дприятии несет ответственность за состояние рабочего места, выполнение
технологических и санитарных требований на своем участке.

5.10.3. Работники
предприятия должны носить чистую спецодежду или санодежду и головные уборы. У
лиц, имеющих по роду выполнения работы непосредственное соприкосновение с
открытой рыбной продукцией, головной убор должен полностью закрывать волосы.

5.10.4. Санитарная одежда
должна быть изготовлена из материалов светлых тонов, иметь отличительную
поцеховую маркировку. Обувь должна быть рассчитана на многократную дезинфекцию.

Комплект санитарной
одежды для рабочих разделочных цехов состоит из колпака (косынки),
хлопчатобумажного халата, резиновых сапог, прорезиненного фартука,
хлопчатобумажных и резиновых перчаток; для рабочих цеха фасовки, укладки и
упаковки - колпака (косынки), хлопчатобумажного халата или куртки,
хлопчатобумажных брюк, кожаных тапочек, четырехслойных марлевых повязок,
индивидуального полотенца.

5.10.5. Санодежду следует
носить только во время работы, запрещается надевать на нее верхнюю одежду.

5.10.6. Санодежду нельзя
закалывать булавками и иголками, запрещается приносить в цех предметы личного
туалета и другие посторонние предметы.

5.10.7. Работники,
направленные на обработку и подготовку рыбной продукции, должны мыть руки перед
началом работы и каждый раз при возобновлении работы. Раны на руках должны быть
закрыты водонепроницаемой повязкой. Работники с гнойничковыми ранами к работе
не допускаются.

5.10.8. Укладчицы
консервного, кулинарного и икорного цехов, а также участков мелкой расфасовки
обязаны перед началом работы, после посещения туалета (но не менее двух раз в
смену) мыть руки с последующей их дезинфекцией, не покрывать ногти лаком и
должны временно отстраняться от работы с готовой продукцией при наличии
гнойничковых заболеваний рук или отсутствии водонепроницаемых повязок на
поврежденных участках рук.

5.10.9. Работники должны
быть обеспечены защитно - профилактическими средствами для кожи рук.

Работники разделочных и
расфасовочных цехов должны не реже двух раз в смену обеззараживать руки 0,1% раствором
хлорамина или другими антисептиками, а для профилактики гнойничковых
заболеваний проводить обработку рук раствором марганцево-кислого калия (1 г на
10 л воды), силиконовым кремом, мылом "Гигиена", жидкостью Новикова
или другими, предназначенными для этой цели средствами.

5.10.10. Работницы
расфасовочного отделения должны быть обеспечены индивидуальными полотенцами, а
также салфетками для протирки весов, столов.

Используемые в работе
салфетки должны меняться по мере их загрязнения, но не реже двух раз в смену.
Стирка салфеток и их дезинфекция (0,1 - 0,5% раствор хлорамина) должны
производиться централизованно в специальном помещении.

5.10.11. Перед посещением
общественных, административных помещений, а также туалета необходимо снимать
санитарную одежду. Перед входом в производственный цех необходимо тщательно
обрабатывать обувь (дезковрик, емкость с дезраствором).

5.10.12. С материалами по
дезинфекции и дератизации должен работать персонал, знакомый с правилами их
использования. Применение материалов не должно создавать какого-либо риска
загрязнения продукции.

5.10.13. Для выявления
лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должны
ежедневно проводиться проверка рук персонала на отсутствие гнойничковых
заболеваний с записью в специальном журнале (Приложение 7.6). При отсутствии в
штате предприятия медработника такую процедуру должен проводить санитарный пост
(специально выделенный и обученный работник предприятия или мастер цеха).

5.10.14. Постоянный
контроль за соблюдением работниками цеха правил личной и профессиональной
гигиены осуществляется технологом, мастером и санитарным постом цеха.

5.10.15. Санитарные посты
контролируют соблюдение санитарного режима производства.

Санитарный пост 2 раза в
смену обязан контролировать проведение фасовщицами обеззараживания рук,
профилактики гнойничковых заболеваний рук, а также следить за правильностью
ношения спецодежды.

Санитарный пост
контролирует и ведет учет приготовления дезинфицирующих растворов. Данные
заносятся в журнал.

5.10.16. Запрещается
курить, плевать, есть и пить в рабочих помещениях и местах хранения рыбной
продукции.

5.10.17. Принимать пищу
разрешается только в буфетах, столовых или специально отведенных для этого
помещениях.

5.10.18. После окончания
работы необходимо сдать свое рабочее место в должной чистоте и порядке мастеру
цеха, а санитарную одежду - лицам, ответственным за ее прием, хранение и
выдачу.

