1    


2        


3       


5   


8    


10   




 

Для крупных партий однородной продукции (мука, зерно и
зернопродукты, сахар-сырец, виноматериалы и т.п.) количество проб определяют в
соответствии с таблицей 2.

 

Таблица 2

 

НОРМЫ ОТБОРА ПРОБ ПРИ КРУПНЫХ ПАРТИЯХ

ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 




N 
п/п


Масса партии, т


Число проб, отбираемых на
исследование 




1  


20,1 - 50,0    


11                                       




2  


50,1 - 80,0    


12                                       




3  


80,1 - 100,0   


13                                       




4  


100,1 - 500,0  


14                                       




5  


500,1 - 1000,0 


15                                       




6  


Свыше 1000,0   


На каждые 1000,0 - 1
проба               




 

Отобранные от крупных партий пробы считать точечными пробами. Из
них составляют объединенную пробу, объем (масса) которой должен быть
достаточным для формирования 3 средних проб для массы до 1000 т продукции и 5
средних проб для массы продукции свыше 1000 т. Масса средней пробы не менее 1,0
кг каждая.

Отбор проб от крупных партий пищевых продуктов (свыше 20 т)
производится в местах их производства, складирования, хранения и т.д. [2].

Отбор проб штучной продукции производится в соответствии с табл.
3.

 

Таблица 3

 

НОРМЫ ОТБОРА ПРОБ ШТУЧНЫХ ПРОДУКТОВ

(ХЛЕБ, ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ И СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ,

ЯЙЦА, ПЛАВЛЕНЫЕ СЫРЫ, КОНСЕРВЫ, ФРУКТОВЫЕ ВОДЫ,

СОКИ, ДЖЕМЫ И Т.П.)

 




Количество
в партии,
шт.      


до 1000


1001 -
3000 


3001 -
5000 


5001 -
10000


10001 -
20000 


20001 -
50000 


Свыше  
50000  




Количество
на иссле-
дование  


1%,   
но не 
менее 
5 шт. 


0,7%,
но не
менее
11 шт.


0,6%,
но не
менее
22 шт.


0,5%,
но не
менее
32 шт.


0,4%, 
но не 
менее 
51 шт.


0,3%, 
но не 
менее 
81 шт.


Допол- 
нительно
5 шт. на
каждые 
10000  




 

Из точечных проб штучных продуктов методом квадратов составляют
объединенную пробу, объем (масса) которой должен быть достаточным для
формирования средней пробы.

Количество средних проб: 1 - от партии до 500 шт., 2 - от партии
501 - 1000 шт., не менее 3 - для партии до 50000 шт. и не менее 5 - для партии
свыше 50000 шт.

 

4.3. Порядок отбора проб

 

4.3.1. Отбор проб молока и молочных продуктов

 

4.3.1.1. Молоко.

Перед отбором проб молоко в цистернах, флягах и других емкостях
тщательно перемешивают. После перемешивания продукта из каждой емкости отбирают
точечные пробы в одинаковом количестве (но не менее трех). Объем точечной пробы
0,1 - 0,5 л.

При выпуске молока во флягах в выборку включают 5% фляг от общего
количества, но не менее трех.

При отборе проб молока, расфасованного в потребительскую тару
(бутылки, пакеты), точечными пробами являются данные фасовки. От молочных
продуктов, расфасованных в бутылки, пачки, пакеты, в качестве точечной пробы
отбирают следующее количество единиц фасовок:

- от партии до 100 единиц - 2 фасовки;

- от 101 до 200 единиц - 3 фасовки;

- от 201 до 500 единиц - 4 фасовки;

- от 501 до 1000 единиц - 5 фасовок,

но не менее 2 литров для молока, кефира и т.п.

Из точечных проб формируют объединенную пробу и отбирают среднюю
пробу, которая поступает на лабораторное исследование. Объем средней пробы
молока не менее 2,0 л.

4.3.1.2. Сливки, молочнокислые продукты, мороженое.

Точечные пробы сливок, жидких кисломолочных продуктов (кефир,
ряженка, простокваша и др.), мороженого и т.п. из фляг и других емкостей,
включенных в выборку, отбирают пробоотборником или щупом после предварительного
перемешивания продукта. Формируют объединенную пробу, нагревают до температуры
20 °С и отбирают среднюю пробу. Нормы отбора аналогичны процессу отбора проб
молока (п. 4.3.1.1).

От молочных продуктов, расфасованных в бутылки, пачки, пакеты, в
качестве точечной пробы отбирают количество единиц фасовок по п. 4.3.1.1, но не
менее 1,0 л.

Из отобранных проб формируют объединенную и среднюю пробы. Объем
средней пробы не менее 1,0 л.

Отбор проб продуктов, расфасованных в мелкую тару (0,2 л (кг) и
менее), производят по п. 4.3.9.

4.3.1.3. Сметана.

От сметаны, расфасованной в крупную тару, в выборку отбирают и
вскрывают 10% всего количества единиц упаковок. При наличии менее 10 единиц
упаковок вскрывают только одну. После вскрытия тары сметану перемешивают
мутовкой. Объем точечной пробы 0,05 - 0,1 л. Точечные пробы объединяют в одной
чистой емкости, формируя объединенную пробу. Перед взятием средней пробы сметану
тщательно перемешивают, а если она имеет густую консистенцию, то ее
предварительно нагревают на водяной бане до 30 - 35 °C, после чего охлаждают до
20 °С.

