2;───────────────┼──────────────────────────┤

│Между
столами:                       │                          │

│  для одного человека                │          55 - 60         │

│  для двух человек                   │         
70 - 80         │

│  для трех человек и более           │            100          
│

│                                    
│                         
│

│Между столами и
картотекой:          │                          │

│  при установке блоков в один ряд    │          60 - 70        
│

│  при установке блоков в два ряда    │         140 - 180       
│

│                                    
│                         
│

│Между стеной и
столом                │            140           │

│                                    
│                         
│

│Между столом и
шкафом                │            180           │

└─────────────────────────────────────┴──────────────────────────┘

 

3.21.
Помещения, входящие в состав экспедиции заготовочной организации, следует
размещать единым блоком с загрузочной платформой и боксами для автомашин.

3.22.
Границы проезжей части транспортных путей в цехах должны быть установлены с
учетом габаритов транспортных средств с перемещаемыми грузами. Расстояние от
границ проезжей части до элементов конструкций зданий и оборудования должно
быть не менее 0,5 м, а при движении людей - не менее 0,8 м.

3.23.
Для обеспечения безопасности при неосторожном обращении с оконными, дверными и
витринными стеклами рекомендуется наклеивать на них специальную защитную
пленку.

 

4. Требования к технологическим процессам

 

4.1.
Технологические процессы должны организовываться и производиться в соответствии
с санитарными правилами организации технологических процессов и гигиеническими
требованиями к производственному оборудованию, а также эксплуатационной
документацией заводов - изготовителей.

4.2.
На все оборудование, агрегаты, механизмы, механизированный инструмент,
контрольно - измерительные приборы должна быть техническая документация
(паспорт, руководство по эксплуатации).

4.3.
Технологические процессы следует организовывать с учетом рациональной
организации обработки продуктов и приготовления пищи в соответствии с
технологической схемой, компактным расположением производственных помещений с
учетом последовательности стадий технологического процесса, исключающих
встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых
отходов.

4.4.
Безопасность производственных процессов может быть обеспечена:

выбором
технологических процессов, приемов и режимов работы производственного
оборудования, не оказывающих вредных воздействий на работника;

применением
оборудования, не являющегося источником травматизма;

правильным
размещением технологического оборудования в производственных помещениях и на
производственных площадках;

рациональной
организацией рабочих мест;

проведением
мероприятий по ограничению тяжести труда;

профессиональным
отбором и обучением работников, проверкой их знаний и навыков безопасности
труда;

включением
требований безопасности в нормативно - техническую и технологическую
документацию;

применением
средств защиты работников.

4.5.
Для предотвращения образования и попадания в воздух производственных помещений
вредных веществ, пыли и теплоизбытков необходимо:

строго
соблюдать параметры технологических процессов приготовления блюд;

операции,
связанные с просеиванием муки, сахарной пудры и других сыпучих продуктов,
производить на рабочих местах, оборудованных местной вытяжной вентиляцией;

осуществлять
систематический контроль за содержанием в воздухе вредных веществ и пыли;

при
эксплуатации газоиспользующих установок обеспечивать полное сгорание топлива;

систематически
проветривать помещения, в которых установлены газоиспользующие приборы,
осуществлять проверку герметичности и исправности газовых приборов;

места
возможного выделения пыли, токсичных и дурно пахнущих химических веществ,
избыточного тепла и влаги оборудовать местной вытяжной вентиляцией.

4.6.
Для предупреждения утечки воды пищеварочные котлы оснащают сигнализаторами
уровня воды и автоматическими регуляторами питания, а для отключения источника
тепловой энергии при утечке воды - автоматической защитой от перегрева.

4.7.
При возникновении ситуаций, которые могут привести к аварии или другим
нежелательным последствиям, на отдельных технологических операциях и в
производственных помещениях рекомендуются следующие способы уведомления:

холодильные
камеры с температурой 0 град. C и ниже оборудуются системой светозвуковой
сигнализации "человек в камере";

оборудование
для нагрева и кипячения оснащается системой световой сигнализации, сигнал которой
свидетельствует о нарушении его работы;

отключение
системы автоматики рекомендуется сопровождать звуковым сигналом и немедленным
переводом установки на ручное обслуживание. Звуковой сигнал должен быть слышен
при работе оборудования на максимальных режимах, а световой сигнал должен легко
отличаться от окружающих предметов при дневном и электрическом освещении.