5.10.19. Слесари -
электромонтеры, наладчики и другие работники, занятые наладочными и ремонтными
работами в производственных цехах и складских помещениях, обязаны также
выполнять правила личной гигиены и принимать меры по предупреждению попадания
посторонних предметов в готовую продукцию, сырье и полуфабрикаты.

 

5.11.
Бытовые помещения

 

5.11.1. Бытовые помещения
для работников производственных цехов должны быть оборудованы по типу
санпропускников и при входе снабжены приспособлениями для очистки и дезинфекции
обуви.

5.11.2.
Специализированные цехи по производству икры должны иметь отдельные от
общезаводских бытовые помещения.

5.11.3. В состав
санитарно-бытовых помещений для работников производственных цехов должны
входить: гардеробные верхней, домашней, рабочей, санитарной одежды и обуви,
бельевая для чистой санитарной одежды, помещения для приема грязной санитарной
одежды, душевые, маникюрная, туалет, раковины для мойки рук, сушильные шкафы,
помещение дежурного персонала, ножные ванны, респираторные.

5.11.4. Гардеробные для
рабочей и санитарной одежды должны располагаться изолированно от гардеробных
для верхней и домашней одежды.

5.11.5. Помещения, в
которых располагаются душевые и гардеробные, должны быть смежными и
оборудованными открытыми и закрытыми кабинами.

5.11.6. При количестве
женщин более 100 в смену оборудуется помещение для личной гигиены, а при
меньшем количестве - специальная кабина с гигиеническим душем.

5.11.7. Стены в душевых,
гардеробных санитарной одежды, бельевой для выдачи чистой одежды, в санитарных
узлах, в комнате личной гигиены женщин облицовывают глазурованной плиткой на
высоту 2 м, а выше, до несущих конструкций, окрашивают эмульсионными или
другими влагостойкими разрешенными красками; в остальных помещениях допускается
окраска или побелка стен.

Потолки в душевых
помещениях покрывают масляной краской, во всех других помещениях - известковой
побелкой, полы - керамической плиткой.

5.11.8. Бытовые помещения
необходимо ежедневно по окончании работы тщательно убирать: очищать влажным
способом и не реже одного раза в неделю подвергать дезинфекции.

5.11.9. Санитарные узлы и
оборудование комнаты гигиены женщин по мере необходимости, но не реже 1 раза в
смену, тщательно очищают, промывают водой с моющими средствами, после чего
дезинфицируют.

5.11.10. При каждой уборке
туалетов вентили водопроводных кранов, ручки, затворы дверей и другие
поверхности, которых касаются руки человека, протирают отдельно выделенной
тканью, смоченной дезраствором.

Унитазы по мере
загрязнения очищают от налета солей 10% раствором щавелевой кислоты или
бисульфитом натрия и промывают.

5.11.11. Для уборки
санузлов необходимо использовать специальный инвентарь с отличительной
окраской, маркировкой, хранящийся отдельно от уборочного инвентаря других
помещений.

5.11.12. Туалеты
дезинфицируют раствором хлорного препарата, содержащего 500 мг/л активного
хлора, не реже двух раз в смену.

После каждой уборки весь
уборочный инвентарь погружают на 2 ч в дезраствор хлорного препарата,
содержащего 500 мг/л активного хлора.

5.11.13. Туалеты должны
быть снабжены канализацией, утеплены, иметь шлюзы, оборудованы вешалками для
санитарной одежды, раковинами для мытья рук с локтевыми смесителями и подводкой
горячей и холодной воды. Унитазы необходимо оборудовать педальным спуском, а
туалеты самозакрывающимися дверями.

5.11.14. На двери туалета
устанавливают табличку: "Вход в санитарной одежде воспрещен". Туалеты
обеспечивают туалетной бумагой, мылом, дезинфицирующими растворами для
обработки рук, электрополотенцами.

5.11.15. Перед входом в
туалет должен быть коврик, смачиваемый 2 - 3 раза в смены дезинфицирующим
раствором.

 

5.12.
Мероприятия по предупреждению появления

грызунов и
насекомых

 

5.12.1. На
рыбообрабатывающих предприятиях и судах не допускается наличие грызунов и
насекомых.

В целях предупреждения их
появления на предприятиях необходимо периодически проводить санитарную
обработку средствами, разрешенными Госкомсанэпиднадзором России.

5.12.2. Люки и
вентиляционные отверстия должны закрываться металлическими сетками с ячейками
не более 0,5 см.

