'ПРОИЗВОДСТВО МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ. САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ. СанПиН 2.3.4.551-96' (утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 04.10.96 № 23), страница № 8. Законы, Бесплатная правовая, техническая документация, ГОСТы

рмлена медицинская книжка, в
которую вносят результаты всех медицинских обследований и исследований,
сведения о перенесенных инфекционных заболеваниях, данные о прохождении
обучения по программе гигиенической подготовки.

Личные медицинские
книжки должны храниться в здравпункте или у начальника (мастера) цеха.

17.5. Не допускаются
к работе лица, страдающие следующими заболеваниями (или являющиеся
бактерионосителями):

- брюшной тиф,
паратиф, сальмонеллез, дизентерия;

- гименолепидоз,
энтеробиоз;

- сифилис в заразном
периоде;

- лепра;

- заразные кожные
заболевания: чесотка, трихофития, микроспория, парша, актиномикоз с
изъязвлениями или свищами на открытых частях тела;

- заразные и
деструктивные формы туберкулеза легких; внелегочный туберкулез с наличием
свищей, бактериоурии; туберкулезной волчанки лица и рук;

- гнойничковые
заболевания.

17.6. Лица, не
прошедшие своевременно медицинский осмотр, могут быть отстранены от работы в
соответствии с действующим законодательством.

17.7. Работники
производственных цехов обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных
заболеваний, повышении температуры, нагноениях, симптомах других заболеваний
сообщить об этом администрации и обратиться в здравпункт предприятия или другое
медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.

17.8. Лица, имеющие в
семье или квартире, в которой они проживают, инфекционных больных, к работе не
допускаются до проведения специальных противоэпидемиологических мероприятий и
представления специальной справки от органов госсанэпиднадзора.

17.9. Приходя на
работу, каждый работник цеха должен расписаться в специальном журнале об
отсутствии у него и у членов семьи кишечных заболеваний.

17.10. Для выявления
лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна
ежедневно проводиться проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых
заболеваний с записью в специальном журнале, в котором указывают дату проверки,
фамилию, имя, отчество работника, результаты осмотра и принятые меры.

При отсутствии в
штате предприятия медработника такую процедуру должен проводить санитарный пост
(специально выделенный и обученный работник) предприятия или мастер цеха.

17.11. Все вновь
поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе
гигиенической подготовки и сдать экзамен с отметкой об этом в соответствующем
журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники должны 1 раз
в два года проходить обучение и проверку гигиенических знаний, работники
заквасочного отделения - ежегодно. Лица, не сдавшие экзамен по проверке
гигиенической подготовки, к работе не допускаются.

17.12. Специально
создаваемыми комиссиями с участием органов государственного
санитарно-эпидемиологического надзора 1 раз в два года должна проводиться
аттестация руководящих работников и специалистов на знание ими санитарных
правил и норм и основ гигиенических и противоэпидемических требований к
производству молока и молочных продуктов.

17.13. Работники
производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую
санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать
волосы под косынку или колпак, тщательны вымыть руки теплой водой с мылом и
продезинфицировать их раствором хлорной извести или хлорамина.

17.14. Каждый
работник производственного цеха должен быть обеспечен 4 комплектами санитарной
одежды (работники цехов по производству детских продуктов - 6 комплектами);
смена одежды производится ежедневно и по мере загрязнения. Запрещается входить
в производственные цеха без санитарной одежды. Стирку и дезинфекцию санитарной
одежды проводят на предприятиях централизованно, запрещается проводить стирку
санитарной одежды на дому.

17.15. Слесари,
электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в
производственных, складских помещениях предприятия, обязаны выполнять правила
личной гигиены, работать в цехах в санитарной одежде, инструменты переносить в
специальных закрытых ящиках с ручками.

17.16. При выходе из
здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов,
столовых, медпункта и т.д.) санитарную одежду необходимо снимать; запрещается
надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду.

