я, систем отопления, вентиляции и кондиционирования не выше
установленных нормативов.

3.4.2. Система вентиляции
предприятий, расположенных в зданиях иного назначения, должна быть отдельной от
системы вентиляции этих зданий.

3.4.3. Для складских и
производственных помещений продовольственных и непродовольственных товаров
системы вентиляции должны быть раздельными.

3.4.4. Шахты вытяжной
вентиляции должны выступать над коньком крыши или поверхностью плоской кровли
на высоте не менее 1 м.

3.4.5. Охлаждаемые камеры
для хранения овощей, фруктов, ягод и зелени должны быть оборудованы
механической приточной вентиляцией, не связанной с другими системами вентиляции
предприятий.

3.4.6. В
продовольственных магазинах торговой площадью 3500 кв. м и более при расчетной
температуре наружного воздуха для теплого времени года (параметры А) 25 град. C
и выше следует предусматривать системы кондиционирования воздуха. В IV
климатическом районе кондиционирование воздуха предусматривается для магазинов
торговой площадью 1000 кв. м и более.

3.4.7. В системах
механической приточной вентиляции должна быть предусмотрена очистка подаваемого
наружного воздуха и его подогрев в зимнее время. Забор воздуха для приточной
вентиляции должен осуществляться в зоне наименьшего загрязнения на высоте не
менее 2 м от земли.

3.4.8. Тамбуры входов для
покупателей в магазинах торговой площадью 150 кв. м и более при расчетной
температуре наружного воздуха для холодного периода года (расчетные параметры
Б) -25 град. C и ниже должны быть оборудованы воздушными или воздушно -
тепловыми завесами.

3.4.9. В помещениях
расфасовки сыпучих продуктов в местах термоупаковки пищевых продуктов в полимерную
пленку необходимо предусматривать оборудование местной вытяжной вентиляции с
механическим побуждением, а также вытяжной вентиляции в моечных помещениях.

3.4.10. Естественное и
искусственное освещение предприятий продовольственной торговли должно соответствовать
требованиям действующего СНиПа "Естественное и искусственное освещение.
Нормы проектирования": искусственное освещение в торговых залах должно
быть не менее 400 лк, в помещениях подготовки товаров - 200 лк, в кладовых - 50
лк; коэффициент естественного освещения в торговых залах и помещениях
подготовки товаров при боковом освещении должен быть равен 0,4 - 0,5%, при
верхнем - 2%.

3.4.11. В камерах
хранения пищевых продуктов следует применять светильники, разрешенные для
использования в помещениях с низкими температурами. Светильники должны иметь
защитные плафоны с металлической сеткой для предохранения их от повреждения и
попадания стекол на продукт.

3.4.12.
Электроосветительная арматура по мере загрязнения, но не реже одного раза в
месяц, должна протираться. Внутреннее оконное и фонарное остекление, рамы
промывают и протирают не менее одного раза в неделю, с наружной стороны - не
реже двух раз в год, а в теплое время года - по мере загрязнения.

3.4.13. Световые проемы
запрещается загромождать тарой, продукцией как внутри, так и вне здания, а
также запрещается замена остекления фанерой, картоном, закрашивание краской и
т.д. Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять, запрещается
устанавливать в окнах составные стекла.

Оконные стекла, витрины,
стекла охлаждаемых витрин должны иметь гладкую поверхность и быть доступными
для проведения уборки, осмотра и ремонта.

3.4.14. Производственные
помещения, торговые залы должны быть обеспечены отоплением в соответствии с
требованиями СНиПа 2.04.05-86. Отопительные приборы во всех помещениях должны
иметь гладкую поверхность и быть доступными для проведения уборки, осмотра и
ремонта.

 

3.5.
Санитарные требования к планировке,

устройству
предприятий

 

3.5.1. Объемно -
планировочные и конструктивные решения помещений предприятий продовольственной
торговли должны обеспечивать прогрессивные формы работы предприятий, применения
тары - оборудования, самообслуживания, комплексной механизации погрузочно -
разгрузочных работ, автоматизации производственных процессов и др.

3.5.2. Запрещается
размещение в жилых зданиях (первый, второй и цокольный этажи)
специализированных рыбных и овощных магазинов, а также магазинов суммарной
торговой площадью более 1000 кв. м (в соответствии со СНиПом 2.08.01-89
"Жилые здания").

3.5.3. В предприятиях
продовольственной торговли, расположенных в жилых зданиях, запрещается
оборудовать машинные отделения, холодильные камеры, грузоподъемники
непосредственно под жилыми помещениями. Необходимо предусматривать
виброшумозащитные мероприятия, обеспечивающие должные условия труда работников
предприятий и условияпроживания
людей.

