твующие
жиросодержащие продукты, полученные при фильтрации масел и жиров с
использованием вспомогательных фильтрующих порошков.

 

Жировые погоны гидрогенизации – смесь
механически увлеченного жира, следов катализатора, жирных кислот и продуктов их
распада, извлекаемых из водорода в системе очистки газа.

 

Жиры скрубберные – смесь механически
увлеченного жира, жирных кислот и продуктов их распада, которые улавливаются в
скрубберной системе в процессе дезодорации.

 

Жировые отходы технологических процессов –
сопутствующие жиросодержащие продукты (погоны гидрогенизации, погоны
дезодорации, флотационные, ловушечные, барометрические, продувочные,
отработанные катализаторы и др.), полученные по окончании технологических
процессов масложирового производства.

 

Статья 4.
Идентификация  масложировой продукции.

 

4.1. Цель идентификации – выявление и подтверждение
подлинности конкретного вида пищевой масложировой продукции, а также
соответствия определенным требованиям или информации о нем, указанной на
маркировке и /или в товарно-сопроводительных документах.

   4.2.Средствами
идентификации масложировой продукции являются нормативные и технические
документы, маркировка продукции и товарно-сопроводительные документы.

4.3.Маркировка масложировой продукции должна быть
нанесена в соответствии со статьей 8 
настоящего технического регламента.

4.4. Идентификация 
должна носить характер комплексной оценки, при которой должны
использоваться  как отраслевые методы
органолептических и физико-химических анализов масложировой продукции, так и
методы, позволяющие установить фальсификацию продукции, в том числе -  физико-химические - определение эруковой
кислоты в растительных маслах, определение жирно-кислотного состава и
транс-изомеров жирных кислот.

4.5  Виды
фальсификации пищевой масложировой продукции

Ассортиментная фальсификация растительных масел,
маргариновой и майонезной продукции - 
замена дешевым маслом  (соевым,
рапсовым) дорогих и ценных масел (оливкового, кукурузного), несоответствие
действительного рецептурного состава заявленному составу, либо замена продукции
особого качества и назначения рядовой масложировой продукцией.

Качественная 
фальсификация – использование менее очищенных масел, замена молочного
жира растительными жирами и маслами.

 

 

 

ГЛАВА
II.
ТРЕБОВАНИЯ К БЕЗОПАСНОСТИ МАСЛОЖИРОВОЙ ПРОДУКЦИИ.

 

 

Статья 5. Общие требования к безопасности продукции.

 

Требования к безопасности продукции
масложировой промышленности определяются настоящим Законом (техническим
регламентом) и состоят из требований, предъявляемых к составу продукции,
вводимым ингредиентам, к готовой продукции, к её упаковке, маркировке –
информации для потребителя, размещённой на упаковке продукции и требований к
производству и контролю качества продукции.

При разработке новых масложировых продуктов,
новых технологических процессов их изготовления, разработке программ
производственного контроля над безопасностью, установлении сроков годности,
разработке методик испытаний, упаковки, хранения, перевозок, реализации и
утилизации, разработчики обязаны руководствоваться требованиями настоящего
регламента.

Продукция масложировой промышленности в
соответствии с назначением должна отвечать требованиям, предъявляемым к пищевым
продуктам по допустимому содержанию химических, радиологических веществ и их
соединений, микроорганизмов, представляющих опасность для здоровья населения.

 

Статья
6. Требования к составу продукции.

 

Изготовитель вправе самостоятельно
разрабатывать документацию, рецептуру, при условии выполнения требований к
составу продукции, перечисленных в таблице 2 настоящей статьи

   При
производстве масложировой продукции запрещается использование следующих пищевых
добавок:

 Таблица 1

 




КОД


Название пищевых добавок


Технологические функции




Е 121


Цитрусовый красный 2


краситель




Е 123


Амарант


краситель




Е 240


Формальдегид


консервант




Е 924а


Бромат калия


улучшитель




Е 924b


Бромат кальция


улучшитель




 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

При производстве масложировой продукции  разрешается использовать следующие пищевые
добавки

 

                                                                                                                           Таблица
2




Е-номер


Вещество


Область
применения


Максимальный
уровень в
продукте




100(i)


Куркумин


Маргарины,
майонезы,
масла-спреды


5 мг/кг
(рассчитано
по общему
содержанию
куркумина)




100(ii)


Турмерик


Майонезы
всех типов


100 мг/кг
отдельно или
в сочетании




102


Тартразин


Майонезы


100 мг/кг
отдельно или
в сочетании




110


Желтый «солнечный закат»


Майонезы


100 мг/кг
отдельно или
в сочетании




140,
141


Хлорофилл,
медные комплексы хлорофиллов


Майонезы
с травами


 




150


Сахарный колер


Майонезы
с горчицей


 




160 аi


Каротины


Маргарины,
масла-спреды,
растительные
масла


25 мг/кг




160аii


бета-Каротин


Майонезы




160а(ii)


Экстракты натуральных каротиноидов


Соусы


100 мг/кг
отдельно или
в сочетании




160b


Экстракты аннато


Маргарины,
масла-спреды,
майонезы


10 мг/кг*




160е


бета-апо-8’-Каротиналь


Маргарин,
масла-спреды,


25 мг/кг




(бета-Апокаротиновый альдегид)


Майонезы


100 мг/кг
отдельно или
в сочетании




160f


Метиловый и этиловый эфиры
бета-апо-8’-каротиновой кислоты


Маргарин,
масла-спреды,
растительные
масла


25 мг/кг




162


Свекольный красный


Майонезы
с томатом


500 мг/кг




·       
рассчитано по общему содержанию биксина или норбиксина

 

 

 




Эмульгаторы




322


Лецитины


Маргарины,
масла-спреды,
хлебопекарный
жир,
майонезы


 




387


Оксистеарин


Масло
растительное,
жиры
кулинарные


1,25 г/кг




405


Пропиленгликольальгинат


Маргарины,
жиры,
масла-спреды


3 г/кг




432


Полиоксиэтилен (20)
сорбитан монолаурат,
Твин-20


Маргарины,
жиры


10 г/кг
 
5 г/кг




446


Сукцистеарин


Маргарин


Согласно ТИ




471


Моно- и диглицериды жирных кислот


Маргарины, масла-спреды,
майонезы


 




472


Моно- и диглицериды жирных кислот,
этерифицированные кислотами: уксусной, ацетилвинной, лимонной, молочной,
винной и их солями натрия и кальция


Маргарин


 




474


Эфиры сахарозы и жирных кислот (включая
сахароглицериды)


Маргарины,
жиры-спреды


10 г/кг




475


Эфиры полиглицерина и жирных кислот


Маргарин,
масла-спреды


5 г/кг




476


Эфиры полиглицерина и взаимоэтерифицированных
рицинолевых кислот


Масла-спреды


4 г/кг




477


Эфиры пропиленгликоля и жирных кислот


Маргарин,
масла-спреды


20 г/кг




479


Термически окисленное соевое масло с
моно- и диглицеридами жирных кислот


Маргарин,
масла-спреды


5 г/кг




481i


Стеароиллактилат


Маргарин


10 г/кг