|———————————————————|—————————————|————————————————————|————————————————|

| 16-25             |    3        |       86-100       |      7         |

|———————————————————|—————————————|————————————————————|————————————————|

| 26-40             |    4        |       101 и более  |   5%, но не    |

|                   |             |                   
|   менее 7 ед.  |

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

От каждой включенной в
выборку единицы транспортной упаковки твердых, мягких, рассольных сыров, брынзы
и др. отбирают один круг, одну головку или один брусок, от которых берут
точечные пробы для радиологического исследования. Точечные пробы отбирают
сырным щупом, а при отсутствии его ножом, разрезая брусок (головку) сыра на 4
части и отбирая пробы от каждой четвертой в необходимом количестве. Объем
точечной пробы 0,05-0,1 кг.

От плавленого сыра,
упакованного в крупную тару, в качестве контролируемых мест отбирают и
вскрывают 10% всего количества единиц упаковки, из каждой контролируемой
единицы берут в зависимости от величины объединенной пробы 3-5 брикетов сыра
или 1 батон колбасного сыра.

Точечные пробы всех видов
сыров тщательно протирают через терку, перемешивают, составляя объединенную
пробу, из которой выделяют среднюю пробу. Величина средней пробы не менее 0,6
кг.

5.3.1.9. Молочный сахар,
казеин пищевой.

При отборе проб в выборку от
партии отбирают и вскрывают следующее количество единиц упаковки (таблица 5).

 

Таблица 5

 

Нормы
отбора контрольных упаковок молочного сахара и казеина

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


|Количество транс-      |         |         |        |        |         |

|портных упаковок
в     | 
до 10  |  11-20 
| 21-40  | 41-60  | свыше 60|

|партии                 |         |         |        |        |         |

|———————————————————————|—————————|—————————|————————|————————|—————————|

|Количество отби-       |   
1    |  25%    |  20%  
|  15%   |10% (но  |

|раемых упаковок        |         |         |        |        |не менее |

|                       |         |         |        |        |7)       |

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

Из каждой контролируемой
единицы упаковки описанным в п. 5.3.1.6 способом отбирают пробы продукта на
лабораторные исследования. Величина средней пробы 1,0 кг.

 

5.3.2.
Отбор проб мяса и мясных продуктов

 

Отбор проб мяса (говяжьего,
бараньего, свиного), внутренних органов сельскохозяйственных животных,
предназначенных для реализации населению, проводят на мясокомбинатах,
холодильниках и в местах реализации продукта. Мясо диких животных и оленины
отбирают в местах реализации продукции (базы, магазины и т.п.).

На мясокомбинатах и
холодильниках от каждой однородной партии в выборку включают 10% животных
крупного рогатого скота, 5% туш овец и свиней и 2% замороженных или охлажденных
блоков мяса и субпродуктов, но не менее трех.

Точечные образцы отбирают от каждой
включенной в выборку мясной туши или ее части целым куском массой не менее 200
г из следующих мест: у зареза, против 4-5-го шейных позвонков, в области
лопатки, в области бедра и толстых частей мышц. Образцы от замороженных и
охлажденных блоков мяса и субпродуктов (печень, почки, селезенка, легкие и др.)
отбирают также целыми кусками массой не менее 0,2 кг. Отбор проб костей по п.
5.3.7.

Из полученных точечных проб
формируют объединенную пробу. Масса объединенной пробы не менее 2,0 кг. Для
образования средней пробы (1,0 кг) мясо тщательно перемешивают, для чего его
или нарезают маленькими кусочками ножом (10-15 г), или пропускают через
мясорубку. При малой удельной активности продуктов или недостаточном их
количестве массы объединенной и средней проб могут совпадать.

Отбор проб готовой мясной
продукции, полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий производят из
выборки упаковочных единиц (ящики, коробки и т.п.), которая составляет 10% от
всей партии, но не менее двух единиц. Точечные пробы объемом 0,05-0,1 кг
отбирают произвольно. Точечные пробы перемешивают и из объединенной пробы берут
среднюю пробу массой не менее 1,0 кг.

Отбор проб штучной продукции,
расфасованной в потребительскую тару, производят по п. 5.3.9.

Отбор проб мяса кроликов
(ГОСТ 20235.0-74) проводят аналогично п.5.3.3 (птица) с той разницей, что от
каждой транспортной упаковки отбирают не более одного экземпляра кролика.

 

5.3.3.
Отбор проб птицы, яиц, яичного порошка

 

Тушки птиц отбирают от
поставляемой на реализацию партии методом случайной выборки. Число проб зависит
от количества единиц транспортных упаковок в партии (таблица 6).

