Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора РФ

от 11 марта 1996 г. N 6

 

Дата введения - с момента

опубликования

 

2.3.4. ПРЕДПРИЯТИЯ ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ

ПРОМЫШЛЕННОСТИ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ, СЫРЬЕ)

 

ПРОИЗВОДСТВО И РЕАЛИЗАЦИЯ РЫБНОЙ ПРОДУКЦИИ

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА И НОРМЫ

СанПиН 2.3.4.050-96

 

1. Санитарные правила и
нормы разработаны:

Государственным ордена
"Знак Почета" научно - исследовательским и проектно-конструкторским
институтом по развитию и эксплуатации флота (Мухина Л.Б., Курдина Р.М.,
Борисовская Э.Н., Рыбошлыков А.Г., Аношкина И.Е., Лебедева Т.А.);

Комитетом Российской
Федерации по рыболовству (Корчинский В.Е.);

Государственным Комитетом
санитарно-эпидемиологического надзора Российской Федерации (Новикова О.В.);

Институтом питания
Российской Академии медицинских наук (Луковцева И.Н.);

Всесоюзным
научно-исследовательским институтом морского рыбного хозяйства и океанографии
(Головин А.Н.);

Атлантическим
научно-исследовательским институтом рыбного хозяйства и океанографии (Мартынова
Е.Т., Лисовая В.П.);

Государственным
институтом по проектированию предприятий рыбной промышленности (Гуслиц Л.С.);

Научно-технологическим
центром "Шельф" (Ткаченко А.Н.);

Санкт-Петербургским
городским центром санитарно - эпидемиологического надзора (Карцев В.В.);

Ленинградским областным
центром санитарно - эпидемиологического надзора (Липатова Л.А.).

2. Представлены
Гипрорыбфлотом от 24.11.95 N 34/1238.

3. Утверждены и введены в
действие Постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 11.03.96 N 6.

4. С момента утверждения
настоящих Санитарных правил и норм считать утратившими силу "Санитарные
правила для береговых рыбообрабатывающих предприятий", утвержденные
заместителем Главного государственного санитарного врача СССР от 24.07.81, N
2509-81.

 

Закон
РСФСР "О санитарно-эпидемиологическом

благополучии
населения"

 

"Санитарные правила,
нормы и гигиенические нормативы (далее - санитарные правила) - нормативные акты,
устанавливающие критерии безопасности и (или) безвредности для человека
факторов среды его обитания и требования к обеспечению благоприятных условий
его жизнедеятельности.

Санитарные правила
обязательны для соблюдения всеми государственными органами и общественными
объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами, организациями и
учреждениями, независимо от их подчиненности и форм собственности, должностными
лицами и гражданами" (статья 3).

"Санитарным
правонарушением признается посягающее на права граждан и интересы общества
противоправное, виновное (умышленное или неосторожное) деяние (действие или
бездействие), связанное с несоблюдением санитарного законодательства РСФСР, в
том числе действующих санитарных правил...

Должностные лица и граждане
РСФСР, допустившие санитарное правонарушение, могут быть привлечены к
дисциплинарной, административной и уголовной ответственности" (статья 27).

 

1. Область
применения

 

1.1. Настоящие Санитарные
правила и нормы (далее - Санитарные правила) разработаны в соответствии с
Законом РСФСР "О санитарно - эпидемиологическом благополучии
населения", Законом Российской Федерации "О защите прав
потребителей", Законом Российской Федерации "О сертификации продукции
и услуг", Положением о государственном санитарно-эпидемиологическом
нормировании, утвержденным Постановлением Правительства Российской Федерации от
5 июня 1994 г. N 625, руководящими документами Комиссии Европейского союза
(ЕС): Директивами Совета 80/778/ЕЭС, 91/492/ЕЭС, 91/493/ЕЭС, 92/48/ЕЭС, 95/149/ЕЭС;
Решениями Комиссии 93/140/ЕЭС, 93/185/ЕЭС, 94/356/ЕЭС; Правилами ЕЭС 1093/94 и
устанавливают требования к производству и реализации рыбы и рыбной продукции.

1.2. Санитарные правила и
нормы распространяются на действующие береговые рыбообрабатывающие предприятия
и суда, выпускающие рыбную продукцию, независимо от их ведомственной
принадлежности и форм собственности <*>.

    --------------------------------

<*> Данные Правила
не распространяются на предприятия и цехи, выпускающие продукты детского
питания и спецназначения.

