плуатации газоиспользующих установок) - один раз в 12 месяцев (с занесением
сведений о сдаче экзамена в удостоверение);

проверку знаний по
электробезопасности (при включении оборудования, работающего от электрической
сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр: врачом - терапевтом - ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в
год (с учетом требований органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Со дня установления
беременности женщины переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
механического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты, тара; повышенная
температура поверхностей оборудования, котлов с пищей; повышенная температура
воздуха рабочей зоны; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение
напряжения вэлектрической цепи;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента,
оборудования, инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны;
физические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой. Рекомендуемые
нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной одежды и других средств
индивидуальной защиты:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 4 месяца;

шапочка белая
хлопчатобумажная или косынка белая хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

фартук хлопчатобумажный с
водоотталкивающей пропиткой - на 6 месяцев;

рукавицы комбинированные
ГОСТ 12.4.010-75 - на 6 месяцев.

1.7. Для обеспечения
пожаро- и взрывобезопасности работник обязан соблюдать меры безопасности при
зажигании газоиспользующих установок и включении электрооборудования.

1.8. Для предотвращения и
предупреждения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и других
заболеваний работник должен: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с
загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно
дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Проверить внешним
осмотром:

наличие и исправность
применяемых погрузочно - разгрузочных механизмов, приспособлений и инструмента;

исправность пакетных
переключателей, рубильников, штепсельных разъемов и другой пусковой аппаратуры;

наличие и целостность
ограждающих поручней, отсутствие трещин на поверхности секций плит;

отсутствие течи в
заклепочных и болтовых соединениях кипятильников.

2.2. Проверить наличие
воды в водопроводной сети.

2.3. Проветрить газовые
горелки, камеры сгорания и помещение для безопасного включения газоиспользующих
установок.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Включать только
исправное оборудование, не разжигать газоиспользующие установки при отсутствии
тяги.

3.2. Переносить продукты
в жесткой таре и лед в рукавицах.

3.3. Не производить
работы по перемещению продуктов, наплитных котлов и тары с ножом (инвентарем,
инструментом) в руках.

3.4. Переносить наплитный
котел с горячей пищей, наполненный не более чем на 3/4 его емкости, вдвоем,
используя сухие полотенца. Крышка котла при этом должна быть снята.

3.5. При перевозке и
установке котлов с пищей пользоваться тележками с подъемной платформой, передвигать
тележки, передвижные стеллажи в направлении "от себя".

3.6. Пользоваться
специальными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других
емкостей. Не использовать для этой цели случайные предметы.

 

4.
Требования безопасности по окончании работы

 

4.1. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

4.2. Закрыть загрузочные
люки, проемы и запереть их на замок изнутри помещения.

4.3. Для
транспортирования отходов использовать специально предназначенный для этой цели
транспорт.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 19

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ
МАШИНИСТА МОЕЧНОЙ МАШИНЫ

(МОЙЩИКА ПОСУДЫ)

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. В качестве машиниста
моечной машины (мойщика посуды) к работам по мытью посуды допускаются мужчины и
женщины. К работам, связанным с дезинфекцией посуды, лица моложе 18 лет не
допускаются <*>.

    --------------------------------

<*> В соответствии
с Основами законодательства РФ об охране труда с 1 июля 1986 года работодателям
запрещается направлять на тяжелые работы и работы с вредными или опасными
условиями труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года, а
также работников, которым эти работы противопоказаны по состоянию здоровья.

 

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования; курс по
санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме
I группы по электробезопасности (при использовании посудомоечных машин,
электрических водонагревателей, кипятильников), теоретических знаний и
приобретенных навыков безопасных способов работы.

При эксплуатации газоиспользующих
установок работник до назначения на самостоятельную работу обязан пройти
обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом хозяйстве и
сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний
безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с
участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты
которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки
знаний выдается удостоверение.

1.3. Во время работы
работник проходит:

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

повторную проверку знаний
безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при
эксплуатации газоиспользующих установок) - один раз в 12 месяцев (с занесением
сведений о сдаче экзамена в удостоверение);

проверку знаний по
электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от
электрической сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Со дня установления
беременности женщины переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
оборудования (конвейера); повышенная температура моющих и ополаскивающих
растворов, воды, посуды; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная
влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения
в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки,
заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря, инструмента; химические
факторы; физические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты. Рекомендуемые
нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной одежды и других средств
индивидуальной защиты:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 4 месяца;

шапочка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

фартук прорезиненный с
нагрудником ГОСТ 12.4.029-76 - на 12 месяцев.

