-50      │

│- специализированная (шашлычная,          │                      │

│  котлетная, сосисочная,
пельменная,      │                      │

│  блинная, пирожковая,
пончиковая,        │                      │

│  чебуречная, чайная и
пр.)               │           25-50      │

│                                          │                      │

│Кафетерий                                 │            8-50     
│

│                                          │                      │

│Магазин кулинарии (без производства)      │         
40-180 кв. м│

│                                          │      торговой площади│

└──────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘

 

Примечания:

1. Количество мест в ресторане,
размещаемом выше 16-го этажа, не должно превышать 100 мест (в соответствии с
МГСН 4.04-94).

2. Вместимость предприятий -
автоматов (в том числе залов, зон) устанавливается заданием на проектирование
или проектом.

3. Допускается иная вместимость
зала, устанавливаемая заказчиком (инвестором).

 

Количество залов в предприятии, а
также сочетание типов залов в комплексном предприятии питания устанавливается
заданием или проектом.

* 3.3. Состав помещений предприятий
питания следует принимать в зависимости от типа предприятия, формы
обслуживания, а также в зависимости от установленной классности предприятия,
определяемой дополнительным набором услуг и качеством обслуживания (приложение
2).

* 3.4. На предприятиях, в
организациях и учреждениях для работающих (сотрудников) следует предусматривать
предприятия или помещения питания в соответствии с ведомственными требованиями.
Учреждения обслуживания населения с длительным нахождением посетителей
(библиотеки, театры и т.д.) должны, как правило, иметь помещения для
организации питания.

* 3.5. При отсутствии
ведомственных требований и нормативов тип и вместимость предприятий, указанных
в п. 3.4, следует принимать по рекомендуемому приложению 3, табл. 1 и 2.

* 3.6. При проектировании
помещений обеденных залов и производственных помещений предприятий питания,
указанных в п. 3.4, следует учитывать требования настоящего нормативного
документа.

* 3.7. При проектировании зданий
предприятий питания должны быть предусмотрены необходимые надежность, прочность
и долговечность, обеспечивающие безопасность функционирования зданий и
сохранение здоровья его посетителей в пределах нормативного срока эксплуатации.

* 3.8. Здания предприятий питания
должны соответствовать эксплуатационным требованиям к территории, помещениям,
приему, хранению, производству и реализации продукции, а также к условиям труда
персонала - по СанПиН 2.3.6.959-00 (в дальнейшем - СанПиН) независимо от форм
собственности и организационно - правовых форм. (в ред. постановления
Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

 

Требования к
размещению

 

3.9. Размещение общедоступных
предприятий питания, их вместимость и тип следует предусматривать,
руководствуясь перспективными схемами развития генеральных планов районов, с
учетом как нового строительства, так и реконструкции действующих предприятий с
возможным изменением их специализации, исходя из инвестиционных предпочтений
заказчиков.

3.10. Предприятия питания
городского значения (рестораны, бары, кафе, как правило, большой вместимости)
целесообразно размещать в общественных и торговых центрах, на магистралях и
площадях, вблизи остановок городского транспорта, станций метрополитена,
вокзалов и в аналогичных местах оживленного движения населения, а также на
рекреационных территориях.

3.11. Предприятия питания
повседневного обслуживания вместимостью, как правило, от 25 до 75 мест (кафе и
закусочные специализированные, бары, магазины кулинарии, столовые
общедоступные, диетические и раздаточные, в том числе для пенсионеров, инвалидов
и благотворительные), а также домовые кухни следует ориентировать на
приближенное обслуживание и размещать на территории жилых (муниципальных)
районов с учетом обслуживания работников предприятий и учреждений, размещаемых
на этих территориях.

3.12. Помещения для продажи
кулинарных полуфабрикатов и изделий (магазин кулинарии) следует
предусматривать, как правило, в составе ресторанов и столовых, допускается эти
помещения размещать в зданиях иного назначения.

* 3.13. Общедоступные предприятия
питания допускается встраивать или пристраивать к жилым, общественным или
производственным зданиям при соблюдении необходимых санитарно - гигиенических и
противопожарных требований к предприятиям питания с учетом действующих на
момент проектирования нормативных документов: СанПиН, СНиП, МГСН (в том числе
СНиП 2.08.02-89* и МГСН 3.01-96), а также нормативных правовых актов Московской
городской администрации.

При этом должны сохраняться все
функциональные параметры как самого предприятия, так и объекта, в который оно
встраивается.

* 3.14. В жилых домах допускается
размещать встроенные или пристроенные предприятия питания вместимостью не более
50 посадочных мест с режимом функционирования до 23 часов и без оркестрового
сопровождения, магазины кулинарии без технологических процессов торговой
площадью не более 150 кв. м в соответствии с МГСН 3.01-96, а также кафетерии в
составе предприятий торговли.

Не допускается размещать
предприятия питания на придомовых территориях жилых зданий.

* 3.15. Предприятия питания
допускается размещать в подземном пространстве при возможности подключения их
инженерных систем к городским коммуникациям.

* 3.16. Размещение общедоступного
предприятия питания в экологически неблагоприятной зоне (с превышением ПДК и
допустимых уровней вредных воздействий) без соответствующих компенсационных
мероприятий не допускается.

3.17. Для ориентировочных расчетов
степени обеспеченности общедоступными предприятиями питания следует
пользоваться расчетными показателями числа мест на 1000 жителей по МГСН
1.01-99. (в ред. постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

3.18. Столовые промышленных
предприятий следует размещать и соответстрассчитывать в соответствии с
требованиями СНиП 2.09.04-87*. Столовые высших учебных заведений - в
соответствии с требованиями по проектированию высших учебных заведений. (в ред.
постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

 

Требования к
участку

 

3.19. Площади земельных участков
при проектировании отдельно стоящих зданий общедоступных предприятий питания
следует принимать по заданию на проектирование и АПЗ. Примерные удельные
площади участка приведены в рекомендуемом приложении 4.

