Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора
РФ

от 25 сентября 1996
г. N 20

 

Дата введения - с
момента

утверждения

 

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ

 

ПРОИЗВОДСТВО ХЛЕБА, ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

СанПиН 2.3.4.545-96

 

1. Разработаны:
Научно-исследовательским институтом питания РАМН (Тутельян В.А., Зайцев А.Н.,
Селиванова Л.В., Луковцева И.П., Куваева И.Б.), ГосНИИ хлебопекарной
промышленности (Богатырева Т.Г., Сидорова О.А.), Госкомсанэпиднадзором России
(Новикова О.В.), Российской медицинской академией последипломного образования -
кафедра гигиены питания (Попов В.И.).

2. Утверждены и
введены в действие Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 25.09.96 N 20.

3. Введены взамен
Санитарных правил для предприятий хлебопекарной промышленности, утв. Минздравом
СССР 02.10.69 N 623-69, СП для предприятий кондитерской промышленности (кроме
предприятий, изготавливающих кремовые кондитерские изделия), утв. Минздравом
СССР 27.12.71 N 9750-71, СП для предприятий и цехов, вырабатывающих
кондитерские изделия с кремом, утв. Минздравом СССР 16.12.80 N 2277-80.

 

Закон
РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом

благополучии
населения"

 

"Санитарные
правила, нормы и гигиенические нормативы (далее - санитарные правила) -
нормативные акты, устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности
для человека факторов среды его обитания и требования к обеспечению
благоприятных условий его жизнедеятельности.

Санитарные правила
обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными
объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и
учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными
лицами и гражданами" (статья 3).

"Санитарным
правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества
противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или
бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в
том числе действующих санитарных правил...

Должностные лица и
граждане РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к
дисциплинарной, административной и уголовной ответственности" (статья 27).

 

1.
Область применения

 

Настоящие Санитарные
правила и нормы разработаны и утверждены на основании Закона РСФСР "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения", Закона Российской
Федерации "О защите прав потребителей", Закона "О сертификации
продукции и услуг" и Положения о государственном
санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденного Постановлением
Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625, и устанавливают
требования к предприятиям, производящим хлеб, хлебобулочные и кондитерские
изделия.

 

2.
Нормативные ссылки

 

В настоящих
Санитарных правилах и нормах использованы ссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР
"О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" от 19 апреля
1991 года.

2.2. Закон Российской
Федерации "О сертификации продукции и услуг" от 10.06.93.

2.3. Закон Российской
Федерации "О защите прав потребителей" и Федеральный закон Российской
Федерации "О внесении изменений и дополнений в Закон Российской Федерации
"О защите прав потребителей".

2.4. Закон РСФСР
"Об охране окружающей природной среды".

2.5. Положение о
государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании, утвержденное
Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

 

3. Требования

 

3.1.
Общие положения

 

3.1.1. Настоящие
Санитарные правила и нормы (далее - Санитарные правила) определяют
гигиенические требования к устройству, оборудованию и содержанию всех
предприятий, цехов, участков (в дальнейшем - предприятий), вырабатывающих хлеб,
хлебобулочные и кондитерские (без крема и с кремом) изделия, независимо от форм
собственности и ведомственной принадлежности, а также требования к режиму
производства, хранения, реализации, качеству хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий.

3.1.2. При
проектировании, строительстве новых и реконструкции действующих предприятий
следует руководствоваться строительными нормами технологического проектирования
предприятий, вырабатывающих хлеб, хлебобулочные и кондитерские изделия, а также
требованиями настоящих Санитарных правил.

3.1.3. Проекты
строительства, реконструкции, капитального ремонта, а также ввод в эксплуатацию
вновь выстроенных или капитально отремонтированных, реконструируемых и
переоборудованных предприятий должны быть согласованы с органами и учреждениями
Госсанэпиднадзора России.

3.1.4. Ввод в
эксплуатацию помещений, предназначенных для производства хлеба, хлебобулочных и
кондитерских изделий, должен осуществляться при обязательном участии
представителей Государственного санитарно-эпидемиологического надзора
Российской Федерации.

3.1.5.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением
настоящих Санитарных правил осуществляется органами и учреждениями
Государственной санитарно - эпидемиологической службы Российской Федерации в
соответствии с Положением о Государственной санитарно-эпидемиологической службе
Российской Федерации, утвержденным Постановлением Правительства Российской
Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

3.1.6. Требования
настоящих Санитарных правил должны выполняться постоянно и в полном объеме на
всей территории Российской Федерации.

 

3.2.
Требования к территории

 

3.2.1. Выбор
земельного участка для строительства, реконструкции предприятий должен быть
согласован с органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора и
другими организациями в установленном порядке.

3.2.2. Строящиеся или
проектируемые хлебопекарные и кондитерские предприятия должны располагаться по
отношению к жилым зданиям на расстоянии не менее 50 м (санитарно-защитная зона
5 класса).

3.2.3. Территория
предприятия должна быть ограждена, иметь два въезда. Плотность застройки
участка не должна превышать 35%.

3.2.4. Территория,
свободная от застройки и проездов, а также но периметру участка должна быть
озеленена кустарниками и деревьями. Не допускается посадка деревьев и
кустарников, дающих при цветении хлопья, волокна, опушенные семена, которые
могут засорять оборудование и пищевую продукцию.

3.2.5. На территории
предприятия не разрешается размещать жилые помещения, пункты по откорму
домашних животных и птицы.

