>| ных единиц       |в партии        |ных единиц       |

|—————————————————|——————————————————|————————————————|—————————————————|

|  до 3           |       1          |   41-60        |       6         |

|—————————————————|——————————————————|————————————————|—————————————————|

|  4-20           |       3          |  
61-80        |       8         |

|—————————————————|——————————————————|————————————————|—————————————————|

|  21-30          |       4          |  
81 и более   |      10%        |

|—————————————————|——————————————————|————————————————|—————————————————|

|  31-40          |       5          |                |                
|

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

От каждой упаковки отбирают
точечные пробы. Образцы жидкого меда берут трубчатым алюминиевым
пробоотборником диаметром 10-12 мм, погружая его на всю глубину упаковки; если
мед плотный - щупом для масла из разных слоев.

Закристаллизованный мед
отбирают коническим щупом, погружая его в мед под наклоном. При исследовании
сотового меда из одной соторамки вырезают часть сота площадью 25 см2. Если
сотовый мед кусковой, пробу отбирают в тех же размерах от каждой упаковки.
После удаления восковых крышечек образцы помещают на сетчатый фильтр с
диаметром ячеек не более 1 мм, вложенный в стакан, и подогревают в термостате
при температуре 40-45°С. Масса точечной пробы 0,05-0,1 кг.

Все точечные пробы меда
объединяют, тщательно перемешивают, закристаллизованный мед предварительно
подогревают до температуры 40-45°С, после чего отбирают среднюю пробу. Масса
средней пробы не менее 1,0 кг.

 

5.3.6. Жиры
животные, маргарин и растительные масла

 

От каждой партии продукта
составляют выборку упаковочных единиц (бочки, ящики и др. транспортная тара),
которая составляет 7% от всей партии, но не менее трех упаковок.

Точечные пробы жиров отбирают
щупом на всю глубину упаковки, помещают в одну емкость, формируют объединенную
пробу, подогревают до температуры 40-50°С, тщательно перемешивают и отбирают
среднюю пробу.

Точечные пробы растительных
масел отбирают по п.п. 5.3.1.-5.3.2. Из объединенной пробы берут среднюю пробу
массой не менее 1,0 кг.

Из партии жира, маргарина,
растительного масла, расфасованной в потребительскую тару вместимостью не более
1,0 кг (л) (пачки, банки, бутылки и т.п.) отбирают одну единицу продукции из
каждых 100 шт.

Из точечных проб твердых
жиров после перемешивания формируют объединенную пробу по п. 3.2.1.7, из
которой отбирают среднюю пробу.

Точечные пробы жидких
растительных масел объединяют и после перемешивания отбирают среднюю пробу.

Объем средней пробы не менее
1,0 кг (л).

 

5.3.7.
Кости

 

При отборе проб костей от туш
животных на мясокомбинатах и в пунктах реализации продукции в выборку включают
10% туш (полутуш, четвертин) крупного рогатого скота и 5% туш (полутуш) овец и
свиней.

При транспортировании пищевых
костей в ящиках (мешках) в выборку включают 10% транспортных единиц упаковок.
Пробы отбирают из различных 3-х слоев каждой вошедшей в выборку упаковки.

В качестве точечных проб
служат передние ребра животных или шейные позвонки, которые наиболее достоверно
характеризуют усредненную удельную активность всего скелета животного.

В процессе формирования
объединенной пробы точечные пробы костей измельчают, тщательно перемешивают,
после чего отбирают среднюю пробу. Величина средней пробы составляет не менее
1,0 кг.

 

5.3.8.
Отбор проб плодоовощных продуктов

 

5.3.8.1. Отбор проб клубнеплодов
и корнеплодов.

При отборе проб клубнеплодов
и корнеплодов (свекла, картофель, морковь, лук, хрен и др.) от партии
корнеклубнеплодов, упакованных в мешки, ящики, поддоны и другую тару, в выборку
включают 2-5% упаковок (но не менее трех). Точечные пробы от каждой контрольной
упаковки отбирают из разных слоев (сверху, из середины, снизу) целыми
экземплярами по 5-10 штук, тщательно очищая от земли.

Из неупакованных в тару
корнеклубнеплодов отбирают по 10-15 проб из разных слоев каждого бурта (насыпи)
и по периметру через равные расстояния по ширине и длине. Величина точечной
пробы 5-10 клубней. Массы их должны быть примерно равными. Точечные пробы
перемешивают, формируют объединенную пробу и отбирают среднюю пробу массой не
менее 3,0 кг.

