я зданий.

2.46. Строительные нормы
и правила (СНиП-П-4-79). Естественное и искусственное освещение. Нормы
проектирования. Изменения в БСТ N 8, 10, 1996.

2.47. Строительные нормы
и правила (СНиП 2.04.05-91). Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха.

2.48. Строительные нормы
и правила (СНиП 2.09.04-87). Административные и бытовые здания.

2.49. ГОСТ 18963-73. Вода
питьевая. Методы санитарно - бактериологического анализа.

2.50. ГОСТ 2874-82. Вода
питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством.

2.51. ГОСТ 13830-84. Соль
поваренная пищевая.

2.52. ГОСТ 8.002-86.
Государственный надзор и ведомственный контроль за средствами измерений.
Основные положения.

2.53. ГОСТ 12.1.005-88.
Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны.

2.54. ГОСТ 11771-93.
Консервы и пресервы из рыбы и морепродуктов. Упаковка и маркировка.

2.55. ГОСТ 7630-87. Рыба,
морские млекопитающие, морские беспозвоночные, водоросли и продукты их
переработки. Маркировка.

 

3.
Требования к береговым рыбообрабатывающим

предприятиям

 

3.1. Общие
положения

 

3.1.1. В зависимости от
мощности и ассортимента выпускаемой продукции в состав рыбообрабатывающего
предприятия могут входить следующие производства: холодильное, посольное,
консервное, пресервное, икорно-балычное, коптильное, кулинарное, рыбного жира,
белковых концентратов, белковой икры, кормовой и технической продукции,
выработки льда, жестяно-баночное и т.д.

3.1.2. При проектировании
новых или реконструкции действующих береговых рыбообрабатывающих предприятий
необходимо руководствоваться Строительными нормами и правилами (СНиП 01.01-82.
Система нормативных документов в строительстве. Основные положения,
утвержденные Госстроем СССР).

3.1.3. Проекты
строительства новых и реконструкция существующих рыбообрабатывающих
предприятий, а также разработка и внедрение нового оборудования должны быть
согласованы с центрами госсанэпиднадзора.

3.1.4. По окончании
строительства рыбообрабатывающее предприятие должно быть принято в эксплуатацию
комиссией с обязательным участием представителя центра госсанэпиднадзора.

3.1.5. Изменение
технологического процесса изготовления рыбной продукции в каждом отдельном
случае должно быть согласовано с центрами госсанэпиднадзора.

3.1.6. Работа цеха на
новом технологическом оборудовании, а также отремонтированном и
реконструированном разрешается только после санитарной обработки с обязательным
микробиологическим контролем.

3.1.7. Во всех цехах
рыбоперерабатывающего предприятия должны регулярно проводиться санитарные дни и
смены. График санитарных дней по предприятию должен быть согласован с
лабораторией предприятия и утвержден директором. При неблагоприятном санитарном
состоянии производства по требованию лаборатории или санэпидслужбы проводится
внеплановый дополнительный санитарный день.

3.1.8. Санитарному
контролю подвергаются все объекты, которые соприкасаются с пищевыми продуктами.

3.1.9. Рыбная продукция
по показателям безопасности и по их предельным значениям должна соответствовать
Медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов и другой НД <*>.

    --------------------------------

<*> ГОСТы, ОСТы,
ТУ, Технологические инструкции и другие нормативные документы.

 

3.1.10.
Санитарно-микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов, вспомогательных
материалов и готовой продукции осуществляется в соответствии с Инструкциями
"Санитарно - микробиологический контроль производства пищевой продукции из
рыбы и морских беспозвоночных" и "Санитарно-технический контроль
консервного производства".

3.1.11. Визуальный
контроль сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и санитарного состояния
технологического оборудования является обязательным и должен проводиться каждые
два часа в смену.

3.1.12. Предприятия по
выпуску консервов, пресервов, малосоленой продукции с содержанием соли менее
5%, копченой, кулинарной, икорной, варено-мороженой продукции должны иметь
производственную лабораторию с обязательным включением в штат специалиста -
микробиолога.

 

3.2.
Планировка предприятий

 

3.2.1. Территория
рыбообрабатывающего предприятия должна иметь транспортные, пешеходные пути и
производственные площадки с твердым водонепроницаемым покрытием, ливневую
канализацию, исключающую застой атмосферных осадков, ограждение и отвечать
санитарным требованиям в отношенииозеленения,
естественного освещения и проветривания, уровня стояния грунтовых вод.

