/p>

    --------------------------------

<*> Лица,
допущенные в холодильные камеры с непосредственным охлаждением, должны быть
ознакомлены с правилами безопасного выполнения работ и порядком эвакуации людей
из помещений в случае утечки хладагента или аварии.

 

1.3. Во время работы
работник проходит:

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию. Работник, допущенный к эксплуатации лифтов грузоподъемностью до 250 кг и наклонных подъемников, проходит
обучение ежегодно;

проверку знаний по
электробезопасности - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Со дня установления
беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работы в свободной
переменной позе сидя - стоя.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и
механизмы, подвижные части торгово - технологического оборудования,
перемещаемые сырье, полуфабрикаты; пониженная температура поверхностей
холодильного оборудования, сырья; пониженная температура воздуха рабочей зоны;
повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха;
повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической
цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы и
шероховатость на поверхностях инструмента, оборудования, инвентаря, тары;
физические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты. Рекомендуемые
нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной одежды, специальной
обуви и других средств индивидуальной защиты:

при изготовлении
полуфабрикатов из мяса:

халат белый
хлопчатобумажный или куртка белая хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

фартук хлопчатобумажный с
водоотталкивающей пропиткой с нагрудником - на 6 месяцев;

нарукавники
хлопчатобумажные с водоотталкивающей пропиткой - на 6 месяцев;

шапочка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

сапоги резиновые - на 9
месяцев.

При изготовлении
полуфабрикатов из рыбы и овощей:

куртка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

фартук хлопчатобумажный с
водоотталкивающей пропиткой - на 6 месяцев;

нарукавники белые
хлопчатобумажные - на 6 месяцев;

шапочка белая
хлопчатобумажная или косынка белая хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

рукавицы брезентовые ГОСТ
12.4.010-75 (при обработке рыбы) - до износа.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и др.
заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с
загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно
дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Подготовить рабочее
место для безопасной работы.

2.2. Проверить
комплектность и целостность деталей применяемых машин и произвести их сборку в
соответствии с эксплуатационной документацией заводов - изготовителей и
санитарными требованиями.

2.3. Проверить работу
машины на холостом ходу.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Перед обработкой
замороженных продуктов их следует подвергать дефростации. Способы дефростации
применять в зависимости от видов сырья и производственных условий.

3.2. Вынимать рыбу из
ванны проволочным черпаком.

3.3. При ручной мойке
рыбы пользоваться травяными щетками, мочалками.

3.4. Не снимать
предохранительные крышки, решетки и другие ограждения во время работы машин.

3.5. Проталкивать
продукты в загрузочную чашу мясорубки толкателем или другим приспособлением.

3.6. Выгружать фарш из
куттера при отсутствии саморазгружающих приспособлений специальным ковшом.

3.7. Производить подъем и
опускание предохранительной крышки куттера плавно, без рывков.

3.8. Производить обработку
рыбы на производственном столе, имеющем желоб и бортик.

3.9. При обработке рыбы
надевать на левую руку брезентовую рукавицу, пользоваться разделочными ножами,
головорубами, скребками.

3.10. Не нажимать сильно
на рукоятку, перемещая скребок при очистке рыбы.

3.11. Надежно закреплять
поднятую шинковку на овощерезательной машине при очистке ее от остатков
продукта, не подсовывать под нее руки.

3.12. Производить нарезку
лука в вытяжном шкафу.

 

4.
Требования безопасности по окончании работы

 

4.1. Не останавливать
движущиеся части машин руками или каким-либо предметом после выключения
электродвигателя.

4.2. При разборке машин
(куттера, мясорубки, овощерезки и др.) и извлечении режущего инструмента
(ножей, гребенок, решеток) беречь руки от порезов. Соблюдать последовательность
разборки машин.

4.3. Не очищать рабочую
камеру, съемные части машин от остатков продукта руками, пользоваться
деревянными лопатками, скребками, щетками.

4.4. После работы с рыбой
вымыть руки теплой водой и смазать глицериновым кремом.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 10

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ
ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ ПО ОБВАЛКЕ МЯСА

И ПТИЦЫ, ЖИЛОВКЕ МЯСА И
СУБПРОДУКТОВ

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. В качестве
изготовителя пищевых полуфабрикатов к работам по обвалке мяса и птицы, жиловке
мяса и субпродуктов допускаются мужчины и женщины не моложе 18 лет, прошедшие
обучение по специальности <*>.

    --------------------------------

<*> В соответствии
с Основами законодательства РФ по охране труда с 1 июля 1996 года работодателям
запрещается направлять на тяжелые работы и работы с вредными или опасными
условиями труда женщин детородного возраста и лиц в возрасте до 21 года, а
также работников, которым эти работы противопоказаны по состоянию здоровья.

 

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда <*> и
проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации оборудования;
курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей зачета; проверку знаний
в объеме I группы по электробезопасности (при использовании электростали),
теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

    --------------------------------

<*> Лица,
допущенные в холодильные камеры с непосредственным охлаждением, должны быть
ознакомлены с правилами безопасного выполнения работ и порядком эвакуации людей
из помещений в случае утечки хладагента или аварии.

 

1.3. В процессе работы
работник проходит:

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

проверку знаний
безопасности труда - ежегодно;

проверку знаний по
электробезопасности (при эксплуатации оборудования, работающего от
электрической сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр;

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Со дня установления
беременности женщины, занятые обвалкой мяса и птицы (жиловкой мяса и
субпродуктов), переводятся на другую работу.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (движущиеся машины и
механизмы, перемещаемое сырье; пониженная температура поверхностей холодильного
оборудования, сырья, полуфабрикатов; пониженная температура воздуха рабочей
зоны; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха;
недостаточная освещенность рабочей зоны;
острые кромки, заусенцы и шероховатость на поверхностях инструмента, инвентаря,
сырья и тары; физические перегрузки).

