=top>
ГОСТ Р 51304
ГОСТ Р 51305




 


 


1.8 Соблюдение
правил эксплуатации оборудования


ГОСТ Р 51304
ГОСТ Р 51305
Положение о применении контрольно–кассовых
машин, утв. Постановлением Совета Министров Российской Федерации от 30.07.93
№ 745 (с изменениями от 19.12.97, от 07.08.98) п.п. 1, 2, 4–9, 11–14
Типовые правила эксплуатации
ККМ, утв. Постановлением Минфина России 30 08.93 № 104
Правила продажи отдельных
видов товаров


ГОСТ Р 51304
ГОСТ Р 51305




 


 


2. Соответствие
условий обслуживания установленным требованиям


ГОСТ Р 51304
ГОСТ 12.1.005
ГОСТ 12.1.010
ГОСТ 12.1.019
СНиП 2.04.01
СНиП 2.04.05
СНиП 2.08.01
СНиП 2.08.02
СНиП 23–05


ГОСТ Р 51304
ГОСТ 12.1.005
ГОСТ 12.1.010
ГОСТ 12.1.019
СНиП 2.04.01
СНиП 2.04.05
СНиП 2.08.01
СНиП 2.08.02
СНиП 23–05




 


 


3. Соответствие
обслуживающего персонала квалификационным требованиям


ГОСТ Р 51305
Правила
продажи отдельных видов товаров
Правила комиссионной торговли
непродовольственными товарами


ГОСТ Р 51305




 


 


4. Наличие достоверной и необходимой
информации о реализуемых товарах, в том числе:
— маркировки;
— сведений в
технической документации на товар о проведении сертификации;
— сертификатов
соответствия, декларации о соответствии или их копий, заверенных в установленном
порядке


ГОСТ Р 51087
ГОСТ Р 51121
ГОСТ Р 51391
Правила продажи алкогольной
продукции на территории Российской Федерации
Указ Президента Российской
Федерации от 30.05.94 № 1108 «О реализации предметов антиквариата и создании
специально уполномоченного органа государственного контроля по сохранению
культурных ценностей»
Правила продажи отдельных
видов товаров


ГОСТ Р 51087
ГОСТ Р 51121
ГОСТ Р 51391




 


 


5. Соблюдение требований охраны окружающей среды


ГОСТ Р 51304


ГОСТ Р 51304




 


 


6. Подтверждение типа предприятия


ГОСТ Р 51773


ГОСТ Р 51773




 






ПРИЛОЖЕНИЕ
Б.9

ПОРЯДОК

сертификации услуг общественного питания

 

1.      Сертификация услуг общественного питания
проводится по схемам 1, 2, 4, 5.

Схему 1
применяют, когда заявителем является индивидуальный предприниматель, который
сам занимается оказанием услуг.

Схему 2
применяют для предприятий общественного питания, осуществляющих изготовление
кулинарной продукции и кондитерских изделий для последующей реализации через магазины
(отделы) кулинарии и вне предприятия, а также реализацию кулинарной продукции и
кондитерских изделий в собственных предприятиях (мелкорозничная сеть, магазины
(отделы) кулинарии, раздаточные предприятия).

Схему 4
применяют для предприятий общественного питания, оказывающих услуги питания.

Схему 5
применяют для предприятий общественного питания, имеющих документально
оформленную систему менеджмента качества.

Перечень
показателей, которые могут быть подтверждены при сертификации, и нормативные
документы, содержащие требования к услугам и методы их контроля, приведены в
Приложении В.9.

2.      Отбор образцов
кулинарной продукции и кондитерских изделий для подтверждения их соответствия
показателям качества проводит представитель испытательной лаборатории в
присутствии эксперта органа по сертификации или без него по поручению органа по
сертификации.






