ть меры по обеспечению предупреждения попадания посторонних предметов в
сырье, полуфабрикаты и готовую продукцию.

3.14.18. Начальники
цехов (участков), сменные мастера должны осуществлять строгий контроль за
выполнением правил личной гигиены работниками цеха, особенно в отношении мытья
рук перед работой, после перерывов в работе и пользования туалетом.

3.14.19. В
соответствии с инструкцией по санитарно - микробиологическому контролю
производства кондитерских изделий микробиологом предприятия должен
осуществляться микробиологический контроль за чистотой санитарной одежды,
качеством мытья и дезинфекции рук работников производственных цехов (участков).

3.14.20. Все
работники предприятия обязаны при появлении признаков желудочно-кишечных
заболеваний, повышения температуры, нагноения и симптомах других заболеваний
немедленно сообщать об этом администрации и обращаться в здравпункт предприятия
или другое медицинское учреждение для получения медицинской помощи.

 

3.15.
Санитарная охрана среды обитания человека

 

3.15.1. При
производстве хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий должны осуществляться
природоохранные мероприятия в соответствии с Законом РСФСР "Об охране
окружающей природной среды".

3.15.2. При
проектировании предприятий должны учитываться предельно допустимые нагрузки на
окружающую природную среду и предусматриваться надежные и эффективные меры
предупреждения и устранения загрязнения окружающей природной среды вредными
отходами, их обезвреживание и утилизация, внедрение ресурсосберегающих, малоотходных
и безотходных технологий и производств.

3.15.3. Строительство
и реконструкция предприятий, сооружений и иных объектов должны осуществляться
по утвержденным проектам, согласованным с органами и учреждениями
госсанэпиднадзора, в строгом соответствии с действующими природоохранными,
санитарными, а также строительными нормами и правилами.

3.15.4. При
строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в черте населенных
пунктов, размеры санитарно - защитной зоны следует устанавливать по
согласованию с органами госсанэпиднадзора.

3.15.5. Свободные
участки и территория предприятия вдоль ограждения должны быть озеленены
кустарником и деревьями.

Не допускается
посадка деревьев и кустарников, дающих опушенные семена.

3.15.6.
Производственные, бытовые, ливневые стоки хлебопекарных и кондитерских
предприятий должны сбрасываться в канализацию и проходить очистку на городских
(поселковых) или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений и
места сброса должны быть согласованы с органами госсанэпиднадзора. Сброс в
водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей очистки и
обеззараживания запрещается.

3.15.7. Системы
вентиляции не должны быть источником загрязнения воздушной среды парами и
вредными газами.

 

3.16.
Обязанности и ответственность администрации

за
соблюдение настоящих Правил

 

3.16.1. Администрация
обязана обеспечить:

каждого работника
санитарной одеждой в соответствии с утвержденными нормами;

ежедневную смену
санитарной одежды и индивидуальных полотенец работникам производства
кондитерских изделий с кремом;

регулярную стирку и
починку санитарной одежды и выдачу ее работникам для носки только во время
работы;

наличие достаточного
количества уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств для уборщиц;

систематическое проведение
дезинфекционных, дезинсекционных, дератизационных работ по графику,
согласованному с органами госсанэпиднадзора;

прохождение занятий и
сдачу экзаменов по санитарному минимуму всеми работниками производственных
цехов и отделений при поступлении на работу, а затем один раз в два года с
занесением результатов занятий в личную санитарную книжку и специальный
санитарный журнал;

проведение один раз в
два года аттестации по санитарным знаниям руководящего и инженерно-технического
персонала (начальников цехов, инженеров, работников и руководителей
подразделений) предприятий;

необходимое
количество медицинских книжек для работников, подлежащих медицинским осмотрам и
обследованиям, по установленной форме;

представление
поликлинике и другим медицинским учреждениям, где проводятся медицинские
обследования, списков работников для отметки результатов и даты обследования.

3.16.2. Администрация
обязана следить за своевременным прохождением работниками предприятий
медицинских осмотров и сдачей экзаменов по санитарному минимуму.

3.16.3. Каждый работник предприятия должен быть
ознакомлен с настоящими Санитарными правилами с последующей сдачей зачета по
санминимуму.

3.16.4.
Ответственность за санитарное состояние предприятия и за выполнение на
предприятии настоящих Санитарных правил несет директор предприятия.

3.16.5.
Ответственность за санитарное состояние производственных цехов, отделений,
складов, бытовых участков и др. несут руководители соответствующих
подразделений.

3.16.6.
Ответственность за санитарное состояние оборудования и рабочего места несет
обслуживающий его работник.

3.16.7. Администрация
обязана выделить специальный персонал для уборки территории и помещений.

3.16.8. Контроль за
выполнением настоящих Санитарных правил на предприятиях возлагается на
администрацию предприятия.

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

(обязательное)

 

ИНСТРУКЦИЯ

О ЕЖЕСМЕННЫХ ПЕРЕД НАЧАЛОМ РАБОТЫ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРАХ

РАБОТНИКОВ ПРЕДПРИЯТИЙ (ЦЕХОВ, БРИГАД, УЧАСТКОВ),

ВЫРАБАТЫВАЮЩИХ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ С КРЕМОМ

 

1. Медицинский осмотр
проводится с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых
заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также больных ангиной и с
катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

2. Медицинскому
осмотру подлежат все без исключения работники цехов (бригад, участков) по
производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе.