17.17. Категорически
запрещается приносить в цеха посторонние предметы (часы, спички, сигареты,
сумки и др.) и носить ювелирные украшения.

17.18. Курить
разрешается только в специально отведенных местах.

17.19. Принимать пищу
допускается только в столовых, буфетах, комнатах для приема пищи или других
пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от
него.

17.20. Особенно
тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь
коротко и не покрывать их лаком. Мыть и дезинфицировать руки следует перед
началом работы и после каждого перерыва в работе, при переходе от одной
операции к другой, после соприкосновения с загрязненными предметами. Работникам
заквасочных отделений особенно тщательно необходимо мыть и дезинфицировать руки
перед заквашиванием молока, отделением кефирных грибков и перед сливом
закваски.

Для повышения
эффективности обработки рук рекомендуется перед началом мытья дезинфицировать
их раствором дезинфектанта с содержанием активного хлора 100 мг/л и по
окончании мытья рук, прежде чем закрыть водопроводный кран, ополоснуть
маховичок крана этим же раствором.

После посещения
туалета мыть и дезинфицировать руки следует дважды: в шлюзе после посещения
туалета до надевания халата и на рабочем месте, непосредственно перед тем как
приступать к работе.

При выходе из туалета
продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике. Дезрастворы подлежат
ежедневной замене.

17.21. Чистота рук
каждого работника проверяется не реже 2 раз в месяц микробиологом заводской
лаборатории (без предварительного предупреждения), перед началом работы, после
посещения туалета, особенно у тех рабочих, которые непосредственно
соприкасаются с продукцией или чистым оборудованием. Чистота рук контролируется
методами, изложенными в "Инструкции по микробиологическому контролю
производства на предприятиях молочной промышленности". Чистота рук с
помощью йодокрахмальной пробы контролируется 1 раз в неделю. Йодокрахмальную
пробу проводит специально выделенный и обученный работник (санитарный пост).

18.
Дезинсекция, дератизация

18.1. На предприятиях
молочной промышленности не допускается наличие мух, тараканов, грызунов и
других насекомых.

18.2. Для проведения
дезинсекционных, дератизационных работ администрация предприятия должна
заключить договор с дезстанцией или с государственным унитарным предприятием
дезинфекционного профиля.

Перезаключение
договоров должно проводиться ежегодно.

18.3. На предприятиях
должны быть созданы необходимые условия для эффективного проведения
дератизационных и дезинсекционных работ, исключена возможность контакта
химических препаратов с вырабатываемой продукцией, вспомогательными,
упаковочными материалами, тарой.

18.4. Для борьбы с
мухами на предприятиях молочной промышленности должны проводиться следующие
профилактические мероприятия:

- тщательная и
своевременная уборка помещений;

- своевременный сбор
пищевых отбросов и мусора в емкости с плотно закрывающимися крышками;

- своевременный вывоз
пищевых отбросов и мусора с последующей мойкой и дезинфекцией емкостей 20%
раствором хлорной извести или известковым молоком;

- засечивание всех
открывающихся окон и дверных проемов на весенне-летний период.

Истребление мух в
летной форме проводят в соответствии с действующими "Методическими
указаниями по борьбе с мухами", утвержденными Минздравом РФ и инструкциями.

18.5. В целях
предупреждения появления тараканов необходимо заделывать все щели в стенах,
перегородках, не допускать скопления крошек, остатков пищи. При обнаружении
тараканов необходимо произвести тщательную уборку помещений и дезинсекцию
разрешенными средствами.

18.6. Для защиты
сырья и готовой продукции от грызунов должны проводиться следующие мероприятия:

- закрытие окон в
подвальных этажах металлическими решетками, люков - плотными крышками;

- закрытие
вентиляционных отверстий и каналов металлическими сетками с ячейками не более
0,25 x 0,25 см;

- заделка отверстий,
щелей в полах, около трубопроводов и радиаторов кирпичом, цементом,
металлической стружкой или листовым железом;

- обивка дверей складов
железом.

