Главная страница перейти на главную страницу Serti.ru Поиск законов и стандартов на сайте поиск документов Каталог документов каталог документов Добавить в избранное добавить сайт Serti.ru в избранное
юридическая консультация правовая консультацияПолучите бесплатную юридическую консультацию по телефону | Форум о законах




goКодексы

goТехническое регулирование

goДокументы Правительства Москвы

goГТК России

goРоспатент

goГосстрой России

goТехнические комитеты

goКлассификаторы

goГосударственные стандарты России

goГосстандарт России

goГоскомэкология России

goГоскомсанэпиднадзор России

goГосгортехнадзор России

goМЧС России

goМинэнерго России

goМинтруд России

goМинтранс России

goВетеринарно-санитарные правила

goМинсельхоз России

goМинсвязи России

goМПС России

goМПР России

goСанПиН, ГН, МУК, ПДК, ОБУВ

goМинздрав России

goМВД России

goДокументы международных организаций

goПравила и порядки сертификации однородных видов продукции

goДокументы Системы сертификации ГОСТ Р

goОсновополагающие документы по сертификации

goДокументы Правительства Российской Федерации

goЗаконы Российской Федерации

goУтратили силу или отменены






Утверждены

Постановлением

Госкомсанэпиднадзора
России

от 30.12.94 N 14

 

Дата введения -

с момента опубликования

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ ТОРГОВЛИ

 

СанПиН 2.3.5.021-94

 

С момента утверждения
настоящих санитарных правил считать утратившими силу "Санитарные правила
для предприятий продовольственной торговли" (СанПиН), утв. Главным
государственным санитарным врачом СССР 04.04.91 N 5781-91.

 

1. Область
применения

 

Настоящие Санитарные
нормы и правила пересмотрены в соответствии с "Правилами продажи отдельных
видов продовольственных и непродовольственных товаров", утвержденными
Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от
08.10.93 N 995, "Положением о государственном санитарно -
эпидемиологическом нормировании", утвержденным Постановлением
Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625, и устанавливают
требования к предприятиям продовольственной торговли, обязательны для
соблюдения на территории Российской Федерации всеми государственными органами и
общественными объединениями, предприятиями и иными хозяйствующими субъектами,
организациями и учреждениями независимо от их подчиненности и форм
собственности, должностными лицами и гражданами.

 

2. Нормативные
ссылки

 

В настоящем СанПиН
использованы ссылки на следующие документы.

2.1. Закон РСФСР "О
санитарно - эпидемиологическом благополучии населения".

2.2. "Правила
продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров",
утв. Постановлением Совета Министров - Правительства Российской Федерации от
08.10.93 N 995.

2.3. "Положение о
государственном санитарно - эпидемиологическом нормировании", утв.
Постановлением Правительства Российской Федерации от 05.06.94 N 625.

2.4. ГОСТ 2761-84
"Источники централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения".

2.5. ГОСТ 2874-82
"Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

2.6. СНиП 2.04.01-85
"Внутренний водопровод и канализация зданий".

2.7. СНиП 2.08.01-89
"Жилые здания".

2.8. СНиП 2.09.04-87
"Административные и бытовые здания".

2.9. СНиП
"Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования".

2.10. ВСН 54-87
"Предприятия розничной торговли".

2.11. СанПиН
42-123-4117-86 "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся
продуктов".

2.12. "Санитарные
нормы микроклимата производственных помещений", утв. зам. глав.
госсанврача СССР 31.03.86 N 4088-86.

2.13. "Санитарные
нормы допустимых уровней шума на рабочих местах", утв. глав. госсанврачом
СССР 12.03.85 N 3223-85.

2.14. "Инструкция по
предупреждению картофельной болезни хлеба", утв. МЗ СССР 12.01.83 N
2658-83.

2.15. "Инструкция по
проведению обязательных предварительных при поступлении на работу и
периодических медосмотров", утв. МЗ СССР 29.09.89 N 555.

 

3.
Требования к предприятиям продовольственной торговли

 

3.1. Общие
положения

 

3.1.1. Настоящие
санитарные правила распространяются на все существующие предприятия
продовольственной торговли, к которым относятся: продовольственные базы,
склады, хранилища, продовольственные магазины, мелкорозничные предприятия,
независимо от ведомственной принадлежности и форм собственности (кроме
холодильников).

3.1.2. Проектирование
новых и реконструкция существующих предприятий продовольственной торговли
должны производиться в соответствии с настоящими санитарными правилами.

3.1.3. Министерства,
ведомства, проектные организации, государственные, кооперативные и др.
предприятия обязаны представлять на согласование органам государственной
санитарно - эпидемиологической службы проектно - сметную документацию на
строительство предприятий продовольственной торговли по индивидуальным
проектам, а также на проведение реконструкции и капитальных ремонтов
существующих предприятий.

