pan>

 




Показатель  


Допустимое количество
живых клеток   
в 1 куб. дм, не более


Периодичность      
контроля        




Бактерии группы
кишечных палочек


25000        


2 раза в месяц бактерио-
логом марихозяйства     




Фекальные кишеч-
ные палочки    


1000        


То же          




Сальмонеллы    


Не допускаются   


-"-           




Патогенные гало-
фильные вибрионы


То же        


Анализ проводится центра-
ми госсанэпиднадзора при
эпиднеблагополучии      




 

6.1.3. В установленных
районах живые двустворчатые моллюски должны до направления на промышленную
переработку пройти выдержку в чистой морской воде; при экспорте моллюсков
морская вода должна отвечать требованиям, изложенным в Приложении 7.2.

6.1.4. По микробиологическим
показателям живые двустворчатые моллюски в период выращивания должны отвечать
требованиям, представленным в табл. 2.

 

 

Таблица 2

 

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ
НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ

ДВУСТВОРЧАТЫХ
МОЛЛЮСКОВ В ПЕРИОД ИХ ВЫРАЩИВАНИЯ

 

+----------------------------------------------------------------+

¦                  Показатель                     ¦   
Норма     ¦

¦                                                
¦              ¦

+-------------------------------------------------+--------------¦

¦Количество мезофильных аэробных,
факультативно - ¦         5    ¦

¦анаэробных микроорганизмов, КОЕ на 1
г           ¦   1 x 10     ¦

+-------------------------------------------------+--------------¦

¦Бактерии группы кишечных палочек в 0,001
г       ¦Не допускаются¦

+-------------------------------------------------+--------------¦

¦Наиболее вероятное число бактерий группы
кишечных¦     100      ¦

¦палочек в 1 г, не более                          ¦              ¦

+-------------------------------------------------+--------------¦

¦Споры мезофильных анаэробных
микроорганизмов в   ¦Не допускаются¦

¦0,1 г                                            ¦             
¦

+-------------------------------------------------+--------------¦

¦Сальмонеллы в 25 г                               ¦    То же    
¦

+-------------------------------------------------+--------------¦

¦Патогенные галофильные вибрионы в 25
г           ¦     -"-      ¦

+----------------------------------------------------------------+

 

6.1.5. Живые
двустворчатые моллюски, предназначенные для промышленной переработки, в период
сбора должны отвечать требованиям, представленным в табл. 3.

 

 

Таблица 3

 

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ
НОРМАТИВЫ ДЛЯ ЖИВЫХ ДВУСТВОРЧАТЫХ

МОЛЛЮСКОВ,
НАПРАВЛЯЕМЫХ НА ПРОМЫШЛЕННУЮ ОБРАБОТКУ

 

+----------------------------------------------------------------+

¦           Показатель          
¦              Норма            ¦

¦                               
+-------------------------------¦

¦  
                             ¦для
консервного¦для кулинарного¦

¦                                ¦ 
производства ¦  производства ¦

+--------------------------------+---------------+---------------¦

¦Количество мезофильных аэробных ¦          5   
¦         4     ¦

¦и факультативно-анаэробных      ¦   
1 x 10     ¦   5 x 10     
¦

¦микроорганизмов, КОЕ на 1 г     ¦               ¦              
¦

+--------------------------------+---------------+---------------¦

¦Бактерии группы кишечных        ¦    
-"-       ¦Не допускаются ¦

¦палочек в 0,1 г                 ¦               ¦              
¦

+--------------------------------+---------------+---------------¦

¦Наиболее вероятное число        ¦    
-"-       ¦     50       
¦

¦бактерий группы кишечных        ¦               ¦              
¦

¦палочек в 1 г, не более         ¦               ¦              
¦

+--------------------------------+---------------+---------------¦

¦Споры мезофильных анэробных     ¦Не допускаются ¦Не допускаются ¦

¦микроорганизмов в 0,1 г         ¦               ¦              
¦

+--------------------------------+---------------+---------------¦

¦Сальмонеллы в 25 г              ¦    То же      ¦    То же      ¦

+--------------------------------+---------------+---------------¦

¦Патогенные галофильные вибрионы ¦     -"-       ¦     -"-       ¦

¦в 25 г при эпиднеблагополучии   ¦               ¦              
¦

+----------------------------------------------------------------+

 

