+----+----¦

¦4. Наличие  банкет-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ного зала,  отдель-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ных кабин  (кабине-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦тов)               ¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦

¦5. Микроклимат     ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦5.1. Система конди-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ционирования возду-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ха с автоматическим¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦поддержанием  опти-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦мальных 
параметров¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦температуры и влаж-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ности              ¦ +  ¦ + 
¦ -  ¦ +  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦

¦5.2. Система венти-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ляции, 
обеспечива-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ющая допустимые па-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦раметры температуры¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦и влажности        ¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ -  ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ + 
¦

+----------------------------------------------------------------+

 

    --------------------------------

<*> Диетические
отделения, специальные зоны для обслуживания преподавателей, учащихся младших
классов.

 

Таблица 2

 

ТРЕБОВАНИЯ

К МЕБЕЛИ,
СТОЛОВОЙ ПОСУДЕ, ПРИБОРАМ, БЕЛЬЮ

 

+----------------------------------------------------------------+

¦   
Требования     ¦               Тип предприятия              ¦

¦                  
+--------------------------------------------¦

¦                   ¦  
ресторан   ¦     бар     
¦кафе¦сто-¦за- ¦

¦                   +----T----T----+----T----T----+    ¦ло- ¦ку- ¦

¦                   ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦    ¦вая ¦соч-¦

¦                   ¦    ¦ший
¦вый ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦   
¦ная ¦

+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦

¦1. Мебель:         ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦повышенной комфорт-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ности, соответству-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ющая интерьеру  по-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦мещений            ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦стандартная, облег-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ченных 
конструкций¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦<1>,  соответствую-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦щая интерьеру поме-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦щений              ¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦

¦1.1. Столы:        ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦мягкое покрытие    ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ +  ¦
+  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦полиэфирное  покры-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦тие                ¦ -  ¦
-  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ - 
¦

¦гигиеническое   по-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦крытие             ¦ -  ¦
-  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ +  ¦ + 
¦

¦столы, кронштейны  ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦для приема пищи    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦стоя <2>           ¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦

¦1.2. Кресла  (дива-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ны,  
банкетки    и¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦др.):              ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦мягкие (в  холле  и¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦вестибюле)         ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ -  ¦
-  ¦ - 
¦ -  ¦

¦мягкие с подлокот- ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦никами в обеденном ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦зале               ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦полумягкие         ¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦1.3. Наличие столов¦                                            ¦

¦различной   вмести-¦                                            ¦

¦мости (2, 4, 6 мест¦                                            ¦

¦и др.)             ¦Определяется с учетом конкретных условий    ¦

+-------------------+--------------------------------------------¦

¦2. Столовая посуда ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦и приборы          ¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦2.1. Металлическая ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦посуда и столовые  ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦приборы:           ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦из  
мельхиора  или¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦нейзильбера,    или¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦нержавеющей стали  ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦

¦из нержавеющей ста-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ли 
               ¦ -  ¦
-  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ - 
¦

¦из алюминия        ¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ +  ¦ + 
¦

¦2.2. Фарфоро -     ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦фаянсовая посуда  с¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦монограммой или ху-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦дожественно  оформ-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ленная             ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦                   ¦ <3>¦    ¦   
¦ <3>¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦2.3. Полуфарфоро-  ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦вая, фаянсовая  по-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦суда               ¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦

¦2.4. Сортовая стек-¦    ¦   
¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦

¦лянная посуда:     ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦хрусталь, художест-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦венно  
оформленная¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦посуда из выдувного¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦

¦стекла             ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦сортовая стеклянная¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦посуда без рисунка ¦ -  ¦ - 
¦ +  ¦ -  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦

¦из прессованного   ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦стекла             ¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ +  ¦ + 
¦

¦                   ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦ <4>¦
<4>¦

+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦

¦3. Столовое белье: ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦3.1. Скатерти белые¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦или цветные        ¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦                   ¦    ¦ <5>¦ <5>¦   
¦ <5>¦ <5>¦    ¦    ¦   
¦

¦скатерти фирменные ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦

¦3.2. Салфетки инди-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦видуального пользо-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦вания (полотняные) ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦

¦                   ¦    ¦    ¦ <6>¦    ¦   
¦ <6>¦    ¦    ¦   
¦

¦бумажные салфетки  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦

¦3.3. Смена столово-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦го белья после  об-¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦служивания потреби-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦теля               ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

+----------------------------------------------------------------+

 

    --------------------------------

<1> Может быть
использован в отдельных видах закусочных.

