ograve;èçû
ìåäà íà
ìÿñî-ìîëî÷íûõ
è ïèùåâûõ êîíòðîëüíûõ
ñòàíöèÿõ è â
âåòåðèíàðíûõ
ëàáîðàòîðèÿõ",
óòâåðæäåííûå
Ãëàâíûì
óïðàâëåíèåì
âåòåðèíàðèè
Ìèíèñòåðñòâà
ñåëüñêîãî
õîçÿéñòâà
ÑÑÑÐ 21 ìàðòà 1978
ãîäà è
ñîãëàñîâàííûå
ñ Ãëàâíûì ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêèì
óïðàâëåíèåì
Ìèíèñòåðñòâà
çäðàâîîõðàíåíèÿ
ÑÑÑÐ 10
ôåâðàëÿ 1978
ãîäà.

 

Приложение

к Правилам
ветеринарно-санитарной

экспертизы меда при
продаже на рынках

от 18.07.95 N
13-7-2/365

 

МЕТОДЫ

ОТБОРА ПРОБ И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИХ

И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

 

1.
Отбор проб

 

1.1. Пробы меда
отбирают трубчатым пробоотборником из нержавеющей стали, алюминия или его
сплавов диаметром 10 - 12 мм, погружая его до дна или на всю длину рабочего
объема. Пробоотборник извлекают, дают стечь меду с наружной поверхности и затем
мед сливают из пробоотборника в специально подготовленную чистую и
сухую посуду.

1.2.
Закристаллизованный мед из тары отбирают коническим щупом длиной не менее 500
мм с прорезью по всей длине. Щуп погружают под углом от края емкости вглубь и
извлекают его с одновременным вращением. Чистым сухим шпателем отбирают верхнюю
и нижнюю части содержимого щупа.

1.3. Сотовый мед
принимают на экспертизу, если он запечатан и не закристаллизован. Пробы меда из
рамок вырезают ножом. После удаления восковых крышечек (забруса) образец
помещают на сетчатый фильтр с диаметром ячеек 1 - 2 мм и ставят в термостат при
температуре 40 - 45 градусов C.

 

2.
Определение органолептических показателей меда

 

2.1. Определение
цвета. Мед наливают в пробирку или цилиндр из бесцветного стекла (если мед
закристаллизован, его предварительно распускают на водяной бане при температуре
40 - 45 градусов C). Цвет меда определяют визуально при дневном освещении.

2.2. Определение
аромата. В стеклянный бюкс (стакан) помещают 30 - 40 г меда, закрывают крышкой
и нагревают на водяной бане при температуре 40 - 45 градусов C в течение 10
мин. Бюкс извлекают из бани, снимают крышку и делают короткий вдох через нос.

2.3. Определение
вкуса. Для оценки вкуса меда оптимальной температурой считается 30 градусов C,
поэтому пробу перед исследованием подогревают на водяной бане.

2.4. Определение
консистенции. Консистенцию определяют погружением шпателя в мед, имеющий
температуру 20 градусов C, шпатель извлекают и оценивают характер стекания
меда:

жидкий мед - на
шпателе небольшое количество меда, стекающего мелкими частыми каплями;

вязкий мед - на
шпателе значительное количество меда, стекающего редкими, вытянутыми каплями;

очень вязкий мед - на
шпателе значительное количество меда, который при стекании образует длинные
тяжи;

мед плотной
консистенции - шпатель погружается в мед под давлением.

 

3.
Определение массовой доли воды в меде

 

3.1. Определение
ареометром.

Метод основан на
свойстве водных растворов меда изменять плотность в зависимости от его массовой
доли.

3.1.1. Аппаратура,
материалы, реактивы.

Ареометр со шкалой от
1,080 до 1,160.

Термометр ртутный
стеклянный до 100 градусов C с ценой деления шкалы 1 градус C.

Цилиндр мерный
вместимостью 250 см3.

Стакан химический
мерный вместимостью 500 см3.

Вода
дистиллированная.

3.1.2. Подготовка к
испытанию.

3.1.2.1.
Приготовление раствора меда 1:2.

100 г меда растворяют
в 200 см3 дистиллированной воды при температуре 30 - 40 градусов C, а затем
охлаждают до 15 - 25 градусов C.

3.1.3. Проведение
испытания.

