pan>

6.8. Тара, употребляемая
для сбора, переноски и временного хранения винограда, должна быть чистой,
сухой, не иметь запаха. По окончании работы ежедневно тара должна очищаться,
промываться хозяйственно - питьевой водой с щеткой и дезинфицироваться
раствором диоксида серы с массовой концентрацией 0,1 г/100 куб. см. Промытую
тару следует просушивать на воздухе в перевернутом виде, размещая рядами на
чистых стеллажах или досках, в условиях, исключающих ее загрязнение.

6.9. Секаторы, ножницы и
ножи, применяемые для резки винограда, должны быть чистыми, остро отточенными и
не иметь следов ржавчины и посторонних запахов.

6.10. По окончании работы
весь инструмент, применяемый для резки винограда, должен быть промыт и протерт
насухо, хранить его следует в отдельных шкафах или ящиках.

6.11. Стеклотара перед
подачей на мойку должна быть подвергнута визуальной оценке в соответствии с
Инструкцией о порядке сдачи (возврата) тары из-под вина, ликеро - водочных
изделий, минеральных вод, пива и безалкогольных напитков, утвержденной Советом
Министров СССР 29 июня 1971 г. Особо загрязненная стеклотара должна
замачиваться в течение 2 - 3 ч в растворе соляной кислоты с массовой
концентрацией 0,1 г/100 куб. см.

6.12. Мойка стеклотары
должна осуществляться в соответствии с инструкциями завода - изготовителя по
эксплуатации моечных машин.

6.13. Линии розлива перед
началом работы и по окончании розлива должны подвергаться тщательной обработке
горячей и холодной хозяйственно - питьевой водой в течение не менее 30 минут.

6.14. Укупорочные
средства (пробки, колпачки, крышки и др.) должны соответствовать требованиям
ГОСТ 5541, ТУ 10.01.11, ОСТ 10-167, ОСТ 18-367.

6.15. Не допускается
прием крышек, колпачков и пробок от изготовителей в поврежденных (рваных)
мешках. Вскрывать мешки с укупорочными средствами следует непосредственно перед
использованием пробок.

Полиэтиленовые пробки
перед направлением их на линию розлива подвергают мойке теплой водой при температуре
не выше 70 град. C и стерилизации раствором диоксида серы с массовой
концентрацией 0,5 г/100 куб. см, а корковые - подвергают обработке в
соответствии с рекомендациями изготовителя.

6.16. Для сбора стеклобоя
необходимо оборудовать специальный бункер. Освобождение бункера от стеклобоя
следует производить по мере заполнения.

6.17. Ящики для бутылок,
банок, баллонов и блок - паков, а также поддоны для ящиков должны быть чистыми.

 

7.
Санитарные требования к сырью, технологическому

процессу,
полуфабрикатам и готовой продукции

 

7.1. С целью
предотвращения повреждения ягод, сообщения винограду посторонних запахов,
запыления его какими-либо посторонними пылеобразующими веществами или усиления
загрязнения его почвенной пылью должны быть выполнены следующие мероприятия:

на территории
виноградника до сбора винограда должны быть закончены все дорожные,
строительные, агротехнические и другие работы;

все пролегающие на
территории виноградника проезжие дороги, пользование которыми может быть
временно прекращено, на время сбора винограда должны быть закрыты.

7.2. Все мероприятия по
борьбе с вредителями, болезнями винограда и сорняками, проводимые на
виноградниках, должны выполняться в соответствии со списком химических и
биологических средств борьбы с вредителями, болезнями растений и сорняками,
разрешенных для применения в сельском хозяйстве, уточняемым регулярно.

7.3. Столовый и
технический виноград, а также полуфабрикаты и готовая продукция, получаемые из
винограда, должны соответствовать действующим ГОСТ и иметь сертификаты или
удостоверения качества.

Продукция должна
соответствовать медико - биологическим требованиям и санитарным нормам качества
продсырья и продуктов питания.

7.4. Контроль качества
продукции и физико - химические анализы должны выполняться по действующим ГОСТ
и методам технохимического и микробиологического контроля в отрасли.

Не подлежат приемке
виноматериалы и другое сырье без сертификатов качества.

7.5. Запрещается в шланги
набирать сусло и вино ртом. Для этого следует применять ливеры, микронасосы,
предварительную заливку сифонов жидкостью или другие приспособления.