3.2.6. Территория
предприятия должна быть освещена в соответствии со СНиП "Естественное и
искусственное освещение".

3.2.7. Территория
должна подразделяться па производственную и хозяйственную зоны.

В производственной
зоне следует размещать главный производственный корпус, складские помещения для
сырья и готовой продукции, бытовые помещения, здравпункт и др.

В хозяйственной зоне
следует располагать ремонтные мастерские, склад тары и топлива, котельную,
гараж, мусороприемники и др.

Хозяйственная зона
должна быть расположена с подветренной стороны по отношению к производственной
зоне на расстоянии не менее 25 м, отделена зелеными насаждениями (деревьями, кустарниками)
шириной не менее 3 м.

Все проезды и проходы
па территории предприятия должны быть асфальтированы или замощены.

Въезды в
производственную и хозяйственную зоны должны быть раздельными.

3.2.8. На территории
не должно быть участков с застойными грунтовыми водами. Для стока атмосферных
вод должны быть предусмотрены уклоны, направленные от зданий и др. сооружений к
водосборникам.

Водосборники и
водостоки должны регулярно очищаться, своевременно ремонтироваться.

3.2.9. Территория
должна иметь уклон от производственной зоны к хозяйственной, должна быть
обеспечена подводкой воды и убираться ежедневно с предварительным поливом
водой. В зимнее время проходы и проезды должны очищаться от снега и льда, во
время гололеда - посыпаться песком.

3.2.10. Тара, строительные
и хозяйственные материалы должны храниться в складах. Допускается складирование
тары и временное ее хранение под навесом на асфальтированных площадках.

3.2.11. Для сбора и
временного хранения мусора должны быть установлены водонепроницаемые сборники с
плотно закрывающимися крышками (металлические контейнеры) объемом не более
двухдневного накопления отходов. Очистка мусоросборников производится не реже
одного раза в два дня, с последующей обязательной обработкой и дезинфекцией
раствором хлорной извести или другими разрешенными органами госсанэпиднадзора
дезинфицирующими средствами.

3.2.12. Размещение
мусоросборников (мусороприемников) допускается не ближе 25 м от
производственных и складских помещений для сырья и готовой продукции, на
асфальтированных площадках, превышающих площадь основания приемников на 1 м во
все стороны.

3.2.13. Вывоз мусора
из приемников следует осуществлять специальным транспортом, использование
которого для перевозки сырья и готовой продукции запрещается.

При централизованном
сборе мусора на предприятие должны доставляться чистые продезинфицированные
мусоросборники.

3.2.14. Санузлы на
территории новых и реконструируемых предприятий должны находиться на расстоянии
не менее 25 м от производственных помещений и должны быть подключены к системе
водоснабжения, канализации и утеплены.

 

3.3.
Требования к водоснабжению и канализации

 

3.3.1. Водоснабжение
предприятий должно производиться присоединением их к централизованной сети
водопровода, а при отсутствии его - устройством внутреннего водопровода от
артезианских скважин.

При отсутствии
водопровода и артезианских скважин выбор иных источников водоснабжения должен
согласовываться с органами госсанэпиднадзора.

3.3.2. Качество воды,
используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно
соответствовать требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования
и контроль за качеством".

3.3.3. Артезианские
скважины и запасные резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25
м. За их санитарно - техническим состоянием и за качеством воды должен быть
установлен систематический контроль.

3.3.4. В случае
использования непитьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение
компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в
туалетах и т.п.) следует предусматривать на предприятии раздельные системы
водоснабжения: питьевого и технического. Соединения между системами питьевого и
технического водопровода не допускаются, трубопроводы этих систем водоснабжения
должны быть окрашены в отличительные цвета.

3.3.5. За качеством
воды, подаваемой в резервуары и производственные цеха, должен быть установлен
систематический контроль в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством" в сроки, установленные органами
госсанэпиднадзора (химический анализ проводится не реже одного раза в
квартал, бактериологический - не реже одного раза в месяц).

В зависимости от
эпидемиологической обстановки кратность анализов может быть изменена независимо
от источника водоснабжения.

3.3.6. Помещения
водяных баков для запасной воды должны быть изолированы, пломбироваться и
содержаться в чистоте.

3.3.7. Каждый
резервуар для питьевой воды должен закрываться крышкой, пломбироваться и иметь
трафарет:

 

Водобак N Объем
_____________ м Очищен __________ 19___ г.

 

Продезинфицирован
________________________ 19___ г.

 

Очистка и дезинфекция
водобаков должна производиться не реже одного раза в квартал.

3.3.8. В производственных
помещениях следует предусматривать:

подводку холодной и
горячей воды питьевого качества с установкой смесителей к точкам водозабора для
нужд технологии;

смывные крапы из
расчета один кран на 500 м площади в цехах, но не менее одного смывного крана
на помещение;

раковины для мытья
рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом
(дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем или электросушителем для рук.
Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также
в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии более 15 м от рабочего
места.

Для питьевых целей
устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или питьевые бачки на
расстоянии не более 75 м от рабочего места.

Температура питьевой
воды должна быть в пределах 8 - 20° C.

Вода в бачках должна
заменяться ежедневно, бачки должны быть опломбированы.

3.3.9. Для системы
горячего водоснабжения должна использоваться вода, отвечающая требованиям ГОСТа
"Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

Запрещается
использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических
процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.

3.3.10. Устройство
системы канализации предприятий должно отвечать требованиям СНиП
"Канализация. Наружные сети и сооружения", "Внутренний
водопровод и канализация зданий", а также требованиям на