стоящих СанПиН.

3.3.11. Для удаления
производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть
присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию
и очистные сооружения.

Внутренняя система
канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть
раздельной с самостоятельным выпуском в дворовую сеть.

3.3.12. Запрещается
сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей
очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

 

3.4.
Требования к освещению

 

3.4.1. Естественное и искусственное
освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно
соответствовать требованиям СНиП "Естественное и искусственное освещение.
Нормы проектирования" и "Нормам технологического проектирования".

3.4.2. Во всех производственных
и вспомогательных помещениях должны быть приняты меры к максимальному
использованию естественного освещения.

В помещениях,
связанных с изготовлением крема и отделкой тортов и пирожных, при привязке
проекта должна предусматриваться северо-западная ориентация.

Световые проемы не
должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями,
полуфабрикатами, тарой и т.п. как внутри, так и вне помещения.

В южных районах
страны для защиты от избыточной инсоляции в летнее время рекомендуется
применять защитные устройства (щитки, козырьки, экраны).

3.4.3. Остекленная
поверхность световых проемов окон, фонарей и т.п. должна регулярно очищаться от
пыли и копоти.

3.4.4. Разбитые
стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Запрещается устанавливать
в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и т.п.

3.4.5. Источники
освещения производственных цехов и складов должны быть заключены в специальную
взрывобезопасную арматуру: люминесцентные - в зависимости от тина, лампы
накаливания - в закрытые плафоны.

На предприятии
необходимо вести учет электроламп и плафонов в специальном журнале.

3.4.6. Люминесцентное
освещение на предприятиях, вырабатывающих хлебобулочные изделия, рекомендуется
устраивать в отделениях: пекарном, тестомесильном, тесторазделочном, заварочном
и дрожжевом, хлебохранилище, экспедиции, административно-бытовых помещениях.

3.4.7. Запрещается
размещать светильники непосредственно над открытыми (открывающимися)
технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами,
столами для отделки кремовых изделий.

3.4.8. Для осмотра
внутренних поверхностей аппаратов и емкостей допускается использование
переносных ламп напряжением не выше 12 B, заключенных в защитные сетки.

3.4.9. Осветительные
приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться по мере
загрязнения.

3.4.10. В случае
изменений в назначении производственного помещения, а также при перестановке
или замене одного оборудования другим осветительные установки должны быть
переоборудованы и приспособлены к новым условиям в соответствии с нормами
освещенности.

3.4.11. Во избежание
взрывов пыли в помещениях для хранения и подготовки муки должны
предусматриваться: скрытая электропроводка, вынесение за пределы этих помещений
электровыключателей и рубильников, использование герметичных светильников с
защитной сеткой.

3.4.12. Наблюдение за
состоянием и эксплуатацией осветительных приборов должно возлагаться на
технически подготовленных лиц.

 

3.5.
Требования к отоплению и вентиляции

 

3.5.1. Производственные
и вспомогательные помещения, за исключением холодных складов, котельной,
трансформаторной подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с
требованиями СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование
воздуха", "Производственные здания", "Административные и
бытовые здания", при этом предпочтительнее использование системы водяного
отопления как наиболее гигиеничной.

Нагревательные
приборы отопления должны быть легкодоступными для очистки от пыли.

3.5.2. Оборудование,
сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды и другие источники
значительных выделений конвекционного и лучистого тепла должны иметь
теплоизоляцию, температура на поверхности которой не должна превышать 45° C.

3.5.3.
Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения
должны быть оборудованы приточно - вытяжной вентиляцией в соответствии с
требованиями действующих норм и правил.

3.5.4. Источники
выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.)
необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

3.5.5. Источники
выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть
снабжены аспирационными устройствами (пылесосами и т.д.).

3.5.6. Содержание
нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не
должно превышать 6 мг на 1 м воздуха.

3.5.7. На рабочих
местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки для защиты от
выходящих горячих паров и газов необходимо предусмотреть воздушное душирование
на уровне зоны дыхания. Температура душирующего воздуха в зимнее время должна
быть в пределах (18 + 1)° C при скорости движения воздуха 0,5 - 1,0 м/сек, а в
летнее время - (22 + 1)° C при скорости движения воздуха 1 - 2 м/сек. Рециркуляция
воздуха не допускается.

3.5.8. В местах погрузки хлебобулочных и
кондитерских изделий из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо
предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления,
препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодное
время года.

3.5.9. Порядок
эксплуатации и ухода за вентиляционными устройствами на каждом предприятии
должен быть установлен в соответствии со специальными инструкциями,
разработанными предприятием.

Контроль за эксплуатацией
вентиляторных установок возлагается на технический персонал.

3.5.10. Микроклимат
помещений должен соответствовать "Санитарным нормам микроклимата
производственных помещений", СНиП "Отопление, вентиляция и
кондиционирование воздуха. Нормы проектирования", а в части технологии - в
соответствии с нормами технологического проектирования.

3.5.11. Уровни шума в
производственных помещениях па рабочих местах не должны превышать значений для
данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на
рабочих местах.

3.5.12. Станки,
машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не
должен превышать санитарных норм.

 

3.6.
Требования к производственным и вспомогательным

помещениям

 

3.6.1.
Производственные помещения и цехи предприятия должны быть расположены так,
чтобы обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и
перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции. Запрещается их
расположение в подвальных и полуподвальных помещениях.

Набор помещений
должен отвечать нормам технологического проектирования профильных предприятий.

3.6.2. Складские
помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, с хорошей вентиляцией
(температура - не ниже 8° C, относительная влажность воздуха - 70 - 75%),
оборудованными специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой
продукции и обеспечены навесами для защиты от атмосферных осадков, целиком
закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья и готовой
продукции должны быть предусмотрены раздельные грузоподъемники.

