рицидного ваттметра. Лампы,
дающие излучение ниже 60% первоначального уровня, подлежат замене.

 

6.5.
Требования к режиму выдерживания живых

двустворчатых
моллюсков

 

6.5.1. На выдерживание не
должны допускаться моллюски с откосами створок, с оголением мантии, с
трещинами. Моллюски перед помещением в бассейн должны быть тщательно промыты
струей воды из шланга и размещены на решетчатом "ложном дне",
приподнятом на 15 - 20 см от дна бассейна, или в специальных контейнерах.
Толщина слоя моллюсков на "ложном дне" или на полках в контейнерах
должна быть не более 15 см. При выдерживании моллюсков в многоярусных
контейнерах толщина слоя воды над ними должна быть не менее 15 см между
секциями и не менее 30 см над верхним слоем моллюсков.

6.5.2. Перед началом
процесса очистки моллюсков система должна быть тщательно промыта.

Расстояние между
водозабором морской воды и сбросом сточной воды должно быть достаточным, чтобы
избежать загрязнения.

6.5.3. Через 12 ч очистки
моллюски и дно бассейна должны быть промыты сильной струей воды для удаления
ила и выделений моллюсков.

6.5.4. По завершении
очистки раковины моллюсков должны быть тщательно обмыты из шланга чистой
морской водой. Вода для промывки не должна использоваться повторно.

 

6.6.
Контроль за процессом очистки живых

двустворчатых
моллюсков

 

6.6.1. Лаборатория
предприятия должна осуществлять следующие микробиологические анализы:

- морской воды,
поступающей в очистительные бассейны;

- живых двустворчатых
моллюсков до и после выдерживания в воде.

6.6.2. В специальном
журнале должны регистрироваться следующие данные:

- дата и количество
моллюсков, поступающих для очистки;

- время заполнения и
освобождения очистительной системы;

- режим очистки
моллюсков;

- результаты
микробиологических анализов морской воды и моллюсков.

 

6.7.
Упаковка

 

6.7.1. Живые
двустворчатые моллюски упаковываются в удовлетворительных гигиенических
условиях.

6.7.2. Упаковочный
материал или тара:

- не должны передавать
посторонние запахи и нарушать органолептическую характеристику живых моллюсков;

- должны быть допущены
Госкомсанэпиднадзором России для контакта с пищевыми продуктами;

- должны быть прочными и
обеспечивающими защиту продукции от воздействия внешних факторов.

6.7.3. Устрицы должны
упаковываться вогнутой раковиной вниз.

 

6.8.
Маркировка партий живых двустворчатых моллюсков

 

6.8.1. Маркировка должна
выполняться в соответствии с требованиями НД на этикетках, ярлыках, бирках,
изготовленных из бумаги, фанеры или другого материала.

6.8.2. Каждое тарное
место должно иметь бирку, содержащую следующую информацию:

- страна - изготовитель;

- предприятие -
изготовитель;

- вид моллюска (обычное
или латинское название);

- дата изготовления:
число, месяц, время (ч) окончания технологического процесса;

- сроки и условия
хранения.

6.8.3. Нанесенная
информация должна легко читаться, быть несмываемой, обозначения легко
расшифровываться.

 

6.9.
Хранение и транспортирование живых

двустворчатых
моллюсков

 

6.9.1. Помещения для
хранения моллюсков должны обеспечивать температуру, которая не оказывает
отрицательного воздействия на их качество и жизнестойкость.

Упаковка не должна
соприкасаться с полом хранилища и должна помещаться на чистый стеллаж.

6.9.2. К транспортным
средствам, используемым для перевозки партий моллюсков, предъявляются следующие
требования:

- внутренние стены,
которые могут соприкасаться с живыми моллюсками, должны быть сделаны из
нержавеющих материалов, быть гладкими и легко очищаться;

- моллюски не должны
перевозиться вместе с другой продукцией, которая может их загрязнить.

6.9.3. Лед, используемый
при перевозке партий живых моллюсков, должен быть изготовлен из питьевой или
чистой морской воды.

 

6.10.
Требования, предъявляемые к живым

двустворчатым
моллюскам

 

6.10.1. Живые
двустворчатые моллюски должны сохранять признаки жизнеспособности, поверхность
створок должна быть чистой и соответствовать требованиям НД.

6.10.2. По
микробиологическим показателям моллюски должны отвечать требованиям, изложенным
в п. 6.1 настоящих Санитарных правил.