5.3.8.2. Отбор проб овощей,
фруктов, ягод и бахчевых культур.

Отбор проб овощей и фруктов
(помидоры, огурцы, яблоки, груши баклажаны и т.п.) производят согласно методике
отбора корнеплодов по п.5.3.8.1.

Отбор консервированных
продуктов производят по п. 5.3.9.

Из небольших партий продуктов
растениеводства (ягоды, зелень и т.п.) точечные пробы отбираются в 4-5 местах.
Объединенная проба по массе или объему не должна превышать трехкратного
количества, необходимого для измерения. Объем средней пробы не менее 1,0 кг.

При отборе проб бахчевых
культур, капусты, тыквы и других крупных овощей каждая единица продукции
рассматривается как точечная проба. Точечные пробы отбирают методом случайной
выборки в 3-4 местах. Формируют объединенную пробу, из нее отбирают среднюю пробу
массой не менее 3,0 кг.

5.3.8.3. Отбор проб муки,
круп, макаронных изделий, бобовых культур, орехов, сахара и кондитерских
изделий.

Объем проб выборки проб муки,
крупы, макаронных изделий, бобовых культур, орехов, сахара, кондитерских
изделий и т.п. из мешков зависит от количества мешков в партии и определяется в
соответствии с нормами отбора проб растениеводства (таблица 10).

 

Таблица 10

 

Объем
выборки муки, круп и других продуктов, затаренных в мешках

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


|   Количество мешков в партии, шт.  |     
Объем выборки, шт.          |

|————————————————————————————————————|——————————————————————————————————|

|              до 10                 |   Из
каждого второго мешка       |

|————————————————————————————————————|——————————————————————————————————|

|              11-100                |   5%+из 5
мешков                 |

|————————————————————————————————————|——————————————————————————————————|

|          100 и более               |   25%+из 10 мешков              
|

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

Из зашитых мешков точечные
пробы отбирают мешочным щупом.

Для отбора проб продуктов,
затаренных в коробки, ящики, в выборку включают 10-20% упаковочных единиц, но
не менее трех. Отбор точечных проб проводят из раскрытой тары в трех точках
(сверху, из середины и снизу). Общая масса точечных проб не менее 1,0 кг. Из
точечных проб составляют объединенную пробу, из которой после тщательного
перемешивания отбирают методом квартования среднюю пробу. Объем средней пробы
не менее 1,0 кг. Объем средней пробы орехов не менее 0,6 кг.

Отбор проб продуктов,
расфасованных в потребительскую тару, производится по п. 5.3.9.

 

5.3.9.
Отбор штучных продуктов

 

При отборе проб
консервированных штучных продуктов (консервы, концентраты, соленья, соки,
напитки, вина, коньяки, ликерно-водочная продукция и т.п.), бутилированной
воды, продуктов, расфасованных в потребительскую тару (крупы, мука, макаронные
изделия, кондитерские изделия, чай, кофе, специи и т.п.), и неупакованных в
потребительскую тару (хлеб, булочные и сдобные изделия), единицы штучных
продуктов являются точечными пробами.

При отборе проб в выборку
включают количество упаковок в соответствии с п.5.2 (таблица 2) или 3%
упаковок, но не менее двух.

Из каждой упаковки отбирают
10% от количества продуктов в упаковке при массе штучных продуктов 0,2-3,0 кг
(л), но не менее 1,0 кг (л), и 20% мелких штучных продуктов массой менее 0,2
кг, но не менее 1,0 кг (л).

Хлеб, булочные и сдобные
изделия, неупакованные в потребительскую тару, отбирают от партии (с лотков, из
ящиков, мешков и т.п.) как штучные продукты согласно п. 5.2 (таблица 2).

При мелкой расфасовке
хлебобулочных изделий (менее 0,2 кг) от партии отбирают 20% штучных изделий.

Из точечных проб составляют
объединенную пробу, из которой после тщательного перемешивания отбирают среднюю
пробу. Масса средней пробы не менее 1,0 кг (л).

Масса объединенной и средней
пробы чая, кофе, специй составляет не менее 0,5 кг.