3. Осмотр рук,
открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским
работником по договору предприятия с лечебно-профилактическим учреждением.

4. Не допускаются к
работе по производству кондитерских изделий с кремом (подготовка сырья для
крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов)
работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук,
открытых частей тела (поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные
порезами, занозами, ожогами и др. повреждениями кожи), а также ангинами и
катаральными явлениями верхних дыхательных путей.

5. Работники с
заболеваниями, указанными в п. 4, направляются на лечение в поликлинику. Лица,
которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листка
нетрудоспособности, переводятся на другую работу, не связанную с изготовлением
крема (подсобные работы до выпечки мучных полуфабрикатов).

6. Лица, переболевшие
гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются
к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте
бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего
стафилококка.

7. Медицинский
работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха
или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра
запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.

8. Результаты осмотра
заносятся в специальный журнал, который должен быть прошнурован, пронумерован и
скреплен печатью (форма журнала и примерная запись в нем прилагаются).

9. По окончании
осмотра медицинский работник должен делать отметку против каждой фамилии о
результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек
было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

10. О каждом
выявленном больном в журнале делается отдельная запись, в которой должно быть
указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о
направлении его на лечение в поликлинику.

Запись подписывается
медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

11. Учет результатов
осмотра ведется побригадно. Бригадир несет персональную ответственность за
прохождение всеми работниками бригады ежесменного перед началом работы осмотра,
а также за своевременное внесение в журнал осмотра изменений списочного состава
бригады.

Список рабочих в
журнале па день осмотра должен соответствовать списку рабочих в наряде (рабочем
листе) на этот день и эту смену. Руководитель предприятия по согласованию с
санитарным надзором утверждает лиц, ответственных за организацию медицинского
осмотра в каждой смене.

 

 

 

 

 

 

Приложение 2

(обязательное)

 

ЖУРНАЛ

РЕГИСТРАЦИИ
РЕЗУЛЬТАТОВ МЕДИЦИНСКОГО ОСМОТРА

РАБОТНИКОВ
ЦЕХА (БРИГАДЫ, УЧАСТКА), ВЫРАБАТЫВАЮЩЕГО

ИЗДЕЛИЯ
С КРЕМОМ

 

    Цех (бригада,
участок) N __________

    Начальник
(бригадир) _________________________________________

                                 (фамилия, имя, отчество)

 

+----------------------------------------------------------------+

¦ N ¦   Фамилия,  ¦  
Место    ¦       Месяц / дни: апрель       ¦

¦п/п¦имя, отчество¦ 
работы,  
+----T----T-----T----T---T---T----+

¦   ¦             ¦ профессия  ¦ 1 
¦ 2  ¦ 3   ¦ 4 
¦...¦   ¦ 30 ¦

+---+-------------+------------+----+----+-----+----+---+---+----¦

¦1. ¦Иванова     
¦бригадир    ¦ зд ¦ зд ¦ зд  ¦ в 
¦   ¦зд ¦ зд ¦

¦   ¦Наталья      ¦            ¦    ¦    ¦    
¦    ¦   ¦   ¦    ¦

¦   ¦Ивановна     ¦            ¦    ¦    ¦    
¦    ¦   ¦   ¦    ¦

¦2. ¦Лебедева     ¦мастер
-    ¦ зд ¦ от ¦ от  ¦ в 
¦   ¦зд ¦ зд ¦

¦   ¦Мария        ¦кондитер    ¦    ¦    ¦    
¦    ¦   ¦   ¦    ¦

¦   ¦Яковлевна    ¦            ¦    ¦    ¦    
¦    ¦   ¦   ¦    ¦

¦3. ¦Скорикова   
¦мастер -    ¦ зд ¦ от ¦ б/л ¦
б/л¦   ¦   ¦ отп¦

¦   ¦Анна         ¦кондитер    ¦    ¦    ¦     ¦    ¦   ¦  
¦    ¦

¦   ¦Васильевна   ¦            ¦    ¦    ¦    
¦    ¦   ¦   ¦    ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

Условные обозначения:

зд - здоров;

от - отстранен от
работы;

отп - отпуск;

в - выходной день;

б/л - больничный
лист.

Образец записей
результатов медицинского осмотра работников:

2 апреля осмотрено 14
человек. 13 человек здоровы, Лебедева М.Я. отстранена от работы (порез большого
пальца левой руки) и переведена на выпечные операции.

Подписи:

 

3 апреля осмотрено 15
человек, 14 здоровы, Скорикова А.В. отстранена от работы (предварительный
диагноз - ангина) и направлена в поликлинику.

7 апреля осмотрено 14
человек, Лебедева М.Я. после зажившего пореза и отрицательного
микробиологического анализа допущена к работе в цехе по производству изделий с
кремом.

 

 

 

 

 

 

Приложение 3

(обязательное)

 

ЖУРНАЛ

УЧЕТА,
ВЫДАЧИ И СДАЧИ ОТСАДОЧНЫХ МЕШКОВ

И
МЕЛКОГО ИНВЕНТАРЯ

 




N
п/п


Дата


Смена
(бри-
гада)
Ф.И.О.
нач-ка
смены
(брига-
дира)


Наименование мешков и мелкого 
инвентаря           


Подписи


При-
нял
на
са-
ни-
тар-
ную
об-
ра-
бот-
ку




 


 


 


меш-
ки


тру-
боч-
ки


ло-
пат-
ки


скреб-
ки 


ножи


лейки


по-
лу-
чил
на
про-
из-
вод-
с