 перейти на главную страницу Serti.ru
|
 поиск документов
|
 каталог документов
|
 добавить сайт Serti.ru в избранное
|
|
| |
 КодексыТехническое регулированиеДокументы Правительства МосквыГТК РоссииРоспатентГосстрой РоссииТехнические комитетыКлассификаторыГосударственные стандарты РоссииГосстандарт РоссииГоскомэкология РоссииГоскомсанэпиднадзор РоссииГосгортехнадзор РоссииМЧС РоссииМинэнерго РоссииМинтруд РоссииМинтранс РоссииВетеринарно-санитарные правилаМинсельхоз РоссииМинсвязи РоссииМПС РоссииМПР РоссииСанПиН, ГН, МУК, ПДК, ОБУВМинздрав РоссииМВД РоссииДокументы международных организацийПравила и порядки сертификации однородных видов продукцииДокументы Системы сертификации ГОСТ РОсновополагающие документы по сертификацииДокументы Правительства Российской ФедерацииЗаконы Российской ФедерацииУтратили силу или отменены |
│Буфет │ + │ + <3>│ + │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │Горячий цех │ + │ + │ + │ - │ + │ + │ + │ + │ + │ │Холодный цех │ + │ + │ + │ - │ + │ + │ + │ + │ + │ │Помещение для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │резки хлеба │ + │ + │ + │ - │ + │ + │ + │ + │ + │ │Доготовочный цех │ + <1> │ + <1>│ + <1>│ - │ + │ + <1>│ + │ + │ + <1> │ │Цех обработки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зелени │ + <1> │ + <1>│ + <1>│ - │ - │ + <1>│ - │ - │ - │ │Мясной цех │ + <2> │ + <2>│ + <2>│ - │ - │ + <2>│ - │ - │ + <2> │ │Рыбный цех │ + <2> │ + <2>│ + <2>│ - │ - │ + <2>│ - │ - │ - │ │Птицегольевый цех │ + <2> │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │Помещение заведую-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │щего производством│ + │ + │ + │ - │ + │ + │ - │ - │ - │ │Моечная столовой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │посуды │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ │Сервизная │ + │ + <3>│ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ │Моечная кухонной │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │посуды │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ │Моечная и кладовая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │тары │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ + │ │Раздаточная │ + │ + <3>│ + │ + │ - │ - │ - │ - │ + │ │Кондитерский цех │ + │ + │ - │ - │ + <5>│ - │ - │ - │ - │ │Помещение для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мучных изделий │ - │ + │ - │ - │ - │ + │ - │ + │ + │ │Овощной цех │ - │ - │ - │ - │ - │ + <2>│ - │ - │ - │ │Помещение для │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │подготовки │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженого │ - │ - │ - │ + │ - │ - │ - │ - │ - │ │Цех приготовления │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │пельменей │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ + <6>│ - │ - │ │Пищевая технологи-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ческая лаборатория│ + <7> │ - │ - │ - │ - │ + <7>│ - │ - │ - │ │Заготовочный цех │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ - │ + <2> │ └──────────────────┴────────┴──────┴────────┴──────┴───────┴────────┴────────┴────────┴──────────┘ --------------------------------- <1> Для предприятий на полуфабрикатах. <2> Для предприятий на сырье. <3> При обслуживании официантами. <4> Для кафе - молочной. <5> Для кафе - кондитерской. <6> Для пельменной на сырье. <7> При производстве более 5000 блюд в сутки. <8> По заданию заказчика. Приложение 7 к МГСН 4.14-98 (рекомендуемое) МИНИМАЛЬНО НЕОБХОДИМЫЕ ПЛОЩАДИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ (КВ. М) ┌────────────────────────┬───────────────────────────────────────┐ │ Виды предприятий │ Формы производства │ │ и их вместимость ├───────────────┬─────────────┬─────────┤ │ │Полуфабрикаты │Полуфабрикаты│ На сырье│ │ │высокой степени│ │ │ │ │готовности │ │ │ ├────────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├────────────────────────┼───────────────┼─────────────┼─────────┤ │Рестораны (без специфики│ │ │ │ │ национальных │ │ │ │ │ кухонь): │ │ │ │ │- на 50 мест │ 100 │ 125 │ 140 │ │ │ │ │ │ │- на 100 мест │ 189 │ 200 │ 211 │ │ │ │ │ │ │- на последующее место │ │ │ │ │ св. 100 │ 0,67 │ 0,73 │ 0,78│ │ │ │ │ │ │Столовые общедоступные: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- на 50 мест │ 70 │ 78 │ 95 │ │ │ │ │ │ │- на последующее место │ │ │ │ │ св. 50 │ 0,5 │ 0,6 │ 0,62│ │ │ │ │ │ │Кафе, закусочные, кафе -│ │ │ │ │молодежные, кафе - │ │ │ │ │молочные, │ │ │ │ │кафе - детские <*>: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- на 50 мест │ 57/75 │ 58/76 │ - │ │ │ │ │ │ │- на последующее место │ │ │ │ │ св. 50 до 200 │ 0,44/0,66 │ 0,5/0,72 │ - │ │ │ │ │ │ │- на 200 мест │ 120/172 │ 132/184 │ - │ │ │ │ │ │ │- на последующее место │ │ │ │ │ св. 200 │ 0,29/0,38 │ 0,3/0,39 │ - │ │ │ │ │ │ │Кафе - автоматы: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- на 75 мест │ 66 │ 66 │ - │ │ │ │ │ │ │- на последующее место │ │ │ │ │ св. 75 │ 0,4 │ 0,4 │ - │ │ │ │ │ │ │Кафе - мороженое: │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- на 50 мест │ 40 │ 40 │ - │ │ │ │ │ │ │- на последующее место │ │ │ │ Перейти на стр.1Перейти на стр.2Перейти на стр.3Перейти на стр.4Перейти на стр.5Перейти на стр.6Перейти на стр.7Перейти на стр.8Перейти на стр.9Перейти на стр.10Перейти на стр.11Перейти на стр.12Перейти на стр.13стр.14Перейти на стр.15Перейти на стр.16Перейти на стр.17Перейти на стр.18Перейти на стр.19Перейти на стр.20Перейти на стр.21 |