3.2.2. Размещение
рыбообрабатывающего предприятия должно исключать возможность неблагоприятного
воздействия на него других предприятий.

3.2.3. Комплекс
производственных цехов не должен располагаться ближе 15 м от красной линии
(улица, шоссе).

3.2.4. Хозяйственная зона
(ремонтные мастерские, гараж, склады и т.п.) должна располагаться не ближе 50 м
от ближайших открываемых проемов производственных помещений.

3.2.5. Хранение во дворе
стройматериалов, оборудования, инвентаря, тары, топлива разрешается в
специально отведенных местах в надлежащем порядке.

3.2.6. В самостоятельные
зоны выделяется зона строгого режима вокруг артскважин, а также защитная зона
вокруг очистных сооружений.

3.2.7. На территории
рыбообрабатывающего предприятия запрещается располагать различные помещения, не
относящиеся к производству.

3.2.8. Для санитарной
обработки автотранспорта должна быть отведена площадка с водонепроницаемым
покрытием в хозяйственной зоне, имеющая уклон для отвода сточных вод в
канализационную систему и оборудованная емкостями для приготовления
дезрастворов.

3.2.9. Для хранения
препаратов, применяемых при дезинфекции, дезинсекции и дератизации, должны быть
предусмотрены специальные складские помещения с температурой не ниже 5° C и не
выше 30° C, влажность - 75 - 80%. Помещения должны быть закрыты и
соответствующим образом помечены. На всех препаратах должны быть разборчивые
этикетки.

3.2.10. Для сбора мусора
устанавливают металлические контейнеры на асфальтированной или бетонной
площадке, площадь которой должна превышать площадь основания контейнера на 1 м
во все стороны; размещают их не ближе 50 м от производственных и складских
помещений. Площадка, на которой расположены мусоросборники,должна быть с трех сторон ограждена
бетонированной или кирпичной стеной высотой 1,5 м, иметь подводку воды и
канализационный сток.

3.2.11. Туалеты для
экспедиторов, шоферов, грузчиков и т.д. рекомендуется устраивать во
вспомогательном здании с отдельным выходом из туалета на территорию.

3.2.12. Цехи технической
продукции должны быть удалены от производственных цехов пищевой продукции на
расстояние не менее 100 м и отделяться от последних зоной зеленых насаждений.

3.2.13. Рабочие площади,
приборы и рабочее оборудование должны использоваться только для работы с рыбной
продукцией. Однако, по разрешению центров госсанэпиднадзора, после тщательной
очистки, мойки и дезинфекции они могут использоваться для работы с другими
пищевыми продуктами.

 

3.3.
Производственные помещения

 

3.3.1. Предприятие должно
иметь достаточные производственные площади для выполнения работ в надлежащих
гигиенических условиях.

3.3.2. Площадь и кубатура
производственных помещений устанавливается с учетом технологического процесса и
обеспечения на каждого работающего <*> не менее 4,5 кв. м площади и 15
куб. м воздуха <**>.

    --------------------------------

<*> С учетом
максимального количества людей, занятых в одной смене.

<**> СН-245-71.

 

3.3.3. В зависимости от
применяемого оборудования и условий удаления избыточных влаго-, тепло- и
газовыделений из рабочей зоны высота производственных помещений должна быть не
менее 4,2 м; на производствах с небольшой мощностью допускается высота
помещений 3 м. Высота помещений жиромучных цехов, лакирования и
литографирования, производства жестяных банок и выработки агар - агара должна
быть не менее 6 м.

3.3.4. Устройство и
планировка предприятий должны быть такими, чтобы предотвращать загрязнение
продукции и полностью изолировать "грязные" и "чистые"
части здания.

3.3.5. Расположение
производственных помещений в здании и производства на территории предприятия
должно обеспечивать поточность технологических процессов и исключать
возможность пересечения грузопотоков сырья, полуфабрикатов, отходов с
грузопотоком готовой продукции, а также транспортирование полуфабрикатов, не
защищенных от воздействия окружающей среды, через открытые пространства.

3.3.6. Цехи по
производству пищевой продукции и медицинских препаратов должны быть полностью
изолированы от цехов, производящих техническую и кормовую продукцию, и иметь
раздельные входы и бытовые помещения.

3.3.7. Для хранения
рыбной продукции предприятие должно иметь холодильник или камеры хранения, обеспечивающие
температуру согласно НД для конкретного вида продукции.

3.3.8. В многоэтажном
здании цехи наибольшего водопотребления должны располагаться на первом этаже с
целью снижения нагрузки стоков на трапы, проходящие в межэтажных перекрытиях.

