Главная страница перейти на главную страницу Serti.ru Поиск законов и стандартов на сайте поиск документов Каталог документов каталог документов Добавить в избранное добавить сайт Serti.ru в избранное
юридическая консультация правовая консультацияПолучите бесплатную юридическую консультацию по телефону | Форум о законах




goКодексы

goТехническое регулирование

goДокументы Правительства Москвы

goГТК России

goРоспатент

goГосстрой России

goТехнические комитеты

goКлассификаторы

goГосударственные стандарты России

goГосстандарт России

goГоскомэкология России

goГоскомсанэпиднадзор России

goГосгортехнадзор России

goМЧС России

goМинэнерго России

goМинтруд России

goМинтранс России

goВетеринарно-санитарные правила

goМинсельхоз России

goМинсвязи России

goМПС России

goМПР России

goСанПиН, ГН, МУК, ПДК, ОБУВ

goМинздрав России

goМВД России

goДокументы международных организаций

goПравила и порядки сертификации однородных видов продукции

goДокументы Системы сертификации ГОСТ Р

goОсновополагающие документы по сертификации

goДокументы Правительства Российской Федерации

goЗаконы Российской Федерации

goУтратили силу или отменены






Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора
РФ

от 25 сентября 1996
г. N 20

 

Дата введения - с
момента

утверждения

 

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

СанПиН 2.3.4.545-96

 

1. Разработаны:
Научно-исследовательским институтом питания РАМН (Тутельян В.А., Зайцев А.Н.,
Селиванова Л.В., Луковцева И.П., Куваева И.Б.), ГосНИИ хлебопекарной
промышленности (Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Госкомсанэпиднадзором России
(Новикова О.В.), Российской медицинской академией последипломного образования -
кафедра гигиены питания (Попов В.И.).

2. Утверждены и
введены в действие Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 25.09.96 N 20.

3. Введены взамен
Санитарных правил для предприятий хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом
СССР 02.10.69 N 623-69, СП для предприятий кондитерской промышленности (кроме
предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв. Минздравом
СССР 27.12.71 N 9750-71, СП для предприятий и цехов, вырабатывающих
кондитерские изделия с кремом, утв. Минздравом СССР 16.12.80 N 2277-80.

 

Закон
РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом

благополучии
населения"

 

"Санитарные
правила, нормы и гигиенические нормативы (далее - санитарные правила) -
нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности
для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению
благоприятных условий его жизнедеятельности.

Санитарные правила
обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными
объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и
учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными
лицами и гражданами" (статья 3).

"Санитарным
правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества
противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или
бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в
том числе действующих санитарных правил...

Должностные лица и
граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к
дисциплинарной, административной и уголовной ответственности" (статья 27).

 

1.
Область применения

 

Настоящие Санитарные
правила и нормы разработаны и утверждены на основании Закона РСФСР "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закона Российской
Федерации "О защите прав потребителей", Закона "О сертификации
продукции и услуг" и Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением
Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, и устанавливают
требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные и кондитерские
изделия.

 

2.
Нормативные ссылки

 

В настоящих
Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля
1991 года.

2.2. Закон Российской
Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10.06.93.

2.3. Закон Российской
Федерации "О защите прав потребителей" и Федеральный закон Российской
Федерации "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации
"О защите прав потребителей".

2.4. Закон РСФСР
"Об охране окружающей природной среды".

2.5. Положение о
государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное
Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

 

3. Требования

 

3.1.
Общие положения

 

3.1.1. Настоящие
Санитарные правила и нормы (далее - Санитарные правила) определяют
гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех
предприятий, цехов, участков (в дальнейшем - предприятий), вырабатывающих хлеб,
хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, независимо от форм
собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму
производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий.

3.1.2. При
проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий
следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования
предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также
требованиями настоящих Санитарных правил.

3.1.3. Проекты
строительства, реконструкции, капитального ремонта, а также ввод в эксплуатацию
вновь выстроенных или капитально отремонтированных, реконструируемых и
переоборудованных предприятий должны быть согласованы с органами и учреждениями
Госсанэпиднадзора России.

3.1.4. Ввод в
эксплуатацию помещений, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий, должен осуществляться при обязательном участии
представителей Государственного санитарно-эпидемиологического надзора
Российской Федерации.

3.1.5.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением
настоящих Санитарных правил осуществляется органами и учреждениями
Государственной санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации в
соответствии с Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации, утвержденным Постановлением Правительства Российской
Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

3.1.6. Требования
настоящих Санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на
всей территории Российской Федерации.

 

3.2.
Требования к территории

 

3.2.1. Выбор
земельного участка для строительства, реконструкции предприятий должен быть
согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и
другими организациями в установленном порядке.

3.2.2. Строящиеся или
проектируемые хлебопекарные и кондитерские предприятия должны располагаться по
отношению к жилым зданиям на расстоянии не менее 50 м (санитарно-защитная зона
5 класса).

3.2.3. Территория
предприятия должна быть ограждена, иметь два въезда. Плотность застройки
участка не должна превышать 35%.

3.2.4. Территория,
свободная от застройки и проездов, а также но периметру участка должна быть
озеленена кустарниками и деревьями. Не допускается посадка деревьев и
кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые
могут засорять оборудование и пищевую продукцию.

3.2.5. На территории
предприятия не разрешается размещать жилые помещения, пункты по откорму
домашних животных и птицы.

