нфекцию рабочих инструментов и
оборудования. Эти средства должны быть изготовлены из коррозиеустойчивых материалов,
легко очищаться и обеспечиваться в достаточной степени холодной и горячей
водой.

 

3. Если необходимо, обеспечивается промывка продуктов питания.
Каждая раковина или аналогичные средства, предусмотренные для промывки
продуктов питания, должны обеспечиваться в достаточной степени холодной и/или
питьевой горячей водой и поддерживаться в чистом состоянии.

III.
Требования к Передвижным и/или Временным Помещениям (например, павильонам,
рыночным ларькам, передвижным транспортным средствам для торговли продуктами
питания), Помещениям, Используемым в Первую Очередь как Частный Жилой Дом,
Помещениям, Используемым Периодически для Обслуживания Потребителей и Торговым
Автоматам.

1. Помещения и торговые автоматы должны по мере возможности
находиться в местах, исключающих риск загрязнения продуктов питания и скопления
насекомых. Они должны быть чистыми и поддерживаться в хорошо отремонтированном
и удовлетворительном состоянии.

2. В частности и при необходимости:

(а) должны быть предоставлены соответствующие средства,
обеспечивающие личную гигиену (включая средства для гигиенического мытья и
сушки рук, гигиенические и санитарные аппараты и помещения для смены одежды);

(б) поверхности, соприкасающиеся с продуктами питания, должны быть
в удовлетворительном состоянии, легко очищаться и, при необходимости,
дезинфицироваться. Для этого необходимо применять гладкие, моющиеся и
нетоксичные материалы, если представители предприятий по производству продуктов
питания не могут убедить представителей компетентного органа в целесообразности
применения других материалов;

(в) должны быть предоставлены соответствующие средства,
обеспечивающие очистку и дезинфекцию рабочих инструментов и оборудования;

(г) должны быть предоставлены соответствующие средства для очистки
продуктов питания;

(д) должна обеспечиваться соответствующая подача горячей и/или
холодной питьевой воды;

(е) должны быть предоставлены соответствующие средства и/или
помещения для гигиенического хранения и утилизации опасных и/или несъедобных
веществ и отходов (жидких или твердых);

(ж) должны быть предоставлены соответствующие средства и/или
созданы условия для поддержания и регулирования приемлемого температурного
режима для продуктов питания;

(з) продукты питания должны размещаться по мере возможности в
местах, исключающих риск загрязнения.

IV.
Транспорт.

1. Транспортные средства и/или контейнеры для транспортировки
продуктов питания должны быть чистыми, поддерживаться в удовлетворительном
состоянии в целях защиты продуктов питания от загрязнения и, при необходимости,
их конструкция и производство должны обеспечивать проведение соответствующей
очистки и/или дезинфекции.

2. Емкости в транспортных средствах и/или контейнерах должны
использоваться только для транспортировки продуктов питания, если
транспортировка другой продукции может явиться причиной загрязнения продуктов
питания. Продукты питания в жидкой, гранулированной или порошковой форме должны
транспортироваться в емкостях и/или контейнерах/танкерах, предназначенных для
перевозки продуктов питания. Такие контейнеры должны иметь четко видимую и
нестираемую маркировку на одном или более языках Сообщества, чтобы было видно,
что они предназначены для перевозки продуктов питания, или иметь маркировку
“только для продуктов питания”.

3. Если транспортные средства и/или контейнеры используются
дополнительно для другой продукции, кроме продуктов питания, или для перевозки
различных продуктов питания одновременно, продукция должна быть надежно
разделена и, при необходимости, защищена от риска загрязнения.

4. Если транспортные средства и/или контейнеры были использованы
для перевозки другой продукции или различных продуктов питания, в целях
исключения возможности загрязнения между грузами производится эффективная
очистка.

5. Продукты питания в транспортных средствах и/или контейнерах должны
размещаться и защищаться так, чтобы риск загрязнения был сведен до минимума.

6. При необходимости, в транспортных средствах и/или контейнерах,
используемых для перевозки продуктов питания, должен обеспечиваться
соответствующий температурный режим и, при необходимости, они должны быть
оборудованы приборами контроля температурных режимов.

V.
Требования к Оборудованию.

Все изделия, арматура и оборудование, соприкасающиеся с продуктами
питания, должны содержаться в чистоте и:

(а) их производство, используемые для этого материалы и содержание
в хорошо отремонтированном и удовлетворительном состоянии должны исключить
возможность риска загрязнения до минимума;

(б) их производство, используемые для этого материалы и содержание
в хорошо отремонтированном и удовлетворительном состоянии, за исключением
разовых контейнеров и упаковки, должны обеспечивать в достаточной степени
возможность эффективной очистки и, при необходимости, дезинфекции;

(в) их установка должна обеспечивать возможность проведения
соответствующей уборки в окружающем пространстве.

VI. Пищевые
Отходы.

1. Пищевые и другие отходы не должны скапливаться в помещениях для
продуктов питания за исключением случаев, когда этого нельзя избежать в
интересах обеспечения необходимой работы предприятия.

2. Пищевые и другие отходы должны помещаться в закрываемые
контейнеры, если представители предприятий по производству продуктов питания не
могут убедить представителей компетентного органа в целесообразности применения
других типов контейнеров.

Такие контейнеры должны быть соответствующего производства,
содержаться в удовлетворительном состоянии и, при необходимости, легко
очищаться и дезинфицироваться.