В складах допускается
газовая обработка амбарных вредителей в соответствии с действующими правилами
газовой обработки складов.

Пол в складских
помещениях должен быть плотным без щелей, зацементированным, стены должны быть
гладкими.

В складском помещении
должны быть предусмотрены холодильные камеры для хранения скоропортящегося
сырья и полуфабрикатов.

3.6.3. В складах
пищевой продукции хранение непищевых материалов и пахучих хозяйственных товаров
(мыло, стиральные порошки и др.) запрещается.

3.6.4. В составе
производственных цехов предприятий в соответствии с требованиями
"Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" должны быть
выделены в отдельные помещения термические (горячие) цехи; моечные помещения,
требующие особого гигиенического режима.

Перед входом в
производственные помещения должны быть предусмотрены коврики, смоченные
дезинфицирующим раствором.

3.6.5. На
предприятиях, вырабатывающих кондитерские изделия с кремом (независимо от
мощности), должны быть оборудованы отдельные помещения для:

суточного хранения
сырья с холодильными камерами для хранения скоропортящегося сырья;

растаривания сырья и
подготовки его к производству;

яйцебитни из 3
помещений: для хранения и распаковки яиц (с холодильной установкой), для мойки
и дезинфекции яиц, для получения яичной массы;

зачистки масла;

приготовления крема
(с холодильным оборудованием);

варки сиропа;

выпечки бисквитов и
полуфабрикатов;

выстойки и резки
бисквита;

обработки и
стерилизации отсадочных мешочков, наконечников, мелкого инвентаря;

обработки
внутрицеховой тары и крупного инвентаря;

мойки оборотной тары;

хранения кроя и
картонной тары, бумаги;

экспедиции кремовых
изделий с холодильным оборудованием.

3.6.6. Стены
производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы
глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить
влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

3.6.7. Потолки и
стены выше панелей в производственных помещениях и вспомогательных цехах должны
быть побелены клеевыми или окрашены водоэмульсионными красками.

3.6.8. Покраску и
побелку потолков и стен необходимо производить по мере необходимости, но не
реже двух раз в год.

3.6.9. Места с
отбитой штукатуркой подлежат немедленному заштукатуриванию с последующей
покраской или побелкой.

3.6.10. Небольшие
работы по устранению дефектов штукатурки, побелки, замене разбитого стекла и
т.п. разрешается выполнять без полной остановки производственного процесса, при
условии локального ограждения и надежной защиты продукции от попадания в нее
посторонних предметов.

3.6.11. Полы во всех
производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, не скользкими, без
щелей и выбоин, с удобной для очистки и мытья поверхностью с соответствующими
уклонами к трапам. В помещениях с агрессивными стоками для отделки полов должны
быть использованы кислото- и щелочеупорные покрытия. Участки полов на проездах
для внутрицехового транспорта должны быть отделаны ударопрочными плитами.

3.6.12. Для отделки
полов, стен и потолков должны применяться материалы, разрешенные органами
госсанэпиднадзора.

3.6.13. Уборка
производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений должна
производиться уборщицами (совмещение не допускается), а уборка рабочих мест -
самими рабочими. Предприятия, работающие в несколько смен, должны обслуживаться
сменным штатом уборщиц.

3.6.14. Уборщицы
должны быть обеспечены уборочным инвентарем, средствами для мытья, дезинфекции
и очистки.

3.6.15. Уборочный
инвентарь для уборки производственных, вспомогательных и подсобных помещений
должен быть промаркирован краской и храниться в отдельных помещениях,
оборудованных специальными моечными ваннами и сливными устройствами с подводкой
горячей и холодной воды, а также регистром для сушки уборочного инвентаря.

3.6.16. После
окончания уборки в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться
водой с добавлением моющих средств и дезинфицироваться, просушиваться и
храниться в чистом виде.

3.6.17. Двери и ручки
дверей производственных и вспомогательных помещений по мере надобности, но не
реже одного раза в смену, должны промываться горячей водой с мылом и
дезинфицироваться.

3.6.18. Панели стен
производственных цехов по мере надобности протирают влажными тряпками,
смоченными мыльнощелочными растворами, промывают горячей водой и протирают
насухо.

3.6.19. Уборка полов
должна производиться ежесменно, предварительно их убирают влажным способом,
затем моют и протирают насухо. Полы в производственных помещениях предприятий,
вырабатывающих кондитерские изделия с кремом, после предварительной чистки и
мытья с моющими средствами должны обрабатываться растворами дезсредств. По
окончании санитарной обработки в конце смены необходимо обработать помещения
бактерицидными лампами. В необходимых случаях полы очищаются от загрязнений
скребками. Жирные и скользкие полы (по условиям производства) моют горячей
водой с мылом или щелочным раствором несколько раз в день.

3.6.20. Внутренняя
остекленная поверхность оконных рам промывается и протирается по мере
загрязнения, но не реже 1 раза в неделю.

3.6.21. Отопительные
приборы и пространства за ними должны регулярно очищаться от загрязнений и
пыли.

3.6.22.
Электрооборудование, решетчатые и другие защитные ограждения и трансмиссии,
вентиляторные камеры и панели должны очищаться периодически, по мере
загрязнения, при полном отключении электроэнергии.

3.6.23. Перила
лестничных клеток должны промываться ежесменно горячей водой с мылом и
дезинфицироваться.

3.6.24. Кабины
подъемников (лифтов) должны ежедневно очищаться и протираться при соблюдении
всех правил техники безопасности.

 

3.7.
Требования к бытовым помещениям

 

3.7.1. Предприятия
должны иметь бытовые помещения в соответствии с нормами технологического
проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные
изделия.

Бытовые помещения для
работников производственных цехов следует оборудовать по типу санпропускников