В цилиндр наливают
200 - 250 см3 раствора меда 1:2 и определяют температуру. Если температура
раствора выше 25 градусов C или ниже 15 градусов C, его охлаждают или
нагревают. Затем в цилиндр опускают ареометр, исключая его соприкосновение со
стенками. Через 10 - 15 сек. учитывают показания прибора и по табл. 1 находят
величину массовой доли воды.

    Пример: отсчет по
ареометру..............................1,111

            отсчет по
термометру.....................16 градусов C

            массовая
доля воды.............................21,02%

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение к пп.
3.1.3

 

Таблица 1

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

МАССОВОЙ
ДОЛИ ВОДЫ ПО ПЛОТНОСТИ ЕГО ВОДНЫХ РАСТВОРОВ

ПРИ
ТЕМПЕРАТУРЕ 15 - 25 ГРАДУСОВ C

 

+------------------------------------------------------------------------+

¦Плот- ¦                  Температура, градусы C                         ¦

¦ность,+-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----T-----+

¦г/см3 ¦ 15  ¦ 16  ¦ 17  ¦ 18 
¦ 19  ¦ 20  ¦ 21 
¦ 22  ¦ 23  ¦ 24 
¦ 25  ¦

+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----¦

¦  1  
¦  2  ¦  3  ¦ 
4  ¦  5  ¦  6  ¦  7 
¦  8  ¦  9  ¦ 10 
¦ 11  ¦ 12  ¦

+------+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----+-----¦

¦1,099
¦28,92¦28,79¦28,66¦28,53¦28,40¦28,27¦28,14¦28,01¦27,88¦27,75¦27,62¦

¦1,100
¦28,26¦28,13¦28,00¦27,87¦27,74¦27,61¦27,48¦27,35¦27,22¦27,09¦26,96¦

¦1,101
¦27,63¦27,50¦27,37¦27,24¦27,11¦26,98¦26,85¦26,72¦26,59¦26,46¦26,33¦

¦1,102
¦26,97¦26,84¦26,71¦26,58¦26,45¦26,32¦26,19¦26,06¦25,93¦25,80¦25,67¦

¦1,103
¦26,31¦26,18¦26,05¦25,92¦25,79¦25,66¦25,53¦25,40¦25,27¦25,14¦25,01¦

¦1,104
¦25,68¦25,55¦25,42¦25,29¦25,16¦25,03¦24,90¦24,77¦24,64¦24,51¦24,38¦

¦1,105
¦25,02¦24,89¦24,76¦24,63¦24,50¦24,37¦24,24¦24,11¦23,98¦23,85¦23,72¦

¦1,106
¦24,39¦24,26¦24,13¦24,00¦23,87¦23,74¦23,61¦23,48¦23,35¦23,22¦23,09¦

¦1,107
¦23,73¦23,60¦23,47¦23,34¦23,21¦23,08¦22,95¦22,82¦22,69¦22,56¦22,43¦

¦1,108
¦23,10¦22,97¦22,84¦22,71¦22,58¦22,45¦22,32¦22,19¦22,06¦21,93¦21,80¦

¦1,109
¦22,44¦22,31¦22,18¦22,05¦21,92¦21,79¦21,66¦21,53¦21,40¦21,27¦21,14¦

¦1,110
¦21,81¦21,68¦21,55¦21,42¦21,29¦21,16¦21,03¦20,90¦20,77¦20,64¦20,51¦

¦1,111
¦21,15¦21,02¦20,89¦20,76¦20,63¦20,50¦20,37¦20,24¦20,11¦19,98¦19,85¦

¦1,112
¦20,51¦20,39¦20,26¦20,13¦20,00¦19,87¦19,74¦19,61¦19,48¦19,35¦19,22¦

¦1,113
¦19,89¦19,76¦19,63¦19,50¦19,37¦19,24¦19,11¦18,98¦18,85¦18,72¦18,59¦

¦1,114
¦19,26¦19,13¦19,00¦18,87¦18,74¦18,61¦18,48¦18,35¦18,22¦18,09¦17,96¦

¦1,115
¦18,60¦18,47¦18,34¦18,21¦18,08¦17,95¦17,82¦17,69¦17,56¦17,43¦17,30¦

¦1,119
¦16,08¦15,95¦15,82¦15,69¦15,56¦15,43¦15,30¦15,17¦15,04¦14,91¦14,78¦

¦1,120