<2> Допускается в
отдельных видах кафе.

<3> В тематических
ресторанах и ресторанах с национальной кухней классов люкс, высший и барах
класса люкс допускается использование посуды из керамики, дерева и т.п.

<4> Допускается
применение посуды разового пользования из алюминиевой фольги, картона и т.д.

<5> В
специализированных ресторанах и барах классов высший, первый при наличии столов
с полиэфирным покрытием или художественно оформленными крышками допускается
замена скатертей индивидуальными салфетками из ткани.

<6> Допускается
замена индивидуальных салфеток бумажными при отпуске скомплектованных завтраков
и обедов.

 

 

Таблица 3

 

ТРЕБОВАНИЯ

К
ОФОРМЛЕНИЮ МЕНЮ И ПРЕЙСКУРАНТОВ, АССОРТИМЕНТУ

КУЛИНАРНОЙ
ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ

РАЗЛИЧНЫХ
ТИПОВ И КЛАССОВ

 

+----------------------------------------------------------------+

¦   
Требования     ¦               Тип предприятия              ¦

¦                   +--------------------------------------------¦

¦                   ¦  
ресторан   ¦     бар     
¦кафе¦сто-¦за- ¦

¦                   +----T----T----+----T----T----+    ¦ло- ¦ку- ¦

¦                   ¦люкс¦выс-¦пер-¦люкс¦выс-¦пер-¦    ¦вая ¦соч-¦

¦                   ¦    ¦ший
¦вый ¦    ¦ший ¦вый ¦    ¦   
¦ная ¦

+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦

¦1. Меню и  прейску-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦рант  
с   эмблемой¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦(фирменным  знаком)¦    ¦    ¦  
 ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦

¦предприятия:       ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦на 
национальном  и¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦русском языках     ¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦

¦                   ¦ <1>¦
<1>¦    ¦ <1>¦
<1>¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦типографским спосо-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦бом                ¦ +  ¦
+  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦машинописным спосо-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦бом     
          ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦

¦оформление другими ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦способами          ¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦

¦обложка из мелован-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ной бумаги,  карто-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦на, кожезаменителя ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦и др.              ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦обложка с  эмблемой¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦или рисунком       ¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ +  ¦ +  ¦ + 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

¦ценники            ¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦

¦                   ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦ <2>¦

+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦

¦2. Печатная реклама¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦(пригласительные   ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦карточки, буклеты и¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦др.)               ¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ +  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦

+-------------------+----+----+----+----+----+----+----+----+----¦

¦3. Ассортимент     ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦3.1. Ассортимент,  ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦состоящий   преиму-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦щественно из ориги-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦нальных, изысканных¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦заказных и  фирмен-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ных, в т.ч.  нацио-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦нальных блюд, изде-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦лий и напитков всех¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦основных групп  ку-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦

¦линарной продукции ¦ +  ¦ + 
¦ -  ¦ +  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ -  ¦

¦3.2. Разнообразный ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ассортимент фирмен-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ных блюд, изделий и¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦напитков   сложного¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦приготовления      ¦ -  ¦ -  ¦ + 
¦ -  ¦ +  ¦ +  ¦
-  ¦ - 
¦ -  ¦

¦3.3. Разнообразный ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦ассортимент   блюд,¦    ¦    ¦  
 ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦

¦изделий и напитков,¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦в том числе фирмен-¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦

¦ных, заказных  и  с¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦учетом 
специализа-¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦ции                ¦ -  ¦
-  ¦ - 
¦ -  ¦ -  ¦ - 
¦ +  ¦ -  ¦ - 
¦

¦3.4.   
Ассортимент¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦коктейлей,  пуншей,¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦

¦грогов  
и   других¦    ¦   
¦    ¦    ¦    ¦    ¦   
¦    ¦    ¦

¦смешанных напитков,¦    ¦   
¦