 перейти на главную страницу Serti.ru
|
 поиск документов
|
 каталог документов
|
 добавить сайт Serti.ru в избранное
|
|
| |
 КодексыТехническое регулированиеДокументы Правительства МосквыГТК РоссииРоспатентГосстрой РоссииТехнические комитетыКлассификаторыГосударственные стандарты РоссииГосстандарт РоссииГоскомэкология РоссииГоскомсанэпиднадзор РоссииГосгортехнадзор РоссииМЧС РоссииМинэнерго РоссииМинтруд РоссииМинтранс РоссииВетеринарно-санитарные правилаМинсельхоз РоссииМинсвязи РоссииМПС РоссииМПР РоссииСанПиН, ГН, МУК, ПДК, ОБУВМинздрав РоссииМВД РоссииДокументы международных организацийПравила и порядки сертификации однородных видов продукцииДокументы Системы сертификации ГОСТ РОсновополагающие документы по сертификацииДокументы Правительства Российской ФедерацииЗаконы Российской ФедерацииУтратили силу или отменены |
туалеты, помещения дополнительного обслуживания. Помещения для изготовления кулинарной продукции подразделяются на три функциональные подгруппы: основные производственные помещения, складские помещения и служебно - бытовые помещения. 3.30. Состав и площади помещений предприятий питания общедоступной сети следует принимать по разделам 4 и 5 настоящего нормативного документа. Состав и площади помещений предприятий питания дошкольных учреждений и учебных заведений, больниц и медучреждений с интернатами, культурно - зрелищных учреждений, физкультурно - спортивных сооружений, гостиниц, транспортных предприятий, воинских частей и организаций, административных, научных, проектных, юридических, финансовых и др. организаций следует принимать по нормам проектирования соответствующих объектов, а при отсутствии таковых - по заданию на проектирование или по проекту. 3.31. Проектирование предприятий питания, размещаемых в цокольных и подвальных этажах, следует осуществлять в соответствии с требованиями СНиП 2.08.02-89* и пункта 3.15 настоящих норм. * 3.32. Этажность здания определяется градостроительными и функционально - технологическими требованиями. При этом должны соблюдаться условия табл. 3. Таблица 3 ┌────────────┬────────────┬──────────────────────────────────────┐ │Степень │ Наибольшее │ Площадь, кв. м, этажа между │ │огнестой- │ число │ противопожарными стенами в здании │ │кости здания│ этажей ├──────────────────┬───────────────────┤ │ │ │ одноэтажном │ 2-5-этажном │ ├────────────┼────────────┼──────────────────┼───────────────────┤ │ I │ Более 5 │ 6000 │ 5000 │ │ │ │ │ │ │ II │ Более 5 │ 6000 │ 4000 │ │ │ │ │ │ │ III │ 5 │ 3000 │ 2000 │ │ │ │ │ │ │ IV │ 2 │ 2000 │ 1400 │ │ │ │ │ │ │ V │ 2 │ 1000 │ 800 │ └────────────┴────────────┴──────────────────┴───────────────────┘ Примечание. Параметры настоящей таблицы действуют до пересмотра главы СНиП 2.08.02-89*. Высота размещения помещений предприятия питания в других зданиях ограничивается лишь техническими и технологическими возможностями. * 3.33. Высота этажа предприятий питания (от пола до пола), за исключением высоты технического этажа, должна быть не менее 3,3 м. Высота помещений для размещения производственных цехов в предприятиях питания принимается по технологическим требованиям, но не менее: 3,0 м - до 150 мест включительно, 3,3 м - 151-300 мест и 3,9 м - свыше 300 мест. В помещениях горячих цехов и моечных высота должна быть не менее смежных с ними обеденных залов. В помещении с наклонным потолком или разными по высоте частями помещения требованиям к наименьшей высоте должна отвечать средняя (приведенная) высота помещения. При этом высота помещения в любой его части должна быть не менее 2,5 м. Примечания: 1. В отдельных помещениях вспомогательного назначения и коридорах в зависимости от объемно - планировочных решений зданий и технологических требований допускается уменьшение высоты до 1,9 м, а в складских помещениях - не менее 2,5 м до низа выступающих конструкций. 2. Высоту помещений встроенных предприятий питания вместимостью до 40 мест допускается принимать по высоте помещений жилых зданий. * 3.34. В здании предприятия питания следует предусматривать раздельные входы и лестницы для посетителей и персонала. Входы в предприятия питания, размещаемые в жилых зданиях, должны быть раздельными. Входы в предприятия питания, размещаемые в административных и бытовых зданиях промпредприятий, допускается совмещать со входами в эти здания. Вход для персонала через помещение загрузочной допускается для предприятий с производительностью не более 3000 блюд в сутки. * 3.35. На эксплуатируемых плоских кровлях, балконах, лоджиях и открытых лестничных маршах и площадках, а также у открытых приямков или при перепаде отметок у площадок более 0,45 м должны быть предусмотрены мероприятия от случайного падения человека. 