3.1.4. Ввод в
эксплуатацию вновь строящихся, реконструируемых и капитально отремонтированных
предприятий должен производиться по согласованию с центрами госсанэпиднадзора.

3.1.5. Торговое
предприятие обязано иметь лицензию на право продажи продуктов питания, выданную
органами исполнительной власти. При этом ассортимент и объем реализуемых
товаров должен быть предварительно согласован с центрами госсанэпиднадзора.

Запрещается изменять
утвержденный ассортимент реализуемой продукции без согласования с центрами
госсанэпиднадзора.

 

3.2.
Санитарные требования к территории

 

3.2.1. Выбор земельного
участка для строительства предприятий продовольственной торговли, источника
водоснабжения, системы канализации и спуска вод должен производиться по
согласованию с учреждениями санитарно - эпидемиологической службы.

3.2.2. Земельный участок
для предприятий продовольственной торговли не должен располагаться на
заболоченных местах с высоким уровнем стояния грунтовых вод, вблизи от свалок,
свиноводческих, животноводческих комплексов, предприятий по переработке кожи,
кости и других мест возможного загрязнения.

3.2.3. Подъездные пути,
тротуары и разгрузочные площадки должны быть заасфальтированы или замощены.
Незамощенные участки территории следует озеленять. На хозяйственном дворе
устраиваются навесы для тары, мусоросборники и помещения для приема посуды от
населения.

3.2.4. Территория двора
должна содержаться в надлежащей чистоте. Уборка двора должна производиться
ежедневно. В теплое время перед уборкой должна производиться поливка территории
(не реже двух раз в день). В зимнее время проезжую часть территории и
пешеходные дорожки систематически очищают от снега и льда, во время гололеда
посыпают песком.

3.2.5. Территория,
прилегающая к предприятию, подлежит уборке силами предприятия.

3.2.6. На территории
предприятия необходимо предусматривать устройство для ливневой канализации с
соответствующим уклоном, а также устройство поливочных кранов для уборки
территории.

3.2.7. Для гужевого
транспорта должен быть выделен специальный изолированный участок, удаленный от
складских и торговых помещений на расстояние не менее 50 м.

3.2.8. Для сбора мусора
должны быть установлены контейнеры, мусоросборники с крышками на
асфальтированной или бетонированной площадке, площадь которой должна быть не
менее 1 м от основания каждого мусоросборника. Площадка мусоросборника должна
располагаться на расстоянии не менее 25 м от предприятия и от окон и дверей
жилых домов.

3.2.9. Контейнеры и
мусоросборники должны вывозиться с территории предприятия не реже одного раза в
сутки. Вывоз контейнеров и мусоросборников производится транспортом,
использование которого для перевозки пищевого сырья и готовой продукции
запрещается. При централизованном сборе мусора мусоросборники должны
доставляться чистыми и продезинфицированными. Санитарную обработку контейнеров производят
специализированные предприятия коммунального хозяйства.

 

3.3.
Санитарные требования к водоснабжению и канализации

 

3.3.1. Системы горячего,
холодного водоснабжения и канализации предприятий продовольственной торговли
должны отвечать требованиям действующего СНиПа 2.04.01-85 "Внутренний
водопровод и канализация зданий".

3.3.2. Не допускается
строительство новых предприятий без устройства внутреннего водопровода и
канализации.

3.3.3. Предприятия
продовольственной торговли должны оборудоваться системами хозяйственно -
питьевого и горячего водоснабжения, раздельными системами бытовой и
производственной канализации с самостоятельными выпусками.

При отсутствии
централизованных систем водоснабжения и канализации в сельской местности
допускается по согласованию с центрами госсанэпиднадзора устройство колодцев и
выгребных ям для сбора сточных вод.

3.3.4. Предприятия должны
обеспечиваться водой бесперебойно и в достаточном количестве. Ориентировочные
нормы расхода воды на мойку оборудования, посуды, полов, панелей и т.д.
определены нормами технологического проектирования, согласованными с органами
госсанэпиднадзора.

3.3.5. Выбор источника
централизованного хозяйственно - питьевого водоснабжения должен производиться в
соответствии с ГОСТом 2761-84 "Источники централизованного хозяйственно -
питьевого водоснабжения. Гигиенические, технические требования и правила
выбора".

3.3.6. Вода, используемая
для технологических, хозяйственно - бытовых, питьевых нужд, должна отвечать
требованиям действующего ГОСТа 2874-82 "Вода питьевая. Гигиенические
требования и контроль за качеством".

