Главная страница перейти на главную страницу Serti.ru Поиск законов и стандартов на сайте поиск документов Каталог документов каталог документов Добавить в избранное добавить сайт Serti.ru в избранное










goКодексы

goТехническое регулирование

goДокументы Правительства Москвы

goГТК России

goРоспатент

goГосстрой России

goТехнические комитеты

goКлассификаторы

goГосударственные стандарты России

goГосстандарт России

goГоскомэкология России

goГоскомсанэпиднадзор России

goГосгортехнадзор России

goМЧС России

goМинэнерго России

goМинтруд России

goМинтранс России

goВетеринарно-санитарные правила

goМинсельхоз России

goМинсвязи России

goМПС России

goМПР России

goСанПиН, ГН, МУК, ПДК, ОБУВ

goМинздрав России

goМВД России

goДокументы международных организаций

goПравила и порядки сертификации однородных видов продукции

goДокументы Системы сертификации ГОСТ Р

goОсновополагающие документы по сертификации

goДокументы Правительства Российской Федерации

goЗаконы Российской Федерации

goУтратили силу или отменены






Зарегистрировано
в Минюсте РФ 6 июня 2003 г. N 4654

 

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации,

Первый заместитель

Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

21.05.2003

 

Дата введения: 25 июня 2003 г.

 

2.3.2.
ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЕ СЫРЬЕ И ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ

 

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ
ТРЕБОВАНИЯ

К
СРОКАМ ГОДНОСТИ И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ

ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ

 

Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы

СанПиН
2.3.2.1324-03

 

I. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

 

1.1. Настоящие санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
(далее - санитарные правила) разработаны в соответствии с Федеральными законами
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 30.03.1999
N 52-ФЗ (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650);
"О качестве и безопасности пищевых продуктов" от 02.01.2000 N 29-ФЗ
(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 2, ст. 150);
"Основы законодательства Российской Федерации об охране здоровья
граждан" от 22.07.1993 (Ведомости Съезда народных депутатов Российской
Федерации, 1993, N 33, ст. 1318), Постановлением Правительства Российской
Федерации от 24 июля 2000 г. N 554 "Об утверждении Положения о
государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и
положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании"
(Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295).

1.2. Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к
срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов в целях обеспечения
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов в процессе производства,
хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на
производство.

1.3. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и
минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически
активные добавки к пище.

1.4. Санитарные правила предназначены для индивидуальных
предпринимателей, юридических лиц, деятельность которых осуществляется в
области производства, хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов,
а также для органов и учреждений, осуществляющих государственный
санитарно-эпидемиологический надзор.

1.5. В определенном законодательством Российской Федерации
порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока
с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опасные для
здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для использования по
назначению, устанавливаются сроки годности.

Продукты, которые при соблюдении установленных правил хранения не
нуждаются в специальных температурных режимах хранения, следует считать
нескоропортящимися.

Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных
температурных и/или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут
привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и
особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода
и предназначены для краткосрочной реализации.

1.6. Пищевые продукты при их изготовлении и обороте
(производстве, хранении, транспортировке и обороте) должны храниться при
условиях, обеспечивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего
срока годности.

1.7. Проекты нормативных и технических документов и опытные
образцы новых пищевых продуктов, в части сроков годности и условий изготовления
и оборота, подлежат санитарно-эпидемиологической экспертизе и утверждаются в
установленном порядке, при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на
документацию.

Требования утвержденных документов являются обязательными для
индивидуальных предпринимателей и юридических лиц, осуществляющих деятельность
по изготовлению и обороту конкретных видов пищевых продуктов.

1.8. Установленные сроки годности и условия хранения особо
скоропортящихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по
нормативной и/или технической документации, указаны в Приложении N 1 к настоящим
санитарным правилам, если иные сроки годности не оговорены другими документами.

Для аналогичных видов новых пищевых продуктов, в том числе
выработанных по новым технологическим процессам их изготовления, могут быть
установлены те же сроки годности и условия хранения, которые указаны в
Приложении N 1.

1.9. Сроки годности и условия хранения на продукты, превышающие
сроки и/или величины температур хранения для аналогичных видов продуктов,
представленных в Приложении N 1 (пролонгированные), а также сроки годности и
условия хранения на новые виды продуктов, которые не имеют аналогов в указанном
Приложении N 1, должны быть обоснованы в установленном порядке.

1.10. При обосновании сроков годности изготовителем или
разработчиком документации представляется информация в органы и учреждения
государственной санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации о
мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов
(усовершенствование технологии; внедрение новых видов упаковки, улучшенных
показателей качества сырья, усиленного санитарного режима при производстве и
т.д.), и результаты испытаний продукции, свидетельствующие об их безопасности и
пригодности к использованию по назначению в течение всего срока годности.

1.11. Обоснование сроков годности и условий хранения пищевых
продуктов, указанных в п. 1.10, а также специализированных продуктов для
детского и диетического питания должно проводиться на основании результатов
санитарно-эпидемиологической экспертизы конкретных видов продукции и комплексных
санитарно-эпидемиологических исследований в установленном порядке.

1.12. Санитарно-эпидемиологические исследования
специализированных продуктов детского и диетического (лечебного и
профилактического) питания, а также продуктов, вырабатываемых с использованием
новых технологий и (или) с применением нетрадиционных видов сырья и пищевых
продуктов, аналогичных Приложению N 1 настоящих санитарных правил, проводятся
федеральным органом исполнительной власти в области
санитарно-эпидемиологического благополучия, а также в уполномоченных им
учреждениях.

1.13. Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по
нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов
широких производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими
организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений,
уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области
санитарно-эпидемиологического благополучия.