3.5.4. Все помещения
должны располагаться с учетом поточности, максимального сокращения путей,
отсутствия встречных потоков и перекрестков сырья и готовых пищевых продуктов,
персонала и посетителей. Каждая группа помещений должна объединяться в
отдельный блок: загрузочные, складские помещения, помещения подготовки пищевых
продуктов к продаже, административно - бытовые, подсобные, торговые и др.

Отдельные группы
помещений должны иметь между собой технологическую связь: загрузочные,
складские помещения, помещения подготовки продуктов к продаже, торговые залы.

3.5.5. Для предприятий,
встроенных и встроенно - пристроенных в жилые дома, разгрузочные платформы
следует оборудовать в соответствии с требованиями СНиПа 2.08.01-89 "Жилые
здания".

Разгрузочные платформы
должны быть оборудованы навесами для защиты пищевых продуктов от атмосферных
осадков, а также подводкой воды для мытья платформы с использованием шланга.

3.5.6. Для приема овощей
и хлеба должны быть предусмотрены отдельные двери или люки непосредственно в
кладовые.

3.5.7. Не допускается
загрузка товаров со стороны двора жилого дома, где расположены окна и входы в
квартиры.

Загрузку следует
выполнять с торцов жилых зданий, не имеющих окон; из подземных туннелей; со
стороны магистралей при наличии специальных загрузочных помещений.

3.5.8. Продовольственные
магазины должны иметь изолированные и специально оборудованные помещения для
подготовки пищевых продуктов к продаже: разрубочная для мяса, помещения для
подготовки гастрономических и молочно - жировых продуктов, рыбы, овощей и др.

Помещения для хранения и
подготовки пищевых продуктов к продаже должны быть максимально приближены к
загрузочным и местам реализации и не должны быть проходными.

3.5.9. В предприятиях
продовольственной торговли, работающих по типу самообслуживания, необходимо
предусматривать отдельные фасовочные для групп пищевых продуктов, имеющих
одинаковую эпидемиологическую значимость; фасовочные для особо скоропортящихся
пищевых продуктов должны быть оборудованы холодильными установками для хранения
продуктов.

Все фасовочные помещения
должны быть оборудованы двухгнездными моечными ваннами с подводкой горячей,
холодной воды, установкой смесителей и подключены к канализации с воздушным
разрывом не менее 20 мм.

3.5.10. В предприятиях
продовольственной торговли, работающих с тарой, оборудованием (контейнерами),
должны быть помещения для хранения тары и контейнеров.

3.5.11. Отделы (столы)
заказов в предприятиях продовольственной торговли должны иметь следующий набор
помещений: помещения для приема и выдачи заказов, комплектовочная, фасовочная,
экспедиция с холодильными установками для хранения скоропортящихся продуктов и
умывальной раковиной для мытья рук.

3.5.12. В предприятиях
продовольственной торговли, осуществляющих реализацию пищевых продуктов и
непищевых товаров, складские и торговые помещения должны быть раздельными.

3.5.13. В предприятиях
продовольственной торговли должны быть предусмотрены изолированные отдельные
помещения для приема и хранения стеклотары от населения площадью не менее 18
кв. м, а в универсамах - не менее 36 кв. м.

3.5.14. Все подсобные,
административно - хозяйственные и бытовые помещения для персонала должны быть
изолированы от помещений для хранения пищевых продуктов.

3.5.15. Помещения для
хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже, охлаждаемые камеры не
допускается размещать под душевыми, туалетами, моечными и другими помещениями с
наличием канализационных трапов.

3.5.16. Охлаждаемые
камеры не допускается размещать рядом с котельными, бойлерными, душевыми и
другими помещениями с повышенной температурой и влажностью.

3.5.17. Не допускается
прокладка трубопроводов водопровода, канализации, отопления, воздуховодов
вентиляционных систем через охлаждаемые камеры.

3.5.18. Для ночного
завоза пищевых продуктов в предприятия продовольственной торговли необходимо
предусматривать изолированные, специально оборудованные помещения,
обеспечивающие должные условия их приема и хранения. Для особо скоропортящихся
пищевых продуктов должна быть предусмотрена охлаждаемая камера.

Запрещается ночной завоз
пищевых продуктов в предприятия продовольственной торговли, встроенные в жилые
здания.

3.5.19. Для облицовки и
окраски стен внутри помещений предприятий используются материалы, разрешенные
для этих целей органами здравоохранения.

В отделах по реализации
особо скоропортящихся пищевых продуктов стены на высоту 2 м должны быть
облицованы глазурованной плиткой. В охлаждаемых камерах облицовка стен
глазурованной плиткой должна быть выполнена на всю высоту помещения.