6.1.6. Живые
двустворчатые моллюски, предназначенные для экспорта, по микробиологическим
показателям должны отвечать требованиям Директивы Совета 91/492/ЕЭС:

- для моллюсков в период
выращивания НВЧ фекальных колиформ не должно превышать 6000 или E.coli 4600 в
100 г мяса;

- в моллюсках, предназначенных
для непосредственного употребления, НВЧ фекальных колиформ должно быть менее
300 или E.coli менее 230 на 100 г мяса и межмантийной жидкости, сальмонеллы в
25 г моллюсков должны отсутствовать.

 

6.2.
Требования к добыче, первичной обработке

и
транспортированию живых двустворчатых моллюсков

на
обрабатывающее предприятие

 

6.2.1. Способ добычи,
первичная обработка моллюсков (подъем коллекторов с моллюсками, отделение их от
коллектора, мойка, чистка от обрастаний и других загрязнений) не должны
наносить механических повреждений живым двустворчатым моллюском.

6.2.2. Способы обработки,
транспортирования, выгрузки моллюсков должны исключать дополнительное
загрязнение, снижение качества и сохранять признаки их жизнеспособности.

6.2.3. Транспортное
средство, применяемое для доставки моллюсков, должно отвечать требованиям
настоящих Санитарных правил и иметь устройство для стока воды.

6.2.4. При хранении и
транспортировании моллюски не должны подвергаться воздействию высокой и низкой
температур.

6.2.5. Транспортирование
моллюсков должно осуществляться в специальных емкостях или контейнерах с
проточной или сменяемой морской водой при температуре воды не выше 25° C.

6.2.6. Допускается
транспортирование моллюсков без воды в специальных контейнерах насыпью слоем не
более 2/3 высоты емкости (высотой слоя моллюсков не более 1 м) при температуре
воздуха от 0 до 12° C.

При повышении температуры
воздуха выше установленной моллюски охлаждаются льдом, льдосолевой смесью или
охлажденной до 2° C морской водой и другими способами.

6.2.7. Каждая партия
моллюсков должна доставляться на обрабатывающее предприятие с документом,
содержащим следующую информацию:

- наименование судна
(сборщика);

- дата съема;

- район съема;

- виды и количество
моллюсков;

- продолжительность
транспортирования;

- подпись ответственного
лица.

 

6.3.
Требования к обрабатывающим предприятиям, цехам

 

6.3.1. Предприятия и цехи
не должны быть расположены вблизи источников образования неприемлемых запахов,
дыма, пыли и других загрязнений.

Территория не должна
заливаться сточными водами при приливе или стоке с окружающих районов.

6.3.2. Цехи и территория
должны содержаться в удовлетворительном состоянии; не допускается загрязнение
моллюсков любыми видами отходов, грязной водой, испарениями, а также
присутствие грызунов или других животных.

6.3.3. Цехи, где
обрабатываются или хранятся моллюски, должны иметь:

- покрытие пола, которое
легко очищается и имеет уклон для стока воды;

- достаточное рабочее
пространство, позволяющее осуществлять все операции при естественном освещении;

- отдельное оборудованное
помещение для мытья инструментов, тары;

- достаточное количество
раздевалок, умывальников, туалетов.

6.3.4. Цехи должны
обеспечиваться питьевой водой, отвечающей требованиям ГОСТа 2874, или иметь
емкости для ее хранения, а также иметь систему снабжения чистой морской водой.
Трубы и краны с питьевой водой должны четко отличаться от труб и кранов с
непитьевой водой.

