Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора
России

от 30.12.94 N 14

 

Дата введения -

с момента опубликования

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ

 

СанПиН 2.3.5.021-94

 

С момента утверждения
настоящих санитарных правил считать утратившими силу "Санитарные правила
для предприятий продовольственной торговли" (СанПиН), утв. Главным
государственным санитарным врачом СССР 04.04.91 N 5781-91.

 

1. Область
применения

 

Настоящие Санитарные
нормы и правила пересмотрены в соответствии с "Правилами продажи отдельных
видов продовольственных и непродовольственных товаров", утвержденными
Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от
08.10.93 N 995, "Положением о государственном санитарно -
эпидемиологическом нормировании", утвержденным Постановлением
Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625, и устанавливают
требования к предприятиям продовольственной торговли, обязательны для
соблюдения на территории Российской Федерации всеми государственными органами и
общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами,
организациями и учреждениями независимо от их подчиненности и форм
собственности, должностными лицами и гражданами.

 

2. Нормативные
ссылки

 

В настоящем СанПиН
использованы ссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР "О
санитарно - эпидемиологическом благополучии населения".

2.2. "Правила
продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров",
утв. Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от
08.10.93 N 995.

2.3. "Положение о
государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании", утв.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625.

2.4. ГОСТ 2761-84
"Источники централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения".

2.5. ГОСТ 2874-82
"Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

2.6. СНиП 2.04.01-85
"Внутренний водопровод и канализация зданий".

2.7. СНиП 2.08.01-89
"Жилые здания".

2.8. СНиП 2.09.04-87
"Административные и бытовые здания".

2.9. СНиП
"Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".

2.10. ВСН 54-87
"Предприятия розничной торговли".

2.11. СанПиН
42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся
продуктов".

2.12. "Санитарные
нормы микроклимата производственных помещений", утв. зам. глав.
госсанврача СССР 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Санитарные
нормы допустимых уровней шума на рабочих местах", утв. глав. госсанврачом
СССР 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Инструкция по
предупреждению картофельной болезни хлеба", утв. МЗ СССР 12.01.83 N
2658-83.

2.15. "Инструкция по
проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и
периодических медосмотров", утв. МЗ СССР 29.09.89 N 555.

 

3.
Требования к предприятиям продовольственной торговли

 

3.1. Общие
положения

 

3.1.1. Настоящие
санитарные правила распространяются на все существующие предприятия
продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы,
склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия,
независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме
холодильников).

3.1.2. Проектирование
новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли
должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами.

3.1.3. Министерства,
ведомства, проектные организации, государственные, кооперативные и др.
предприятия обязаны представлять на согласование органам государственной
санитарно - эпидемиологической службы проектно - сметную документацию на
строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным
проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов
существующих предприятий.

3.1.4. Ввод в
эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных
предприятий должен производиться по согласованию с центрами госсанэпиднадзора.

3.1.5. Торговое
предприятие обязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную
органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых
товаров должен быть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.

Запрещается изменять
утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с центрами
госсанэпиднадзора.

 

3.2.
Санитарные требования к территории

 

3.2.1. Выбор земельного
участка для строительства предприятий продовольственной торговли, источника
водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен производиться по
согласованию с учреждениями санитарно - эпидемиологической службы.

3.2.2. Земельный участок
для предприятий продовольственной торговли не должен располагаться на
заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок,
свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи,
кости и других мест возможного загрязнения.

3.2.3. Подъездные пути,
тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.
Незамощенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе
устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от
населения.

3.2.4. Территория двора
должна содержаться в надлежащей чистоте. Уборка двора должна производиться
ежедневно. В теплое время перед уборкой должна производиться поливка территории
(не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и
пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда
посыпают песком.

3.2.5. Территория,
прилегающая к предприятию, подлежит уборке силами предприятия.

3.2.6. На территории
предприятия необходимо предусматривать устройство для ливневой канализации с
соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки
территории.

3.2.7. Для гужевого
транспорта должен быть выделен специальный изолированный участок, удаленный от
складских и торговых помещений на расстояние не менее 50 м.

3.2.8. Для сбора мусора
должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на
асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не
менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна
располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей
жилых домов.

3.2.9. Контейнеры и
мусоросборники должны вывозиться с территории предприятия не реже одного раза в
сутки. Вывоз контейнеров и мусоросборников производится транспортом,
использование которого для перевозки пищевого сырья и готовой продукции
запрещается. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны
доставляться чистыми и продезинфицированными. Санитарную обработку контейнеров производят
специализированные предприятия коммунального хозяйства.

 

3.3.
Санитарные требования к водоснабжению и канализации

 

3.3.1. Системы горячего,
холодного водоснабжения и канализации предприятий продовольственной торговли
должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 "Внутренний
водопровод и канализация зданий".

3.3.2. Не допускается
строительство новых предприятий без устройства внутреннего водопровода и
канализации.

