Зарегистрировано в Минюсте РФ 29 мая 2003 г. N
4603

 

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации,

Первый заместитель

Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

9 апреля 2003 года

 

Дата введения: 25 июня 2003 г.

 

2.3.2.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ

И
ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

Дополнения
и изменения N 2

к
СанПиН 2.3.2.1078-01

 

Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы

СанПиН
2.3.2.1280-02

 

1. Внести изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01.

В главе II. "Общие положения":

В пункте 2.1 слова "биологических веществ" изменить на
"биологически активных веществ" и пункт изложить в следующей
редакции:

"2.1. Пищевые продукты должны удовлетворять физиологические
потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно
предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и
физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными
документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных,
биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других
биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и
будущих поколений".

2. В пункте 2.18 в первом предложении между словами
"диетического и специализированного питания" и "пищевые
добавки" вставить слова "пробиотические продукты" в следующей
редакции:

"2.18. Для отдельных видов пищевых продуктов (продукты
детского, диетического и специализированного питания, пробиотические продукты,
пищевые добавки, биологически активные добавки к пище, пищевые продукты из
генетически модифицированных источников и др.) указываются:".

3. В пункте 2.19 между словами "детский" и "или их
эквивалентов" вставить слова "пробиотический продукт" в
следующей редакции:

"2.19. Использование терминов "диетический",
"лечебный", "профилактический", "детский",
"пробиотический продукт" или их эквивалентов в названиях пищевых
продуктов, в информации на потребительской упаковке и в рекламных
листах-вкладышах к продукту проводится в соответствии с установленным
порядком".

4. В пункте 2.20 исключить слова "пестицидов (в том
числе" и закрывающую скобку и изложить в следующей редакции:

"2.20. При изготовлении продовольственного сырья животного
происхождения не допускается использование кормовых добавок, стимуляторов роста
животных, лекарственных средств, препаратов для обработки животных и птицы, а
также препаратов для обработки помещений для их содержания, не прошедших
санитарно-эпидемиологическую экспертизу и государственную регистрацию в
установленном порядке".

В главе III "Гигиенические требования безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов":

5. В пункте 3.20 первый и третий абзацы изложить в следующей
редакции:

Абзац первый: "В пищевых продуктах контролируется содержание
радионуклидов".

Абзац третий: "В = (А/Н) 90Sr + (A/H) 137Cs, где А -
значение удельной активности 90Sr и 137Cs в пищевом продукте (Бк/кг), Н -
допустимый уровень удельной активности для 90Sr и 137Cs в том же продукте
(Бк/кг)".

В Приложении 1 "Гигиенические требования безопасности и
пищевой ценности пищевых продуктов":

6. В пункте 1.1.4.4 по строке показателей "- второго
сорта" в графе 7 вставить слова "то же".

7. В пункте 1.1.5 графу 1 и графу 3 по строке показателей
"Токсичные элементы" изложить в следующей редакции:

 




Индекс, группа
продуктов   


Показатели


Допустимые
уровни,
мг/кг, 
не более


Примечание




1.1.5. Продукты мясные с
ис-  
пользованием субпродуктов (паш-
теты, ливерные колбасы, зельцы,
студни и др.) и крови. Изделия
вареные с использованием суб- 
продуктов, крови, охлажденные и
замороженные (хлебы, колбасы, 
студни, ливерные колбасы, за- 
ливные блюда)                 


Токсичные
элементы:


по п.    
1.1.2    


 




 

8. В пункте 1.1.5.4 графу 5 изложить в редакции: "0,1
<*>".

9. В пункте 1.1.8 в графе 1 изменить слово
"сублимированной" на "сублимационной".

10. В пункте 1.1.9:

- в графе 1 исключить слово "подмороженные" и изложить
в редакции: "Мясо птицы, в т.ч. полуфабрикаты, охлажденные, замороженные
(все виды птицы для убоя, пернатой дичи)";

- в графе 4 по строке "левомицетин" изложить в
редакции: "< 0,01".

11. В пункте 1.1.9.2 по строке "- мясокостные, бескостные в
панировке, с соусом, маринованные" в графе 2 изменить показатель с "5
х 1Е5" на "1 х 1Е6".

12. В пункте 1.1.11.9 по строке "- жареные, отварные" в
графе 7 изменить показатель с "не более 1 х 1Е4 КОЕ/г" на "не
более 1 х 1Е3 КОЕ/г".

13. В пункте 1.1.17 в графе 2 "Показатели" добавить
строку "Микробиологические показатели" в следующей редакции:

 




Индекс, группа продуктов   


Показатели


Допустимые
уровни,
мг/кг, 
не более


Примечание




1.1.17. Яичный белок
(альбумин)
сухой                         


Микробио-
логические
показатели


по п.    
1.1.16.3 


 




 

14. В пункте 1.2.1 в "Микробиологические показатели":

- в п. п. 1.2.1.1 - 1.2.1.5 название графы 2 изменить с
"КМАФАнМ, КОЕ/г, не более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г)", не
более";

- в п. п. 1.2.1.6 - 1.2.1.10 в названиях граф 2 и 6 изменить
единицу измерения с "КОЕ/г" на "КОЕ/см3 (г)".

