Утверждаю

Заместитель

Главного государственного

санитарного врача СССР

А.С.СКЛЯРОВ

7 июня 1991 г. N 5788-91

 

САНИТАРНЫЕ ПРАВИЛА

ДЛЯ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ

 

Настоящие Правила
разработаны и утверждены на основе Положения о государственном санитарном
надзоре СССР (п. 7а), утвержденного Постановлением Совета Министров СССР от 31
мая 1973 г. N 361.

Нарушение санитарно -
гигиенических и санитарно - противоэпидемических правил и норм влечет
дисциплинарную, административную или уголовную ответственность в соответствии с
законодательством Союза ССР и союзных республик (ст. 18).

Государственный
санитарный надзор за соблюдением санитарно - гигиенических и санитарно - противоэпидемических
правил и норм государственными органами, а также всеми предприятиями,
учреждениями и организациями, должностными лицами и гражданами возлагается на
органы и учреждения санитарно - эпидемиологической службы Министерства
здравоохранения СССР и министерств здравоохранения союзных республик (ст. 19)
(Основы законодательства Союза ССР и союзных республик о здравоохранении,
утвержденные Законом СССР от 19 декабря 1969 г. и введенные в действие с 1 июля
1970 г.).

В целях охраны здоровья
населения СССР устанавливаются Санитарные правила для винодельческих
предприятий.

Настоящие Правила
устанавливают санитарные требования, предъявляемые к винодельческим
предприятиям, и разработаны в развитие требований норм и правил, санитарных
норм проектирования и других единых межотраслевых нормативных документов.

При реконструкции
действующих цехов и участков, изменении технологии, механизации
производственных процессов и т.п. требования настоящих Санитарных правил должны
выполняться в сроки, согласованные с местными органами санитарного надзора.

 

1.
Санитарные требования к территории предприятия

 

1.1. Территория
предприятия должна быть ограждена, благоустроена и озеленена в соответствии с
требованиями главы СНиП П-89-80 "Генеральные планы промышленных
предприятий".

1.2. Подъездные пути,
проезды, проходы и площадки на территории предприятия должны регулярно
очищаться от мусора. В летнее время подъездные пути, проезды, проходы
необходимо поливать, а в зимнее время - очищать от снега и льда и в случае
обледенения посыпать песком. За зелеными насаждениями должен осуществляться
систематический уход.

1.3. Водостоки для отвода
атмосферных и талых вод необходимо регулярно прочищать и поддерживать в
исправном состоянии.

1.4. Строительные и
хозяйственные материалы должны храниться в складах или временно под навесом на
специально оборудованных асфальтированных площадках. Вещества, загрязняющие
воздух пылью и газами, должны храниться в специально отведенных помещениях.

1.5. Хранение стеклотары
должно производиться в соответствии с требованиями "Инструкции о порядке
приемки, хранения, отпуска и учета стеклянной тары в системе Минпищепрома
СССР", утвержденной Минпищепромом СССР 8 февраля 1980 г.

1.6. Сбор отходов и
мусора должен производиться регулярно. Контейнеры, мусорные ящики, урны после
разгрузки должны подвергаться мойке с последующей дезинфекцией раствором
хлорной извести с массовой концентрацией 10,0 г/100 куб. см.

1.7. Для накопления и
временного хранения отходов и мусора, на период не более двух дней, должны
применяться металлические закрывающиеся контейнеры, расположенные от
производственных и вспомогательных зданий на расстоянии не менее 25 м.

1.8. Переполнение
сборников для отходов и мусора не допускается.

1.9. Площадки, на которых
размещены мусоросборники для отходов и мусора, должны подвергаться уборке не
реже 1 раза в два дня с последующей дезинфекцией их раствором хлорной извести с
массовой концентрацией 10 г/100 куб. см.

1.10. Вывоз отходов и
мусора должен производиться специальным транспортом, использование которого для
других целей не допускается.

1.11. Туалеты,
расположенные вне помещений, должны находиться па расстоянии не менее 25 м от
производственных и вспомогательных зданий и иметь водонепроницаемые выгребные
ямы, закрывающиеся крышками.

1.12. Туалеты и подходы к
ним должны постоянно содержаться в чистоте и ежедневно дезинфицироваться
раствором хлорной извести с массовой концентрацией 0,5 г/100 куб. см или
другими равноценными дезинфицирующими средствами.

1.13. Выгребные ямы после
наполнения необходимо очищать, затем дезинфицировать раствором хлорной извести
с массовой концентрацией 10 г/100 куб. см.