Отбор продукции, расфасованной в потребительскую тару, производят
по п. 4.3.1.1. Объем средней пробы не менее 1,0 кг.

4.3.1.4. Творог.

От творога и творожной массы, упакованных в транспортную тару
(фляга, кадка и т.п.), производят отбор 10% от общего количества упаковок. Из
каждой вскрытой упаковки отбирают три точечные пробы: одну из центра, другие
две - на расстоянии 3 - 5 см от боковой стенки тары. Масса точечной пробы -
0,05 - 0,25 кг.

Точечные пробы переносят в чистую сухую тару, перемешивают и из
объединенной пробы отбирают среднюю пробу. Объем средней пробы не менее 1,0 кг.

При отборе проб творога и творожных изделий, расфасованных в
потребительскую тару (пачки, пакеты, тубы), объем выборки производят в
соответствии с табл. 4. Количество средних проб устанавливается в соответствии
с разделом 4.2.

 

Таблица 4

 

НОРМЫ

ОТБОРА ТРАНСПОРТНЫХ УПАКОВОК ТВОРОЖНЫХ ИЗДЕЛИЙ

 




Число единиц транспортной
тары
в партии           


Число единиц транспортной
тары
продукции в выборке      




до 50                         


2                              




от 51 до 100                  


3                              




от 101 до 200                 


4                              




от 201 до 300                 


5                              




от 301 и более                


6                              




 

В данном случае в качестве точечной пробы будут выступать
продукты в мелкой потребительской таре. От каждой транспортной тары отбирают
точечные пробы в количестве, необходимом для формирования объединенной и
средней проб.

Отобранные объединенные пробы творога тщательно растирают до
получения однородной консистенции, отбирают среднюю пробу массой не менее 1,0
кг.

4.3.1.5. Молочные консервы.

При расфасовке молочных консервов в транспортную тару (бочки,
фляги и т.п.) в выборку отбирают и вскрывают 3% всего количества единиц
упаковки, но не менее 2 единиц. Отбор точечных проб и составление объединенной
пробы сгущенных молочных продуктов в бочках, флягах, включенных в выборку,
проводят так же, как и молока по п. 4.3.1.1. Точечные пробы отбирают из разных
мест.

Перед отбором проб сгущенные молочные консервы перемешивают. Если
на дне банки со сгущенными молочными консервами с сахаром обнаруживают осадок,
то банку нагревают до 28 °С и перемешивают до получения однородной массы. Масса
средней пробы не менее 1,0 кг.

При расфасовке молочных консервов в мелкую или крупную жестяную и
пластиковую тару, упакованную в ящики, в выборку включают 3% ящиков, но не
менее трех. Из выборки при расфасовке в крупные жестяные банки отбирают 5% от
всех банок, но не менее одной, а при расфасовке в мелкую тару (банки, тубы,
коробки и т.п.) - 4 шт. из каждого контрольного места, включенного в выборку.
Масса средней пробы не менее 1,0 кг.

Количество средних проб устанавливается в соответствии с разделом
4.2.

4.3.1.6. Сухие молочные продукты.

При расфасовке сухих молочных продуктов в транспортную тару
(бочки, барабаны и др.) в качестве контролируемых мест (выборки) отбирают и
вскрывают 3% всего количества единиц тары, но не менее 2 единиц.

Отбор точечных проб сухих молочных продуктов (сухое молоко, сухие
сливки и др.) из крупной тары производят щупом для зерновых продуктов из разных
мест с разной глубины наполненной тары. Масса объединенной пробы не менее 1,0
кг.

Среднюю пробу формируют после тщательного перемешивания продукта
методом квартования. Масса средней пробы не менее 0,6 кг.

Отбор проб и составление среднего образца продуктов,
расфасованных в мелкую тару, производят так же, как и отбор проб сгущенных
молочных консервов по п. 4.3.1.5. Величина средней пробы не менее 0,6 кг.

Количество средних проб устанавливается в соответствии с разделом
4.2.

4.3.1.7. Масло коровье.

Для отбора проб масла (сливочное масло всех видов, топленое
масло, пластические сливки) в выборку отбирают и вскрывают 3% всего количества
единиц транспортных упаковок, но не менее двух. Точечные пробы отбирают щупом,
нагретым до 38 °С. Для составления объединенной пробы от столбика масла,
взятого щупом из каждой единицы транспортной тары с продукцией, отбирают ножом
точечные пробы масла массой каждая около 50 г.

Из каждой вскрытой единицы упаковки с фасованным маслом отбирают
3% брикетов масла. Точечную пробу масла массой около 50 - 100 г отбирают ножом
от каждого брикета. Объединенную пробу масла помещают в водяную баню с
температурой 30 °С. При постоянном перемешивании пробу нагревают до размягченной
массы и выделяют среднюю пробу для проведения лабораторного исследования. Масса
средней пробы не менее 0,5 кг.

Количество средних проб устанавливается в соответствии с разделом
4.2.

4.3.1.8. Сыры.

Для отбора проб твердых, мягких и других видов сыров в качестве
контрольных мест от партии отбирают и вскрывают следующее количество единиц
транспортной тары (табл. 5).

 

Таблица 5

 

НОРМЫ ОТБОРА ТРАНСПОРТНОЙ ТАРЫ СЫРОВ

 




Количество единиц
транспортной тары


Количество
отбираемых
единиц 


Количество единиц 
транспортной тары 


Количество
отбираемых
единиц  




до 5              


1        


41 - 60             


5