Эти территории должны учитываться
в балансе микрорайона и муниципального района как часть общественной
территории.

* 3.20. На земельном участке
следует предусмотреть четкое зонирование с выделением: зоны для посетителей,
при необходимости - с площадкой для сезонного размещения дополнительных
столиков на открытом воздухе (п. 3.1); производственной зоны, куда могут входить:
хозяйственный двор с подъездными путями для грузовых автомобилей, разгрузочная
площадка, примыкающая к группе складских помещений, мусоросборник, площадка
отдыха для персонала; стоянки для индивидуального автотранспорта.

 

Примечания:

1. Необходимость ограждения
участка и степень его защиты от несанкционированного проникновения
устанавливается заказчиком в задании на проектирование или проектом.

2. Площадки сезонного расширения,
размещаемые со стороны проезжей части, должны быть защищены от случайного (аварийного)
наезда автотранспорта.

 

3.21. Хозяйственную зону и
разгрузочные площадки предприятий питания, размещаемых в жилых зданиях, следует
располагать с той стороны жилого здания, где нет окон и входов в жилые
помещения.

Расстояние от окон и дверей помещений
предприятия питания до площадок с мусоросборником должно быть не менее 20 м.
Линейные размеры площадок в плане должны со всех сторон на 1,5 м превышать
площадь мусоросборника.

3.22. Расчетное количество машино
- мест принимается по МГСН 1.01-99 с дифференциацией по типу и классу
предприятия питания по табл. 2. (в ред. постановления Правительства Москвы от
04.09.2001 N 814-ПП)

 

Таблица 2

 

    
┌───────────────────────────┬──────────────────────────┐

     │   Предприятия питания     │  
Количество мест в зале │

     │                           │    на 1 машино - место   │

     │                          
├─────────┬───────┬────────┤

     │                           │   Люкс 
│Высший │ Первый │

    
├───────────────────────────┼─────────┼───────┼────────┤

     │                           │         │       │       
│

     │Ресторан                   │    6-7 
│  8-9  │ 
10-12 │

     │                           │         │       │       
│

     │Бар                        │    9-10 │ 11-12 │    0  
│

     └───────────────────────────┴─────────┴───────┴────────┘

 

Примечание. При размещении
предприятия питания в центральной планировочной зоне, а также для
реконструируемых зданий допускается сокращение расчетного количества машино -
мест на 10%.

 

Для кафе общегородского значения
допускается предусматривать одно машино - место на каждые 11-12 мест в зале.

Допускается устройство встроенных
автостоянок (без обслуживания автомобилей) с учетом требований МГСН 5.01-94*.

Необходимость площадки для стоянки
автомобилей, мотоциклов и велосипедов, размещаемой вблизи других типов
предприятий питания, определяется заданием на проектирование или проектом.

Площадка для стоянки автомобилей и
мотоциклов должна располагаться не далее 200 м от здания.

* 3.23. На участке предприятия
питания следует предусматривать проезды, пешеходные дорожки, искусственное
освещение и озеленение.

Элементы участка должны быть
доступны для инвалидов:

- открытые лестницы и пандусы на
участке должны обеспечивать безопасность и удобство передвижения;

- ограждения, перила и
приспособления должны использоваться также для движения индивидуальных колясок;

- материалы покрытия и их фактура,
применяемые на пути движения людей, должны предотвращать скольжение и т.п.

* 3.24. Здания и постройки, в
которых размещаются предприятия питания, должны располагаться не менее чем в 6
м от красной линии. Расстояния между зданиями предприятий питания и другими
зданиями - жилыми, общественными, производственными - должны приниматься с
учетом противопожарных расстояний по МГСН 1.01-99. (в ред. постановления
Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

3.25. Здание рекомендуется
ориентировать таким образом, чтобы производственные и складские помещения были
обращены на север и северо - восток, а обеденные залы и помещения для персонала
- на юг и юго - восток.

 

Функционально -
пространственные требования

 

* 3.26. Объемно - планировочные
решения помещений должны предусматривать поточность технологического процесса,
исключать встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции,
использованной и чистой посуды, а также исключать пересечение путей движения
посетителей и персонала.

* 3.27. Для маломобильных
посетителей следует предусматривать (в соответствии с требованиями раздела 4
СНиП 2.08.02-89*)", устройства и мероприятия для беспрепятственного
доступа и удобного пользования помещениями этой категорией посетителей: пандусы
или подъемники при входах в здание; надлежащие двери и тамбуры; устройства
вертикального подъема в зданиях высотой более одного этажа (при отсутствии в
них пассажирских лифтов); устройства и приспособления для инвалидов;
необходимая информация. (в ред. постановления Правительства Москвы от
04.09.2001 N 814-ПП)

3.28. Необходимость в пассажирских
лифтах и других средствах вертикального транспорта, в том числе в автономных
лифтах, при размещении предприятий питания на верхних этажах здания другого
назначения устанавливается заданием на проектирование или проектом.

Грузовые лифты должны
предусматриваться при размещении производственной группы помещений в двух и
более уровнях, в том числе - в подземном пространстве.

3.29. Помещения для посетителей
подразделяются на две функциональные подгруппы: обеденный зал, в том числе с
эстрадой, аванзалом и т.п., и вспомогательные помещения -