>1.6. Работник должен быть
обеспечен санитарной одеждой.

Рекомендуемые нормы
бесплатной выдачи санитарной одежды:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

фартук белый
хлопчатобумажный - на 4 месяца;

косынка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и других
заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными
предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Проверить внешним
осмотром:

достаточность освещения
обеденных залов и проходов;

отсутствие посторонних
предметов на путях транспортирования посуды;

состояние полов и наличие
свободных проходов в обеденном зале;

надежность ограждений
движущихся частей ленточного конвейера, подающего и приемного столиков;

отсутствие посторонних
предметов на ленте и вблизи конвейера.

2.2. Проверить
исправность подносов, тележек и ленточного конвейера, используемых для сбора
посуды.

2.3. Работник должен
знать и соблюдать требования производственной санитарии:

уборку обеденных столов
производить после каждого приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием
протирать ветошью с применением растворов моющих средств;

подносы после каждого
использования протирать чистыми салфетками;

хранить моющие и
дезинфицирующие средства в промаркированной посуде в специально выделенных
местах.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. При работе с
использованием конвейера:

запускать его в
незагруженном состоянии;

загружать грузонесущий
орган конвейера равномерно, посуду укладывать устойчиво, вплотную к упорам и
симметрично относительно продольной оси;

уложенные на конвейер
посуда и подносы не должны выступать за его габариты.

3.2. Тарелки в тележку
или на приемный столик ленточного конвейера ставить небольшими стопами.

3.3. Немедленно изымать
из употребления чайную и столовую посуду, имеющую сколы и трещины.

 

4.
Требования безопасности по окончании работы

 

4.1. Использованный
инвентарь (подносы и тележки) промыть горячей водой с добавлением моющих
средств, ополоснуть и высушить.

4.2. Тряпки и ветошь для
уборки обеденных столов промыть в горячей воде с добавлением моющих средств,
просушить и убрать в специально отведенное место для хранения.

4.3. Бачки и ведра после
удаления отходов промыть 2% раствором кальцинированной соды, ополоснуть горячей
водой и просушить. На предприятии должно быть выделено место для мытья тары для
пищевых отходов.

4.4. Инвентарь, тележку и
моющие средства убрать в отведенные для них места хранения.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 21

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ
ОФИЦИАНТА

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. К работе в качестве
официанта допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие обучение по
специальности.

1.2. На рабочем месте работник
получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку;
обучение устройству и правилам эксплуатации контрольно - кассовых машин,
льдогенераторов, курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета;
проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности, теоретических знаний
и приобретенных навыков безопасных способов работы.

1.3. Во время работы
работник проходит:

осмотр открытых
поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом
смены;

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

проверку знаний по
электробезопасности - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Со дня установления
беременности женщины переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (повышенный уровень
шума на рабочем месте; повышенное значение напряжения в электрической цепи;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря,
посуды, приборов; физические перегрузки; нервно - психические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной
одежды:

для мужчин:

китель белый полотняный -
на 4 месяца;

для женщин:

блузка белая
хлопчатобумажная - на 4 месяца;

фартук белый
хлопчатобумажный - на 4 месяца;

наколка белая - на 6
месяцев.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и др.
заболеваний официант обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными
предметами, а также после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Осмотреть рабочую
зону и обеспечить наличие свободных проходов в обеденном зале и возле раздачи.

2.2. Проверить внешним
осмотром:

исправность контрольно -
кассовой машины;

отсутствие внешних
повреждений льдогенератора;

состояние поверхности
пола на всем рабочем маршруте. При наличии скользкости пола потребовать его
уборки;

целостность фарфоро -
фаянсовой и стеклянной посуды;

исправность тележки для
официантов.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Соблюдать
осторожность при получении и подаче блюд, движении с ними в дверях и проходах.

3.2. Устанавливать блюда
на поднос в один ряд. Подавать десерт, мелкие (штучные) заказы и т.п. на
облегченных подносах.

3.3. Не переносить в
руках ножи и вилки.

3.4. При открывании
бутылок пользоваться штопором, ключом. Открывая бутылки с газированными винами
накрывать салфеткой горлышко бутылки.

