е)

 

ТЕРМИНЫ И
ОПРЕДЕЛЕНИЯ, ПРИМЕНЯЕМЫЕ В ТЕКСТЕ

 

1. Предприятие питания -
организация, оказывающая услуги общественного питания посредством производства
кулинарной продукции, ее реализации и организации питания различных групп
населения.

Ресторан - предприятие питания с
широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и
фирменные, и повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха
посетителей. По ассортименту реализуемой продукции рестораны подразделяются на:
рыбный, пивной, с национальной кухней и т.д.

Бар - предприятие питания с
ограниченным ассортиментом продукции, реализующее алкогольные и безалкогольные
напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия; способ
реализации - через барную стойку. По ассортименту реализуемой продукции бары
подразделяются на: молочный, пивной, винный, кофейный, коктейль - бар, гриль -
бар и т.п.; по специфике обслуживания: видеобар, варьете - бар и др.; по
времени функционирования: дневной и ночной.

Кафе - предприятие по организации
питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном
ассортиментом продукции. По ассортименту реализуемой продукции подразделяются
на: кафе - мороженое, кафе - кондитерская, кафе - молочная; по контингенту:
молодежное, детское и др.

Столовая - общедоступное или
обслуживающее определенный контингент предприятие питания, производящее и
реализующее кулинарную продукцию. По ассортименту реализуемых блюд столовые
разделяются на общего типа и диетические. Диетическая столовая специализируется
на приготовлении и реализации диетических блюд.

Столовая - раздаточная -
предприятие питания, реализующее привозимую готовую кулинарную продукцию.

Закусочная - предприятие питания с
ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления, предназначенное для
быстрого обслуживания посетителей. По ассортименту реализуемой продукции
закусочные подразделяются на предприятия общего типа и специализированные:
пельменная, сосисочная, блинная, пирожковая, пончиковая, чебуречная, шашлычная,
чайная и пр.; по типу реализации - закусочная, бистро, кафетерий и т.д.

2. Исключен. - Постановление
Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП.

3. Предприятия питания
общедоступные - массовые предприятия питания, доступные для всех групп
населения, в отличие от предприятий питания, предназначенных для обслуживания
работающих определенных учреждений и предприятий (так называемая "закрытая
сеть").

4. Пользователь - конкретный
посетитель или представитель персонала предприятия.

5. Расчетный показатель
предприятия питания (мощность):

- вместимость - количество мест в
обеденном зале;

- производительность - количество
блюд, производимых в смену.

6. Реконструкция - изменение
первоначального вида, габаритов и технических показателей или назначения
здания; перепрофилирование, пристройка или надстройка, а также изменение и
удаление конструкций и инженерных систем.

7. Сеть предприятий питания -
единоуправляемая группа взаимосвязанных организационно и технологически
предприятий питания с необходимыми сопутствующими предприятиями (например,
"Русское бистро", "Макдональдс", сеть школьных столовых и
т.п.).

8. Система предприятий питания -
совокупность предприятий питания в городе или в рассматриваемом
административном округе, районе.

 

 

 

 

 

Приложение 2

к МГСН 4.14-98

(обязательное)

 

КЛАСС ПРЕДПРИЯТИЙ
ПИТАНИЯ В ЗАВИСИМОСТИ

ОТ НАБОРА
ПРЕДОСТАВЛЯЕМЫХ УСЛУГ

 

┌──────────────────┬───────────────────────────────────────────────┐

│    Услуги,       │                 Типы предприятий              │

│  требующие      
├──────────────┬──────────────┬─────┬─────┬─────┤

│  специальных     │  
Ресторан   │     Бар     
│Кафе │Сто- │Заку-│

│  помещений      
├──────────────┴──────────────┤     │ло-  │соч- │

│  или зон         │   Класс  предприятий        │     │вая 
│ная  │

│                 
├────┬────┬────┬────┬────┬────┤     │     │     │

│                 
│люкс│выс-│пер-│люкс│выс-│пер-│     │     │     │

│                 
│    │ший │вый
│    │ший │вый
│     │     │     │

├──────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│        1         │  2 │  3 │  4 │ 
5 │  6 │  7 │ 
8  │  9 
│  10 │

├──────────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼─────┼─────┼─────┤

│Организация и     │    │   
│    │    │   
│    │     │     │     │

│обслуживание     
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│торжеств, семейных│   
│    │    │   
│    │    │     │    
│     │

│обедов и         
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│ритуальных       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│мероприятий,     
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│участников       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│конференций,     
│    │    │   
│    │    │  
 │     │     │     │

│семинаров,       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│совещаний        
│  + │  + │ 
+ │  - │  - │ 
- │   + │  -  │   - │

│                 
│    │    │   
│    │    │   
│   - │     │     │

│Бронирование     
│    │    │    │    │   
│    │     │     │     │

│мест в зале      
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│предприятия      
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│питания          
│  + │  + │ 
+ │  - │  - │ 
- │   - │  -  │   - │

│                  │    │    │    │   
│    │    │     │    
│     │

│Продажа талонов  
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│и абонементов    
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│на обслуживание  
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│скомплектованными │   
│    │    │   
│    │    │     │    
│     │

│рационами        
│  - │  + │ 
+ │  - │  - │ 
- │   + │  +  │   - │

│                 
│    │    │   
│    │    │   
│   - │  -  │     │

│Организация      
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│проведения       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│концертов,       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│программ         
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│варьете и         │   
│    │    │   
│    │    │     │    
│     │

│видеопрограмм    
│  + │  + │ 
+ │  + │  + │ 
- │   + │  -  │   - │

│                 
│    │    │   
│    │  - │   
│   - │     │     │

│Предоставление   
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │ 
   │

│игровых          
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│автоматов,       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│бильярда,        
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│настольных игр   
│  + │  + │ 
+ │  + │  + │ 
- │   + │  - 
│   - │

│и т.п.           
│  - │  - │ 
- │  - │  - │   
│   - │     │     │

│                 
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│Реализация       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│кулинарной       
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│продукции        
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│(отпуск обедов   
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│на дом)          
│  + │  + │ 
+ │  - │  - │ 
- │   - │  +  │   - │

│                  │    │   
│    │    │   
│    │     │     │     │

│Продажа фирменных │   
│    │    │   
│    │    │     │    
│     │

│значков,         
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│цветов,          
│    │    │   
│    │    │   
│     │    
│     │

│сувениров        
│  + │  + │ 
+ │  + │  + │ 
- │   + │  -  │   - │

│                 
│    │    │   
│    │    │   
│   - │     │     │

│Предоставление   
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│парфюмерии,      
│    │    │  
 │    │   
│    │     │     │     │

│принадлежностей  
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│для чистки обуви 
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│и пр.            
│  + │  + │ 
- │  + │  - │ 
- │   - │  -  │   - │

│                 
│    │    │   
│    │    │   
│     │     │     │

│Мелкий ремонт    
│    &