ать один раз в 3
месяца.

1.4. Женщины с 20 недель
беременности переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и
механизмы, подвижные части транспортного и грузоподъемного оборудования,
перемещаемые товары, тара, обрушивающиеся штабели складируемых товаров;
повышенная подвижность воздуха; повышенное напряжение в электрической цепи;
отсутствие или недостаток естественного света; недостаточная освещенность
рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях
инструмента, оборудования, инвентаря, товаров и тары; химические факторы;
физические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен средствами индивидуальной защиты, а при контакте с пищевыми
продуктами также и санитарной одеждой. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи
специальной одежды, других средств индивидуальной защиты и санитарной одежды:

рукавицы комбинированные
ГОСТ 12.4.010-75 - на 3 месяца.

На складах москательно -
химических и посудохозяйственных товаров дополнительно:

фартук хлопчатобумажный
ГОСТ 12.4.029-76 - дежурный.

При комплектации
продовольственных заказов:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 4 месяца;

фартук белый
хлопчатобумажный - на 4 месяца;

нарукавники белые
хлопчатобумажные - на 6 месяцев;

берет - на 12 месяцев

или шапочка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев.

1.7. Для обеспечения
пожаро- и взрывобезопасности соблюдать осторожность при отборе нитрокрасок и
других легковоспламеняющихся материалов. Не пользоваться зубилом и молотком при
открывании пробок металлической тары с горючими жидкостями.

1.8. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и других
заболеваний работник отдела (стола) продовольственных заказов обязан: коротко
стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого
перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после
посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Подготовить рабочее
место для безопасной работы и проверить исправность применяемого оборудования и
тары.

2.2. Перед выполнением
работ на высоте проверить:

наличие на нижних концах
лестниц резиновых наконечников (при работе на шероховатых и бетонных полах) или
шипов (при работе на деревянных и земляных полах);

у раздвижных лестниц
наличие и прочность креплений, не допускающих их произвольное раздвижение во
время работы.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Соблюдать правила
передвижения в помещении, пользоваться установленными проходами. Не производить
работы на пути движения погрузчиков, грузовых тележек и другого транспорта.

3.2. Не загромождать
товарами, тарой и другими предметами площадь пола рабочего места, проходы между
стеллажами и штабелями.

3.3. Отбирать товары,
находящиеся в окантованной таре, в рукавицах.

3.4. Включать приточно -
вытяжную вентиляцию при отборе пылящих или в пылящей таре товаров
(синтетические моющие средства, стройматериалы и т.д.). При необходимости
использовать защитные очки и респиратор.

3.5. Пользоваться
стремянкой (лестницей) при работах на высоте. Не использовать для этих целей
случайные предметы (ящики, табуреты и т.п.).

3.6. При невозможности
закрепления лестницы на гладких полах (метлахская плитка и т.п.) у основания
лестницы должен находиться другой работник для страховки.

3.7. Не производить работ
с верхней ступеньки переносной стремянки (лестницы).

3.8. Пользоваться при
обвязке коробок и тюков веревкой или шпагатом, толщина которых исключает порезы
рук.

3.9. Следить за наличием
на таре бирок и наклеек с точным наименованием опасных и вредных товаров
(кислоты, лаки, краски и т.п.).

3.10. Обтирочные
материалы (тряпки, ветошь) складывать после употребления в металлические ящики
с крышкой.

 

4.
Требования безопасности по окончании работы

 

Убрать инструмент и
приспособления в места хранения.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 17

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ
КОНДИТЕРА

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. К работе в качестве
кондитера допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.
Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у кондитерских печей и
электрожарочных шкафов не допускаются <*>.

    --------------------------------

<*> В соответствии
с Основами законодательства РФ об охране труда с 1 июля 1996 года работодателям
запрещается направлять на тяжелые работы и работы с вредными или опасными
условиями труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года, а
также работников, которым эти работы противопоказаны по состоянию здоровья.

 

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации технологического
оборудования; курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета;
проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при использовании
оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и
приобретенных навыков безопасных способов работы.

При эксплуатации
газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу
обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом
хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний
безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с
участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты
которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки
знаний выдается удостоверение.

1.3. Во время работы
работник проходит:

осмотр открытых
поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний - ежедневно перед началом
смены;

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

повторную проверку знаний
безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при
эксплуатации газоиспользующих установок) - один раз в 12 месяцев (с занесением
сведений о сдаче экзамена в удостоверение);

проверку знаний по
электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от
электрической сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно;

врачом
(дерматовенерологом, стоматологом, отоларингологом) - 2 раза в год (с учетом
требований органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Женщины (кроме
работающих на отделке тортов) со дня установления беременности переводятся на
другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
механического оборудования, перемещаемые сырье, полуфабрикаты, посуда;
повышенная температура поверхностей оборудования, изделий; повышенная
температура воздуха рабочей зоны; пониженная влажность воздуха; повышенная
подвижность воздуха; пониженная подвижность воздуха; повышенное значение
напряжения в электрической цепи; повышенный уровень инфракрасной радиации;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях оборудования,
инвентаря, тары; вредные вещества в воздухе рабочей зоны; физические
перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен санитарной одеждой, обувью, санпринадлежностями и средствами
индивидуальной защиты. Рекомендуемые нормы бесплатной выдачи санитарной одежды,
обуви, санпринадлежностей и средств индивидуальной защиты:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 4 месяца;

