ПРАВИТЕЛЬСТВО
МОСКВЫ

 

ПОСТАНОВЛЕНИЕ

от
4 августа 1998 г. N 612

 

ОБ
УТВЕРЖДЕНИИ МОСКОВСКИХ ГОРОДСКИХ СТРОИТЕЛЬНЫХ

НОРМ
"ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ" (МГСН 4.14-98)

 

(в ред.
постановления Правительства Москвы

от 04.09.2001 N
814-ПП)

 

На основании статей 22 и 53
Градостроительного кодекса Российской Федерации и в целях развития и
совершенствования нормативной базы проектирования и строительства в городе
Москве Правительство Москвы постановляет:

1. Утвердить и ввести в действие
Московские городские строительные нормы "Предприятия общественного
питания" (МГСН 4.14-98) (приложение).

2. Контроль за выполнением
настоящего постановления возложить на первого заместителя Премьера
Правительства Москвы Ресина В.И.

 

Премьер
Правительства Москвы

Ю.М. Лужков

 

 

 

 

 

Приложение

к постановлению
Правительства

Москвы

от 4 августа 1998
г. N 612

 

СИСТЕМА НОРМАТИВНЫХ
ДОКУМЕНТОВ В СТРОИТЕЛЬСТВЕ

 

МОСКОВСКИЕ
ГОРОДСКИЕ СТРОИТЕЛЬНЫЕ НОРМЫ

 

ПРЕДПРИЯТИЯ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

 

МГСН 4.14-98

 

Разработаны впервые

 

Срок введения в
действие с 4 августа 1998 года

 

(в ред.
постановления Правительства Москвы

от 04.09.2001 N
814-ПП)

 

Предисловие

 

1. Разработаны Институтом
общественных зданий Госстроя России - канд. арх. Гарнец А.М. (научный
руководитель), канд. арх. Анисимов В.П., арх. Малиночка Н.П., инж. Барсукова
Н.А., инж. Федченко Г.В.; Управлением "Моспроект-2" - арх. Локшин
А.Г., инж. - технол. Тулупова А.П., инж. - технол. Киташева Е.М., инж. Кронфельд
Я.Г.

При участии инж. - технол.
Варфоломеевой В.Л., инж. - технол. Элиаровой Т.С. (Департамент потребительского
рынка и услуг); сан. врача Чикиной Л.В. (Центр Госсанэпиднадзора в г. Москве) и
при консультации преподавателей Российской экономической академии им. Г.В.
Плеханова.

2. Внесены Москомархитектурой,
Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы.

3. Подготовлены к утверждению и
изданию Управлением перспективного проектирования и нормативов
Москомархитектуры (арх. Шалов Л.А., инж. Щипанов Ю.Б., инж. Ионин В.А.).

4. Согласованы с Департаментом
потребительского рынка и услуг, МГЦ Госсанэпиднадзора, УГПС ГУВД г. Москвы,
Мосгосэкспертизой, Москомархитектурой.

5. Приняты и введены
постановлением Правительства Москвы от 4 августа 1998 г. N 612.

 

Настоящий нормативный документ не
может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в
качестве официального документа без разрешения Москомархитектуры.

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

Настоящие нормы устанавливают
строительные и потребительские требования к зданиям (помещениям) организаций,
оказывающих услуги общественного питания (далее - предприятия питания). Они
включают требования к размещению, земельному участку, функциональным группам,
составу и площадям помещений, объемно - планировочным решениям, внутренней
среде и инженерному оборудованию зданий массовых типов предприятий питания.

В настоящих нормах
предусматривается дифференцированное нормирование раздельно по двум
функциональным группам помещений: реализации и организации потребления
кулинарной продукции (помещения для посетителей) и изготовлению (производству)
кулинарной продукции. Это дает возможность индивидуализировать проектные
решения с учетом условий инвестирования, а также архитектурно -
градостроительных и организационно - технологических условий.

Впервые в строительные нормы
вводится ранжирование предприятий питания по уровням качества обслуживания и
комфорта для посетителей. Это позволяет унифицировать требования к предприятиям
одного уровня (класса) обслуживания, расширить группу сертификационных
требований к зданиям, набору, площади и отделке помещений и обеспечить более
четкое соответствие качества обслуживания уровню (классу) предприятия.

Требования настоящих норм обеспечивают:

- качество построек, гарантирующее
для пользователей безопасность, удобство и комфорт, надежность и долговечность
сооружений;

- соблюдение общественно -
социальных и государственных интересов в области экологии, энергосбережения и
архитектурной среды пребывания людей;

- многообразие проектных решений
при соблюдении и однозначном толковании нормативных требований, в том числе при
экспертных и других рассмотрениях.

Проектная документация на
предприятия питания, выполненная с учетом требований настоящих норм, должна
согласовываться и утверждаться в установленном порядке при обязательном
согласовании с Департаментом потребительского рынка и услуг г. Москвы.

 

1. ОБЛАСТЬ
ПРИМЕНЕНИЯ

 

1.1. Настоящие нормы предназначены
для разработки и экспертизы проектов вновь строящихся и реконструируемых зданий
(помещений) предприятий питания в г. Москве. Они разработаны в соответствии со
СНиП 10-01-94 и другими строительными нормами и правилами, действующими на
территории Москвы.

* 1.2. Требования настоящих норм
распространяются на проектирование всех типов предприятий питания, независимо
от их организационно - правовой формы и формы собственности, в том числе
отдельно стоящих, встроенных и пристроенных зданий. (в ред. постановления
Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

1.3. Настоящие нормы не
распространяются на проектирование мобильных и сезонных предприятий питания
временного функционирования, фабрик - заготовочных, а также на технологические
части проекта.

