4.2. Методы
контроля. Биологические и микробиологические факторы.

 

Методические
указания МУК 4.2.577-96

"Методы
микробиологического контроля продуктов детского,

лечебного
питания и их компонентов"

(утв.
Первым заместителем Председателя Госкомсанэпиднадзора РФ -

заместителем
Главного государственного санитарного врача РФ

29 октября
1996 г.)

 

Дата
введения: с момента утверждения

 

1. Общие
положения

 

1.1. Настоящие Методические
указания устанавливают методы лабораторных исследований (испытаний) качества
продуктов детского, лечебного питания и их компонентов (в том числе
импортируемых в Российскую Федерацию) по микробиологическим показателям
безопасности для здоровья человека, проводимых в порядке производственного
контроля, государственного и ведомственного санитарно-эпидемиологического
надзора, а также при испытаниях указанной продукции в целях сертификации
соответствия.

1.2. Методические указания
разработаны в соответствии с Законом РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения", Положением о Государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании, Положением о Государственной
санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации.

1.3. Методические указания
предназначены для применения в лабораториях предприятий, организаций и
учреждений (далее - организации), осуществляющих производственный контроль
качества при разработке новых видов продуктов детского, лечебного питания и их
компонентов, постановке их на производство и в процессе промышленного выпуска,
в лабораториях организаций Государственной санитарно-эпидемиологической службы
Российской Федерации и ведомственных санитарно-эпидемиологических служб
федеральных органов исполнительной власти, а также в лабораториях иных
организаций, аккредитованных на право проведения испытаний указанной продукции
для целей ее сертификации.

1.4. В соответствии с
настоящими Методическими указаниями должен осуществляться микробиологический
контроль за безопасностью пищевых компонентов и продуктов детского, лечебного и
диетического питания, импортируемых в Российскую Федерацию.

1.5. Настоящие Методические
указания должны учитываться при пересмотре действующей и разработке вновь
создаваемой нормативной документации на продукты детского и лечебного питания и
компоненты, используемые при их изготовлении.

 

2.
Нормативные ссылки

 

2.1. Закон РСФСР "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля 1991 г.

2.2. Положение о
Государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное постановлением
Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.3. Положение о
Государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации,
утвержденное постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994
г. N 625.

2.4. ГОСТ 26668-85
"Продукты пищевые и вкусовые. Порядок отбора проб для микробиологических
анализов".

2.5. ГОСТ 26809-86
"Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка к испытаниям".

2.6. ГОСТ 9225-84
"Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа".

2.7. ГОСТ 13928-84
"Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора и
подготовки проб к анализу".

 

3. Методы
отбора проб сырья, компонентов и готовой продукции

 

3.1. Отбор проб - по ГОСТу
26809 "Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка к
испытанию", ГОСТу 13928 "Молоко и сливки заготовляемые. Правила
приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу", ГОСТу 9225
"Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа",
ГОСТу 26668 "Продукты пищевые и вкусовые". Порядок отбора проб для
микробиологических анализов".

3.2. Посуду с пробой или
пробу в потребительской таре снабжают этикеткой, на которой указывают:

- номер пробы;

- наименование продукта;

- номер и объем партии;

- дату и час отбора пробы;

- должность и подпись лица,
отбиравшего пробу;

- обозначение действующей
нормативной документации, по которой вырабатывался продукт.

3.3. Пробу, отправляемую в
лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают
этикеткой, на которой указывают:

- номер пробы;

- наименование
предприятия-изготовителя;

- наименование продукта;

- номер и объем партии;

- дату и час выработки
продукта с момента окончания технологического процесса;

- дату и час отбора пробы;

- должность и подпись лица,
отбиравшего пробу;

- объем необходимых анализов;

- обозначение действующей
нормативной документации, по которой вырабатывался продукт.

3.4. Микробиологические
анализы продукта проводят не более, чем через 4 часа с момента отбора проб.

3.5. Пробы должны храниться и
транспортироваться до начала исследований при температуре продуктов не выше
6°С, не допуская подмораживания.

3.6. Отбор проб для
микробиологических исследований производится специалистом Центра госсанэпиднадзора
в присутствии должностного лица данного предприятия.