3.3.9. При наличии
вентиляции в подвальных этажах разрешается размещать складские помещения,
холодильные камеры, тузлучные, топочные, аппаратные и машинные отделения
холодильных установок в случаях, предусмотренных правилами техники
безопасности.

3.3.10. В производственных
и складских помещениях рыбообрабатывающего предприятия должны быть
предусмотрены меры защиты от проникновения грызунов (плотные двери, тщательная
заделка отверстий вокруг коммуникаций, на вентиляционных отверстиях -
металлические сетки).

3.3.11. Планировка
производственно-технологических помещений, расположение оборудования должны
обеспечивать возможность их санитарной обработки.

3.3.12. Полы
производственных помещений должны иметь твердую, неадсорбирующую поверхность,
быть не скользкими и выполнены из прочного водостойкого, нетоксичного,
кислото-, щелоче- и маслоустойчивого материала, легко поддаваться очистке,
дезинфекции и должным образом осушаться.

3.3.13. Пол должен иметь
уклон, быть без выступов и участков застоя воды.

3.3.14. Уклоны лотков и
каналов должны быть не меньше уклона пола. Направление уклонов должно быть
таким, чтобы сточные воды стекали в отверстия лотков, каналов и трапов,
оборудованных съемными решетками, не пересекая проездов и проходов.

3.3.15. При отсутствии
стока воды цехи должны быть снабжены оборудованием для удаления воды.

3.3.16. Соединения между
полом и стенами должны быть водонепроницаемы и легкодоступны для очистки и
дезинфекции с заведением гидроизоляционного ковра на 300 мм.

3.3.17. Внутренние стены
должны иметь гладкую водо- и ударостойкую поверхность, окрашены в светлый цвет
и легко подвергаться мойке.

3.3.18. Для внутренней
отделки стен должны использоваться материалы, допущенные органами
здравоохранения: оштукатуренный цемент, керамическая плитка, различные виды коррозионно-стойких
металлических листов (листовая сталь или алюминиевые сплавы) или
неметаллические покрытия с хорошим качеством поверхности, стойкие к ударам и
легко ремонтируемые.

3.3.19. Соединения
листовых покрытий должны быть уплотнены мастикой или другим составом, стойким к
воздействию горячей воды.

3.3.20. Стены должны быть
без выступов. Все трубы и кабели должны быть утоплены в поверхности стены или
аккуратно зашиты.

3.3.21. Двери, через
которые поступают рыба и другие продукты, должны быть достаточно широкими,
выполнены или обшиты коррозионно- и ударостойкими материалами и легко
чиститься.

3.3.22. Потолки должны
быть спроектированы и выполнены таким образом, чтобы исключить накопление
грязи, конденсата и легко очищаться.

3.3.23. Потолки должны
иметь гладкую водостойкую поверхность и быть окрашены в светлый цвет
эмульсионными красками или побелены.

3.3.24. В зданиях с
выступающими на потолке элементами (балками, трубами и т.п.) рекомендуется
устанавливать подвесной потолок.

3.3.25. В случае, когда
балки крыши не могут быть закрыты и внутренняя поверхность крыши служит
потолком, все соединения должны быть уплотнены, а поддерживающие конструкции
окрашены в светлый цвет. Поверхность крыши должна быть гладкой, легко очищаться
и исключать попадание в рыбную продукцию пыли, загрязнений и конденсата.

3.3.26. Для хранения
уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств должны предусматриваться
кладовые, специальные шкафы и лари.

3.3.27. В
производственных помещениях должны быть предусмотрены:

- смывные краны из
расчета: 1 кран на 150 кв. м площади (не менее одного на помещение), кронштейны
для хранения шлангов;

- для мытья рук в цехах
должны быть установлены раковины с подводкой холодной и горячей воды,
оборудованные смесителями, снабженные мылом, щеточкой, дезинфицирующим
раствором, полотенцами разового пользования или электрополотенцами. Раковины
должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также на
расстоянии не более 15 м от рабочего места, из расчета: 1 смеситель на 20 чел.;

- для питьевых целей
устанавливаются фонтанчики или сатураторные установки на расстоянии не более 70
м от рабочего места;

- температура питьевой
воды должна быть не выше 15° C.

3.3.28. В рабочих
помещениях и туалетах краны не должны быть ручными.

 

3.4.
Водообеспечение и канализация

 

3.4.1. Водоснабжение
рыбообрабатывающих предприятий должно обеспечиваться путем подключения к
централизованному хозяйстве