ПРИЛОЖЕНИЕ В.9

ПЕРЕЧЕНЬ

услуг общественного питания, основные характеристики и документы[i]
на соответствие
требованиям которых проводится сертификация

 




Наименование услуги
(работы)


Код
ОК 002–93
(ОКУН)


Характеристики услуги (работы), подтверждаемые
при сертификации


Обозначение нормативных документов, на соответствие
требованиям которых проводится сертификация




на услуги (работы), где установлены
характеристики, подтверждаемые при сертификации


на методы испытаний (проверок, оценок) для
определения характеристик




 





1


2


3


4


5





1. Услуга питания (ресторана,
кафе, столовой, закусочной, бара и предприятий общественного питания других типов)


122100
(122101 — 122106)


1. Общие требования к услугам


ГОСТ Р 50764–95
«Услуги общественного питания. Общие требования»


 




 


 


2. Соблюдение требований охраны окружающей среды


ГОСТ Р 50763–95
«Кулинарная продукция,
реализуемая населению. Общие технические условия» п. 6, 7


ГОСТ Р 50763–95
«Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие
технические условия»




 


 


 


ГОСТ Р 50764–95


ГОСТ Р 50764–95




 


 


 


СП 2.3.6.1079–01
«Санитарно–эпидемиологические
требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности
в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»


СП 2.3.6.1079–01




 


 


3. Соответствие условий
обслуживания
3.1 Микроклимат (температура, относительная влажность воздуха)


 
ГОСТ Р 50764–95
СП 2.3.6.1079–01
СНиП 2.08.02–891


 
СанПиН 2.2.4.548–96
 
СНиП 2.08.02–891




 


 


3.2 Освещение помещений для потребителей


ГОСТ Р 50764–95
СП 2.3.6.1079–01
СНиП 23–05–95


СП 2.3.6.1079–01
СНиП 23–05–95




 


 


4. Технологические требования
к процессу оказания услуги


 


 




 


 


4.1 Общие требования к процессу
оказания услуги


ГОСТ Р 50764–95
Правила оказания услуг
общественного питания, утв. Постановлением Правительства Российской Федерации
15.08.97 № 1036 с изменениями и дополнениями, утв. Постановлением
Правительства Российской Федерации от 21.05.01 № 389


ГОСТ Р 60764–95
Правила оказания услуг общественного питания, утв.
Постановлением Правительства Российской Федерации 15.08.97 № 1036 с
изменениями и дополнениями, утв. Постановлением Правительства Российской
Федерации от 21.05.01 № 389




 


 


4.2 Требования к
транспортированию, приему и хранению пищевых продуктов, сырья и кулинарной продукции


ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
СанПиН 2.3.2.1324–03


ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
СанПиН 2.3.2.1324–03




 


 


4.3 Соответствие рабочих мест,
оборудования, средств измерения, инвентаря, посуды, тары требованиям
нормативных и технических документов


ГОСТ Р 50763–95
ГОСТ Р 50764–95


 




 


 


4.4 Требования к обработке сырья, производству продукции и
ее реализации


ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
Технические документы


ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
Методические
указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания
№1–40/3805
ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
МУ №1–40/3805
СанПиН 2.3.2.1324–03




 


 


4.5 Требования к отпуску блюд, полуфабрикатов и кулинарных
изделий


ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
СанПиН 2.3.2.1324–03
Технические документы


 




 


 


5. Соответствие персонала квалификационным требованиям


ГОСТ Р 50935–96
«Требования к обслуживающему
персоналу»
ОСТ 28–01–95
«Требования к производственному
персоналу»
СП 2.3.6.1079–01


ГОСТ Р 50935–96
«Требования к обслуживающему
персоналу»
ОСТ 28–01–95
«Требования к производственному
персоналу»
СП 2.3.6.1079–01




 


 


6. Подтверждение типа и класса предприятия


ГОСТ Р 50762–95
«Общественное питание. Классификация предприятий»


ГОСТ Р 50762–95
«Общественное питание.
Классификация предприятий»




 


 


7. Качество продукции[ii]


ГОСТ Р 50763–95
СП 2.3.6.1079–01
СанПиН 2.3.2.1078–01
Нормативные и техн