1.4. Настоящие нормы содержат
обязательные (отмеченные знаком "*"), рекомендательные и справочные
положения.

 

Примечание. Отступления от
обязательных требований настоящих норм допускаются при наличии компенсирующих
мероприятий, согласованных с органами надзора.

 

1.5. Определения терминов,
используемых в тексте, приведены в справочном приложении 1.

 

2. НОРМАТИВНЫЕ
ДОКУМЕНТЫ

 

2.1. В настоящих нормах даны
ссылки на следующие нормативные документы по проектированию:

СНиП 10-01-94 "Система
нормативных документов в строительстве. Основные положения".

СНиП 21-01-97 "Пожарная
безопасность зданий и сооружений".

СНиП 2.01.02-85*
"Противопожарные нормы" (в части требований по проектированию
общественных зданий - до пересмотра СНиП 2.08.02-89*).

СНиП 2.04.01-85 "Внутренний
водопровод и канализация".

СНиП 2.04.05-91* "Отопление,
вентиляция и кондиционирование".

СНиП 2.04.09-94 "Пожарная
автоматика зданий и сооружений".

СНиП 2.08.02-89*
"Общественные здания и сооружения" (с разделом 4).

СНиП 2.09.04-87*
"Административные и бытовые здания".

СНиП 23-05-95 "Естественное и
искусственное освещение".

МГСН 1.01-99 "Нормы и правила
проектирования планировки и застройки Москвы" (ТСН 30-304-2000 г. Москвы).

МГСН 2.01-99
"Энергосбережение в зданиях. Нормативы по теплозащите и
тепловодоэлектроснабжению" (ТСН 23-304-99 г. Москвы).

МГСН 2.04-97 "Нормы
допустимых уровней шума, виброизоляции и нормы звукоизоляции жилых и
общественных зданий" (ТСН 23-315-2000 г. Москвы).

МГСН 2.06-99 "Естественное,
искусственное и совмещенное освещение" (ТСН 23-302-99 г. Москвы).

МГСН 3.01-96 "Жилые
здания".

МГСН 4.04-94
"Многофункциональные здания" (ТСН 31-304-95 г. Москвы). Изменение N 1
к МГСН 4.04-94.

МГСН 4.06-96
"Общеобразовательные учреждения" (ТСН 31-306-96 г. Москвы).
Дополнения N 1 и N 2 к МГСН 4.06-96 "Общеобразовательные учреждения".

МГСН 5.01-94* "Стоянки
легковых автомобилей" (ТСН 21-301-96 г. Москвы). Изменения N 1, 2, 3, 4 к
МГСН 5.01-94*.

ГОСТ Р 50762-95 "Общественное
питание. Классификация предприятий".

ГОСТ Р 50764-95 "Услуги
общественного питания. Общие требования".

ГОСТ 13109-97 "Электрическая
энергия. Требования к качеству энергии в электрических сетях общего
пользования".

ГОСТ 14202-69 "Трубопроводы
промышленных предприятий. Опознавательная окраска, предупреждающие знаки и
маркировочные щитки".

ГОСТ 12.1.004-91 "ССБТ.
Пожарная безопасность. Общие требования".

ГОСТ 12.4.026-76* "ССБТ.
Цвета сигнальные и знаки безопасности".

ВСН 59-88
"Электрооборудование жилых и общественных зданий".

СанПиН 2.3.6.959-00
"Санитарно - эпидемиологические требования к организации общественного
питания, изготовления и оборотоспособности в них продовольственного сырья и
пищевых продуктов".

ППБ 01-93* "Правила пожарной
безопасности в Российской Федерации".

НПБ 104-95 "Проектирование
систем оповещения о пожаре в зданиях и сооружениях".

НПБ 110-99 "Перечень зданий,
сооружений, помещений и оборудования, подлежащих защите автоматическими
установками пожаротушения и автоматической пожарной сигнализацией". (в
ред. постановления Правительства Москвы от 04.09.2001 N 814-ПП)

2.2. При исключении из числа
действующих нормативных документов, указанных в п. 2.1, следует
руководствоваться нормами, которые вводятся взамен исключенных, или другими
рекомендательными документами.

 

3. ОСНОВНЫЕ
ПОЛОЖЕНИЯ И ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ

 

Общая часть

 

3.1. Предприятия питания состоят
из двух функциональных групп помещений: а) предназначенных для обслуживания
посетителей (раздел 4); б) предназначенных для изготовления кулинарной
продукции (раздел 5). В соответствии с этим величина предприятия
характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и
производительностью (количеством выпускаемых блюд в смену). Вместимость и
производительность предприятий определяются заданием на проектирование или
проектом. В задании при необходимости дополнительно указывается количество мест
для сезонного расширения, а также количество блюд для отпуска на дом или
обеспечения продукцией раздаточных и доготовочных предприятий.

3.2. Оптимальные величины
количества мест в зале общедоступных предприятий питания указаны в табл. 1.

 

Таблица 1

 

┌──────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐

│ Типы предприятий питания                 │Количество мест в зале│

├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤

│                   1                      │           2          │

├──────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤

│Ресторан                                  │           50-200    
│

│                                          │                      │

│Бар:                           
          │                      │

│- винный, молочный, гриль и пр.           │          
25-50      │

│- пивной                                  │           25-100    
│

│                                          │                      │

│Кафе:                                     │                      │

│- общего типа                             │           50-200    
│

│- специализированное (молодежное, детское,│                      │

│  кондитерская,
мороженое, молочное и пр.)│        
  25-100     │

│                                          │                      │

│Столовая:                                 │                      │

│- общедоступная                           │           50-200    
│

│- диетическая                             │          
50-100     │

│- раздаточная                             │           25-50     
│

│                                          │                      │

│Закусочная:                               │                      │

│- общего типа                             │           25