r>
Èíãèáèðóþùèå
âåùåñòâà   


Ñðåäíÿÿ  
ïðîáà ñëè-
âîê è ìî-
ëîêà îò  
êàæäîãî  
ïîñòàâùèêà


1 ðàç â 
äåêàäó  


 




 


Ñëèâêè ñû-
ðûå       


Ðåäóêòàçíàÿ
ïðîáà      


Òî æå    


Òî æå   


 




 


Ìîëîêî èëè
ñëèâêè,   
íàïðàâëÿå-
ìûå íà ñòå-
ðèëèçàöèþ 


Ñïîðû  ìåçî-
ôèëüíûõ  àý-
ðîáíûõ  áàê-
òåðèé      


Òî æå    


 ñëó÷àå
ïîÿâëåíèÿ
ïîð÷è ãî-
òîâîãî  
ïðîäóêòà


0; 1 




Ïðîèçâîä- 
ñòâî ïàñòå-
ðèçîâàííîãî
ìîëîêà è  
ñëèâîê    


Ìîëîêî   è
ñëèâêè äî 
ïàñòåðèçà-
öèè       


Îáùåå êîëè-
÷åñòâî     
áàêòåðèé   


Èç áàëàí-
ñèðîâî÷íî-
ãî áà÷êà 


1 ðàç â 
ìåñÿö   


IV; V;
VI   




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


Òî æå   


ñî II
ïî V 




 


Ìîëîêî è  
ñëèâêè ïîñ-
ëå ïàñòåðè-
çàöèè     


Îáùåå êîëè-
÷åñòâî     
áàêòåðèé   


Èç êðàíà 
íà âûõîäå
èç ñåêöèè
îõëàæäåíèÿ


1 ðàç â 
äåêàäó  


I; II;
III  




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


1 ðàç â 
äåêàäó  


10   
êóá. 
ñì   




 


 


Ïðîâåðêà   
òåðìîãðàìì 


Ñî âñåõ  
ðàáîòàþùèõ
ïàñòåðèçà-
öèîííûõ  
óñòàíîâîê


Åæåäíåâíî


 




 


Ïàñòåðèçî-
âàííîå  ìî-
ëîêî      


Îáùåå  êîëè-
÷åñòâî  áàê-
òåðèé      


Èç òàíêîâ
â ìîìåíò 
èõ ðîçëèâà


1 ðàç â 
ìåñÿö   


I; II;
III  




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


Òî æå   


0; I;
II;  
III  




 


Ìîëîêî    è
ñëèâêè   èç
áóòûëêè   
(èëè ôëÿãè)


Òî æå      


Èç áóòûëêè
â öåõå   
ðîçëèâà  


Òî æå   


Òî æå




 


Ìîëîêî    è
ñëèâêè   èç
áóòûëêè èëè
ôëÿãè  (ãî-
òîâàÿ  ïðî-
äóêöèÿ)   


Îáùåå  êîëè-
÷åñòâî  áàê-
òåðèé      


Èç áóòûëîê
â ýêñïåäè-
öèè      


Íå ðåæå 
1 ðàçà â
5 äíåé  


II;  
III  




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


Òî æå   


0; I 




Ïðîèçâîä- 
ñòâî ïàñòå-
ðèçîâàííîãî
ìîëîêà    


Ñòåðèëèçî-
âàííîå  ìî-
ëîêî    (íà
ëèíèÿõ ÂÒÈÑ
è Ñîðäè)  


Îïðåäåëåíèå
ïðîìûøëåííîé
ñòåðèëüíîñòè


Èç êîíò- 
ðîëüíîé  
êîëáû    


2 - 3  
ðàçà â  
íåäåëþ  


 




 


Ñòåðèëèçî-
âàííîå  ìî-
ëîêî  ïîñëå
ðîçëèâà   â
áóòûëêè   
(ïðè   2 -
ñòóïåí÷àòîì
ñïîñîáå)  


Îáùåå  êîëè-
÷åñòâî  áàê-
òåðèé      
Êîëè÷åñòâî 
ñïîð  òåðìî-
ôèëüíûõ áàê-
òåðèé      