6.3.5. При экспорте
продукции питьевая и чистая морская вода должны отвечать требованиям,
изложенным в Приложении 7.2.

6.3.6. Оборудование и
приборы, поверхности которых соприкасаются с моллюсками, должны быть
изготовлены из нержавеющего материала.

6.3.7. Общие
гигиенические требования к территории, оборудованию, рабочим местам и персоналу
изложены в п. п. 3 и 5 настоящих Санитарных правил.

 

6.4.
Требования, предъявляемые к очистительным центрам

 

6.4.1. Требования к
бассейнам и емкостям для выдерживания живых двустворчатых моллюсков

6.4.1.1. Оборудование и
емкости для выдерживания моллюсков не должны представлять собой источник
загрязнения.

Пол и стены очистительных
бассейнов должны иметь гладкую, непроницаемую поверхность, легко подвергаться
мойке и очистке и быть изготовлены из некоррозионных и нетоксичных материалов.

Запрещается использование
меди или медных сплавов в узлах и деталях, контактирующих с морской водой в
системе трубопроводов и в самих бассейнах.

6.4.1.2. Конструкция
бассейнов должна:

- обеспечивать
равномерный проток воды через контейнеры с моллюсками;

- предотвращать
возникновение застойных зон и связанной с ними возможности вторичного
загрязнения моллюсков.

6.4.1.3. Необходимый
уровень циркуляции воды в бассейнах достигается при соотношении их длины и
ширины от 1:10 до 1:4. При значительной длине лотков они устанавливаются с
уклоном до 2% стока воды.

6.4.1.4. Контейнеры для
размещения моллюсков должны быть изготовлены из некоррозионных материалов.

6.4.2. Требования к
качеству морской воды, используемой для очистки живых двустворчатых моллюсков

6.4.2.1. Район водозабора
морской воды, используемой для очистки моллюсков, не должен подвергаться
загрязнению промышленными или хозяйственно-бытовыми сточными водами.

6.4.2.2. Для обеспечения
эффективности последующей обработки морской воды она должна содержать не более
1 x 1000 кл/куб. дм бактерий группы кишечных палочек и не более 1 x 10000
кл/куб. см мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

6.4.2.3. Морская вода
после обеззараживания по своим бактериологическим показателям должна соответствовать
требованиям ГОСТа 2874.

6.4.2.4. Очистку
моллюсков проводят в чистой морской воде соленостью 15 - 19 промилле в течение
24 - 48 ч. Соленость ниже 10 и выше 20 промилле отрицательно влияет на общее
физиологическое состояние моллюсков и исключает эффективность процесса очистки
в целом.

6.4.2.5. Температура воды
должна быть в пределах 10 - 20° C. При температуре воды выше 20° C или при
резких перепадах между ее значениями в районе выращивания и температурой в
бассейнах для очистки у моллюсков возможен массовый вымет половых продуктов.

6.4.2.6. Уровень
растворенного кислорода в морской воде, используемой для очистки моллюсков, не
должен быть менее 5 мг/куб. дм.

6.4.3. Обработка морской
воды, предназначенной для очистки живых двустворчатых моллюсков

6.4.3.1. Обеззараживание
морской воды проводят с помощью облучения ультрафиолетовыми лучами с длиной
волны в диапазоне 200 - 295 нм, которые обладают максимальным бактерицидным
действием. При мутности морской воды выше 85 частей на миллион и цветности выше
20 (90 - 150 частей на миллион) она должна быть подвергнута предварительному
отстаиванию или фильтрации для снижения этих показателей до указанного уровня.

6.4.3.2. Для облучения
используют стандартные установки для обеззараживания морской воды, их
количество и мощность зависят от объемов воды, необходимых для процесса очистки
моллюсков.

6.4.3.3. Контроль за
величиной интенсивности ультрафиолетового излучения бактерицидных ламп
осуществляется ежемесячно с помощью обычного бакте