1.14. При ввозе на территорию Российской Федерации импортируемых
пищевых продуктов и их регистрации в установленном порядке уполномоченное лицо
представляет информацию о регламентации сроков годности и условий хранения
продуктов, а при необходимости - результаты испытаний продукции в конце
указанных сроков и условий хранения.

1.15. При установлении срока годности консервированных продуктов
должны быть разработаны режимы стерилизации (пастеризации) и обоснованы сроки
годности путем проведения испытаний.

1.16. Санитарно-эпидемиологические заключения о возможности
установления сроков годности скоропортящихся пищевых продуктов, продуктов,
изготовленных по новым технологиям и/или из новых видов сырья, продуктов
детского, лечебного и профилактического питания, в т.ч. консервированных;
продуктов, полученных из генетически модифицированных источников, выдаются
федеральным органом исполнительной власти в области санэпидблагополучия после
проведения экспертизы в уполномоченных им учреждениях по месту расположения
организаций-изготовителей.

На другие виды продуктов (нескоропортящихся) санитарно-эпидемиологические
заключения о возможности установления сроков годности выдаются органами и
учреждениями санитарно-эпидемиологической службы в субъектах Российской
Федерации после проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы и испытаний
учреждениями госсанэпидслужбы.

 

II. ТРЕБОВАНИЯ ДЛЯ ОБОСНОВАНИЯ

СРОКОВ ГОДНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

2.1. Для проведения санитарно-эпидемиологической экспертизы
сроков годности пищевых продуктов изготовитель или разработчик представляет
документы в установленном порядке, свидетельствующие о безопасности таких
продуктов для человека.

2.2. При постановке на производство продукции
санитарно-эпидемиологическая экспертиза сроков годности пищевых продуктов может
подтверждаться исследованиями по упрощенной схеме в установленном порядке.

2.3. Санитарно-эпидемиологические исследования качества и
безопасности пищевых продуктов для обоснования сроков годности и условий
хранения проводятся в установленном порядке.

2.4. Для отдельных видов пищевых продуктов при установлении
сроков годности изготовителем допускается использовать утвержденные в
установленном порядке экспресс-исследования с последующим подтверждением
результатов этих исследований в аккредитованных организациях и получением
санитарно-эпидемиологического заключения в установленном порядке.

2.5. Экспертная оценка и исследования по обоснованию сроков
годности проводятся в установленном порядке.

 

III. ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К СРОКАМ ГОДНОСТИ

И УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

 

3.1. Требования к регламентации сроков годности

3.1.1. Срок годности пищевого продукта определяется периодом
времени, исчисляемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой
продукт пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой
продукт пригоден к использованию.

Период времени (дата), в течение которого (до наступления
которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента
окончания технологического процесса его изготовления и включает в себя хранение
на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях
продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

3.1.2. Информация, наносимая на этикетку, о сроках годности
пищевых продуктов должна предусматривать указание: часа, дня, месяца, года
выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и
диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов;
месяца и года - для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их
хранения и употребления.

3.1.3. Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов
распространяются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и
упаковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды
продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их
реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

3.1.4. Не допускается переупаковка или перефасовка
скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности
первичной упаковки или тары организации-изготовителя в организациях,
реализующих пищевые продукты, с целью установления этими организациями новых
сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в
новой упаковке или таре.

3.1.5. Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в
процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее
вскрытия при соблюдении условий хранения (температура, влажность).

Для продуктов в специальных упаковках, препятствующих их непосредственному
контакту с окружающей средой и руками работников, допускается устанавливать
сроки хранения после вскрытия указанных упаковок в установленном порядке.

3.1.6. Не допускается повторное вакуумирование скоропортящихся
пищевых продуктов, упакованных организациями-изготовителями в пленки под
вакуумом, парогазонепроницаемые оболочки и в модифицированной атмосфере,
организациями, реализующими пищевые продукты.

3.1.7. Размораживание (дефростация) замороженных пищевых
продуктов организациями, реализующими пищевые продукты, не допускается.

3.1.8. Сроки годности нескоропортящихся пищевых продуктов,
подлежащих расфасовке в потребительскую тару в процессе реализации, не должны
превышать сроков годности продукта в первичной упаковке и должны отсчитываться
со дня изготовления продукта организацией-изготовителем.

3.1.9. При обосновании сроков годности многокомпонентных пищевых
продуктов должны учитываться сроки годности и условия хранения используемых
компонентов. Резерв сроков годности используемых сырья и полуфабрикатов на
момент выработки многокомпонентного продукта должен соответствовать сроку
годности конечного продукта.

 

3.2. Требования к организациям, вырабатывающим пищевые продукты с
пролонгированными сроками годности

3.2.1. Производство продукции с пролонгированными сроками
годности допускается при наличии санитарно-эпидемиологического заключения на
указанную продукцию.

3.2.2. Производство продукции должно осуществляться в
организациях (в цехах):

- отвечающих санитарным правилам для организаций соответствующей
отрасли промышленности и имеющих санитарно-эпидемиологическое заключение на вид
деятельности по производству указанных пищевых продуктов, выданное в
соответствии с установленным порядком;

- располагающих необходимым технологическим оборудованием, отвечающим
требованиям нормативной документации;

- имеющих стабильное снабжение сырьем и материалами,
соответствующими гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности и
нормативной документации;

- на которых организован производственный контроль в установленном
порядке.

 

3.3. Требования к хранению пищевых продуктов

3.3.1. Для скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых
продуктов должны устанавливаться условия хранения, обеспечивающие пищевую
ценность и безопасность их для здоровья человека.

3.3.2. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в
установленном порядке при соответствующих параметрах температуры, влажности и
светового режима для каждого вида продукции.

3.3.3. Количество продукц

стр.1Перейти на стр.2Перейти на стр.3Перейти на стр.4Перейти на стр.5Перейти на стр.6Перейти на стр.7Перейти на стр.8