Èç áóòûëêè
ïîñëå    
ðîçëèâà  


3 ðàçà â
ñìåíó ïî
áóòûëêå 


I; II




 


Ìîëîêî ñòå-
ðèëèçîâàí-
íîå  (ãîòî-
âàÿ ïðîäóê-
öèÿ)      


Îïðåäåëåíèå
ïðîìûøëåííîé
ñòåðèëüíîñòè


Ïîñëå    
ðàñôàñî- 
âî÷íîãî  
àâòîìàòà 
÷åðåç 1  
÷àñ ïî 1 
ïàêåòó   
(ÂÒÈÑ è  
Ñîðäè) è 
ïî 2     
áóòûëêè  
(ïðè 2 - 
ñòóïåí÷à-
òîì ñïîñî-
áå) â òå-
÷åíèå    
ñìåíû    


2 - 3  
ðàçà â  
íåäåëþ  


0; I 




Êîíòðîëü  
çàêâàñîê  
äëÿ ïðîèç-
âîäñòâà   
êèñëîìîëî÷-
íûõ ïðîäóê-
òîâ       


Ìîëîêî  äëÿ
çàêâàñêè  
ïîñëå  ïàñ-
òåðèçàöèè 


Îïðåäåëåíèå
áàêòåðèé   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Èç ÂÄÏ,  
çàêâàñî÷-
íèêîâ,   
óøàòîâ   


ðàç â   
10 äíåé 


10   
êóá. 
ñì   




 


 


Ïðîáà íà ýô-
ôåêòèâíîñòü
ïàñòåðèçàöèè


Èç ÂÄÏ,  
çàêâàñî÷-
íèêîâ,   
óøàòîâ   


 ñëó÷àå
îáíàðóæå-
íèÿ â   
çàêâàñêàõ
òåðìîóñ-
òîé÷èâûõ
ìîëî÷íî-
êèñëûõ  
ïàëî÷åê 


 




 


Çàêâàñêà  
êåôèðíàÿ, 
çàêâàñêà íà
÷èñòûõ    
êóëüòóðàõ 
íà ïàñòåðè-
çîâàííîì  
ìîëîêå    


Âðåìÿ ñâåð-
òûâàíèÿ,   
êèñëîòíîñòü,
îðãàíîëåïòè-
÷åñêàÿ îöåí-
êà         


Èç âñåõ  
åìêîñòåé ñ
ãðèáêîâîé
è ïðîèç- 
âîäñòâåí-
íîé çàê- 
âàñêîé   


Åæåäíåâíî


 




 


 


Ìèêðîñêîïè-
÷åñêèé  ïðå-
ïàðàò      


Òî æå    


Òî æå   


 




 


 


Áàêòåðèè   
ãðóïïû   êè-
øå÷íûõ ïàëî-
÷åê        


Òî æå    


Òî æå   


3 êóá.
ñì äëÿ
êåôèð-
íîé  
çàêâà-
ñêè, 
10   
êóá. 
ñì äëÿ
çàêâà-
ñîê íà
÷èñòûõ
êóëü-
òóðàõ




 


Çàêâàñêà íà
÷èñòûõ    
êóëüòóðàõ 
íà ñòåðèëè-
çîâàííîì  
ìîëîêå    


Âðåìÿ ñâåð-
òûâàíèÿ    
Ìèêðîñêîïè-
÷åñêèé  ïðå-
ïàðàò      


Âûáîðî÷íî
èç 1 áèäî-
íà îò    
ïàðòèè   


Åæåäíåâíî
â ñëó÷àå
óâåëè÷å-
íèÿ ïðî-
äîëæè-  
òåëüíîñòè
ñêâàøèâà-
íèÿ     


 




Ïðîèçâîä- 
ñòâî êåôè-
ðà, ïðîñòî-
êâàøè, àöè-
äîôèëüíûõ 
ïðîäóêòîâ è
äð.       


Ìîëîêî äî 
ïàñòåðèçà-
öèè       


Îáùåå  êîëè-
÷åñòâî  áàê-
òåðèé      


Èç  áàëàí-
ñèðîâî÷íî-
ãî áà÷êà 


Íå ìåíåå
1 ðàçà â
ìåñÿö