3.5. Содержать свое
рабочее место в чистоте, не загромождать его посудой и кулинарной продукцией.

 

4.
Требования безопасности по окончании работы

 

4.1. Отсортировать битую
посуду и сдать ее в инвентарную.

4.2. Установить тележку
для официанта на специально отведенное место.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 22

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ
ПЕКАРЯ

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. К работе в качестве
пекаря допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица
моложе 18 лет к работе непосредственно у пекарных и кондитерских печей,
электрожарочных шкафов не допускаются <*>.

    --------------------------------

<*> В соответствии
с Основами законодательства РФ об охране труда с 1 июля 1996 года работодателям
запрещается направлять на тяжелые работы и работы с вредными или опасными
условиями труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года, а также
работников, которым эти работы противопоказаны по состоянию здоровья.

 

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического
оборудования; курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета;
проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании
оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и
приобретенных навыков безопасных способов работы.

При эксплуатации
газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу
обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом
хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний
безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с
участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты
которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки
знаний выдается удостоверение.

1.3. Во время работы
работник проходит:

осмотр открытых
поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом
смены;

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

повторную проверку знаний
безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при
эксплуатации газоиспользующих установок) - один раз в 12 месяцев (с занесением
сведений о сдаче экзамена в удостоверение);

проверку знаний по
электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от
электрической сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Женщины со дня
установления беременности переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
механического оборудования, перемещаемые сырье, тара, готовые изделия;
повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная
температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная
подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень
инфракрасной радиации; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях
оборудования, инвентаря, тары; вредныевещества
в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами
индивидуальной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды,
обуви, санпринадлежностей и средств индивидуальной защиты:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 4 месяца;

брюки светлые
хлопчатобумажные (юбка светлая хлопчатобумажная для женщин) - на 4 месяца;

фартук белый
хлопчатобумажный - на 4 месяца;

колпак белый
хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;

полотенце - на 4 месяца;

тапочки или туфли, или
ботинки текстильные или текстильно - комбинированные на нескользящей подошве
ГОСТ 12.4.033-77 - на 6 месяцев;

рукавицы хлопчатобумажные
- на 4 месяца.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и др.
заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого
перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после
посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Во время работы не
допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком.

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

Подготовить рабочее место
для безопасной работы и проверить:

работу на холостом ходу
автоматов для приготовления и жаренья пирожков, пончиков (исправность шнекового
дозатора для фарша, отрезного ножа; конвейера для транспортирования отформованных
изделий, воздушного компрессора, действие выключателей, сигнальных лампочек;
исправность манометрического термометра, манометров, реле уровня масла, реле
давления и других приборов);

исправность другого
применяемого оборудования;

работу местной вытяжной
вентиляции, воздушного душирования.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Соблюдать
технологические процессы приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

3.2. Соблюдать
осторожность при:

посадке и выемке форм,
листов, кассет;

санитарной обработке яиц
и приготовлении льезона.

3.3. Во время работы
автомата для приготовления и жаренья пирожков и пончиков:

следить, чтобы щитки
кожуха и крышки были закрыты; наполнять жарочную ванну маслом до включения
нагрева; приводить в действие шнек дозатора после загрузки фарша в конусный
питатель.

3.4. При работе автомата
не допускается: загружать фарш при работающем шнеке; просовывать руки внутрь
бункера; снимать крышку дозатора; превышать давление в ресивере компрессора и
бункере для теста выше величин, указанных в технической документации по
эксплуатации;

отвинчивать маховик
крышки бункера для теста при наличии в нем давления.

 

4.
Требования безопасности в аварийных ситуациях

 

При появлении запаха газа
в помещении немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками,
перекрыть краны к установкам и на установках.

 

5.
Требования безопасности по окончании работы

 

5.1. Не охлаждать
нагретую поверхность теплового оборудования водой.

5.2. Удалить масло из
жарочной ванны после выключения тэнов.

5.3. После отключения
газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 23

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ
ПОВАРА

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. К работе в качестве
повара допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности. Лица
моложе 18 лет к работе непосредственно у горячей плиты не допускаются
<*>.

    --------------------------------

<*> В соответствии
с Основами законодательства РФ об охран