15. В пункте 1.2.2 в "Микробиологические показатели"
графы 2, 3, 4 объединить под общим заголовком, название которого изменить с
"Масса продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса
продукта (г), в которой не допускаются", а графу 5 сделать отдельной и
изложить в следующей редакции:

 




Индекс, группа
продуктов  


Масса продукта (г), в
которой
не допускаются       


Дрожжи и
плесени,
КОЕ/г, 
не более
5      


Примечание




БГКП (ко-
лиформы)


S. aureus3


патоген-
ные, в 
т.ч.   
сальмо-
неллы  

 

16. В пунктах 1.2.3 и 1.2.6 в "Микробиологические
показатели" название объединенных граф 3, 4 изменить с "Масса
продукта (г, см3), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г),
в которой не допускаются".

17. В пункте 1.2.4 в "Микробиологические показатели"
название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса продукта (г, см3), в
которой не допускаются" на "Масса продукта (г), в которой не
допускаются".

18. В пункте 1.2.7 в "Микробиологические показатели":

- название графы 2 изменить с "КМАФАнМ, КОЕ/г, не
более" на "КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более";

- название объединенных граф 3, 4, 5 изменить с "Масса
продукта (г), в которой не допускаются" на "Масса продукта (г, см3),
в которой не допускаются".

19. В пункте 1.2.9 в "Микробиологические показатели":

- в графе 2 единицу измерения изменить с "КОЕ/г" на
"КОЕ/см3 (г)";

- графу 1 дополнить словами "пробиотических продуктов"
и изложить в следующей редакции: "Заквасочные бактериальные культуры для
производства кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров,
пробиотических продуктов".

20. В пункте 1.2.9.2 графу 1 дополнить словами
"пробиотических продуктов" и изложить в следующей редакции:
"Закваски из чистых культур для производства кисломолочных продуктов,
кислосливочного масла и сыров, пробиотических продуктов".

21. В пункте 1.2.10:

- в графе 1 между словами "заквасочной пробиотической"
вставить союз "и" в следующей редакции: "Питательные среды сухие
на молочной основе для культивирования заквасочной и пробиотической
микрофлоры";

в "Микробиологические показатели" единицу измерения
объединенных граф 3, 4 изменить с "(г, см3)" на "(г)".

22. В пункте 1.2.11 в графе 1 заменить слово
"Молосодержащие" на "Молокосодержащие".

23. В пункте 1.3.1 в графе 1 слова "рыба свежая"
изменить на "рыба-сырец" и изложить в следующей редакции: "Рыба
живая, рыба-сырец, охлажденная, мороженая, фарш, филе, мясо морских
млекопитающих".

24. В пункте 1.3.1.1 в графе 1 слова "рыба свежая"
изменить на "рыба живая" и изложить в следующей редакции:
"Рыба-сырец и рыба живая".

25. В пункте 1.3.2 в показателе "Токсичные элементы":

- в графе 4 (Примечание) по строке "олово" исключить
слова "для консервов" и изложить в редакции "в сборной жестяной
таре";

- в графе 4 (Примечание) по строке "хром" исключить
слова "для консервов" и изложить в редакции "в хромированной
таре".

26. В пункте 1.3.2.3 в графе 1 исключить слова "в
масле" и изложить в следующей редакции: "Пресервы из разделанной рыбы
с добавлением растительных масел, заливок, соусов, с гарнирами и без гарниров
(в т.ч. из лососевых рыб)".

27. В пункте 1.3.3 в графе 1 группу продуктов дополнить словами
"соленая, пряная" и изложить в следующей редакции: "Рыба
сушеная, вяленая, копченая, соленая, пряная, маринованная, рыбная кулинария и
другая рыбная продукция, готовая к употреблению".

28. В пункте 1.3.3.2 в графе 1 изменить название группы продуктов
по строкам и изложить в следующей редакции:

 




Индекс, группа
продуктов  


КМА-ФАнМ,
КОЕ/г, не
более 


БГКП (ко-
лиформы)


S. aureus


сульфит-
редуци-
рующие 
клост- 
ридии  


пато-
геные,
в т.ч.
саль-
монел-
лы   


Примечание




1.3.3.2. Рыб-
ная продукция
холодного коп-
чения, в т.ч.
замороженная:
- неразделан-
ная          








1 х 1Е4








0,1  








1,0  








0,1  
<*>  








25 








то же <*>
V. paraha-
emoluticus
- не более
10 КОЕ/г,
для морс-
кой рыбы 




- разделанная,
в том числе  
внарезку (кус-
ком, сервиро-
вочная)      






3 х 1Е4






0,1  






1,0  






0,1  
<*>