3.2.6. Территория
предприятия должна быть освещена в соответствии со СНиП "Естественное и
искусственное освещение".

3.2.7. Территория
должна подразделяться па производственную и хозяйственную зоны.

В производственной
зоне следует размещать главный производственный корпус, складские помещения для
сырья и готовой продукции, бытовые помещения, здравпункт и др.

В хозяйственной зоне
следует располагать ремонтные мастерские, склад тары и топлива, котельную,
гараж, мусороприемники и др.

Хозяйственная зона
должна быть расположена с подветренной стороны по отношению к производственной
зоне на расстоянии не менее 25 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками)
шириной не менее 3 м.

Все проезды и проходы
па территории предприятия должны быть асфальтированы или замощены.

Въезды в
производственную и хозяйственную зоны должны быть раздельными.

3.2.8. На территории
не должно быть участков с застойными грунтовыми водами. Для стока атмосферных
вод должны быть предусмотрены уклоны, направленные от зданий и др. сооружений к
водосборникам.

Водосборники и
водостоки должны регулярно очищаться, своевременно ремонтироваться.

3.2.9. Территория
должна иметь уклон от производственной зоны к хозяйственной, должна быть
обеспечена подводкой воды и убираться ежедневно с предварительным поливом
водой. В зимнее время проходы и проезды должны очищаться от снега и льда, во
время гололеда - посыпаться песком.

3.2.10. Тара, строительные
и хозяйственные материалы должны храниться в складах. Допускается складирование
тары и временное ее хранение под навесом на асфальтированных площадках.

3.2.11. Для сбора и
временного хранения мусора должны быть установлены водонепроницаемые сборники с
плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом не более
двухдневного накопления отходов. Очистка мусоросборников производится не реже
одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией
раствором хлорной извести или другими разрешенными органами госсанэпиднадзора
дезинфицирующими средствами.

3.2.12. Размещение
мусоросборников (мусороприемников) допускается не ближе 25 м от
производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции, на
асфальтированных площадках, превышающих площадь основания приемников на 1 м во
все стороны.

3.2.13. Вывоз мусора
из приемников следует осуществлять специальным транспортом, использование
которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается.

При централизованном
сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые продезинфицированные
мусоросборники.

3.2.14. Санузлы на
территории новых и реконструируемых предприятий должны находиться на расстоянии
не менее 25 м от производственных помещений и должны быть подключены к системе
водоснабжения, канализации и утеплены.

 

3.3.
Требования к водоснабжению и канализации

 

3.3.1. Водоснабжение
предприятий должно производиться присоединением их к централизованной сети
водопровода, а при отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от
артезианских скважин.

При отсутствии
водопровода и артезианских скважин выбор иных источников водоснабжения должен
согласовываться с органами госсанэпиднадзора.

3.3.2. Качество воды,
используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно
соответствовать требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования
и контроль за качеством".

3.3.3. Артезианские
скважины и запасные резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25
м. За их санитарно - техническим состоянием и за качеством воды должен быть
установлен систематический контроль.

3.3.4. В случае
использования непитьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение
компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в
туалетах и т.п.) следует предусматривать на предприятии раздельные системы
водоснабжения: питьевого и технического. Соединения между системами питьевого и
технического водопровода не допускаются, трубопроводы этих систем водоснабжения
должны быть окрашены в отличительные цвета.

3.3.5. За качеством
воды, подаваемой в резервуары и производственные цеха, должен быть установлен
систематический контроль в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством" в сроки, установленные органами
госсанэпиднадзора (химический анализ проводится не реже одного раза в
квартал, бактериологический - не реже одного раза в месяц).

В зависимости от
эпидемиологической обстановки кратность анализов может быть изменена независимо
от источника водоснабжения.

3.3.6. Помещения
водяных баков для запасной воды должны быть изолированы, пломбироваться и
содержаться в чистоте.

3.3.7. Каждый
резервуар для питьевой воды должен закрываться крышкой, пломбироваться и иметь
трафарет:

 

Водобак N Объем
_____________ м Очищен __________ 19___ г.

 

Продезинфицирован
________________________ 19___ г.

 

Очистка и дезинфекция
водобаков должна производиться не реже одного раза в квартал.

3.3.8. В производственных
помещениях следует предусматривать:

подводку холодной и
горячей воды питьевого качества с установкой смесителей к точкам водозабора для
нужд технологии;

смывные крапы из
расчета один кран на 500 м площади в цехах, но не менее одного смывного крана
на помещение;

раковины для мытья
рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом
(дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем или электросушителем для рук.
Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также
в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии более 15 м от рабочего
места.

Для питьевых целей
устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или питьевые бачки на
расстоянии не более 75 м от рабочего места.

Температура питьевой
воды должна быть в пределах 8 - 20° C.

Вода в бачках должна
заменяться ежедневно, бачки должны быть опломбированы.

3.3.9. Для системы
горячего водоснабжения должна использоваться вода, отвечающая требованиям ГОСТа
"Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

Запрещается
использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических
процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.

3.3.10. Устройство
системы канализации предприятий должно отвечать требованиям СНиП
"Канализация. Наружные сети и сооружения", "Внутренний
водопровод и канализация зданий", а также требованиям на

стр.1Перейти на стр.2Перейти на стр.3Перейти на стр.4Перейти на стр.5Перейти на стр.6Перейти на стр.7Перейти на стр.8Перейти на стр.9


  • отсадочная машина для печенья