 

1.3. Настоящие Санитарные
правила и нормы устанавливают санитарные требования для производства и
реализации экспортной <*> рыбной продукции, добываемой и обрабатываемой
на судах. Производство и реализацию продукции внутри страны осуществляют в
соответствии с Санитарными правилами для морских судов промыслового флота СССР,
Санитарными требованиями при переработке морепродуктов на судах, N 4393-87 и п.
5 настоящих Санитарных правил и норм.

    --------------------------------

<*> Здесь и далее
по тексту под экспортной продукцией понимается рыбная продукция, поставляемая в
страны ЕС.

 

1.4. В отношении
существующих рыбообрабатывающих предприятий, выпускающих продукцию на экспорт,
требования настоящих Санитарных правил и норм выполняются в полном объеме.

1.5. В отношении
существующих рыбообрабатывающих предприятий, выпускающих продукцию для
реализации внутри страны:

- требования по
санитарному содержанию предприятий выполняются в полном объеме;

- требования, которые
могут быть внедрены после реконструкции и механизации производственных
процессов, должны быть выполнены в течение 5 лет с момента введения в действие
настоящих Санитарных правил и норм;

- требования, касающиеся
планировки и благоустройства территории, выполняются в сроки по согласованию с
соответствующими центрами госсанэпиднадзора.

1.6. В отношении вновь
строящихся рыбообрабатывающих предприятий и судов настоящие Санитарные правила
и нормы применяются в полном объеме.

1.7. Санитарные правила и
нормы устанавливают требования производства и реализации живых двустворчатых
моллюсков.

1.8. Контроль за
выполнением требований настоящих Санитарных правил и норм рыбообрабатывающими
предприятиями и судами осуществляется компетентными органами <*>.

    --------------------------------

<*> При реализации
внутри страны - Госкомсанэпиднадзор России и его центры, Комитет РФ по
рыболовству или другие полномочные представители, которым эти права
делегированы.

 

2.
Нормативные ссылки

 

В настоящих Санитарных
правилах использованы ссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР "О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения".

2.2. Закон Российской
Федерации "О защите прав потребителей".

2.3. Закон Российской
Федерации "О сертификации продукции и услуг".

2.4. Положение о
государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании, утвержденное
Постановлением Правительства Российской Федерации от 5 июня 1994 г. N 625.

2.5. Закон РСФСР "Об
охране окружающей природной среды" N 2060-1 от 19.12.91.

2.6. Медико-биологические
требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых
продуктов. Минздрав СССР, N 5061-89. М., 1990.

2.7. Временно допустимые
уровни (ВДУ) содержания радионуклидов цезия-134, цезия-137, стронция-90 в
пищевых продуктах. ВДУ-93. Постановление Госкомсанэпиднадзора России "Об
утверждении гигиенических нормативов" N 7 от 21.07.93.

2.8. Директива Совета
91/492/ЕЭС от 15 июля 1991 г. "О санитарно-гигиенических условиях
производства и реализации живых двустворчатых моллюсков".

2.9. Директива Совета
91/493/ЕЭС от 22 июля 1991 г. "О санитарно-гигиенических условиях
производства и реализации рыбной продукции".

2.10. Директива Совета
92/48/ЕЭС от 16 июля 1992 г. "О минимальных санитарно-гигиенических
правилах в отношении рыбной продукции на борту рыболовных судов в соответствии
со статьей 3(1) (а) (1) Директивы 91/493/ЕЭС".

2.11. Директива Совета
79/923/ЕЭС от 30 октября 1979 г. "О санитарно-гигиенических требованиях к
качеству вод, в которых находятся моллюски".

2.12. Решение Комиссии
93/51 ЕЭС от 15 декабря 1992 г. "О микробиологических критериях при
производстве кулинарно - обработанных ракообразных и моллюсков".

2.13. Решение Комиссии
93/140/ЕЭС от 19 января 1993 г. "О подробных правилах визуального контроля
по обнаружению паразитов в рыбной продукции".

2.14. Решение Комиссии
93/185/ЕЭС от 15 марта 1993 г. "О действиях по сертификации рыбной
продукции, поступающей из третьих стран в соответствии с Директивой Совета
91/493/ЕЭС".

2.15. Решение Комиссии
94/356/ЕС от 20 мая 1994 г. "О подробных правилах выполнения Директивы
Совета 91/493/ЕЭС в отношении собственного санитарно-гигиенического контроля за
производством рыбной продукции".

2.16. Решение Комиссии
95/149/ЕС от 8 марта 1995 г. "Об установлении предельных концентраций
общего азота летучих оснований (ОАЛО) в некоторых видах рыбной продукции и
нормировании методов анализа".

