ии, хранящейся на складе
организации-изготовителя или организации торговли, должно определяться объемом
работающего холодильного оборудования (для продуктов, требующих охлаждения) или
размерами складского помещения, достаточными для обеспечения соответствующих
условий хранения в течение всего срока годности данного продукта.

3.3.4. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и
полуфабрикатов вместе с готовыми к употреблению пищевыми продуктами.

 

3.4. Требования к транспортировке пищевых продуктов

3.4.1. Условия транспортировки должны соответствовать
установленным требованиям на каждый вид пищевых продуктов, а также правилам
перевозок скоропортящихся грузов, действующих на соответствующем виде
транспорта.

3.4.2. Транспортирование пищевых продуктов осуществляется
специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном
порядке выдается санитарный паспорт.

3.4.3. Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или
изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы
транспортировки.

3.4.4. Не допускается перевозить готовые пищевые продукты вместе
с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны
соблюдаться правила товарного соседства.

3.4.5. Не допускается перевозить пищевые продукты случайными
транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.

3.4.6. Пищевые продукты, поступающие на склады или предприятия
торговли и общественного питания, должны сопровождаться документами,
удостоверяющими их качество и безопасность (удостоверение о качестве,
санитарно-эпидемиологическое заключение, при необходимости ветеринарное
свидетельство).

3.4.7. Требования к прохождению медицинского осмотра и личной
гигиене персонала, обслуживающего транспортировку пищевых продуктов и
содержание транспортных средств, должны соответствовать санитарным правилам,
предъявляемым к организациям торговли и общественного питания, изготовлению и
обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.

 

 

 

 

 

Приложение 1

к СанПиН 2.3.2.1324-03

 

УСЛОВИЯ

ХРАНЕНИЯ, СРОКИ ГОДНОСТИ ОСОБО

СКОРОПОРТЯЩИХСЯ И СКОРОПОРТЯЩИХСЯ ПРОДУКТОВ

ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ (4 +/- 2) ГРАД. С <*>

 

    --------------------------------

<*> Кроме п. п. 39 - 42, 56.

 

┌──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┐

│          Наименование продукции          │   Срок   │  Часов/ 
│

│                                         
│ годности │ 
суток   │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│                     1                    │     2   
│    3     │

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│   Мясо и мясопродукты. Птица, яйца и продукты
их переработки   │

├────────────────────────────────────────────────────────────────┤

│Полуфабрикаты мясные
бескостные                                
│

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│1. Полуфабрикаты
крупнокусковые:          │          │          │

│- мясо      фасованное,      полуфабрикаты│         
│          │

│порционные (вырезка;
бифштекс натуральный;│         
│          │

│лангет; антрекот;   ромштекс;    говядина,│         
│          │

│баранина,
свинина     духовая;    эскалоп,│          │         
│

│шницель и др.) без
панировки              │    48   
│  часов   │

│- полуфабрикаты    порционные   (ромштекс,│         
│          │

│котлета натуральная
из баранины и свинины,│         
│          │

│шницель) в
панировке                     
│    36    │ 
- " -   │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│2. Полуфабрикаты
мелкокусковые:           │          │          │

│- бефстроганов,  азу,  
поджарка,   гуляш,│          │          │

│говядина для  тушения, 
мясо  для шашлыка,│          │          │

│жаркое особое,  мясное ассорти (без соусов│          │          │

│и специй)                                 │    36   
│  - " -   │

│- маринованные, с
соусами                 │    24   
│  - " -   │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│3. Полуфабрикаты
мясные рубленые:         │          │          │

│- формованные,  в 
том  числе в
панировке,│          │          │

│фаршированные
(голубцы, кабачки)          │    24   
│  - " -   │

│-
комбинированные                
(котлеты│         
│          │

│мясо-картофельные,      мясо-растительные,│          │          │

│мясо-капустные,
с    добавлением  
соевого│         
│          │

│белка)                                   
│    24    │ 
- " -   │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│4. Фарши мясные
(говяжий,  свиной, из мяса│          │          │

│других убойных
животных, комбинированный):│         
│          │

│-
вырабатываемые    
мясоперерабатывающими│         
│          │

│предприятиями                             │    24   
│  - " -   │

│- вырабатываемые
предприятиями торговли  и│          │          │

│общественного
питания                     │    12   
│  - " -   │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│5.
Полуфабрикаты              
мясокостные│         
│          │

│(крупнокусковые,               порционные,│          │          │

│мелкокусковые)                            │    36   
│  - " -   │

├──────────────────────────────────────────┼──────────┼──────────┤

│6. Субпродукты  убойных 
животных (печень,│         
│          │

│почки, язык, сердце,
мозги)               │   
24    │  - " -  
│

├──────────────────────────────────────────┴──────────┴──────────┤

│Полуфабрикаты из
мяса птицы                                    
│

├──────────────────────────────────────────┬──────────┬──────────┤

│7.
Полуфабрикаты     из     мяса    
птицы│          │          │

│натуральные:                              │          │          │

│- мясокостные,  бескостные 
без  панировки│          │          │

│(тушка,   подготовленная   к   
кулинарной│         
│          │

│обработке,   окорочка, 
филе,  четвертины,│          │          │

│цыплята-табака,   бедра,  
голени, крылья,│         
│          │

│грудки)                                  
│    48    │ 
- " -   │

│- мясокостные,
бескостные, в панировке, со│         
│          │

│специями, с соусом,
маринованные          │    24   
│  - " -   │

├──────────────────────────────────────────┼────────γ