4.8.
Для предотвращения неблагоприятного действия на организм поваров и кондитеров
инфракрасного излучения следует:

применять
секционно - модульное оборудование;

максимально
заполнять посудой рабочую поверхность плит;

своевременно
отключать секции электроплит или переключать их на меньшую мощность;

на
рабочих местах у печей, плит, жарочных шкафов и другого оборудования,
работающего с подогревом, применять воздушное душирование;

регламентировать
внутрисменные режимы труда и отдыха работающих.

4.9.
Для снижения физической нагрузки необходимо:

не
допускать подъем, переноску и перемещение женщинами тяжестей, масса которых
превышает установленные предельные нормы;

принимать
меры к внедрению новейших достижений в области механизации тяжелых, трудоемких
работ, к поддержанию в исправном состоянии оборудования, инструментов,
приспособлений и инвентаря;

использовать
специальные тележки с подъемным устройством для снятия с плиты и перевозки
котлов с горячей пищей. Применять для перемещения продуктов в процессе их
обработки конвейеры и внутрицеховой транспорт в виде передвижных ванн, столов,
стеллажей, тележек - этажерок и др. Подводить к котлам, плитам холодную и
горячую (питьевую) воду;

обеспечивать
поваров горячих цехов специальным инвентарем с удлиненными ручками, шлангами;

для
исключения лишних перемещений работников обеспечивать кратчайшие маршруты
перемещения сырья, полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий от одного
рабочего места к другому;

в
целях облегчения погрузочно - разгрузочных работ оборудовать организации
разгрузочными рампами, уравнительными поворотными площадками, лифтами,
подъемниками, переходными мостиками;

для
механизации работ в заготовочных организациях применять электропогрузчики,
грузовые лифты, краны - штабелеры электрические, краны мостовые электрические,
электротележки, средства непрерывного транспорта, напольный аккумуляторный
транспорт и ручные тележки.

4.10.
Для снижения утомляемости работников, профилактики монотонности, гиподинамии, а
также снижения тяжести труда следует:

равномерно
распределять физические нагрузки в течение рабочего дня;

оборудовать
рабочие места поваров (чистильщиков овощей и др.) сиденьями для создания
возможности проведения технологических операций в рабочей позе
"сидя";

предусматривать
создание в организациях комнат психологической разгрузки;

в
помещениях, в которых выполняются работы, связанные с постоянным
соприкосновением с мокрыми и холодными продуктами (разделка мяса, рыбы),
предусматривать установку сухого полотенца для обогревания рук.

4.11.
При использовании в организациях замороженных продуктов (мяса, рыбы,
субпродуктов и т.п.) они должны быть подвергнуты дефростации. Для предохранения
рук работников от переохлаждения запрещается производить работы по обвалке,
нарезке кусковых полуфабрикатов, если температура продукта не достигла 5 град.
C.

4.12.
Для исключения непосредственного контакта работников с продуктами, которые
могут оказать на них вредное воздействие при погрузочно - разгрузочных работах,
размещении их на хранение и в процессе приготовления пищи, следует применять
средства механизации при транспортировании охлажденных и замороженных
продуктов, горячих кулинарных изделий, а также применять индивидуальные
средства защиты.

4.13.
Для контроля и управления технологическими процессами на линиях, состоящих из
нескольких последовательно установленных одновременно работающих конвейеров или
конвейеров в сочетании с другими машинами (конвейерная линия для комплектования
и отпуска комплексных обедов и т.п.), приводы конвейеров и всех машин должны
быть сблокированы так, чтобы в случае внезапной остановки какой-либо машины или
конвейера предыдущие машины и конвейеры автоматически отключались, а
последующие продолжали работать до полного схода с них транспортируемого груза.