7.6. Обработка вина
желтой кровяной солью допускается только на предприятиях, имеющих необходимое
производственное оборудование и лабораторию, способную обеспечить надлежащий
контроль за проведением этого процесса, при точном соблюдении инструкции по
обработке вина желтой кровяной солью, что должно контролироваться работниками
ТХМК.

7.7. Вино, прошедшее все
стадии технологической обработки, должно быть совершенно прозрачным и
розливостойким.

7.8. Розлив в бутылки и
баллоны или заготовку вина для отправки в бочках, цистернах и других видах тары
необходимо производить с возможно меньшим доступом воздуха.

7.9. В стеклянных
бутылках или в другой посуде, заполненной вином, не должно быть частиц, видимых
невооруженным глазом. При обнаружении взвешенных частиц (кусочки корковой
пробки, кристаллы винной кислоты и др.) вино направляется на доработку или
фильтрацию.

7.10. Сбор, хранение и
утилизация коньячной барды проводится в соответствии с "Технологической
инструкцией по переработке коньячной барды", утвержденной 1 марта 1978 г.
МПП СССР.

7.11. На бутылках,
этикетках, пробках не должно быть остатков клея и загрязнений.

7.12. Перевозка и
хранение продуктов переработки винограда производятся в соответствии с
действующим ГОСТ 13799. Виноматериалы и другое основное сырье, поступившее на
винодельческие заводы без сертификата или с нарушенной упаковкой и знаками
обеспечения сохранности, используется в производстве после заключения
санэпидемстанции.

 

8.
Санитарные требования к вспомогательным материалам

 

8.1. Вспомогательные
материалы, поступающие на винодельческие предприятия, должны соответствовать
требованиям ГОСТ.

Без сертификата или с
нарушенной упаковкой они могут использоваться после заключения лаборатории
предприятия, а в необходимых случаях - органов государственного надзора.
Применение вспомогательных материалов, имеющих посторонние примеси или с
истекшим сроком годности, не допускается.

8.2. Вспомогательные
материалы должны применяться в соответствии с действующими инструкциями,
утвержденными в установленном порядке, и иметь разрешение Минздрава СССР.

 

9.
Санитарные требования к складским помещениям

для
основных, вспомогательных материалов и тары

 

9.1. Складские помещения
для основных и вспомогательных материалов и тары должны иметь исправные крыши,
потолки, стены и полы. Окна должны быть застеклены. Побелку стен и потолков
необходимо производить по мере необходимости, но не реже 1 раза в год.

9.2. Хранение основных и
вспомогательных материалов, дезинфицирующих и моющих средств, тары следует
проводить в соответствии с требованиями технических условий и стандартов, а
также в соответствии с Технологической инструкцией по санитарной обработке
винодельческих емкостей, оборудования, винопроводов и помещений, утвержденной
Упрвино МПП СССР 16 июня 1970 г.

9.3. Уборку складских
помещений (потолка, стен, полов) следует проводить по мере надобности, но не
реже 1 раза в неделю.

9.4. Необходимо проверять
исправность и чистоту оборотных ящиков, поступающих на завод со стеклянной
тарой. В случае необходимости следует производить очистку и мойку ящиков.

9.5. Стеклянную тару,
поступающую на завод в зимнее время, перед подачей на розлив, во избежание боя
за счет перепада температур, следует выдерживать в отапливаемых складских
помещениях не менее 5 ч.

 

10.
Санитарные требования к содержанию

санитарно
- бытовых помещений

 

10.1. Предприятия по
производству продуктов переработки винограда должны быть обеспечены санитарно -
бытовыми помещениями в соответствии с требованиями СНиП 11-92-76
"Вспомогательные здания и помещения промышленных предприятий".

10.2. Побелка стен и
потолков должна производиться по мере их загрязнения. Плановый ремонт должен
производиться не реже 1 раза в год.

10.3. В санузлах,
душевых, гардеробных и других бытовых помещениях предприятий по мере
необходимости, но не реже 1 раза в смену, должна производиться уборка с
применением горячей хозяйственной воды и дезинфицирующих средств. Санитарные
приспособления (унитазы, писсуары и др.) должны периодически очищаться с
применением соляной кислоты с массовой концентрацией 5 г/100 куб. см.

10.4. Для уборки,
дезинфекции санузлов должен применяться специальный инвентарь (ведра, совки,
щетки и т. д.) с отличительной окраской и маркировкой. Инвентарь и
дезинфицирующие средства для уборки санузлов должны храниться отдельно от
инвентаря для уборки помещений.