брюки светлые хлопчатобумажные
(юбка светлая хлопчатобумажная для женщин) - на 4 месяца;

фартук белый
хлопчатобумажный - на 4 месяца;

колпак белый
хлопчатобумажный или косынка белая хлопчатобумажная - на 4 месяца;

полотенце - на 4 месяца;

тапочки или туфли, или
ботинки текстильные или текстильно - комбинированные на нескользящей подошве
ГОСТ 12.4.033-77 - на 6 месяцев;

рукавицы хлопчатобумажные
- на 6 месяцев.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и др.
заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, после каждого
перерыва в работе и соприкосновения с загрязненными предметами, а также после
посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

При изготовлении
кондитерских изделий не допускается носить ювелирные украшения, покрывать ногти
лаком.

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

Подготовить рабочее место
для безопасной работы и проверить:

исправность применяемого
оборудования;

работу местной вытяжной
вентиляции, воздушного душирования.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Для предотвращения
неблагоприятного влияния инфракрасного излучения на организм работник обязан
максимально заполнять посудой рабочую поверхность плит, своевременно выключать
электрошкафы, секции электроплит или переключать их на меньшую мощность.

3.2. Для предотвращения
попадания в воздух производственных помещений вредных веществ следует:

соблюдать технологические
процессы приготовления кондитерских изделий;

операции по просеиванию
муки, сахарной пудры производить на специально оборудованных рабочих местах;

прокаливать в печах новые
формы, противни и листы до использования их для выпечки. Не использовать для
выпечки формы и листы с нагаром.

3.3. Не проталкивать
тесто руками, не подсовывать руки под ограждения и не протирать вальцы во время
работы тестораскаточной машины.

3.4. Очистку подовых
листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполнять с помощью
щеток, ершей, деревянных лопаток.

3.5. При использовании
механизма для дробления орехов не перемешивать орехи руками.

3.6. Во время работы
бисквиторезательной машины не допускается поправлять руками бисквитные
заготовки и собирать обрезки вблизи струннорезательного устройства.

3.7. Снимать с плиты и
переносить бачки с горячим сахарным сиропом вдвоем, в рукавицах. При этом
крышка бачка должна быть снята, а его объем заполнен не более чем на 3/4.

3.8. Для разбивания яиц
пользоваться специальным приспособлением. Не разбивать яйца ножом.

3.9. Соблюдать
осторожность при работе с эссенциями, моющим и дезинфицирующим растворами, не
допускать их разбрызгивания. Концентрация растворов не должна превышать:

кальцинированной соды
(для обработки) - 0,5%;

хлорамина - 0,5% или
хлорной извести - 2,0% (для дезинфекции).

3.10. Хранить
дезинфицирующий раствор для яиц в промаркированной посуде с закрытой крышкой в
специально выделенном месте.

3.11. Переносить бачки с
дезинфицирующим раствором вдвоем.

 

4.
Требования безопасности в аварийной ситуации

 

При появлении в помещении
запаха газа немедленно прекратить пользование газоиспользующими установками,
перекрыть краны к установкам и на установках.

 

5.
Требования безопасности по окончании работы

 

5.1. Не охлаждать
нагретую поверхность плиты и другого теплового оборудования водой.

5.2. После отключения
газоиспользующих установок снять накидные ключи с пробковых кранов.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 18

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ДЛЯ
КУХОННОГО РАБОЧЕГО

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. К работе в качестве
кухонного рабочего допускаются мужчины и женщины. Лица моложе 18 лет к
погрузочно - разгрузочным работам с применением транспортных и грузоподъемных
машин не допускаются <*>.

    --------------------------------

<*> В соответствии
с Основами законодательства РФ об охране труда с 1 июля 1996 года работодателям
запрещается направлять на тяжелые работы и работы с вредными или опасными
условиями труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года, а также
работников, которым эти работы противопоказаны по состоянию здоровья.

 

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования; курс по
санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний в объеме
I группы по электробезопасности (при включении оборудования, работающего от
электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных
способов работы.

При выполнении погрузочно
- разгрузочных работ с применением транспортных и грузоподъемных машин работник
должен пройти специальное обучение безопасности труда и иметь удостоверение на
право выполнения работ с повышенной опасностью.

При эксплуатации
газоиспользующих установок работник до назначения на самостоятельную работу
обязан пройти обучение безопасным методам и приемам выполнения работ в газовом
хозяйстве и сдать экзамен в установленном порядке.

Первичная проверка знаний
безопасных методов и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве проводится с
участием инспектора газового надзора. Она завершается экзаменом, результаты
которого оформляются протоколом. На основании протокола первичной проверки
знаний выдается удостоверение.

1.3. Во время работы
работник проходит:

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию. Работник, допущенный к эксплуатации лифтов грузоподъемностью до 250
кг и наклонных подъемников, проходит обучение ежегодно;

повторную проверку знаний
безопасных методов труда и приемов выполнения работ в газовом хозяйстве (при
экс