 

Таблица 6

 

Объем
выборки птицы

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


|Количество единиц   | Количество   | Количество     |
Количество отоб- |

|транспортных упако- |
отобранных   | отобранных     | ранных образцов  |

|вок в партии        | транспортных | образцов (полу-|
(четвертая часть |

|                    | упаковок     |
тушек, тушек)  | тушек)           |

|————————————————————|——————————————|————————————————|——————————————————|

|   до 20            |      1       |      
2        |        2         |

|————————————————————|——————————————|————————————————|——————————————————|

|   21-100           |      2       |      
4        |        2         |

|————————————————————|——————————————|————————————————|——————————————————|

|   101-400          |      5       |     
10        |        5         |

|————————————————————|——————————————|————————————————|——————————————————|

|   401-800          |      7       |     
14        |        7         |

|————————————————————|——————————————|————————————————|——————————————————|

| 801-1500 и более   |     
10      |      20        |       10         |

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

Пробы кур отбирают
полутушками и тушками, гусей и индеек - четвертой частью тушки. При отборе проб
на ферме объем выборки составляет не менее трех тушек для кур, уток и не менее
трех полутушек гусей и индеек.

Для исследования куриных яиц
от партии яиц производят выборку упаковочных единиц (коробок) в соответствии с
таблицей 7.

 

Таблица 7

 

Объем
выборки яиц

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


|Количество единиц
транс-   |до 10 |11-50|51-100 |101-500
|501 и более  |

|портных упаковок* в
партии |      |     |      
|        |             |

|———————————————————————————|——————|—————|———————|————————|—————————————|

|Количество
отбираемых      |  1  
|  3  |   5   |  
15   |     20      |

|транспортных
упаковок      |      |    
|       |        |             |

|———————————————————————————|——————|—————|———————|————————|—————————————|

|Количество отбираемых
на   | 
20  |  30 |   50  |  
75   |    150      |

|исследование яиц           |      |     |       |        |             |

|———————————————————————————————————————————————————————————————————————|

| * стандартная
транспортная упаковка - коробка, вмещающая 360 штук яиц |

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

При упаковке яиц в иную тару
или при отборе от партии яиц как штучной продукции нормы отбора
регламентируются в п. 5.2.

При проверке яичного порошка
от партии отбирают выборку упаковочных единиц (мешки, бочки, ящики и др.) в
соответствии с таблицей 8.

 

Таблица 8

 

Объем
выборки яичного порошка

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


|Количество единиц   |     
|     |       |       |        |            |

|транспортных упа-   | 1-5 
| 6-50| 51-100|101-200| 201-300|свыше 300   |

|ковок в партии      |     
|     |       |       |        |            |

|————————————————————|——————|—————|———————|———————|————————|————————————|

|Количество отбирае-
|      |     |       |       |        |            |

|мых транспортных    | 
1   |  5  |   10 
|   15  |   20   |  
25       |

|упаковок            |      |     |       |      
|        |            |

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


 

Из разных мест каждой
отобранной в выборку упаковочной единицы отбирают щупом не менее трех точечных
проб, взятых в равном количестве. Масса точечной пробы 0,2 кг. Масса средней
пробы не менее 1,0 кг.

 

5.3.4.
Отбор проб рыбы и рыбопродуктов

 

Пробы рыбы отбирают из разных
мест партии методом случайной выборки. В выборку включают 10% упаковок (бочки,
ящики и др. транспортная тара). Из разных мест каждой вскрытой упаковки
продукта берут по 3 точечные пробы, из которых в дальнейшем формируют
объединенную и среднюю пробы. Для контроля живой, свежей охлажденной партии
отбирают 1-2% рыбы по массе. Исследованию подлежат все виды рыб отдельно.

Точечные пробы от мелких
экземпляров рыб отбирают целыми тушками: 6 рыб при массе одного экземпляра от
0,1 до 0,5 кг; 3 рыбы при массе экземпляра от 0,5 до 1,0 кг. При массе одного
экземпляра более 1 кг из трех рыб отбирают пробы около приголовка, средней и
предхвостовой частей. Масса объединенной пробы не менее 1,0 кг. Величина
средней пробы не менее 1,0 кг, для дорогостоящей рыбы - 0,5 кг.

Подготовка к анализу средней
пробы производится согласно ГОСТу 7636-85.

Рыбу очищают от механических
загрязнений и чешуи, мороженую рыбу размораживают до температуры - 1°С. Среднюю
пробу мелкой рыбы массой не более 0,1 кг используют для анализа без разделки,
рыбу массой от 0,1 до 1,0кг разделывают на филе, рыбу массой более 1,0 кг и
мясо морских млекопитающих после удаления шкуры и костей разделывают на куски
длиной не более 5 см или массой не более 0,2 кг.

Отбор проб рыбы сушеной и
вяленой производят аналогичным методом.

Отбор проб консервированной
рыбной продукции производится по п. 5.3.9.

 

5.3.5. Мед

 

Перед отбором проб
натурального меда от каждой партии составляют выборку упаковочных единиц
(таблица 9).

 

 

 

 

 

 

 

Таблица 9

 

Объем
выборки меда

 

 ———————————————————————————————————————————————————————————————————————


|Количество упа-  | Количество отби- |Количество упа-
|Количество отби- |

|ковочных единиц  | раемых упаковоч- |ковочных единиц |раемых
упаковоч- |

|в партии