1.14. Ответственность за
санитарное состояние территории несет лицо, назначенное приказом руководителя
предприятия.

 

2.
Санитарные требования к водоснабжению и канализации

 

2.1. Предприятия должны
оборудоваться системой хозяйственно - питьевого водоснабжения, раздельными
системами бытовой и производственной канализации в соответствии с требованиями
СНиП 2.04.02-84 "Водоснабжение. Наружные сети и сооружения", СНиП -
II-04.01.85"Внутренний
водопровод и канализация зданий", СН 245-71 "Санитарные нормы
проектирования промышленных предприятий". Качество воды, используемой для
технологических и санитарно - бытовых нужд, должно отвечать требованиям ГОСТ
2874-82 "Вода питьевая".

2.2. Артезианские
скважины и запасные резервуары воды должны иметь зоны санитарной охраны.
Хозяйственно - питьевой водопровод, питающийся от городского водопровода, не
должен иметь соединения с водопроводом, питающимся от местного источника
водоснабжения.

Контроль за санитарно -
техническим состоянием артезианских скважин и запасных емкостей возлагается на
технически подготовленных лиц. Контролировать качество воды должна лаборатория
завода или местная санэпидстанция на договорных условиях.

2.3. Канализационные
трапы в верхних этажах производственных помещений и подвесные трубы для отвода
сточных вод не должны располагаться над технологическим оборудованием и
рабочими местами нижних этажей.

2.4. Размеры
канализационных трапов и диаметр отводящих канализационных труб должны
обеспечивать полное удаление стоков и промывных вод на любом участке пола.
Уклон к трапам должен быть не менее 0,03. Трапы должны иметь решетки и
гидравлические затворы.

2.5. В каждом
производственном цехе или отделении должны быть установлены раковины для мытья
рук с подведенной к ним горячей и холодной водой со смесителями.

 

3.
Санитарные требования к освещению

 

3.1. Естественное и
искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно
соответствовать требованиям СНиП 11-4-79 "Естественное и искусственное
освещение. Нормы проектирования".

3.2. Во всех
производственных и подсобных помещениях должны быть приняты меры к
максимальному использованию естественного освещения. Загромождение световых
проемов производственным оборудованием, готовыми изделиями, тарой и т. п. как
внутри, так и вне здания не допускается.

3.3. Остекленная
поверхность световых проемов (окон, фонарей и т.д.) должна очищаться по мере их
загрязнения, но не реже 1 раза в квартал.

3.4. Разбитые стекла в
окнах подлежат немедленной замене целыми. Устанавливать в окнах составные
стекла и заменять остекление фонарей непрозрачными материалами запрещается.

3.5. Осветительные
приборы и арматуру следует содержать в чистоте и протирать не реже 1 раза в
неделю.

3.6. В случае изменения
назначения производственного помещения, а также при перестановке или замене
оборудования другим осветительные установки следует переоборудовать и
приспособить к новым условиям в соответствии с нормами освещенности.

 

4.
Санитарные требования к отоплению и вентиляции

 

4.1. В производственных
помещениях температура, относительная влажность и скорость движения воздуха
должны соответствовать требованиям норм по ГОСТ 12.1.005.

4.2. В производственных
помещениях должно предусматриваться воздушное отопление, совмещенное с системой
воздушной вентиляции и кондиционирования воздуха в соответствии со СНиП
2.04.05-86 "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха".

Местные нагревательные
приборы допускается устанавливать в тех помещениях, где по санитарным и
противопожарным требованиям запрещена рециркуляция воздуха (отделение обработки
виноматериалов теплом и холодильно - компрессорное, цех утилизации).

4.3. Производственные
помещения с технологическим процессом, требующие поддержания постоянных
параметров воздушной среды, следует располагать с учетом минимального действия
солнечной радиации на тепловой режим помещения. Для помещений, предназначенных
для приготовления дрожжевой разводки, а также розлива вин, шампанского,
коньяка, необходимо предусмотреть очистку наружного воздуха с помощью фильтров.

4.4. Порядок эксплуатации
и ухода за вентиляционными установками на каждом предприятии должен
соответствовать специальным инструкциям, разработанным заводами -
изготовителями вентиляционных установок.

 

5.
Санитарные требования к производственным помещениям

 

5.1. Производственные
помещения должны отвечать требованиям СН 245-71 "Санитарные нормы
проектирования промышленных предприятий".