¦15,45¦15,32¦15,19¦15,06¦14,93¦14,80¦14,67¦14,54¦14,41¦14,28¦14,15¦

¦1,121
¦14,82¦14,69¦14,56¦14,43¦14,30¦14,17¦14,04¦13,91¦13,78¦13,65¦13,52¦

¦1,122
¦14,19¦14,06¦13,93¦13,80¦13,67¦13,54¦13,41¦13,28¦13,15¦13,02¦12,89¦

¦1,123
¦13,56¦13,43¦13,30¦13,17¦13,04¦12,91¦12,78¦12,65¦12,52¦12,39¦12,26¦

+------------------------------------------------------------------------+

 

3.2. Определение
массовой доли воды по индексу рефракции.

Метод основан на
зависимости показателя преломления меда от содержания массовой доли воды.

3.2.1. Аппаратура,
материалы.

Рефрактометр с ценой
деления шкалы показателя преломления не более 1*10**(-3).

Баня водяная с
электрообогревом.

Термометр ртутный
стеклянный до 100 градусов C и ценой деления 1 градус C.

Стеклянные бюксы.

Стеклянные палочки.

3.2.2. Подготовка к
испытанию.

3.2.2.1. Подготовка пробы меда.

Для определения
используют жидкий мед. Закристаллизованный мед помещают в стеклянный бюкс,
плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 60
градусов C до жидкого состояния. Затем бюкс охлаждают до комнатной температуры.
Воду, сконденсировавшуюся на внутренней поверхности бюкса, и массу меда
тщательно перемешивают стеклянной палочкой.

3.2.3. Проведение
испытания.

Каплю сиропообразного
меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления.

3.2.4. Обработка
результатов.

Полученный показатель
преломления пересчитывают на массовую долю воды по табл. 2.

 

 

Приложение к пп.
3.2.4

 

Таблица 2

 

ОПРЕДЕЛЕНИЕ
МАССОВОЙ ДОЛИ ВОДЫ В МЕДЕ

ПО
ИНДЕКСУ РЕФРАКЦИИ

 

+----------------------------------------------------------------+

¦ Индекс    ¦Массовая¦ Индекс    
¦Массовая¦ Индекс     ¦Массовая¦

¦ рефракции ¦доля    ¦ рефракции  ¦доля    ¦ рефракции  ¦доля    ¦

¦ при 20    ¦воды, % ¦ при 20    
¦воды, % ¦ при 20     ¦воды, % ¦

¦ градусах C¦        ¦ градусах C ¦       
¦ градусах C ¦        ¦

+-----------+--------+------------+--------+------------+--------¦

¦  1,5044  
¦  13,0  ¦  1,4935    ¦ 
17,2  ¦  1,4830    ¦  21,4 
¦

¦  1,5038  
¦  13,2  ¦  1,4930    ¦ 
17,4  ¦  1,4825    ¦  21,6 
¦

¦  1,5033  
¦  13,4  ¦  1,4925    ¦ 
17,6  ¦  1,4820    ¦  21,8 
¦

¦  1,5028  
¦  13,6  ¦  1,4920    ¦ 
17,8  ¦  1,4815    ¦  22,0 
¦

¦  1,5023  
¦  13,8  ¦  1,4915    ¦ 
18,0  ¦  1,4810    ¦  22,2 
¦

¦  1,5018  
¦  14,0  ¦  1,4910    ¦ 
18,2  ¦  1,4805    ¦  22,4 
¦

¦  1,5012  
¦  14,2  ¦  1,4905    ¦ 
18,4  ¦  1,4800    ¦  22,6 
¦

¦  1,5007  
¦  14,4  ¦  1,4900    ¦ 
18,6  ¦  1,4795    ¦  22,8 
¦

¦  1,5002  
¦  14,6  ¦  1,4895    ¦ 
18,8  ¦  1,4790    ¦  23,0 
¦

¦  1,4997  
¦  14,8  ¦  1,4890    ¦ 
19,0  ¦  1,4785    ¦  23,2 
¦

¦  1,4992  
¦  15,0  ¦  1,4885    ¦ 
19,2  ¦  1,4780