>




Фекальные стрептококки  



100 


0      


< 1       




Сельфитредуцирующие     

клостридии              


20 


-      


<= 1      




 

 

Таблица 2

 




Параметры    


Температура
инкубирова-
ния   


Объем 
образца,
мл  


Основной
уровень


Макс. допус-
тимая концент-
рация (МДК) 




Общее число бакте-
рий в воде, пред- 
назначенной для ис-
пользования людьми


37° C  
22° C  


1   
1   


10  
100  


-       
-       




Общее число бакте-
рий в воде, пред- 
назначенной для   
замкнутых емкостей


37° C  
22° C  


1    
1    


5  
20  


20      
100      




 

Примечания. 1.
Определение числа общих и фекальных колиформ проводится методом предельных
разведений, и результат выражается в значениях наиболее вероятного числа (НВЧ)
либо методом мембранной фильтрации. В качестве плотной питательной среды может
быть использован агар Эндо. Температура инкубации при определении общих
колиформ 37° C, фекальных колиформ 44° C.

2. Определение фекальных
стрептококков проводится по методу Лиски на среде с азидом натрия. Результат
выражается в НВЧ. Возможно применение метода мембранной фильтрации с
проращиванием фильтров на подходящей плотной среде.

3. Сульфитредуцирующие
клостридии определяются путем подсчета спор после прогрева образцов до 80° C:

а) при посеве в среду с
глюкозой, сульфитом и железом подсчетом колоний, имеющих черный ореол;

б) с помощью мембранной
фильтрации после проращивания фильтра на среде с глюкозой, сульфитом и железом.
При инкубации фильтр покрывается слоем агара;

в) определением НВЧ в
пробирках на дифференциальной среде.

4. Общее число бактерий
(ОЧБ) определяется инокуляцией образца в питательный агар с последующей
инкубацией посевов при 22° C в течение 72 ч и 37° C в течение 48 ч.

В морской воде общее
бактериальное число не определяется. Для колиформных организмов не должно быть
положительного результата в двух последовательных образцах.

Если в образцах
обнаружено присутствие E.coli, фекальных стрептококков или сульфитредуцирующих
клостридий, вода данного водного источника не должна быть использована без
предварительной дезинфекции.

 

Раздел 2

 

Из Рекомендаций к
Директиве 80/778/ЕЭС в части проверки воды на рыбообрабатывающих предприятиях.

Периодичность
микробиологического контроля:

1) для воды,
предназначенной для снабжения людей без промежуточного хранения, анализы
следует проводить не реже одного раза в год из разных репрезентативных пунктов
отбора на территории предприятия;

2) для воды,
предназначенной для снабжения людей с промежуточным хранением, не реже одного
раза в месяц.

 

План
распределения воды на предприятии

 

Руководство предприятия
должно отвечать за состояние источников водоснабжения (магистрали, общие
магистрали с промежуточным хранением, поверхностная вода, колодезная вода) и
нести ответственность за пригодность воды, используемой на предприятии для
питьевых целей.

Официальный инспектор
должен иметь доступ к плану сети водоснабжения, содержащему схему расположения
трубопроводов и стоков предприятия; стоки должны быть отмечены на плане путем
последовательной нумерации.

 

Система
хлорирования

 

При хлорировании воды
время контакта хлора с водой должно обеспечивать реакцию его с органическими
соединениями.

Время хлорирования
составляет 20 - 30 мин.

Рыбные продукты,
предназначенные для экспорта в страны ЕС не должны обрабатываться
гиперхлорированной водой.

Содержание хлора должно
проверяться регулярно (не реже одного раза в день).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 7.3

(обязательное)

 

МОЙКА И
ДЕЗОБРАБОТКА КОНСЕРВНЫХ И ПРЕСЕРВНЫХ БАНОК

 




Вид тары


Замочка и
механиче-
ская   
очистка 


Мойка  


Промывка 


Обезжири-
вание 


Подсушка




Металли- 
ческие   
банки    


 


Горячей  
проточной
водой с  
температу-
рой 65 - 
85° C    


 


Острым  
паром   


Путем   
стекания
(банки в
перевер-
нутом ви-
де) или 
струей  
горячего
воздуха 
(60° C) 




Стеклобан-
ка чистая,
новая    


 


В горячей
(65 -    
85° C)   
воде путем
2-кратного
ополаски-
вания или
в горячей
проточной
воде (65 -
85° C)   


 


То же   


То же   




Стеклобан-
ка б/у   


В раство-
ре, содер-
жащем 3% 
каустиче-
ской соды,
2% силика-
та натрия,
1,5% три-
натрийфос-
фата не  
менее 10 
мин. <*> 


3% ще-   
лочным   
раствором
с темпера-
турой 65 -
85° C    


2-кратная 
промывка  
в горячей 
воде с    
температу-
рой 65 -  
85° C     
и давлени-
ем воды   
2 кг/кв. см


Острым  
паром   


Путем   
стекания
(банки в
перевер-
нутом ви-
де) или 
струей  
горячего
воздуха 
(60° C) 




Полимерные
банки и  
крышки,  
кроме ба-
нок из по-
ливинил- 
хлоридной
пленки   
(ПВХ)    
<**>, но-
вые, чис-
тые      


 


 


В проточ- 
ной воде с
температу-
рой 60 -  
65° C     


 


Подсушка
в струе 
воздуха с
темпера-
турой   
60 -    
65° C   




Новая с  
нарушением
режима   
хранения и
упаковки 


В 1%-ном 
растворе 
кальцини-
рованной 
соды с   
температу-
рой 60 - 
65° C    
не менее 
10 мин.  
<*>      


В воде с 
температу-
рой 60 - 
65° C    
в течение
двух мин.


В проточ- 
ной воде с
температу-
рой 60 -  
65° C     


В       
0,004%  
(1 г    
на 25 л 
воды)   
растворе
марганце-
вокислого
калия в 
течение 
5 мин.  
<***>   


Ополаски-
вают в  
проточной
воде    
2 мин.  
Подсушка
в струе 
воздуха с
темпера-
турой   
60 -    
65° C   




Полимерные
банки и  
крышки б/у
<**>     


В 2%-ном 
растворе 
кальцини-
рованной 
соды с   
температу-
рой 60 - 
65° C    
не менее 
10 мин. с
последую-
щей меха-
нической 
очисткой 
щетками  
<**>      


 


Проточной 
водой с   
температу-
рой 60 -  
65° C     
в течение 
двух мин. 


В       
0,004%  
(1 г    
на 25 л 
воды)   
растворе
марганце-
вокислого
калия   
<***>.  
Раствор 
меняют  
при появ-
лении бу-
рой ок- 
раски   


Ополаски-
вают в  
проточной
воде    
2 мин.  
Подсушка
в струе 
воздуха с
темпера-
турой   
60 -    
65° C   




    --------------------------------

<*> Возможна замена
другими моющими средствами.

<**> Для полимерных
банок из ПВХ (новых, загрязненных и б/у) температурный режим на всех этапах
санитарной обработки банок - 40 - 45° C.

<***> Возможна
замена другими дезинфицирующими средствами. При использовании моющих средств с
дезинфицирующими свойствами операцию обеззараживания тары не производят.