18.7. При реконструкции и ремонте цехов
предприятий необходимо в полной мере проводить строительно-технические
мероприятия по защите зданий и помещений от проникновения грызунов.

18.8. В случае
появления грызунов применяются механические способы их уничтожения (верши,
капканы). Проведение работ по уничтожению насекомых и грызунов химическими
средствами допускается только силами специалистов - дезинсекторов и
дератизаторов.

18.9. Запрещается
использование бактериологических методов борьбы с грызунами на предприятиях
молочной промышленности.

19.
Обязанности, ответственность и контроль за

соблюдением
настоящих Санитарных правил и норм

19.1. Руководители
предприятий молочной промышленности обязаны обеспечить:

- необходимые условия
на вверенном предприятии для выработки продукции гарантированного качества,
безопасной для здоровья потребителей;

- при получении
неудовлетворительных результатов микробиологических исследований молока,
молочной продукции, смывов принимать неотложные меры по недопущению
возникновения массовых заболеваний людей, связанных с потреблением продукции
данного предприятия;

- выполнение всех
необходимых дополнительных профилактических мероприятий, предписанных органами
госсанэпиднадзора в случае возникновения неблагоприятной эпидемиологической
ситуации;

- прохождение
работниками гигиенического обучения с последующей сдачей экзамена при
поступлении на работу и в процессе работы;

- аттестацию
руководителей цехов, отделений, участков по санитарно-гигиеническим вопросам;

- своевременное
представление поликлиникам и другим медицинским учреждениям списков работников,
подлежащих предварительным и периодическим медицинским обследованиям;

- наличие личных
медицинских книжек у каждого работника с отметками о прохождении медицинских
обследований;

- наличие санитарного
журнала установленной формы, прошнурованного, пронумерованного и отпечатанного
для записи актов и предложений представителей органов государственного
санитарно - эпидемиологического надзора;

- работников
предприятий условиями для выполнения ими правил личной гигиены;

- всех работников
чистой санитарной и спецодеждой, а также средствами индивидуальной защиты от
неблагоприятного воздействия факторов производственной среды;

- регулярную стирку
санитарной одежды;

- условиями для сушки
рабочей обуви и резиновых сапог;

- наличие
достаточного количества моющих и дезинфицирующих средств;

- наличие аптечек в
цехах для оказания первой медицинской помощи;

- условия труда
персонала, соответствующие гигиеническим нормам и технике безопасности;

- защиту окружающей
среды от производственной деятельности предприятия;

- ознакомить всех
работников предприятия с настоящими Санитарными правилами и нормами, обеспечить
их неукоснительное выполнение.

19.2. Ответственность
за выполнение настоящих Правил возлагается на руководителей предприятий и
начальников цехов.

19.3. Виновные в
нарушении требований настоящих Санитарных правил и норм могут быть привлечены к
дисциплинарной, административной или уголовной ответственности в установленном
порядке.

19.4. Государственный
санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением настоящих
Санитарных правил и норм осуществляется органами и учреждениями Государственной
санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации, а ведомственный
санитарно-эпидемиологический надзор и контроль - органами и учреждениями
санитарно-эпидемиологического профиля соответствующих министерств и ведомств.

Приложение 1

ЖУРНАЛ

УЧЕТА
ВЫЯВЛЕНИЙ И ЛИКВИДАЦИЙ АВАРИЙ И РЕМОНТНЫХ РАБОТ

НА
ВОДОПРОВОДЕ И КАНАЛИЗАЦИИ

Номер
по
порядку

Место,
дата и
время
аварии

Характер
повреждений

Дата и
время
прове-
дения
ремон-
та

Кем, как
и когда
была про-
ведена
заключи-
тельная
дезин-
фекция
водо-
провод-
ной
сети

Результаты
баканализов
воды после
проведения
дезинфекции
водопровод-
ной сети

Роспись
ответст-
венного
за учас-
ток и
прово-
дившего
ремонт