Масса (объем) средней пробы
бутилированной питьевой воды, столовых и минеральных вод промышленного розлива,
учитывая что допустимые уровни цезия-137 и стронция-90 составляют - 8 Бк/л,
должна быть не менее 2 л.

 

5.3.10.
Отбор проб продуктов специализированного детского питания,

лечебного
питания и питания дошкольников и школьников

 

5.3.10.1. Продукты детского
питания на молочной основе (адаптированные смеси, сухие и жидкие молочные
продукты).

При расфасовке детского
питания в крупную тару в качестве контрольных мест вскрывают 3% упаковок, но не
менее двух. От продуктов детского питания, расфасованного в мелкую тару - 5%
упаковок, но не менее трех. Из каждой контролируемой упаковки отбирают 1% от
всех штучных продуктов, но не менее 1 коробки (банки). Из точечных проб
формируют объединенную пробу, из которой отбирают среднюю пробу. Масса средней
пробы жидкого продукта 1,0 кг, сухого продукта - 0,6 кг.

5.3.10.2. Продукты детского
питания на зерновой (крупяной) и плодоовощной основе.

Отбор проб производится по
п.5.3.10.1.

5.3.10.3. Продукты детского
питания на мясной и рыбной основе.

При расфасовке детского
питания в качестве контрольных мест вскрывают 10 упаковок, но не менее трех. Из
каждой контролируемой упаковки отбирают 10% от всех штучных продуктов, но не
менее 3 единиц продукции. Из точечных проб формируют объединенную пробу, из
которой отбирают среднюю пробу. Масса средней пробы 0,5-1,0 кг.

5.3.10.4. Продукты
специализированного лечебного питания.

Отбор проб производится по
п.п.5.3.10.1-5.3.10.3.

5.3.10.5. Продукты
дошкольного и школьного питания.

Отбор проб производится, как
при отборе проб обычных продуктов питания (п.п. 5.3.1; 5.3.2; 5.3.9).

 

 

 

 

5.4.
Правила упаковки и транспортирования средних проб

 

5.4.1. Отобранные для
исследования жидкие пробы (молоко, молочные продукты, вода и др.) помещают в
сухую чистую стеклянную или полиэтиленовую посуду (банки с навинчивающимися
пробками, бутылки, флаконы), которую герметически закрывают. При необходимости скоропортящиеся
пробы (молоко, молочные продукты и т.п.) консервируют 40%-ным раствором
формалина (1-2 мл/л).

5.4.2. Пробы корнеплодов,
клубнеплодов, овощей, фруктов, бахчевых культур и т.п. помещают в двустенные
полиэтиленовые или бумажные мешки и завязывают.

Сыпучие пробы (мука, крупы,
макаронные изделия и т.п.) помещают в мешки из плотного полиэтилена и
завязывают.

5.4.3. Пробы с большим
содержанием влаги (зелень, ягоды и др.) взвешивают непосредственно после
отбора, упаковывают в мешки из плотного полиэтилена и завязывают.

5.4.4. Пробы мяса,
субпродуктов, костей, рыбы, птицы и т.п. во избежание порчи перед упаковкой
завертывают в несколько слоев марли, смоченной 4-5%-ным раствором формалина,
помещают в мешки из плотного полиэтилена и завязывают.

5.4.5. Стеклянную,
полиэтиленовую посуду, мешки обертывают пергаментной бумагой, обвязывают
шпагатом и опечатывают. Каждую пробу снабжают этикеткой, на которой указывают
номер и название пробы, дату и место отбора, ее массу, мощность дозы
гамма-излучения от партии и гамма-фон в помещении, где хранятся продукты; в
случае высушивания указывают массу сырой и высушенной пробы. Этикетку (опись)
завертывают в целлофан (полиэтилен) и упаковывают вместе с пробой.

5.4.6. Упакованные образцы
проб размещают в специально приспособленном ящике, перекладывают бумагой или
ватой таким образом, чтобы обеспечить целостность отправляемого материала. Ящик
опечатывают.

5.4.7. На отобранные пробы
составляют сопроводительный документ (акт отбора проб) в 2-х экземплярах
(приложение Г).

Один экземпляр акта и опись
проб упаковывают вместе с пробами, направляемыми на исследование. Второй
экземпляр акта остается на предприятии, в торговом учреждении и т.п., где
производится отбор проб.

5.4.8. В исследовательской
лаборатории полученные пробы регистрируются в специальном журнале, форма
ко