Зарегистрировано в Минюсте РФ 23 апреля 2003 г. N
4447

Утверждаю

Главный государственный

санитарный врач

Российской Федерации,

Первый заместитель

Министра здравоохранения

Российской Федерации

Г.Г.ОНИЩЕНКО

01.04.2003

 

 

Дата введения: с 1 мая 2003 г.

 

2.3.6.
ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЕ

ТРЕБОВАНИЯ
К ОРГАНИЗАЦИЯМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,

ИЗГОТОВЛЕНИЮ
И ОБОРОТОСПОСОБНОСТИ В НИХ ПИЩЕВЫХ

ПРОДУКТОВ
И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

 

Дополнение
N 1 СП 2.3.6.1079-01

 

Санитарно-эпидемиологические
правила

СП
2.3.6.1254-03

 

1. Дополнить СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические
требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности
в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" разделом XVI
"Требования к временным организациям общественного питания быстрого
обслуживания" и изложить его в следующей редакции:

 

"XVI. Требования к временным организациям

общественного питания быстрого обслуживания

 

16.1. На временные организации общественного питания быстрого
обслуживания, к которым могут относиться палатки, автоприцепы, фургоны и другие
и которые организуются на согласованной в установленном порядке территории,
распространяются требования санитарно-эпидемиологических правил к организациям
общественного питания.

16.2. На все действующие организации общественного питания
быстрого обслуживания и виды реализуемой ими продукции выдаются
санитарно-эпидемиологические заключения в установленном порядке.

16.3. При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствии
централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и
использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного
водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией
емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке.

16.4. В ассортимент реализуемой продукции могут включаться
готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов
высокой степени готовности.

16.5. Для обслуживания потребителей используются одноразовая
посуда и приборы, разрешенные в установленном порядке.

16.6. Приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого
приготовления осуществляется с использованием бутилированной питьевой воды
промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных
правил.

16.7. В организациях регулярно проводится санитарная обработка и
обеспечиваются условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в
соответствии с требованиями санитарных правил.

16.8. Персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается
туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места.

16.9. Для сбора мусора устанавливаются емкости (сборники с
одноразовыми пакетами) с последующим своевременным его удалением.

16.10. За качеством и безопасностью продукции осуществляется
производственный контроль в соответствии с действующими санитарными
правилами.".