5.12.3. Щели в местах
пересечения стен и потолков с трубами, электропроводкой и т.д. тщательно
заделываются цементом, битумом, покрываются металлической сеткой и листовым
железом.

5.12.4. Отверстия, через
которые могут проникать грызуны, заделываются режущей металлической стружкой с
цементом.

5.12.5. Не допускается
захламленность подсобных помещений, чердаков, подвалов и трюмов.

5.12.6. В случае
обнаружения грызунов должны быть немедленно расставлены капканы. Химические
средства для уничтожения грызунов должны применять только специалисты -
дератизаторы по согласованию с местными центрами госсанэпиднадзора.

5.12.7. Для борьбы с
мухами окна в летнее время года должны быть затянуты сеткой. Использование
инсектицидов во время работы запрещается. Допускается использование клейких
поверхностей и ловушек, которые не должны располагаться над производственной
линией.

5.12.8. Для
предупреждения появления тараканов в бытовых помещениях заделывают щели в
перегородках и стенах. Не допускается скопление остатков пищевой продукции.

 

5.13.
Обязанности и ответственность за соблюдение

настоящих
Санитарных правил

 

5.13.1. Администрация при
найме на работу обязана руководствоваться требованиями настоящих Санитарных
правил.

5.13.2. Администрация
предприятия обязана обеспечить:

- необходимые условия для
выработки продукции гарантированного качества;

- прохождение работниками
необходимых медицинских обследований в сроки, установленные центрами
госсанэпиднадзора;

- все цехи аптечками для
оказания первой медицинской помощи, а также защитно-профилактическими
средствами для кожи рук;

- посещение занятий по
гигиеническому обучению и сдачу зачетов 1 раз в 2 года, а также при поступлении
на работу;

- каждого работника тремя
комплектами санитарной одежды, обувью, перчатками;

- починку, замену одежды
по мере ее износа, централизованную стирку (стирка санитарной одежды в
индивидуальном порядке в домашних условиях категорически запрещается);

- лиц, занятых на
укладке, расфасовке продукции, инспектировании (кулинарное, икорное, пресервное
производство), четырехслойными марлевыми масками, резиновыми перчатками,
фартуками, которые после каждой смены должны подвергаться санитарной обработке;

- достаточное количество
уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств, мыла, полотенец,
салфеток;

- введение в штат
консервного цеха маникюрщиц;

- заключение договоров с
местными центрами госсанэпиднадзора на проведение
дератизационно-дезинфекционных мероприятий;

- всех работников личными
медицинскими книжками, а все цехи - санитарными журналами, журналами
ежесменного осмотра сотрудников на гнойничковые заболевания и другой санитарной
документацией установленной формы (пронумерованные, прошнурованные,
опечатанные).

5.13.3. Администрация
обязана довести до сведения всех работающих, соприкасающихся с пищевыми
продуктами во время работы, настоящие Санитарные правила и требовать их
неукоснительного выполнения.

5.13.4. Администрация
предприятия обязана привлекать к ответственности лиц, виновных в нарушении
технологических и санитарно-гигиенических режимов производства, а также
принимать меры к оперативному устранению выявленных недостатков.

5.13.5. Ответственность
за санитарно-техническое состояние предприятия и за выполнение настоящих
Санитарных правил несет руководитель предприятия.

5.13.6. Ответственность за
санитарное состояние участка, цеха, отделения, подсобных помещений и
оборудования несут начальники цехов (участков), заведующий производством,
мастера, бригадиры, заведующие складами по принадлежности или лица, назначенные
руководителем предприятия.

5.13.7. Ответственность
за выполнение правил личной и профессиональной гигиены, за содержание своего
рабочего места и относящегося к нему оборудования и инвентаря в должном
санитарном состоянии несет каждый работник.

 

6.
Производство и реализация живых двустворчатых

моллюсков

 

6.1.
Требования к районам выращивания живых

двустворчатых
моллюсков

 

6.1.1. Районы морских
акваторий для размещения хозяйств по выращиванию моллюсков должны быть
согласованы с центром госсанэпиднадзора, а в случае экспорта продукции - и с
компетентными органами стран ЕС.

6.1.2. Рекомендуемые
микробиологические нормативы для морской воды в районах выращивания живых
двустворчатых моллюсков представлены в табл. 1.

 

 

Таблица 1

 

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ НОРМАТИВЫ

ДЛЯ
МОРСКОЙ ВОДЫ В РАЙОНАХ ВЫРАЩИВАНИЯ ЖИВЫХ

ДВУСТВОРЧАТЫХ
МОЛЛЮСКОВ