3.36. В залах, основных производственных и административных помещениях рекомендуется иметь естественное освещение (боковое, верхнее). Помещения залов, производственные и административные помещения рекомендуется защищать планировочными и конструктивными мерами от прямых солнечных лучей. Без естественного освещения допускается проектировать все помещения, указанные в приложении 4* СНиП 2.08.02-89*. * 3.37. Конструкции полов во всех помещениях не должны иметь пустот. Полы и ограждающие конструкции должны быть защищены от проникновения грызунов. Материалы покрытия полов должны быть долговечными, беспыльными, нетоксичными, исключать травматизм и обеспечивать влажную уборку и дезинфекцию. Не допускаются перепады уровней полов в производственных помещениях и в залах с самообслуживанием. * 3.38. Отделка потолков и стен помещений зоны посетителей, кладовых, а также путей эвакуации в зданиях I и II степени огнестойкости должна предусматриваться из негорючих или трудногорючих материалов. Токсичность, дымообразующая способность и распространение пламени по поверхности применяемых материалов не должны превышать требований п. 6.25 СНиП 21-01-97. Перегородки в производственных помещениях следует выполнять из влаго- и огнестойких материалов: кирпич, бетон и т.п. 3.39. Применяемые в отделке интерьеров полимерные материалы должны соответствовать требованиям Государственных стандартов Российской Федерации, иметь гигиенические сертификаты и документы, удостоверяющие качество и безопасность материалов для потребителя, в том числе и по пожаробезопасности. (п. 3.39 в ред. постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП) Требования к инженерному обеспечению * 3.40. Предприятия питания должны быть оборудованы системами водоснабжения (хозяйственно - питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети. В соответствии с заданием на проектирование здания или группы помещений предприятий питания могут быть дополнительно оборудованы: устройствами кондиционирования, системами проводного вещания и телевидения, в том числе местными, внутренней телефонной связью, установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и оповещения об опасности (пожар, несанкционированное проникновение и т.п.), системами автоматизации и диспетчеризации инженерного оборудования, а также системами газоснабжения, мусороудаления и пылеуборки. Проектирование этих систем следует вести с учетом требований соответствующих нормативных документов в строительстве, действующих на территории Москвы. * 3.41. При разработке проектов зданий следует предусматривать мероприятия по энергосбережению, в том числе по теплозащите ограждающих конструкций, и обязательной установке приборов регулирования, контроля и учета расхода энергоресурсов и воды в соответствии с требованиями нормативных документов в строительстве, действующих на территории Москвы. При проектировании систем вентиляции следует рассматривать технико - экономическую целесообразность использования теплоты вытяжного воздуха в общем балансе энергопотребления. 3.42. Теплоснабжение предприятий общественного питания, в том числе встроенных или встроенно - пристроенных в здания различного назначения, может осуществляться: - от внешних сетей; - от собственных автономных источников. 3.43. При теплоснабжении от внешних сетей в зависимости от местных условий в предприятии общественного питания устраивается индивидуальный тепловой пункт (ИТП) или узел управления (УУ). В отдельных случаях возможно устройство общего для предприятия питания и здания, в которое оно встроено (пристроено), ИТП или УУ с отдельными для предприятия питания счетчиками тепловой энергии и воды. 3.44. Системы отопления и вентиляции во встроенных, встроенно - пристроенных к зданиям различного назначения предприятиях питания должны проектироваться раздельными с системами этих зданий; возможно их присоединение к узлам управления этих зданий. Предприятия питания, встроенные или встроенно - пристроенные в жилые здания, должны оборудоваться обособленной вентиляционной системой с выбросом выше конька жилого дома. 3.45. Системы вытяжной вентиляции должны проектироваться самостоятельными для следующих групп помещений: - помещения для посетителей (за исключением уборных и умывальных); - горячие цеха и моечные; - производственные (за исключением горячих цехов и моечных), складские (за исключением охлаждаемых камер для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы, пищевых отходов) и административные помещения; - уборные, умывальные и душевые; - охлаждаемые камеры для хранения овощей и фруктов, мяса и рыбы; - охлаждаемые камеры для хранения пищевых отходов. 3.46. В предприятиях питания на 50 и менее мест приточную вентиляцию обеденного зала и горячего цеха допускается проектировать как единую систему. 3.47. Система отопления в помещениях для посетителей и в производственных помещениях должна проектироваться самостоятельными разводками. 3.48. Расчетные параметры наружного воздуха для проектирования систем отопления, вентиляции и кондиционирования следует принимать по табл. 4. Таблица 4 Системы Холодный период Теплый период Темпера- тура, градус C Удельная энтальпия, кДж/кг Темпера- тура, градус C Удельная энтальпия, кДж/кг Отопление, вентиляция, кондицио- нирование -26 -25,3 26,5 <*> 52 <*>
Перейти на стр.1Перейти на стр.2стр.3Перейти на стр.4Перейти на стр.5Перейти на стр.6Перейти на стр.7Перейти на стр.8Перейти на стр.9Перейти на стр.10Перейти на стр.11Перейти на стр.12Перейти на стр.13Перейти на стр.14Перейти на стр.15Перейти на стр.16Перейти на стр.17Перейти на стр.18Перейти на стр.19Перейти на стр.20Перейти на стр.21 |