3. Необходимо предусмотреть соответствующие методы утилизации и
хранения пищевых и других отходов. Хранилища для отходов должны быть
спроектированы и управляемы так, чтобы обеспечить возможность их поддержания в
чистоте и не допустить проникновения насекомых и загрязнения пищевых продуктов,
питьевой воды, оборудования или помещений.

VII.
Водоснабжение.

1. Снабжение питьевой водой должно обеспечиваться в соответствии с
Директивой Совета 80/778 ЕЭС от 15 июля 1980 г.,  устанавливающей требования к качеству воды, предназначенной для
потребления1. Питьевая вода используется для исключения
возможности загрязнения продуктов питания.

2. Если необходимо, из воды, отвечающей требованиям Директивы
80/778 ЕЭС, должен быть приготовлен лед. Лед используется для исключения
возможности загрязнения продуктов питания. Он готовится, обрабатывается и
хранится в условиях, обеспечивающих его защиту от загрязнения.

3. Пар, используемый в непосредственном соприкосновении с
продуктами питания, не должен содержать веществ, которые могут представлять
опасность для здоровья людей или вызвать загрязнение продуктов.

4. Непригодная для питья вода, используемая для образования пара,
охлаждения,   противопожарной   безопасности   и  других  аналогичных целей, не относящихся к области
продуктов питания, должна поступать из отдельных систем, которые легко
идентифицируемы, не имеют отношения к системам водоснабжения питьевой водой и
никак с ними не связаны.

VIII.
Личная Гигиена.

1. Каждый сотрудник, работающий с продуктами питания должен в
обязательном порядке соблюдать правила личной гигиены и носить удобную, чистую
и, если необходимо, защитную одежду.

2. Никому кто страдает от болезни, подозревается в этом или
является разносчиком болезни, которая может передаваться через пищевые
продукты, или имеет инфекционные раны, кожные инфекционные болезни, язвы или
страдает поносом не разрешается работать с продуктами питания в любом качестве,
если есть прямая или косвенная вероятность поражения продуктов питания
патогенными микроорганизмами.

IX.
Требования к Продуктам Питания.

1. Сырьевой материал или компоненты не принимаются предприятием по
производству продуктов питания, если известно или обоснованно предполагается,
что они настолько поражены паразитами, патогенными микроорганизмами или
токсичными, разложившимися или посторонними веществами, что после обычной
сортировки и/или подготовительных процедур или обработки, проведенных
предприятиями по производству продуктов питания с соблюдением гигиенических
требований, они по-прежнему будут не пригодны для потребления.

2. Сырьевой материал и компоненты, хранящиеся на складе, должны
находиться в соответствующих условиях, предупреждающих их порчу и
обеспечивающих защиту от загрязнения.

3. Все продукты питания, которые обрабатываются, хранятся,
упаковываются, демонстрируются и транспортируются должны быть защищены от
любого загрязнения, в результате которого они могут стать непригодными для
потребления, представлять опасность для здоровья людей или инфицированы в такой
степени, что их потребление в таком состоянии не будет представляться
целесообразным. В частности, продукты питания должны размещаться и/или им
должна обеспечиваться защита,  в  результате 
которой  риск загрязнения
сводится до минимума.

На предприятиях должны действовать соответствующие процедуры,
обеспечивающие контроль насекомых.

4. Сырьевой материал, компоненты, промежуточная и конечная
продукция, которые могут способствовать развитию патогенных микроорганизмов или
образованию токсинов, должны храниться при температурных режимах,
обеспечивающих безопасность продукции. В рамках обеспечения безопасности
продукции допускаются, при необходимости, ограниченные во времени периоды, в
течение которых не соблюдается установленный для пищевых продуктов
температурный режим, то есть, когда они готовятся, перевозятся, хранятся,
демонстрируются и реализуются.

5. Если продукты питания должны находиться или реализовываться в
охлажденном температурном режиме, их необходимо охлаждать как можно быстрее
после конечного этапа тепловой обработки или конечного этапа подготовки без
применения теплового процесса до температуры, обеспечивающей безопасность
здоровья людей.

6. Опасные и/или несъедобные вещества, включая животные корма,
должны соответствующим образом этикетироваться и храниться в отдельных и безопасных
контейнерах.

X. Обучение
персонала, работающего на предприятиях по производству продуктов питания,
должно обеспечивать ознакомление с инструкциями и/или подготовку в области
гигиены продуктов питания соответственно выполняемым обязанностям.









[1]
ОJ № С 174, 23.11.1992;
и ОJ № С 150, 31.5.1993





[2]
ОJ № С 223, 31.8.1992 стр.16





[3]
ОJ № L 186, 30.6.1989 стр.23





[4]
Кодекс Алиментариус. Том А. Рекомендованный Международный Кодекс Практики.
Общие принципы по гигиене продуктов питания. Второй пересмотр (1985 г.). ФАО
ВОЗ/ООН, 1988





[5]
ОJ № L 136, 20.5.1974 стр.1





[6]
ОJ № L 109, 26.4.1983 стр.8 Директива,
измененная последний раз решением 92/400/ЕЭС (ОJ № L 221, 6.8.1992 стр.55)





[7]
ОJ № L 291, 19.11.1969 стр.9





1  ОJ № L
229, 30.8.1980, стр.11. Директива, измененная в последний раз Директивой 91/692
ЕЭС (ОJ № L 377, 31.12.1991, стр. 48).