Утверждены

Постановлением

Минтруда России

от 24 декабря 1999 г. N 52

 

Согласованы

с Федерацией независимых

профсоюзов России, письмо

от 19 ноября 1999 г. N 109/136

 

Дата введения -

1 июля 2000 года

 

МЕЖОТРАСЛЕВЫЕ ПРАВИЛА

ПО ОХРАНЕ ТРУДА В
ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ

 

ПОТ Р М-011-2000

 

Межотраслевые
правила по охране труда в общественном питании разработаны в соответствии с
действующим законодательством по заказу Минтруда России государственным
предприятием "Санкт - Петербургский научно - исследовательский и
маркетинговый центр (НИМЦ)".

Правила
являются нормативным правовым актом, устанавливающим единые государственные
требования охраны труда для организаций общественного питания независимо от их
организационно - правовых форм и форм собственности, а также индивидуальных
предпринимателей, занятых в этой сфере и использующих наемный труд.

Правила
утверждены Постановлением Минтруда России от 24.12.1999 N 52.

Правила
согласованы Федерацией независимых профсоюзов России (письмо от 19.11.1999 N
109/136).

Правила
введены в действие 1 июля 2000 г.

С
вводом настоящих Правил подлежат отмене или пересмотру принятые ранее
нормативные правовые акты, содержащие аналогичные требования охраны труда. На
основе Правил разрабатываются и утверждаются в установленном порядке типовые
инструкции по охране труда, а также инструкции по охране труда для работников и
на отдельные виды работ в организациях и у индивидуальных предпринимателей,
использующих наемный труд в системе общественного питания.

 

1. Общие требования

 

1.1.
Требования и нормы, установленные в инструкциях по охране труда, других
нормативных правовых актах и эксплуатационной документации (конструкторской,
технологической и т.д.), должны соответствовать требованиям Межотраслевых
правил по охране труда в общественном питании (в дальнейшем - Правил),
стандартов Системы стандартов безопасности труда (ССБТ), стандартов и
технических условий на сырье, материалы, продукцию и т.д.

1.2.
Правила действуют на всей территории Российской Федерации и учитываются при
строительстве новых, реконструкции и техническом перевооружении действующих
организаций, при разработке и эксплуатации торгово - технологического
оборудования, разработке и применении технологических процессов по изготовлению
кулинарной продукции, мучных, кондитерских и булочных изделий.

 

 

 

2. Опасные и вредные производственные факторы,

действующие на работников

 

2.1.
В зависимости от вида организаций общественного питания на работников может
воздействовать комплекс опасных и вредных факторов производственной среды, в
том числе психофизиологические факторы, обусловленные трудовым процессом.

2.2.
К физическим факторам относятся:

движущиеся
машины и механизмы, подвижные части торгово - технологического оборудования,
перемещаемые товары, сырье, тара;

напряжение
в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека;

острые
кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструментов, оборудования,
инвентаря, товаров и тары;

повышенная
или пониженная температура поверхностей оборудования, товаров, сырья и
продукции;

повышенная
или пониженная температура, влажность и подвижность воздуха рабочей зоны;

тепловое
(инфракрасное) излучение;

повышенный
уровень шума на рабочем месте;

общая
и локальная вибрация;

наличие
статического электричества;

повышенный
уровень электромагнитных полей;

отсутствие
или недостаток естественного света;

недостаточная
освещенность рабочей зоны, пониженная контрастность, прямая и отраженная
блесткость.

Допустимые
параметры опасных и вредных производственных факторов приведены в Приложении 1
к Правилам.

2.3.
Состояние микроклимата (температура воздуха, температура поверхностей
<*>, относительная влажность воздуха, скорость движения воздуха,
интенсивность теплового облучения на рабочих местах производственных помещений)
должно соответствовать требованиям, установленным санитарными нормами и
правилами, допустимым и оптимальным значениям показателей, приведенных в
Приложениях 2 и 3 к Правилам.

    --------------------------------

<*>
Учитывается температура поверхностей ограждающих конструкций (стены,
"потолок, пол), устройств (экраны и т.п.), а также технологического
оборудования или ограждающих его устройств.

 

2.4.
Оптимальные величины показателей микроклимата (Приложение 2 к Правилам)
необходимо соблюдать на рабочих местах производственных помещений, на которых
выполняются работы операторского типа, связанные с нервно - эмоциональным
напряжением, а также на всех других местах, где это технически достижимо и
экономически целесообразно.

2.5.
При обеспечении оптимальных показателей микроклимата температура внутренних
поверхностей, ограждающих рабочую зону конструкций (стен, пола, потолка и др.)
или устройств (экранов и т.п.), не должна выходить более чем на 2 град. C за
пределы оптимальных величин температуры воздуха, установленных в Приложении 2 к
Правилам для отдельных категории работ.

2.6.
Перепады температуры воздуха по высоте и по горизонтали, а также изменения
температуры воздуха в течение смены при обеспечении оптимальных величин
микроклимата на рабочих местах не должны превышать 2 град. C и выходить за
пределы величин, указанных в Приложении 2 к Правилам для отдельных категорий
работ.

2.7.
Рабочие места при температуре поверхностей ограждающих конструкций ниже или
выше оптимальных величин температуры воздуха должны быть удалены от них на
расстояние не менее 1 м.

