2 ðàçà â
ìåñÿö   


0 - II




 


 


Íàëè÷èå òåð-
ìîóñòîé÷èâûõ
ìîëî÷íîêèñ-
ëûõ ïàëî÷åê


Òî æå    


 ñëó÷àÿõ
ïîÿâëåíèÿ
â ïðîäóê-
öèè ïîðî-
êà "èç- 
ëèøíÿÿ  
êèñëîò- 
íîñòü"  


 




 


Ñëèâêè ïîñ-
ëå   çàêâà-
øèâàíèÿ   


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Èç âàííû 


2 ðàçà â
ìåñÿö   


0; I 




 


Ñìåòàíà   
ïîñëå   îõ-
ëàæäåíèÿ  è
ôàñîâêè   
(ãîòîâûé  
ïðîäóêò)  


Òî æå      


Èç  êàäîê,
ôëÿã,  áà-
íîê, ïà÷åê


Íå ðåæå 
1 ðàçà â
3 äíÿ   


I - V




 


 


Ìèêðîñêîïè-
÷åñêèé  ïðå-
ïàðàò      


Òî æå    


Íå ðåæå 
1 ðàçà â
3 äíÿ è 
â ñëó÷àå
ïîÿâëåíèÿ
â ïðîäóê-
òå ïîðîêà
"âñïó÷è-
âàíèå"  


 




 


Ñìåòàíà,  
îòïðàâëÿå-
ìàÿ      íà
êðóïíûå ìî-
ëî÷íûå  çà-
âîäû    èëè
áàçû -  õî-
ëîäèëüíèêè


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Èç ôëÿã  


Êàæäàÿ  
ïàðòèÿ  


I - V




 


Ñìåòàíà,  
ïîëó÷àåìàÿ
çàâîäàìè  
è áàçàìè -
õîëîäèëü- 
íèêàìè    


Òî æå      


Òî æå    


Íå ðåæå 
1 ðàçà â
5 äíåé  


I - V




Ïðîèçâîä- 
ñòâî      
çàêâàñêè  
äëÿ ìàñëà è
ñûðà      


Ìîëîêî  ñû-
ðîå       


Ðåäóêòàçíàÿ
ïðîáà      


Èç êàæäîé
ïàðòèè ìî-
ëîêà     


2 - 3 ðà-
çà â    
íåäåëþ  


 




 


Ìîëîêî ïîñ-
ëå ïàñòåðè-
çàöèè     


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Èç  çàêâà-
ñî÷íèêà  


1 ðàç â 
10 äíåé 


10   
êóá. 
ñì   




 


Çàêâàñêà  
(ïåðâè÷íàÿ,
ïåðåñàäî÷-
íàÿ è  ïðî-
èçâîäñòâåí-
íàÿ)      


Ïðîñìîòð ïîä
ìèêðîñêîïîì


Èç  êàæäîé
åìêîñòè  


Åæåäíåâíî


Ìàçîê




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


Òî æå   


10   
êóá. 
ñì   




 


Çàêâàñêà  
ïðîèçâîäñ-
òâåííàÿ   


Òî æå      


Òî æå    


Òî æå   


Òî æå




 


 


Íàëè÷èå àöå-
òîèíà + äèà-
öåòèëà è óã-
ëåêèñëîòû  


    ñîîò-
âåòñòâèè ñ
èíñòðóêöè-
åé       


Íå ðåæå 
îäíîãî  
ðàçà â  
ìåñÿö   


 




 


Ìàòåðèíñêàÿ
è    ïðîèç-
âîäñòâåííàÿ
çàêâàñêè  


Êîíòðîëü  ïî
ï. 3.23.3  


 ñîîòâåò-
ñòâèè ñ  
èíñòðóêöè-
åé       


Íå ðåæå 
îäíîãî  
ðàçà â  
ìåñÿö   


 




Ïðîèçâîä- 
ñòâî ñûðà 


Ìîëîêî  ñû-
ðîå       


Ñû÷óæíî-áðî-
äèëüíàÿ ïðî-
áà         


Ñðåäíÿÿ  
ïðîáà  ìî-
ëîêà    îò
êàæäîãî  
ïîñòàâùèêà


1 ðàç â 
10 äíåé 


 




 


 


Ïðîáà     íà
áðîæåíèå   


Òî æå    


Òî æå   


 




 


 


Îáùåå  êîëè-
÷åñòâî  ñïîð
ìåçîôèëüíûõ
àíàýðîáíûõ 
ëàêòàñáðàæè-
âàþùèõ  áàê-
òåðèé      


Òî æå    


Òî æå   


0 - II




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


Òî æå   


II - 
VI   




 


Ìîëîêî   èç
ïàñòåðèçà-
òîðà      


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Èç  ïàñòå-
ðèçàòîðà 


1 ðàç â 
10 äíåé 


10 ìë




 


Ìîëîêî ïîñ-
ëå ïàñòåðè-
çàöèè  (ïå-
ðåä  âíåñå-
íèåì   çàê-
âàñêè)    


Òî æå      


Èç   âàííû
èëè  ñûðî-
èçãîòîâè-
òåëÿ     


Òî æå   


0; I 




 


 


Îáùåå êîëè-
÷åñòâî  ñïîð
ìåçîôèëüíûõ
àíàýðîáíûõ 
ëàêòàñáðàæè-
âàþùèõ  áàê-
òåðèé      


Òî æå    


Òî æå   


0 - II




 


Ñûð   ïîñëå
ïðåññîâàíèÿ


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Âûáîðî÷íî
èç   îäíîé
ãîëîâêè  


1 ðàç â 
10 äíåé 


II - V




 


 


Îïðåäåëåíèå
pH         


Êàæäóþ   
âàðêó    


 


II - 
IV   




 


Ñûð â êîíöå
ñîçðåâàíèÿ


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Âûáîðî÷íî
èç   îäíîé
ãîëîâêè  


Êàæäóþ  
ïàðòèþ  


II - 
IV   




 


 


Îáùåå  êîëè-
÷åñòâî ñïîð
ìåäîôèëüíûõ
àíàýðîáíûõ 
ëàêòàñáðàæè-
âàþùèõ áàê-
òåðèé      


Òî æå    


Ïðè íàëè-
÷èè âñïó-
÷èâàíèÿ 


 




Êîíòðîëü  
ïðîèçâîä- 
ñòâà ïëàâ-
ëåíîãî    
ñûðà      


Êîìïîíåíòû
äëÿ ïëàâëå-
íèÿ       


 


 


 


 




 


Ñûðû ñû÷óæ-
íûå