ции. СП 3.5.3.1129-02".



 



 

XIII. Санитарные требования к личной гигиене

персонала организации

 

13.1. Лица, поступающие на работу в организации общественного
питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские
осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном
порядке.



 



Примечание.

Приказом Минздрава РФ от 10.12.1996 N 405 утверждено Положение о
проведении обязательных предварительных при поступлении на работу и
периодических медицинских осмотров работников.



 



13.2. Выпускники высших, средних и специальных учебных заведений
в течение первого года после их окончания допускаются к работе без прохождения
гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке.

13.3. На каждого работника заводится личная медицинская книжка
установленного образца, в которую вносятся результаты медицинских обследований
и лабораторных исследований, сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях,
отметка о прохождении гигиенической подготовки и аттестации.

13.4. Работники организации обязаны соблюдать следующие правила
личной гигиены:

- оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в
гардеробной;

- перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать
чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать
специальную сеточку для волос;

- работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере
загрязнения;

- при посещении туалета снимать санитарную одежду в специально
отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом;

- при появлении признаков простудного заболевания или кишечной
дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и
обращаться в медицинское учреждение для лечения;

- сообщать обо всех случаях заболеваний кишечными инфекциями в
семье работника;

- при изготовлении блюд, кулинарных изделий и кондитерских
изделий снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко
стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками;

- не курить и не принимать пищу на рабочем месте (прием пищи и
курение разрешаются в специально отведенном помещении или месте).

13.5. Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и
кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое,
медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей
тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми
заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с
катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются.

13.6. В каждой организации следует иметь аптечку с набором
медикаментов для оказания первой медицинской помощи.

Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических
училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением
производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке
проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном
порядке.

13.7. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые
ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах
в чистой санитарной (или специальной) одежде, переносят инструменты в
специальных закрытых ящиках. При проведении работ должно быть обеспечено
исключение загрязнения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

 

XIV. Организация производственного контроля

 

14.1. Во всех организациях, независимо от форм собственности,
организуется производственный контроль. Производственный контроль
осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и
проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и
выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП
1.1.1058-01", зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г.,
регистрационный N 3000.

14.2. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям
должны проводиться в соответствии с требованиями к
санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и
торговли пищевыми продуктами.

14.3. Порядок и периодичность производственного контроля, в том
числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с
органами и учреждениями госсанэпидслужбы. Номенклатура, объем и периодичность
производственного контроля за качеством и безопасностью поступающего
производственного продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим
процессом производства, а также условиями труда, соблюдением правил личной
гигиены работниками должны соответствовать виду, типу и мощности организации и
определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства,
наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье
человека и среду его обитания.

14.4. При неудовлетворительных результатах лабораторных
исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов,
проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического
процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха,
санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического
состояния всех рабочих помещений.

При получении неудовлетворительных результатов лабораторных
исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и
противоэпидемические мероприятия.

 

XV. Требования к соблюдению санитарных правил

 

15.1. Руководитель организации обеспечивает:

- наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил;

- выполнение требований санитарных правил всеми работниками
предприятия;

- должное санитарное состояние нецентрализованных источников
водоснабжения и качество воды в них;

- организацию производственного и лабораторного контроля;

- необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на
всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их
качество и безопасность для здоровья потребителей;

- прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья,
прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию;

- наличие личных медицинских книжек на каждого работника;

- своевременное прохождение предварительных при поступлении и
периодических медицинских обследований всеми работниками;

- организацию курсовой гигиенической подготовки и переподготовки
персонала по программе гигиенического обучения не реже 1 раза в 2 года;

- выполнение постановлений, предписаний органов и учреждений
госсанэпидслужбы;

- наличие санитарного журнала установленной формы;

- ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные
журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные
заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.);

- условия труда работников в соответствии с действующим
законодательством, санитарными правилами, гигиеническими нормативами;

- организацию регулярной централизованной стирки и починки
санитарной и специальной одежды;

- исправную работу технологического, холодильного и другого
оборудования предприятия;

- наличие достаточного количества производственного инвентаря,
посуды, моющих, дезинфицирующих средств и других предметов
материально-технического оснащения;

- проведение мероприятий по дезинфекции, дезинсекции и
дератизации;

- наличие аптечек для оказания первой медицинской помощи и их
своевременное пополнение;

- организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем
проведения семинаров, бесед, лекций.

15.2. Соблюдение санитарных правил является обязательным для
граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц (ст. 39 Федерального
закона от 30 марта 1999 г. N 52-ФЗ <*> "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения").

    --------------------------------

<*> Опубликован в "Российской газете" 6 апреля
1999 г. N 64-65 (2173-2174).

 

XVI. Требования к временным организациям

общественного питания быстрого обслуживания

 

(введен Постановлением Главного государственного
санитарного

врача РФ от 03.04.2003 N 28)

 

16.1. На временные организации общественного питания быстрого
обслуживания, к которым могут относиться палатки, автоприцепы, фургоны и другие
и которые организуются на согласованной в установленном порядке территории,
распространяются требования санитарно-эпидемиологических правил к организациям
общественного питания.

16.2. На все действующие организации общественного питания
быстрого обслуживания и виды реализуемой ими продукции выдаются
санитарно-эпидемиологические заключения в установленном порядке.

16.3. При отсутствии централизованного водоснабжения и отсутствии
централизованной системы канализации обеспечивается бесперебойная доставка и
использование воды, отвечающей требованиям качества воды централизованного
водоснабжения, и обеспечивается вывоз стоков, с последующей дезинфекцией
емкостей для питьевой воды и емкостей для стоков в установленном порядке.

16.4. В ассортимент реализуемой продукции могут включаться
готовые пищевые продукты промышленного производства, изделия из полуфабрикатов
высокой степени готовности.

16.5. Для обслуживания потребителей используются одноразовая посуда
и приборы, разрешенные в установленном порядке.

16.6. Приготовление горячих напитков и готовых блюд быстрого
приготовления осуществляется с использованием бутилированной питьевой воды
промышленного производства, отвечающей гигиеническим требованиям санитарных
правил.

16.7. В организациях регулярно проводится санитарная обработка и
обеспечиваются условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены в
соответствии с требованиями санитарных правил.

16.8. Персонал организации быстрого обслуживания обеспечивается
туалетом, расположенным в радиусе не более 100 м от рабочего места.

16.9. Для сбора мусора устанавливаются емкости (сборники с
одноразовыми пакетами) с последующим своевременным его удалением.

16.10. За качеством и безопасностью продукции осуществляется
производственный контроль в соответствии с действующими санитарными правилами.