2.8.
Допустимые величины показателей микроклимата (Приложение 3 к Правилам)
устанавливаются в случаях, когда по технологическим требованиям, технически и
экономически обоснованным причинам не могут быть обеспечены оптимальные
величины.

2.9.
Допустимые величины показателей микроклимата на рабочих местах применительно к
выполнению работ различных категорий по уровню энергозатрат в холодный и теплый
периоды года должны соответствовать:

а)
при температуре воздуха на рабочих местах 25 град. C и выше максимально
допустимые величины относительной влажности воздуха не должны выходить за
пределы:

70% -
при температуре воздуха 25 град. C,

65% -
при температуре воздуха 26 град. C,

60% -
при температуре воздуха 27 град. C,

55% -
при температуре воздуха 28 град. C;

б)
при температуре воздуха 26 - 28 град. C скорость движения воздуха для теплого
периода года должна соответствовать диапазону:

0,1 -
0,2 м/с - при категории работ Iа,

0,1 -
0,3 м/с - при категории работ Iб,

0,2 -
0,4 м/с - при категории работ IIа,

0,2 -
0,5 м/с - при категориях работ IIб и III;

в)
при наличии теплового облучения работников температура воздуха на рабочих
местах не должна превышать в зависимости от категории работ следующих величин:

25
град. C - при категории работ Iа,

24
град. C - при категории работ Iб,

22
град. C - при категории работ IIа,

21
град. C - при категории работ IIб,

20
град. C - при категории работ III;

г)
при обеспечении допустимых величин микроклимата на рабочих местах:

перепад
температуры воздуха по высоте должен быть не более 3 град. C;

перепад
температуры воздуха по горизонтали, а также ее изменения в течение смены не
должны превышать:

при
категориях работ Iа и Iб - 4 град. C,

при
категориях работ Iа и IIб - 5 град. C,

при
категориях работ III - 6 град. C.

При
этом абсолютные значения температуры воздуха не должны выходить за пределы
величин, указанных в Приложении 3 к Правилам для отдельных категорий работ.

2.10.
В целях предупреждения неблагоприятного влияния микроклимата на организм
работников, прежде всего женщин, должна быть использована регламентация времени
пребывания в неблагоприятной среде (таблицы 1 и 2).

 


Таблица 1

 

ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧЕМ МЕСТЕ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА ВЫШЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН

 

┌───┬───────────────────┬────────────────────────────────────────┐

│ N
│Температура воздуха│           
Категории работ            
│

│п/п│ на
рабочем месте,
├────────────┬──────────────┬────────────┤

│   │   
град. C <*>    │  Ia - Iб  
│  IIa - IIб   │   
III     │

│   │                  
├────────────┴──────────────┴────────────┤

│   │                   │  
время пребывания на рабочем месте,  
│

│   │                   │             не более, час.      
      │

│   │                  
├──────┬─────┬───────┬──────┬──────┬─────┤

│   │                   │ муж. │жен. │ муж.  │ жен. │ муж. │жен.
│

├───┼───────────────────┼──────┼─────┼───────┼──────┼──────┼─────┤

│1  │        32,5      
│  1   │ 
-  │   -  
│   -  │ 
-   │  - 
│

│2  │        32,0      
│  2   │ 
-  │   -  
│   -  │ 
-   │  - 
│

│3  │        31,5      
│  2,5 │  - 
│   1   │  
-  │  -  
│  -  │

│4  │        31,0      
│  3   │ 
-  │   2  
│   -  │ 
-   │  - 
│

│5  │        30,5      
│  4   │ 
1  │   2,5 │   -  │  1  
│  -  │

│6  │        30,0      
│  5   │ 
2  │   3  
│   -  │ 
2   │  - 
│

│7  │        29,5      
│  5,5 │  3 
│   4   │  
1  │  2,5 │ 
-  │

│8  │        29,0      
│  6   │ 
4  │   5  
│   2  │ 
3   │  - 
│

│9  │        28,5      
│  7   │ 
5  │   5,5 │   3  │  4  
│  1  │

│10 │        28,0       │  8   │ 
6  │   6  
│   4  │ 
5   │  2 
│

│11 │        27,5       │  -   │ 
7  │   7  
│   5  │ 
5,5 │  3  │

│12 │        27,0       │  -   │ 
8  │   8  
│   6  │ 
6   │  4 
│

│13 │        26,5       │  -   │ 
-  │   -  
│   7  │ 
7   │  5 
│

│14 │        26,0       │  -   │ 
-  │   -  
│   8  │ 
8   │  6 
│

│15 │        25,5       │  -   │ 
-  │   -  
│   -  │ 
-   │  7 
│

│16 │        25,0       │  -   │ 
-  │   -  
│   - 
│  -   │ 
8  │

└───┴───────────────────┴──────┴─────┴───────┴──────┴──────┴─────┘

 

    --------------------------------

<*>
Для женщин это допустимая температура (град. C) (верхняя граница в теплый
период года).

 

2.11.
На рабочих местах женщин верхняя граница допустимой температуры воздуха в
теплый период года, при выполнении работ различной категории, должна
соответствовать величинам, приведенным в таблице 1 применительно к 8-часовой
рабочей смене.

 


Таблица 2

 

ВРЕМЯ ПРЕБЫВАНИЯ НА РАБОЧИХ МЕСТАХ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ ВОЗДУХА НИЖЕ ДОПУСТИМЫХ ВЕЛИЧИН

 

┌───┬──