10.5. Использование
санитарно - бытовых помещений не по назначению запрещается.

10.6. Пункты питания
должны удовлетворять санитарным требованиям, установленным для предприятий
общественного питания.

 

11.
Мероприятия по борьбе с грызунами и насекомыми

 

11.1. Борьба с грызунами
должна проводиться в соответствии с требованиями "Методических указаний по
борьбе с грызунами в населенных пунктах", утвержденных МЗ СССР 6 октября
1981 г.

11.2. Борьба с уксусной
мушкой должна проводиться путем обработки производственных помещений
газообразным диоксидом серы. Другие способы борьбы с уксусной мушкой
разрешается применять только по согласованию с санэпидемстанцией.

 

12.
Правила личной гигиены работающих

 

12.1. Работники
предприятий обязаны выполнять следующие правила:

посещать лекции и беседы
врачей;

1 раз в два года
проходить обучение и сдавать экзамен по программе санитарного минимума;

приходить на работу в
чистой одежде и обуви, при входе на предприятие очищать обувь;

верхнее платье, головной
убор, личную обувь, личные вещи оставлять в гардеробе в индивидуальном шкафу;

перед началом работы
надеть чистую санитарную одежду, тщательно вымыть руки с мылом,
продезинфицировать их, подобрать волосы под аккуратно надетый головной убор;
запрещается застегивать санодежду булавками, иголками, держать в карманах
халатов посторонние предметы;

постоянно следить за
чистотой рук, одежды и обуви, иметь коротко остриженные ногти;

перед посещением туалета
оставлять санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения
туалета вымыть руки водой с мылом;

прием пищи и курение
разрешаются только в специально отведенных для этого местах;

соблюдать чистоту и
порядок на рабочем месте, в индивидуальном шкафу, гардеробной;

браковщицам проходить
проверки остроты зрения не реже 1 раза в квартал.

12.2. Работники цехов
обязаны после окончания работы убрать свое рабочее место.

12.3. Слесари, электрики,
монтажники и другие рабочие, занятые ремонтно - строительными работами на предприятии,
обязаны:

инструменты, запасные
части хранить в специальном шкафу и переносить их в специальных закрытых ящиках
с ручками;

при проведении работ
принимать меры по предотвращению попадания посторонних предметов в сырье,
полуфабрикаты и готовую продукцию.

 

13.
Ответственность и контроль за соблюдением

настоящих
Санитарных правил

 

13.1. Ответственность за
санитарное состояние завода и выполнение настоящих Санитарных правил
возлагается на руководителя предприятия. Ответственность за санитарное
состояние цехов, отделений предприятия несет руководитель соответствующего
цеха, отделения (бригадир, мастер, начальник смены). Ответственность за
санитарное состояние складов, лабораторий, столовых, подсобных помещений несут
руководители по принадлежности. Ответственность за санитарное состояние
оборудования, аппаратуры и рабочего места несет рабочий цеха.

13.2. На каждом
предприятии должен быть санитарный журнал, зарегистрированный в местной
санитарно - эпидемиологической станции. Санитарный журнал должен храниться у
руководителя предприятия или его заместителей или у ведомственного санитарного
работника предприятия.

13.3. Администрация
обязана обеспечить:

строгое соблюдение
настоящих Санитарных правил;

приобретение для
работающих необходимого количества санитарной одежды в соответствии с
утвержденными нормами и ее своевременный ремонт, стирку и замену, приобретение
специальной одежды и обуви, а также средств индивидуальной защиты органов
дыхания, зрения, слуха;

прохождение всеми
работающими занятий и сдачу экзаменов по санитарному минимуму с занесением
результатов в специальный журнал;

своевременное пополнение
запаса дезинфицирующих и моющих веществ.

13.4. Все работники
предприятий, виновные в нарушении настоящих Санитарных правил, в зависимости от
характера нарушения и его последствий несут ответственность (дисциплинарную,
административную, уголовную) в порядке, установленном законодательством Союза
ССР и союзных республик.

13.5. Каждый работающий
должен быть ознакомлен с настоящими Санитарными правилами. Вновь принимаемые
лица могут быть допущены к работе лишь после проведения санитарного инструктажа
и ознакомления с санитарными правилами.

13.6. Контроль за
соблюдением настоящих Санитарных правил осуществляют органы государственного
санитарного надзора.