ых препаратов, обеспечивающий    

получение устойчивых жировых эмульсий, 

препятствующий отделению жира в процессе
технологической обработки              





 

В настоящее время
отсутствуют стандартизованные методы определения функциональных свойств и
результаты измерений должны носить сравнительный характер по отношению к
препаратам или коммерческим продуктам, произведенным из немодифицированного
пищевого сырья.

Основные методы
определения функциональных свойств препаратов приведены в следующей таблице.

 




Показатель        


Метод определения   


Литературный
источник 




1            


2           


3     




Идентификация состава    

продуктов                


Гистологический метод  



51         




Растворимость            



Спектрофотометрия      



50         




Водоудерживающая         

способность              


Метод центрифугирования


46         




Эмульсионная стабильность


Метод центрифугирования


47         




Критическая концентрация 

гелеобразования          


Метод термотропного    

гелеобразования        


48         




Жироудерживающая способ- 

ность                    


Метод центрифугирования


49         




Конформационная          

стабильность             


Микрокалориметрия      



38 - 40    




Идентификация аминокислот-
ных остатков             


Метод ионопарной ВЖХ   



45         




Термодинамические свойства


Метод дифференциальной 

сканирующей микрокало- 
риметрии               


39         




Интегральная гидрофобность


Микрокалориметрия      



40, 41, 42,
43, 44     




Реологические свойства   

водных дисперсий         


Вискозиметрия          



52         




Аминокислотный состав    



ВЖХ                    



45         




Органолептические свойства
жиров: цвет, запах,      
прозрачность              


Квалиметрия            



53         




Показатель преломления   



Рефрактометрия         



53         




Плотность жиров          



Денситометрия,         

гравиметрия            


53         




Вязкость жиров           



Вискозиметрия          



53          




Жирно - кислотный состав 



ГЖХ                    



53         




Йодное число             



Волюмометрия           



53         




Кислотное число          



Волюмометрия           



53         




Число омыления           



Волюмометрия            


53         




Температура клейстеризации
крахмала                 


Вискозиметрия          



54         




Размер крахмальных зерен 



Оптическая микроскопия 



54         




Водоудерживающая         

способность крахмала     


Гравиметрия            



54         




Реологические свойства   

водных дисперсий крахмала


Вискозиметрия          



54         




Набухание крахмальных    

зерен                    


Оптическая микроскопия 



54         




Критическая концентрация 

гелеобразования крахмала 


Метод термотропного    

гелеобразования        


54         




Содержание амилозы и     

амилопектина             


Спектрофотометрия      



54         




 

7. Медико
- биологическая оценка пищевой продукции,

полученной
из генетически модифицированных

источников

 

7.1.
Санитарно - химические показатели

 

Необходимость проведения
тех или иных санитарно - химических исследований для каждого вида пищевой
продукции, полученной из генетически модифицированных источников, определяется
экспертом на основании требований, изложенных в "Гигиенических требованиях
к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов"
СанПиН 2.3.2.560-96, Москва, 1997, и с учетом химического состава исходной
аналогичной продукции, полученной традиционным способом без использования
генной инженерии [1, 2].

 

7.1.1.
Показатели безопасности

 




Показатель  


Метод определения


Предел   
обнаружения 


Литературный
источник 




1       


2        


3      


4     




Цинк, медь,    
свинец, кадмий,
олово, железо  


Атомно -           
абсорбционный     


1 мкг/кг     


3          




Ртуть          


Колориметрический 


10 мкг/кг    


4          




Мышьяк         


Колориметрический 


100 мкг/кг   


5          




Пестициды      


Газожидкостная    
хроматография     


1 мкг/кг     


6          




Углеводороды   


Оптические и хрома-
тографические мето-
ды (ГЖХ, ВЭЖХ, ХМС)


100 мкг/кг   


7          




Патулин        


Хроматографический
(ТСХ)             


10 мкг/кг    


8          




Афлатоксин М 1 


Хроматографические
ТСХ, ВЭЖХ          


0,3 мкг/кг   
0,02 мкг/кг  


9          




Афлатоксин В 1 


Хроматографические
ТСХ, ВЭЖХ         


1 мкг/кг     
0,15 мкг/кг  


9          




Зеараленон     


Хроматографический
ТСХ, ВЭЖХ         


100 мкг/кг   
5 мкг/кг     


10         




Дезоксиниваленол


Хроматографический
ТСХ               
ВЭЖХ              



200 мкг/кг   
50 мкг/кг    



10         




Т-2 токсин     


Хроматографический
ГЖХ               


5