6.10.3. Содержание
хлорорганических пестицидов и тяжелых металлов не должно превышать нормативы,
установленные Медико - биологическими требованиями и санитарными нормами
качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

6.10.4. При экспорте
живых двустворчатых моллюсков количество паралитического яда, содержащегося в
съедобных частях моллюсков (тело целиком или любая отдельно взятая его
съедобная часть), не должно превышать 80 мкг на 100 г мяса моллюсков,
определенное методом биотестирования в сочетании при необходимости с химическим
методом обнаружения сакситоксина или любым другим признанным методом.
Традиционные биологические методы тестирования не должны давать положительной
реакции на диарейный яд в съедобных частях моллюсков (тело целиком или любая
отдельно взятая съедобная часть).

 

6.11.
Санитарный контроль

 

6.11.1. Лаборатория
предприятия должна установить систему санитарного контроля для проверки
выполнения требований, указанных в настоящих Санитарных правилах.

Контроль должен
осуществляться с целью:

- исключения возможности
сбора моллюсков в экологически неблагополучных местах;

- проверки
микробиологических показателей живых двустворчатых моллюсков на соответствие
установленным требованиям;

- проверки наличия
токсичных элементов, которые не должны превышать нормативы, установленные
Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества
продовольственного сырья и пищевых продуктов;

- проверки возможного
присутствия токсинопроизводящего планктона в районах сбора моллюсков и
биотоксинов у моллюсков.

6.11.2. В период
выращивания моллюсков контроль их должен осуществляться 1 раз в месяц в
зимне-весенний период и 2 раза в месяц в летне-осенний период.

6.11.3. В период сбора
моллюсков контроль должен осуществляться 1 раз в декаду.

6.11.4. При составлении
плана отбора проб моллюсков для контроля должны учитываться:

- колебания степени
фекального загрязнения района выращивания моллюсков;

- колебания количества
планктона, содержащего морские биотоксины.

6.11.5. Если результаты
анализов отобранных проб показывают, что живые двустворчатые моллюски могут
представлять опасность для здоровья людей, лаборатория или другой компетентный
орган должны закрыть район добычи моллюсков до восстановления нормального
положения.

6.11.6. Äîëæíà
áûòü
ñîçäàíà
ñèñòåìà
êîíòðîëÿ äëÿ
ïðîâåðêè
óðîâíÿ
ìîðñêèõ
áèîòîêñèíîâ.

 

Приложение 7.1

(обязательное)

 

ЖУРНАЛ

ЛАБОРАТОРНО-ПРОИЗВОДСТВЕННОГО
КОНТРОЛЯ ВОДОСНАБЖЕНИЯ

        с
_______________________ по _____________________

           (число,
месяц, год)        (число, месяц, год)

 




Да-
та,
вре-
мя 
от-
бо-
ра 
про-
бы 


Мес-
то 
от-
бо-
ра 
про-
бы 


Чис-
ло 
мик-
ро-
ор-
га-
низ-
мов
в 1
куб.
см 


Число
бак-
терий
груп-
пы 
ки-
шеч-
ных
пало-
чек
в 1
куб.
дм 
во- 
ды -
"ко-
ли -
ин-
декс"


Кол-во
спор
мезо-
филь-
ных 
клост-
ридий
в 100
куб.
см  


Содер-
жание
оста-
точно-
го 
хлора,
мг /
куб.
дм  


Орга-
нолеп-
тиче-
ские
свой-
ства
(за-
пах,
вкус,
прив-
кус,
мут-
ность,
цвет-
ность
и  
т.д.)


Концен-
трация
хим. 
вещ. 
(общая
жест-
кость,
содер-
жание
свинца,
мышья-
ка, 
фтора,
меди,
цинка и
т.д.),
мг / 
куб.
дм  


Зак-
лю-
че-
ние


При-
ня-
тые
меры


Под-
писи
мик-
ро-
био-
лога
и 
хи-
мика




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 7.2

(обязательное)

 

ТРЕБОВАНИЯ

К ПИТЬЕВОЙ
И МОРСКОЙ ВОДЕ СОГЛАСНО ДИРЕКТИВЕ СОВЕТА

80/778/ЕЭС

 

Раздел 1

 

Из Директивы Совета
80/778/ЕЭС в части микробиологической характеристики воды, предназначенной для
использования людьми.

Полная процедура контроля
морской и питьевой воды должна быть тщательно зафиксирована в документах по
системе НАССР - Hazard Analisis Critical Control Point (анализ риска
критических точек контроля). Форма документации утверждается руководством.

 

Микробиологические
параметры

 

Таблица 1

 




Параметры        


Объем
образ-
ца, мл


Максимально допустимая   

концентрация (МДК)     




 


 


метод мембран-
ных фильтров 


метод предельных
разделений (НВЧ)




Общее количество колиформ


100 


0      


< 1       




Количество фекальных    

колиформ                


100 


0      


< 1