 

5. Электробезопасность

 

5.1.
Монтаж и эксплуатация электрооборудования производятся в соответствии с
требованиями Правил эксплуатации электроустановок потребителей.

5.2.
Все электрооборудование должно иметь надежное защитное заземление или зануление
в соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.

5.3.
Механическое оборудование с электроприводом, тепловое оборудование на
электрообогреве, холодильное оборудование, ограждающие кожухи пускорегулирующей
аппаратуры и т.д. должны быть заземлены.

5.4.
Шины и провода защитного заземления (зануления) должны быть доступны для
осмотра и окрашены в черный цвет.

5.5.
В организации следует периодически наружным осмотром и с помощью приборов
проверять исправность электропроводки (отсутствие свисающих и оголенных концов
и т.п.), надежность заземляющих соединений оборудования (отсутствие обрывов,
прочность контакта между корпусом машины, электродвигателем и заземляющим проводом).

5.6.
Сопротивление изоляции электросети в помещениях без повышенной электроопасности
следует измерять не реже 1 раза в 12 месяцев, в особо опасных помещениях (или с
повышенной опасностью) - не реже 1 раза в 6 месяцев. Кроме того, проводятся
испытания защитного заземления (зануления) не реже 1 раза в 12 месяцев.

5.7.
В помещениях с повышенной электроопасностью электропровода должны заключаться в
трубы.

5.8.
Помещение, в котором размещаются распределительные щиты, должно удовлетворять
противопожарным требованиям и быть недоступным для посторонних лиц. Его не
следует располагать под помещениями с повышенной влажностью, санитарно -
техническими устройствами, местами скопления людей.

5.9.
Неисправности, которые могут вызвать искрение, короткое замыкание, нагревание
проводов и т.п., а также провисание, соприкосновение проводов между собой или с
элементами здания и различными предметами, должны немедленно устраняться.

5.10.
В помещениях, где находятся легковоспламеняющиеся, горючие, взрывоопасные
материалы, жидкости и газы, а также выделяются взрывопожароопасные газы и пыль,
силовое и осветительное оборудование, электропроводка должны выполняться в
соответствии с требованиями Правил устройства электроустановок.

5.11.
При эксплуатации электроустановок, осветительных сетей, электроприборов не
допускается:

применять
рубильники открытого типа или рубильники, на кожухах которых имеется щель для
рукоятки;

устанавливать
в помещениях, где находятся легковоспламеняющиеся, горючие и взрывоопасные
вещества, выключатели, рубильники, предохранители, распределительные щиты и
другое оборудование, которое может дать искру;

применять
в качестве электрической защиты некалиброванные и самодельные предохранители;

использовать
кабель и провода с поврежденной или потерявшей защитные свойства изоляцией;

оставлять
под напряжением электрические провода и кабели с неизолированными концами;

пользоваться
поврежденными розетками, ответвительными коробками, рубильниками и другими
электроустановочными изделиями;

завязывать
и скручивать электропровода, а также оттягивать провода и светильники,
подвешивать светильники (за исключением открытых ламп) на электрических
проводах;

использовать
ролики, выключатели, штепсельные розетки для подвешивания одежды и других предметов,
а также заклеивать участки электропроводов бумагой;

обертывать
электрические лампы бумагой, материей и другими горючими материалами, а также
эксплуатировать их со снятыми колпаками (рассеивателями);

применять
для электросетей радио- и телефонные провода;

пользоваться
разбитыми выключателями, розетками, патронами и другой неисправной
электроарматурой;

производить
влажную уборку электрощитов, защитных устройств и другой электроаппаратуры,
находящихся под напряжением.

5.12.
Электроинструмент, электрические ручные машины и переносные электрические
светильники должны соответствовать требованиям Правил устройства
электроустановок и технической документации.

5.13.
Электроинструменты совместно с защитными приспособлениями применяются только
после их предварительной проверки.

5.14.
Ручные электрические машины должны иметь соответствующую маркировку, быстро
включаться и отключаться от электросет