1.6. Работник должен быть
обеспечен средствами индивидуальной защиты и санитарной одеждой. Рекомендуемые
нормы бесплатной выдачи санитарной одежды, специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты:

халат белый
хлопчатобумажный или куртка белая хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

шапочка белая
хлопчатобумажная - на 6 месяцев;

нарукавники
хлопчатобумажные с водоотталкивающей пропиткой - на 6 месяцев;

фартук хлопчатобумажный с
водоотталкивающей пропиткой с нагрудником ГОСТ 12.4.029-76 - на 6 месяцев;

ботинки кожаные ГОСТ
12.4.033-77 - на 12 месяцев;

фартук рабочий
металлический - до износа;

перчатка кольчужная - до
износа.

1.7. Для предупреждения и
предотвращения распространения желудочно - кишечных, паразитарных и других
заболеваний работник обязан: коротко стричь ногти; тщательно мыть руки с мылом
перед началом работы, после каждого перерыва в работе и соприкосновения с
загрязненными предметами, а также после посещения туалета (желательно
дезинфицирующим).

 

2.
Требования безопасности перед началом работы

 

2.1. Подготовить рабочее
место для безопасной работы и проверить:

целостность металлической
защитной нагрудной сетки, трехпалой перчатки из кольчужного металлического
полотна;

прочность установки
разрубочного стула на крестовине или специальной подставке. Его высота не
должна быть менее 800 мм;

наличие и исправность
деревянной решетки под ногами;

исправность ножей и
мусатов. Рукоятки ножей должны иметь предохранительные выступы, предупреждающие
соскальзывание и порезы рук.

2.2. Убрать соль с
разрубочного стула.

2.3. При производстве
работ с электроталью проверить наличие и исправность замка на конце
монорельсовой линии, состояние грузозахватных приспособлений и др.

 

3.
Требования безопасности во время работы

 

3.1. Перед обвалкой мясо
зачистить и промыть проточной водой при помощи щетки. Применение ветоши вместо
щетки не допускается.

3.2. Использовать для
жилованного мяса исправную тару, ставить ее на устойчивые подставки.

3.3. Надежно закреплять
тушу на крюке при подъеме и перемещении ее электроталью, установленной на
монорельсе.

3.4. Нож при обвалке и
жиловке вести плавно, без рывков и больших усилий. Не направлять нож "к
себе", держать его все время "от себя".

3.5. Прекратить обвалку и
жиловку мяса, если рядом находятся другие работники.

3.6. При перерыве в
работе вложить нож в футляр.

3.7. При работе не
допускается:

обваливать мясо, имеющее
температуру внутри мышц ниже 5 град. С;

применять ножи с узким
лезвием, которое может пройти через ячейки металлической защитной (нагрудной)
сетки;

пользоваться ножом,
имеющим скользкую, грязную рукоятку;

оставлять нож в
обрабатываемом сырье;

держать нож в руках при
перемещении и переворачивании туш, при хождении по цеху;

подтягивать к себе туши и
перемещать обваленное мясо при помощи ножа;

оставлять на полу упавшие
обрезки мяса, кости и др.;

пользоваться для
опаливания птицы паяльными лампами и другими подобными горелками. Опалку птицы
производить на специально оборудованных рабочих местах.

 

4.
Требования безопасности в аварийных ситуациях

 

4.1. При поражении
хладоном (отравлении, попадании его на кожу, в глаза), порезах рук и т.п.
прекратить работу и обратиться за медицинской помощью.

4.2. При обнаружении в
помещении утечки хладона необходимо сообщить о случившемся непосредственному
руководителю и действовать в соответствии с планом ликвидации аварий.

 

5.
Требования безопасности по окончании работы

 

5.1. Убрать ножи в
футляры и отнести в установленное место хранения.

5.2. Разрубочный стул
зачистить ножом и посыпать солью.

 

ИНСТРУКЦИЯ N 11

ПО ОХРАНЕ ТРУДА ПРИ
ВЫПОЛНЕНИИ РАБОТ

ПО ОЧИСТКЕ ПЛОДООВОЩЕЙ И
КАРТОФЕЛЯ

 

1. Общие
требования безопасности

 

1.1. В качестве
изготовителя пищевых полуфабрикатов к работам по очистке плодоовощей и
картофеля допускаются мужчины и женщины, прошедшие обучение по специальности.

1.2. На рабочем месте
работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит:
стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации машин для очистки
корнеклубнеплодов; курс по санитарно - гигиенической подготовке со сдачей
зачета; проверку знаний в объеме I группы по электробезопасности (при
использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических
знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

1.3. Во время работы
работник проходит:

обучение безопасности
труда по действующему оборудованию каждые 2 года, а по новому оборудованию - по
мере его поступления на предприятие, но до момента пуска этого оборудования в
эксплуатацию;

проверку знаний по
электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от
электрической сети) - ежегодно;

проверку санитарно -
гигиенических знаний - ежегодно;

периодический медицинский
осмотр:

врачом - терапевтом -
ежегодно, врачом - дерматовенерологом - 2 раза в год (с учетом требований
органов здравоохранения).

Повторный инструктаж по
безопасности труда на рабочем месте работник должен получать один раз в 3
месяца.

1.4. Со дня установления
беременности женщинам должно обеспечиваться выполнение работы в свободной
переменной позе сидя - стоя.

1.5. На работника могут
воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части
технологического оборудования, перемещаемые с