5.2. Побелка и покраска
всех помещений должны производиться по мере загрязнения, но не реже 1 раза в год.
При появлении сырости, плесени стены, углы, потолки перед побелкой необходимо
обрабатывать противогрибковыми антисептиками, разрешенными к применению
Минздравом СССР. Места с отбитой штукатуркой подлежат немедленному ремонту с
последующей побелкой или покраской.

5.3. Помещения, в которых
хранят и обрабатывают вино, при необходимости окуривают диоксидом серы.
Окуривание производят, как правило, перед выходным днем, равномерно по всему
помещению путем сжигания серы в металлических противнях из расчета 30 г на 1
куб. м. Приточно - вытяжную вентиляцию на это время отключают. На время
окуривания помещение должно быть свободным от рабочих. Металлические части
оборудования должны быть защищены от действия диоксида серы лаком или эмалью,
разрешенными Минздравом СССР для применения в отрасли.

5.4. Текущая уборка
производственных помещений должна производиться ежедневно в перерывах между
сменами и после окончания работы. В производственных помещениях должны быть
оборудованы краны с подводкой хозяйственно - питьевой горячей и холодной воды.

5.5. Двери, панели,
подоконники и другие окрашенные поверхности следует подкрашивать по мере
надобности.

5.6. Инвентарь и
материалы, применяемые для мойки и дезинфекции производственных помещений
должны иметь маркировку и храниться в отдельном шкафу, использовать их для
других целей запрещается.

После окончания уборки
инвентарь следует промывать водой и дезинфицировать раствором хлорной извести
или хлорамина с массовой концентрацией 1 г/100 куб. см.

5.7. В весовом отделении
и на участках по приемке винограда уборку необходимо производить сразу по мере
загрязнения участка.

5.8. В дробильно -
прессовом отделении должна производиться уборка по мере загрязнения гребнями,
выжимкой, мезгой, суслом.

5.9. При применении
диоксида серы его массовая концентрация в рабочей зоне не должна превышать
предельно допустимую концентрацию (ПДК) - 10 мг/куб. м.

5.10. Бродильное
отделение заводов первичного виноделия и биохимический цех шампанских заводов
должны быть оборудованы приточно - вытяжной вентиляцией. Массовая концентрация
диоксида углерода в рабочей зоне не должна превышать 30 мг/куб. м.

5.11. В холодильно -
компрессорном отделении массовая концентрация аммиака не должна превышать ПДК -
20 мг/куб. м.

5.12. Во всех помещениях
лестничные марши, трапы, поручни должны содержаться в чистоте путем их мойки
пли другого вида уборки по мере необходимости.

5.13. У входа в
производственные помещения завода должны устраиваться приспособления для
очистки обуви от грязи и пыли: решетки, скребки, половики, щетки и др.

 

6.
Санитарные требования к оборудованию, емкостям,

коммуникациям,
инвентарю, таре для сбора

и
транспортировки винограда, стеклянной

таре и
укупорочным средствам

 

6.1. Технологическое
оборудование, емкости, коммуникации, инвентарь, тара для сбора и
транспортирования винограда, стеклянная тара и укупорочные средства должны быть
чистыми, в исправном состоянии. Материалы, из которых они изготовлены, должны
иметь разрешения Минздрава СССР на применение в отрасли.

6.2. Защиту внутренних и
наружных поверхностей антикоррозионными покрытиями необходимо проводить
материалами, разрешенными Министерством здравоохранения СССР в соответствии с
инструкциями, утвержденными Минпищепромом СССР 8 июля 1978 г. и 9 августа 1976
г.

6.3. Обработку
технологических емкостей, стационарных труб, шлангов, стеклопроводов необходимо
проводить в соответствии с "Технологической инструкцией по санитарной
обработке винопроводов и помещений", утвержденной Минпищепромом СССР 16
июня 1970 г.

6.4. Качество чистоты
емкостей, винопроводов, транспортных средств, другого технологического
оборудования, инвентаря перед их использованием должен проверять микробиолог
согласно "Инструкции по микробиологическому контролю винодельческого
производства ПК 10-04-05-40-89", утвержденной 1 июня 1989 г. Агропромом
СССР.

6.5. Наружные поверхности
емкостей, оборудования, инвентаря должны содержаться в чистоте.

6.6. Необходимо
своевременно устранять возникшую течь в оборудовании, емкостях и инвентаре.

6.7. Не допускается
наличие остатков смывных вод в бункерах.