3.3.3. Предприятия
продовольственной торговли должны оборудоваться системами хозяйственно -
питьевого и горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой и
производственной канализации с самостоятельными выпусками.

При отсутствии
централизованных систем водоснабжения и канализации в сельской местности
допускается по согласованию с центрами госсанэпиднадзора устройство колодцев и
выгребных ям для сбора сточных вод.

3.3.4. Предприятия должны
обеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве. Ориентировочные
нормы расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов, панелей и т.д.
определены нормами технологического проектирования, согласованными с органами
госсанэпиднадзора.

3.3.5. Выбор источника
централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения должен производиться в
соответствии с ГОСТом 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно -
питьевого водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила
выбора".

3.3.6. Вода, используемая
для технологических, хозяйственно - бытовых, питьевых нужд, должна отвечать
требованиям действующего ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством".

3.3.7. В действующих
предприятиях торговли по согласованию с центрами государственного санитарно -
эпидемиологического надзора допускается использование для хозяйственно -
питьевых нужд привозной воды. Доставка питьевой воды должна производиться в
специальных промаркированных цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах
(изготовленных из материалов, разрешенных органами здравоохранения), плотно
закрытых крышками, специальным транспортом, предназначенным для перевозки
пищевых продуктов.

3.3.8. В регионах, где
отмечаются перебои с водой, необходимо предусматривать установку емкостей для
запаса питьевой воды. Тип емкости, целесообразность ее установки и место
расположения надлежит определять на основании технико - экономических расчетов
и согласовывать с центрами госсанэпиднадзора.

Помещения, где
устанавливаются емкости для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и
содержаться в чистоте.

3.3.9. Емкости для
перевозки и хранения питьевой воды необходимо по освобождении очищать,
тщательно промывать и еженедельно дезинфицировать.

3.3.10. Дезинфекция
емкостей для питьевой воды производится объемным методом путем наполнения их
дезинфицирующим раствором с концентрацией активного хлора 75 - 100 мг/л. После
контакта 5 - 6 ч дезинфицирующий раствор удаляют и промывают емкость питьевой
водой (содержание в промывной воде остаточного хлора 0,3 - 0,5 мг/л).

3.3.11. Для поливки
территории и наружной обмывки автомашин может использоваться техническая вода;
водопроводы технической и питьевой воды должны быть раздельными и покрашены в
отличительный цвет, не иметь соединений между собой.

3.3.12. В предприятиях
продовольственной торговли должны быть оборудованы моечные помещения для мытья
инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами (не менее 2-х) с
подводом горячей и холодной проточной воды через смесители, с подключением их к
канализационной сети (с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной
воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря, посуды.

3.3.13. В предприятиях
продовольственной торговли, где производится реализация фляжного молока (из
молочных бидонов на разлив), должны быть дополнительно оборудованы моечные
помещения для мытья бидонов в соответствии с требованиями п. 3.3.12 настоящих
санитарных правил.

3.3.14. При отсутствии
централизованного горячего водоснабжения необходимо предусматривать в моечных
помещениях установку электрокипятильников, водонагревателей и др. для
обеспечения предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.

3.3.15. Помещения
подготовки пищевых продуктов к реализации, кафетерии, столовые, буфеты и
комнаты персонала должны быть оборудованы умывальными раковинами с подводом
горячей и холодной проточной воды через смеситель.

3.3.16. Шлюз при камере
пищевых отходов необходимо оборудовать мойкой для мытья бачков и умывальной
раковиной с подключением их к канализации и системам холодного и горячего
водоснабжения.

3.3.17. Системы
канализации предприятий продовольственной торговли, расположенных в зданиях
иного назначения или пристройках к ним, следует предусматривать отдельными от
систем канализации этих зданий.

3.3.18. Прокладка
трубопроводов бытовых сточных вод в помещениях для приема, хранения, подготовки
пищевых продуктов к продаже и в подсобных помещениях предприятий не
допускается, а трубопроводов производственных сточных вод - только при условии
заключения их в оштукатуренные короба, без установки ревизий.

3.3.19. В тамбурах
туалетов необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и
холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при уборке помещений.

В туалетах для персонала
унитазы и раковины для мытья рук рекомендуется оборудовать педальными спусками.

3.3.20. Отведение сточных
вод проводится в соответствии с действующими "Правилами охраны
поверхностных вод от загрязнения сточными водами".

Запрещается сброс в
открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей
очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

3.3.21. Не допускается
организация мелкорозничной торговли напитками в розлив в неканализованных
местах и без наличия водопровода. Запрещается сброс сточных вод после мытья
посуды (бокалов, стаканов) непосредственно на прилегающую территорию.

 

3.4.
Санитарные требования к вентиляции,

отоплению
и освещению

 

3.4.1. Устройство систем
отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий
продовольственной торговли должно предусматривать проведение технических
решений, обеспечивающих нормируемые метеорологические условия, чистоту воздуха
производственных, торговых и складских помещений, уровня шума и вибрации от
работы оборудовани