На мойке котлов
дополнительно:

перчатки резиновые -
дежурные.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и других
заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с
загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно
дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Подготовить рабочее
место для безопасной работы.

2.2. Проверить работу
приточно - вытяжной вентиляции.

2.3. При эксплуатации
посудомоечной машины проверить:

исправность вентилей на
подводящих магистралях;

отсутствие подтеканий в
местах соединений трубопроводов;

исправность фиксаторов,
удерживающих дверцы моющей и ополаскивающих камер в верхнем положении;

исправность концевого
выключателя и конечного микропереключателя.

2.4. Подготовить машину к
работе: заполнить бачок моющим средством, открыть заслонку вентиляционной
системы и вентили водоснабжения.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Освобождать столовую
и кухонную посуду от остатков пищи деревянной лопаткой или специальной щеткой.

3.2. Кухонную посуду с
пригоревшей пищей отмачивать теплой водой с добавлением кальцинированной соды.
Не очищать ее ножами или другими металлическими предметами.

3.3. При приготовлении
моющих и дезинфицирующих растворов не допускать превышения установленных
пределов их концентрации и распыления моющих, чистящих и дезинфицирующих
средств.

3.4. Изымать из
употребления столовую посуду, имеющую сколы и трещины.

3.5. Устанавливать
столовую посуду на ленту конвейера устойчиво.

3.6. Укладывать столовые
приборы на ленту конвейера только в лотке.

3.7. Во время работы посудомоечной
машины постоянно следить за показаниями приборов автоматики и световыми
указателями режима работы машины.

3.8. Во время работы на
машине не допускается:

снимать предохранительные
щитки и кожухи;

открывать дверцы моющей и
ополаскивающей камер, шкафа электроарматуры;

вынимать для очистки
лотки - фильтры и насадки моющих и ополаскивающих душей;

сливать загрязненную воду
из ванны.

3.9. Прекратить
эксплуатацию машины, если:

прекращена подача воды,
электроэнергии;

при включении
автоматического выключателя лампочка "сеть" не загорается;

при нажатии на кнопку
"пуск" машина (программный механизм) не включается;

не подается
ополаскивающая вода;

затруднен подъем кожуха;

уменьшилось поступление
воды через форсунки;

моющие души при мытье
посуды не вращаются;

не работает вентиляция.

3.10. Мытье столовой и
кухонной посуды вручную производить травяными щетками или мочалками. Не
превышать температуру моющего раствора выше 50 град. С.

3.11. При мытье столовой
посуды ручным способом следует:

укладывать тарелки в
моечные ванны по размерам и небольшими стопами;

не нажимать сильно на
стенки посуды;

мытье стеклянной посуды
производить отдельно от столовой посуды;

при ополаскивании посуды
применять специальные корзины и сетки для предохранения рук от ожога.

3.12. Чистые тарелки
уложить в стопы: глубокие - не более 12 - 15 штук, мелкие 15 - 20 штук. Стаканы
установить на поднос в один ряд.

 

4.
Требования безопасности в аварийных ситуациях

 

Прекратить работу при
получении хотя бы незначительного ожога рук моющим раствором (с примесью
химикатов) и обратиться за медицинской помощью.

 

5.
Требования безопасности по окончании работы

 

5.1. Отключить
посудомоечную машину от электрической сети (отключить автоматический
выключатель).

5.2. Перекрыть расходные
и питающие вентили на водопроводных магистралях.

5.3. Слить воду из ванн,
для чего вынуть пробки (в машинах непрерывного действия) или переливную трубу
(в машинах периодического действия).

5.4. Открыть и закрепить
в верхнем положении фиксаторами дверцы машины.

5.5. Произвести
санитарную обработку оборудования и инвентаря, дезинфекцию столовой посуды и
приборов.

5.6. Уложить чистую
продезинфицированную столовую посуду в закрытые шкафы или на решетки, а
столовые приборы в специальные ящики (кассеты).

5.7. Щетки и мочалки
промыть в моющем растворе и просушить.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 20

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ
ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ ПО СБОРУ

ПОСУДЫ СО СТОЛОВ

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. В качестве мойщика
посуды к работам по сбору посуды со столов допускаются мужчины и женщины.

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации применяемого
оборудования; курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета;
проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании
конвейеров), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов
работы.

1.3. Во время работы
работник проходит:

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

проверку знаний по
электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от
электрической сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Женщины со дня
установления беременности переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
конвейера; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в
электрической цепи; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях
оборудования, посуды; физические перегрузки).