 

4.
Аппаратура, материалы, лабораторная посуда и реактивы

 

4.1.
Аппаратура и инструментарий

 

Анализатор   потенциометрический,    диапазон

измерений   рН  
от-1   до   14, 
погрешность

измерений рН±0,05                                 ГОСТ 19881-74

Аппарат   универсальный   типа   АВУ-6С   для

встряхивания  жидкости 
в  колбах и пробирках

(шуттель-аппарат)                                  ТУ
64-1-2451-78

Ареометр-сахаромер  с 
диапазоном   измерений

0-10%, с ценой деления
шкалы 0,1 % и пределом

допускаемой погрешности
±0,1 % Баня  водяная      ГОСТ 18481-87

с подогревом                                       ГОСТ
12026-76

Весы лабораторные  общего назначения,  2-го и

4-го  класса 
точности  с наибольшим пределом

взвешивания 200 г (или
получаемые по импорту)      ГОСТ
24104-80

Иономер универсальный
ЭВ-74 или  потенциометр

рН-340                                            
ГОСТ 9245-79

Лотки эмалированные или
кристаллизаторы

Лупа измерительная                                 ГОСТ 25706-93

Микрокалькулятор типа
"Электроника БЭ-0914М",

"БЭ-14",
"БЭ-21" или др. типов                     ГОСТ 27201-87

Микроскоп биологический
МБИ-1, МБИ-2

МБИ-3, МБР-1, МБР-3
(или полученный по

импорту с иммерсионной
системой)                   ГОСТ 8284-78

Нож консервный

Ножницы
медицинские                               
ГОСТ 21239-89

Облучатель
бактерицидный настенный ОБН-150

или других видов                                   ТУ
16-535-84

Осветители к микроскопу
типа ОИ-7, ОИ-9,

ОИ-18, ОИ-19 или других
марок

Пинцет медицинский                                 ГОСТ 21241-89

Прибор для счета
колоний бактерий ПСБ              ТУ
64-1-2041-72

Скальпель
хирургический, 15 см                    
ГОСТ 21240-89

Стерилизаторы паровые
медицинские или

аналогичные                                        ГОСТ
19569-89

Стерилизаторы
медицинские паровые и

воздушные                                          ГОСТ
27437-87

Термостат,      позволяющий      поддерживать

температуру   (15-65)°С  
с   отклонением  от

заданной +1°С (или
получаемый по импорту)          ТУ
64-1-1382-72

Холодильник   бытовой  
электрический    (или

получаемый по
импорту)                            
ГОСТ 16317-87

Центрифуга медицинская
с числом оборотов

не менее 3000 об/мин

 

Часы механические
сигнальные                       ГОСТ
3145-84

Часы песочные
настольные на 1,5 и 10 мин Шкаф

сушильный  стерилизационный  ШСС-80П  или др.

видов,  позволяющий 
поддерживать температуру

(160+5)°С                                          ТУ
64-1-9009-74

Шпатели металлические
или фарфоровые

15-20 см

Штативы металлические,
пластмассовые или

деревянные

Электроплитка                                      ГОСТ
14919-83

 

4.2.
Лабораторная посуда и материалы

 

Бумага индикаторная
универсальная                  ТУ
6-091181-76

Бумага фильтровальная
лабораторная                 ГОСТ
12026-76

Бутылки стеклянные для
химических реактивов

Вата медицинская
гигроскопическая                  ГОСТ 5556-81

Воронки стеклянные                                 ГОСТ 25336-82

Бюретки  исполнения  
1,  2,   3-го   классов

точности, вместимостью
5, 10, 50 см3, с ценой

деления 0,1 см3                                      ГОСТ 29251-91

Дозатор пипеточный
одноканальный ДП-1-1000

производства ВНИИ
биопрепаратов (г.Москва)

Карандаш по стеклу

Кастрюли разные                                    ГОСТ
17151-81

Кастрюли
эмалированные                            
ГОСТ 24778-81

Марля медицинская                                  ГОСТ 9412-77

Колбы типа Кн,
номинальной вместимостью

40, 200, 400, 1000,
1600 см3                         ГОСТ 19908-90

Колбы исполнения 2,
2-го класса точности,

номинальной
вместимостью 250 см3                     ГОСТ 25336-82

Колбы  исполнения 
2,  2-го  класса 
точности

номинальной
вместимостью  50, 100,  200, 500,

1000 см3                                             ГОСТ 1770-74

Колбы  мерные 
исполнения   1,  2-го  
класса

точности, номинальной
вместимостью 50, 100  и

1000 см3                                             ГОСТ 1770-74

Палочки стеклянные

Пергамент                                          ГОСТ
1341-84

Подпергамент                                       ГОСТ
1760-86

Петли
бактериологические

Пипетки  исполнения  
5,  1,   2-го   классов

точности, вместимостью
1 см3                        ГОСТ 29227-91

Пипетки  исполнения  
7,  1,   2-го   классов

точности, вместимостью
10 см3                       ГОСТ 29227-91

Пробирки Уленгута
(поплавки)

Пробирки  типов 
П1,  П2,  диаметром 
16  мм,

высотой 150 мм и
диаметром 21 мм, высотой 200

мм                                                
ГОСТ 25336-82

Пробки корковые                                    ГОСТ
5541-76

Проволока  нихромовая, 
диаметром  0,4-0,5 мм

для изготовления  бактриологических петель  и

игл

Проволока   платиновая    для    изготовления

бактериологических
петель

Спиртовки лабораторные
стеклянные