2.17. Правила Совета (ЕС)
N 1093/94 от 6 мая 1994 г. "Условия разгрузки и сбыта улова в портах стран
Содружества рыболовными судами третьих стран".

2.18. Директива Совета
80/779/ЕЭС от 15 июля 1980 г. "О качестве воды, предназначенной для
потребления людьми".

2.19. Инструкция по
санитарно-микробиологическому контролю производства пищевой продукции из рыбы и
морских беспозвоночных, N 5319-91. Л., Гипрорыбфлот, 1991.

2.20. Инструкция по
санитарной обработке технологического оборудования на рыбообрабатывающих
предприятиях и судах, N 2981-84. М., Транспорт, 1985.

2.21. Инструкция по
санитарно-паразитологической оценке морской рыбы и рыбной продукции (рыба -
сырец, охлажденная и мороженая морская рыба, предназначенная для реализации в
торговой сети и на предприятиях общественного питания). М., 1989, утв.
29.12.88.

2.22. Инструкция о
порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях,
оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания.
ВНИИКОП, М., 1993 N 01-19/9-11 от 21.07.92.

2.23. Инструкция по
проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и
периодических медицинских осмотров трудящихся и медицинских осмотров водителей
индивидуальных транспортных средств, утвержденная Приказом МЗ СССР 29.09, N 555
и согласованная с Секретариатом ВЦСПС 27.09.89 N 20-27.

2.24. Методическая
инструкция по санитарно - микробиологическому контролю на рыбоконсервных
предприятиях и судах, N 4222-86, утв. 05.12.86.

2.25. Приложения 1, 2 к
Приказу МЗ СССР N 555 от 29.09.89 "О совершенствовании системы медицинских
осмотров трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств"
(кроме N п. п. 1 - 3).

2.26. Приложения N 1, 2 к
Приказу Минздравмедпрома России и Госкомсанэпиднадзора России от 05.10.95 N
280/88 "Об утверждении временных перечней вредных, опасных веществ и
производственных факторов, а также работ, при выполнении которых проводятся
предварительные и периодические медицинские осмотры работников" (в части N
п. п. 1 - 3).

2.27. Сборник
технологических инструкций по обработке рыбы, т. 1. Инструкция по изготовлению
льда (ТИ N 9). М., 1992.

2.28. Санитарные правила
по применению пищевых добавок, N 1927-78.

2.29. Санитарные правила
по санитарно-гельминтологической экспертизе рыбы и условиям ее обеззараживания
от личинок дифиллоботриид и описторхисов, утв. 03.12.90. СанПиН 15-6/44. М.,
1990.

2.30. Санитарные правила
и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения (СанПиН 4630-88).

2.31. Санитарные правила
и нормы охраны прибрежных вод морей от загрязнений в местах водопользования
населения (СанПиН 4631-88).

2.32. Питьевая вода и
водоснабжение населенных мест. Зоны санитарной охраны источников водоснабжения и
водопроводов хозяйственно-питьевого назначения (СанПиН 2.1.4.027-95).

2.33. Условия, сроки
хранения особо скоропортящихся продуктов. СанПиН 42-123-4117-86.

2.34. Санитарные нормы
микроклимата производственных помещений, N 4088-86 от 31.03.86.

2.35. Санитарные нормы
допустимых уровней шума на рабочих местах, N 3223-85, утв. 12.03.85.

2.36. Санитарные правила
для морских судов промыслового флота СССР, 1977, N 1814-77 от 22.12.77.

2.37. Санитарные нормы
проектирования промышленных предприятий (СН-245-71).

2.38. Санитарные
требования при переработке морепродуктов на судах, N 4393-87.

2.39. Методические
указания по санитарно-микробиологическому анализу поверхностных водоемов, N
2285-81. М., 1981.

2.40. Методика
паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская
рыба - сырец, рыба охлажденная и мороженая), утв. 29.12.88. М., 1989.

2.41. Правила
ветеринарно-санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. М., 1989.

2.42. Система
технологической документации. Порядок разработки режимов стерилизации и
пастеризации консервов и консервированных полуфабрикатов. РД 10.03.02-88.

2.43. Правила охраны
поверхностных вод. Государственный комитет по охране природы. М., 1991.

2.44. Строительные нормы
и правила (СНиП 01.01.-82). Система нормативных документов в строительстве.
Основные положения, утвержденные Госстроем СССР.

2.45. Строительные нормы
и правила (СНиП 2.04.01-85). Внутренний водопровод и канализаци