щения и выкладки товаров на буфетных стойках и прилавках, режимы
хранения продуктов в холодильных шкафах.

5.5.10. Знать краткую
товароведно - технологическую и кулинарную характеристику реализуемых товаров и
продукции.

5.5.11. Знать способы и
правила упаковки товаров и продукции.

5.5.12. Знать правила
эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов, правила подсчета стоимости
покупки и расчета с потребителями.

5.6. Требования к кассиру

5.6.1. Кассир должен
иметь профессиональную подготовку.

5.6.2. Знать порядок
выполнения кассовых операций, правила расчета с потребителем.

5.6.3. Знать ассортимент
реализуемой продукции, ее выход и цены на продукцию и оказываемые услуги.

5.6.4. Знать признаки
платежеспособности государственных денежных знаков, порядок получения, хранения
и выдачи денежных средств и ценных бумаг.

5.6.5. Знать устройство и
правила эксплуатации контрольно - кассовых аппаратов различных систем.

5.7. Требования к
гардеробщику

5.7.1. Гардеробщик должен
пройти инструктаж по правилам работы.

5.7.2. Знать правила
приема и хранения личных вещей потребителей.

5.7.3. Принимать от
потребителей на хранение верхнюю одежду, головные уборы, обувь и др. личные
вещи (зонты, сумки, портфели) и нести ответственность за их сохранность в
установленном порядке.

5.7.4. Оказывать помощь
пожилым людям, инвалидам и женщинам в процессе обслуживания.

5.7.5. Оказывать при
необходимости потребителям услуги в виде чистки или мелкого ремонта верхней
одежды (пришивание вешалки или пуговицы).

5.7.6. Нести
ответственность за принятые на хранение ценности потребителей.

5.8. Требования к
швейцару

5.8.1. Швейцар должен
пройти инструктаж по правилам работы.

5.8.2. Знать правила
обслуживания потребителей на данном предприятии.

5.8.3. Знать расположение
средств противопожарной защиты и сигнализации, а также правила пользования ими.

5.8.4. Информировать
потребителей о размещении залов и наличии свободных мест в них, местонахождении
ближайших предприятий общественного питания.

5.8.5. Следить за
исправностью входных и внутренних дверей на предприятии, световой рекламой, а
также за санитарным состоянием вестибюля и территории около входных дверей.

5.8.6. Знать номера
телефонов вызова такси, милиции, скорой помощи, пожарной команды и т.п.

5.9. Требования к
продавцу магазина (отдела) кулинарии

5.9.1. Продавец магазина
(отдела) кулинарии должен иметь специальную подготовку.

5.9.2. Знать порядок
обслуживания потребителей в магазинах кулинарии.

5.9.3. Знать ассортимент
и краткую характеристику реализуемых в магазине полуфабрикатов, кулинарных и
кондитерских изделий.

5.9.4. Знать ассортимент
и товароведную характеристику покупных товаров, признаки их
недоброкачественности и порядок списания продуктов.

5.9.5. Знать сроки и
условия хранения реализуемых полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий
(температурные режимы, товарное соседство).

5.9.6. Знать и соблюдать
правила эксплуатации торгово - технологического оборудования.

5.9.7. Знать виды,
назначение инвентаря, посуды и инструментов, используемых при обслуживании
потребителей.

5.9.8. Знать правила
размещения и выкладки продукции в витринах, способы упаковки товаров.

5.9.9. Знать правила
работы контрольно - кассовых аппаратов и их эксплуатации, правила подсчета
стоимости покупки и расчета с потребителями.

 

 

 

 

 

 

Приложение А

(информационное)

 

БИБЛИОГРАФИЯ

 

[1] Единый тарифно -
квалификационный справочник работ и профессий рабочих, утвержденный
Постановлением Госкомтруда СССР и ВЦСПС, N 55/4-85 от 18.02.86; N 4/1-16 от
07.01.86.

[2] Правила охраны труда
на предприятиях массового питания, утвержденные Комитетом Российской Федерации
по торговле, N 43 от 28.06.93.

[3] Приказ Министерства
здравоохранения СССР "О совершенствовании системы медицинских осмотров
трудящихся и водителей индивидуальных транспортных средств" N 555 от
29.09.89.

[4] Правила производства
и реализации продукции (услуг) общественного питания. Постановление Российской
Федерации N 332 от 13.04.93.

[5] Санитарные правила
для предприятий общественного питания, включая кондитерские цехи и предприятия,
вырабатывающие мягкое мороженое. 42-123-5777-91.