3.3.7. В действующих
предприятиях торговли по согласованию с центрами государственного санитарно -
эпидемиологического надзора допускается использование для хозяйственно -
питьевых нужд привозной воды. Доставка питьевой воды должна производиться в
специальных промаркированных цистернах, оцинкованных бочках, флягах, бидонах
(изготовленных из материалов, разрешенных органами здравоохранения), плотно
закрытых крышками, специальным транспортом, предназначенным для перевозки
пищевых продуктов.

3.3.8. В регионах, где
отмечаются перебои с водой, необходимо предусматривать установку емкостей для
запаса питьевой воды. Тип емкости, целесообразность ее установки и место
расположения надлежит определять на основании технико - экономических расчетов
и согласовывать с центрами госсанэпиднадзора.

Помещения, где
устанавливаются емкости для запаса питьевой воды, должны быть изолированы и
содержаться в чистоте.

3.3.9. Емкости для
перевозки и хранения питьевой воды необходимо по освобождении очищать,
тщательно промывать и еженедельно дезинфицировать.

3.3.10. Дезинфекция
емкостей для питьевой воды производится объемным методом путем наполнения их
дезинфицирующим раствором с концентрацией активного хлора 75 - 100 мг/л. После
контакта 5 - 6 ч дезинфицирующий раствор удаляют и промывают емкость питьевой
водой (содержание в промывной воде остаточного хлора 0,3 - 0,5 мг/л).

3.3.11. Для поливки
территории и наружной обмывки автомашин может использоваться техническая вода;
водопроводы технической и питьевой воды должны быть раздельными и покрашены в
отличительный цвет, не иметь соединений между собой.

3.3.12. В предприятиях
продовольственной торговли должны быть оборудованы моечные помещения для мытья
инвентаря, посуды, тары, которые оснащаются моечными ваннами (не менее 2-х) с
подводом горячей и холодной проточной воды через смесители, с подключением их к
канализационной сети (с разрывом струи не менее 20 мм от верха приемной
воронки), стеллажами, решетками для сушки и хранения инвентаря, посуды.

3.3.13. В предприятиях
продовольственной торговли, где производится реализация фляжного молока (из
молочных бидонов на разлив), должны быть дополнительно оборудованы моечные
помещения для мытья бидонов в соответствии с требованиями п. 3.3.12 настоящих
санитарных правил.

3.3.14. При отсутствии
централизованного горячего водоснабжения необходимо предусматривать в моечных
помещениях установку электрокипятильников, водонагревателей и др. для
обеспечения предприятия горячей проточной водой в достаточном объеме.

3.3.15. Помещения
подготовки пищевых продуктов к реализации, кафетерии, столовые, буфеты и
комнаты персонала должны быть оборудованы умывальными раковинами с подводом
горячей и холодной проточной воды через смеситель.

3.3.16. Шлюз при камере
пищевых отходов необходимо оборудовать мойкой для мытья бачков и умывальной
раковиной с подключением их к канализации и системам холодного и горячего
водоснабжения.

3.3.17. Системы
канализации предприятий продовольственной торговли, расположенных в зданиях
иного назначения или пристройках к ним, следует предусматривать отдельными от
систем канализации этих зданий.

3.3.18. Прокладка
трубопроводов бытовых сточных вод в помещениях для приема, хранения, подготовки
пищевых продуктов к продаже и в подсобных помещениях предприятий не
допускается, а трубопроводов производственных сточных вод - только при условии
заключения их в оштукатуренные короба, без установки ревизий.

3.3.19. В тамбурах
туалетов необходимо предусматривать оборудование крана с подводкой горячей и
холодной воды на уровне 0,5 м от пола для забора воды при уборке помещений.

В туалетах для персонала
унитазы и раковины для мытья рук рекомендуется оборудовать педальными спусками.

3.3.20. Отведение сточных
вод проводится в соответствии с действующими "Правилами охраны
поверхностных вод от загрязнения сточными водами".

Запрещается сброс в
открытые водоемы производственных и бытовых сточных вод без соответствующей
очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

3.3.21. Не допускается
организация мелкорозничной торговли напитками в розлив в неканализованных
местах и без наличия водопровода. Запрещается сброс сточных вод после мытья
посуды (бокалов, стаканов) непосредственно на прилегающую территорию.

 

3.4.
Санитарные требования к вентиляции,

отоплению
и освещению

 

3.4.1. Устройство систем
отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха помещений предприятий
продовольственной торговли должно предусматривать проведение технических
решений, обеспечивающих нормируемые метеорологические условия, чистоту воздуха
производственных, торговых и складских помещений, уровня шума и вибрации от
работы оборудовани

стр.1Перейти на стр.2Перейти на стр.3Перейти на стр.4Перейти на стр.5Перейти на стр.6Перейти на стр.7Перейти на стр.8Перейти на стр.9