* Указаны максимальные уровни для
антиокислителей при их индивидуальном использовании. При комбинированном
использовании максимальные уровни отдельных окислителей должны быть
пропорционально уменьшены.

 




Регуляторы рН




260


Уксусная кислота
и соли натрия и калия


Майонезы,
маргарины


 




270


Молочная кислота
и ее соли натрия и кальция


Майонезы,
маргарины


 




296


Яблочная кислота
и ее соли натрия и калия


Майонезы


 




330


Лимонная кислота
и ее соли натрия и калия


Майонезы,
маргарины


 




334


L-винная кислота
и ее соли натрия и калия


Майонезы,
маргарины


 




500


Карбонат натрия


Маргарины


 




524


Гидрооксид натрия


Маргарины


 




Подсластители




950


Ацесульфам калия


Майонезы,
маргарины


500 мг/кг




951


Аспартам


Майонезы,
маргарины


600 мг/кг




952


Цикламовая кислота
и ее натриевая, калиевая
и кальциевая соли


Майонезы,
маргарины


200 мг/кг




954


Сахарин
и его натриевая, калиевая
и кальциевая соли


Майонезы,
маргарины


100 мг/кг




957


Тауматин


Майонез


25 мг/кг




959


Неогесперидин дигидрохалкон


Майонез


не более 5 мг/кг




955


Сукралоза


Майонезы,
маргарины


25 мг/кг




Витамины




160а


Каротиноиды:
бета-каротин 30 %
апокаротиналь 20 %
апокаротиноидный эфир 20 %


масла и маргарины


 
3 – 25 мг/кг
3 – 18 мг/кг
3 – 18 мг/кг




 


Смесь:
Витамин А пальмитат
Витамин D3


Жиры, маргарины, майонезы


Смесь:
1 млн МЕ/г
100000 МЕ/г




 


Витамин D3


Маргарины


1 млн МЕ/г




 


Витамин Е


Маргарины


Неболее
190 мг/кг




 


Витамин А


Маргарины


50000 МЕ/кг




 


Витамин Е


Маргарины


300 МЕ/кг




 


Аскорбин пальмитат


200 мл/кг


 




Водорастворимые витамины с учетом норм
Министерства Здравоохранения  Российской
Федерации.

 

Ароматизаторы

 

Допускается применение натуральных,
идентичных натуральным и искусственных ароматизаторов, удовлетворяющих
требованиям
удовлетворяющих требованиям Технического регламента в сфере производства  и применения пищевых добавок и ингредиентов.

 

Пряности

 

Допускается использовать пряности,
приправы и другие вкусовые добавки, удовлетворяющих требованиям удовлетворяющих
требованиям Технического регламента в сфере производства  и применения пищевых добавок и ингредиентов.

 




Противовспенивающие агенты




900


Полидиметилсилоксан индивидуально или в
комбинации с диоксидом кремния


Маргарины


10 мг/кг




 

 

 

Статья 7.   Гигиенические
требования безопасности масложировой продукции.

 

7.1 Используемые в
процессе изготовления масложировой продукции сырье, материалы должны
соответствовать требованиям нормативных документов к качеству и безопасности,
предъявляемым к сырью и материалам.

 

7.2.Гигиенические
нормативы по микробиологическим показателям безопасности масложировой продукции
включают следующие группы микроорганизмов:

-санитарно-показательные,
к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек – БГКП (колиформы),
при этом нормируется масса продукта, в которой БГКП не допускаются;

-условно-патогенные
микроорганизмы, к которым относится S.aureus, при этом нормируется масса продукта, в которой S.aureus не
допускаются;

- патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы; при этом нормируется масса продукта,  в которой сальмонеллы не допускаются;

 
- микроорганизмы порчи – дрожжи и плесневые грибы, при этом нормируется
количество колониеобразующих единиц в 1 г продукта – КОЕ/г;

 
-микроорганизмы заквасочной
микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы,
пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи и т.д.).

7.3.В жировых продуктах контролируются
показатели окислительной порчи: кислотное число и перекисное число.

 

          7.4.Производители масложировой продукции обязаны
соблюдать следующие показатели гигиенической безопасности:                                                                                                                                                                                                                                   

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Таблица 3

    




Группа
продуктов


Показатели


Допустимые уровни, мг/кг (не более)


Примечания




1
Семена масличных культур (подсолнечника, сои, хлопчатника, кукурузы, льна, горчицы,
рапса, арахиса)


Токсичные элементы:

Свинец

 
 
Мышьяк

 
Кадмий

 
 
Ртуть

 
Микотоксины:
Афлатоксин В1
 
Пестициды*
Гексахлорциклогексан
(альфа-, бета-, гамма изомеры)
 
 
Дихлордифенилтрихлорэтан (ДДТ) и его метаболиты
 
 
 
Радионуклиды:
Цезий-137
 
Стронций-90


 
 
1,0
 
 
0,3
 
0,1
 
 
0,05
 
 
0,005
 
 
 
0,2
0,4
0,5
 
0,05