Облицовка ударопрочной
стеклянной плиткой допускается только в туалетах и душевых.

3.5.20. Полы в
предприятиях продовольственной торговли должны быть выполнены из
влагоустойчивых и влагонепроницаемых материалов, допущенных для этой цели
органами здравоохранения, иметь ровную поверхность, без выбоин, а также уклон в
сторону трапов.

Асфальтовые полы
допускаются только в разгрузочных помещениях на площадках для автомобилей.

3.5.21. Предприятия
продовольственной торговли должны быть оборудованы бытовыми помещениями в
соответствии с требованиями СНиПа 2.09.04-87 "Административные и бытовые
здания" и ВСН 54-87.

3.5.22. Гардеробные и
душевые для работников предприятий продовольственной торговли должны быть
оборудованы по типу санпропускников.

Помещения гигиены женщин
необходимо предусматривать в предприятиях площадью 650 кв. м и более.

3.5.23. Стены и
перегородки гардеробных, душевых, преддушевых, туалетов, помещений гигиены
женщин должны быть выполнены на высоту 2 м из материалов, допускающих их мытье
горячей водой с применением моющих средств. Стены и перегородки указанных
помещений выше отметки 2 м, а также потолки должны иметь водостойкое покрытие.

3.5.24. Хранение
санитарной одежды должно осуществляться открытым способом, для чего гардеробные
бытовых помещений оборудуются вешалками или открытыми шкафами и подставками для
обуви.

Не допускается совместное
хранение санитарной одежды, спецодежды, домашней одежды.

3.5.25. Помещения
предтуалетных должны быть оборудованы вешалками для санитарной одежды,
умывальными раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды через
смеситель, электрополотенцем или полотенцами разового пользования, зеркалом. У
умывальных раковин должно быть мыло.

Унитазы рекомендуется
оборудовать педальным спуском.

3.5.26. Бытовые помещения
не реже одного раза в смену тщательно убирают, промывают водой с моющими
средствами, после чего дезинфицируют, используя дезинфицирующее средство
согласно Приложению 2.

3.5.27. Уборочный
инвентарь для туалетов должен храниться в специально выделенных местах,
изолированно от уборочного инвентаря других помещений, иметь четкую маркировку
и сигнальную окраску.

3.5.28. Вход посторонних
лиц в помещение для приема, хранения и подготовки пищевых продуктов к продаже
допускается с разрешения администрации и при обязательном использовании
санитарной одежды.

 

3.6.
Санитарные требования к оборудованию,

инвентарю,
посуде

 

3.6.1. Предприятия
продовольственной торговли должны быть оснащены необходимым торгово -
технологическим инвентарем и холодильным оборудованием в соответствии с типом
предприятия, его мощностью и в соответствии с действующими нормами оснащения
типовых предприятий продовольственной торговли.

3.6.2. Расстановка
торгово - технологического и холодильного оборудования должна обеспечивать
свободный доступ к нему, исключать встречные потоки сырой и готовой продукции.

3.6.3. Торговое
оборудование, инвентарь, тара, посуда и упаковка должны быть изготовлены из
материалов, разрешенных органами здравоохранения для контакта с пищевыми продуктами,
легко поддающихся мойке и дезинфекции.

3.6.4. Отделы по
реализации скоропортящихся пищевых продуктов должны быть в обязательном порядке
оборудованы холодом: охлаждаемыми прилавками, витринами, шкафами и др.

3.6.5. Решетки, поддоны,
стеллажи для хранения пищевых продуктов должны быть изготовлены из материалов с
гладкой поверхностью, легко поддающихся мойке и дезинфекции. Высота стеллажей и
поддонов должна быть не менее 15 см от пола.

3.6.6. Разделочные доски,
колоды для разруба мяса и рыбы должны быть изготовлены из твердых пород дерева,
с гладкой поверхностью, без трещин.

Колода для разруба мяса
устанавливается на крестовине или специальной подставке, снаружи окрашивается
масляной краской, ежедневно по окончании работы зачищается ножом и посыпается
солью. Периодически колоду спиливают и остругивают.

3.6.7. Для каждого вида
продуктов должны быть отдельные разделочные доски и ножи с четкой маркировкой,
хранящиеся в соответствующих отделах на специально отведенных местах.

3.6.8. Крючья для подвеса
мяса должны быть изготовлены из нержавеющей стали (допускаются и луженые
крючья).

3.6.9. Все холодильные
установки на предприятиях продовольственной торговли должны быть оснащены
термометрами для контроля температурного режима хранения пищевых продуктов.

3.6.10