ляемые к качеству ремонта, маркировке
готовых частей; правила упаковки корзин и отдельных частей яруса; назначение и
устройство обжимных прессов.

 

§ 8. Изготовитель орудий лова

 

4-й разряд

 

Характеристика
работ. Выполнение операций при изготовлении канатных изделий (такелажа) из
комбинированных канатов типа "Геркулес", стальных канатов и тросов:
отмеривание и резка (рубка) канатов требуемых размеров при помощи механизмов;
изготовление огонов сплесневанием, сращиванием канатов; наложение временных и
постоянных марок; изоляция стального каната; изготовление грузовых сеток и
кранцев, парашютов, матов и хвостовиков. Комплексное изготовление крючковой
(самоловной) снасти, сетных и канатных орудий лова. Вязка вручную отдельных
частей орудий лова непрямоугольной формы из шнура или каната. Выбор ниток,
веревки, шнура или каната для изготовления орудий лова. Сборка, изготовление
крыльев канатного трала. Выполнение посадочных работ и работ по оснастке орудий
лова. Сборка корзин тунцеловного яруса. Изготовление огонов на секциях хребтины
и буйрепов с помощью специального приспособления и измерительного инструмента.
Изготовление кнопов верхнего поводца, заделка концов веревки после изготовления
кнопов. Крепление вертлюгов к концу верхнего поводца. Изготовление веревочной
крестовины, марок. Соединение верхнего поводца с промежуточным и промежуточного
поводца с поводком крючка. Соединение поводцов и буйрепов с хребтиной. Проверка
качества сборки и правильности комплектования корзин тунцеловного яруса.
Контроль за качеством пропитки частей и прочностью соединений комплектующих
частей тунцеловного яруса с помощью разрывной машины.

Должен
знать: способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова, грузоподъемных
сеток и кранцев из комбинированного каната, стального каната и троса; правила и
способы вязки отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
технологическую инструкцию сборки корзин и отдельных частей тунцеловного яруса;
требования, предъявляемые к качеству состава пропитки веревки, идущей на
изготовление хребтины и верхнего поводца; требования, предъявляемые к качеству
орудий лова; устройство и правила эксплуатации применяемого оборудования.

 

§ 9. Изготовитель орудий лова

 

5-й разряд

 

Характеристика
работ. Кройка вручную, съячеивание отдельных частей орудий лова непрямоугольной
формы. Сборка канатного трала. Проверка качества сборки и правильности
комплектования. Комплексное изготовление сетных и канатных орудий лова.

Должен
знать: способы и правила изготовления такелажа к орудиям лова, правила и
способы кройки и соединения отдельных частей орудий лова непрямоугольной формы;
технологическую схему изготовления сетных и канатных орудий лова; требования,
предъявляемые к качеству орудий лова; устройство и правила эксплуатации
применяемого оборудования.

 

§ 10. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

 

1-й разряд

 

Характеристика
работ. Выполнение вспомогательных операций в процессе приготовления кулинарных
изделий из рыбы и морепродуктов. Подача порожних формочек и другой
потребительской упаковки для расфасовки готовых кулинарных изделий на
транспортер, противни. Мойка из шланга рыбы, креветок, кальмаров, водорослей и
других морепродуктов. Извлечение костей из рыбы. Чистка яиц. Отделение от
листов, противней с помощью ручного инструмента замороженных пельменей. Снятие
шпагата и излишков целлофана с батонов готовой рыбной кулинарии. Укупорка
наполненных банок крышками из полимерных материалов вручную. Заклейка
наполненных пакетов из полимерных материалов гуммированной лентой.

Должен
знать: основные свойства полуфабрикатов и кулинарных изделий; правила мойки
рыбы и морепродуктов; правила укупорки банок крышками из полимерных материалов
и заклейки пакетов с готовой продукцией; способы выполнения вспомогательных
операций в процессе изготовления кулинарных изделий.

 

§ 11. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

 

2-й разряд

 

Характеристика
работ. Формовка рыбных котлет, тефтелей, фрикаделек и других аналогичных
изделий вручную. Панировка рыбы, котлет, рыбных палочек и других полуфабрикатов
из рыбы и морепродуктов. Порционирование брикетов крилевой, креветочной пасты,
сливочного масла вручную. Перевязывание шпагатом оболочки, наполненной фаршем,
для формовки сосисок. Взвешивание на механических весах сырья, полуфабрикатов,
вспомогательных материалов и готовой продукции. Укладка рыбы - сырца, рыбной
колбасы, зельца, фаршированной рыбы и изделий рыбной кулинарии, сформованной в
батоны, на противни для последующей обработки. Укладка вручную пирожков,
пончиков, котлет, тефтелей, салатов, солянки, плова, различного фарша, паст,
китового мяса и других кулинарных изделий в тару. Укладка кулинарных изделий из
рыбы и морепродуктов, креветочного, икорного, селедочного масел, сельди
рубленой в мелкую потребительскую упаковку. Укладка на противни, в ящики
готовых кулинарных изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку.

Должен
знать: установленную рецептуру приготовления фарша и компоненты, его
составляющие; правила взвешивания, формовки, панировки, укладки в тару и
потребительскую упаковку кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов.

 

§ 12. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

 

3-й разряд

 

Характеристика
работ. Измельчение, перемешивание, взбивание фарша для котлет, тефтелей,
фрикаделек, сосисок, пельменей, колбас, рыбы фаршированной и других кулинарных
изделий, начинок для пирогов и пирожков вручную и на машинах. Формовка рыбных
котлет, тефтелей, фрикаделек и других изделий на машинах. Формовка батонов
рыбной колбасы, сосисок, рыбы фаршированной, зельца из рыбы всех видов, кроме
осетровых и лососевых, вручную и с помощью шнекового шприца. Обвязка шпагатом,
навешивание и снятие с реек, прутков, клетей батонов рыбной кулинарии. Разборка
и измельчение вареных голов и хрящей осетровых рыб. Порционирование брикетов
крилевой и креветочной пасты, сливочного масла на резательных машинах.
Дозирование, измельчение, перемешивание компонентов для приготовления
кулинарных изделий. Приготовление салатов из рыбы и морепродуктов, паштетов,
креветочного, селедочного и икорного масел, сельди рубленой. Приготовление
льезона. Запекание кулинарных изделий из рыбы и морепродуктов. Укладка в
формочки или противни вареной рыбы, морепродуктов и других полуфабрикатов, а
также овощей, специй, яиц, лимонов и прочих компонентов, применяемых при
изготовлении заливных блюд и другой деликатесной кулинарии, и заливка их
ланспигом, соусом, маринадом вручную. Взвешивание на электронных весах готовых
кулинарных изделий, расфасовка их на наполнительном автомате в мелкую потребительскую
упаковку, заливка кулинарных изделий соусом, маринадом на полуавтоматических и
автоматических машинах. Укладка пирогов, кулебяк, жареной, печеной и
фаршированной рыбы, кроме сформованной в батоны, в тару. Укупорка кулинарных
изделий, расфасованных в мелкую потребительскую упаковку, на машине.

Должен
знать: технологию приготовления фарша, начинок, салатов, паштетов, паст,
формовки кулинарных изделий; правила расфасовки, заливки соусами, упаковки в
тару; способы ведения процесса тепловой обработки кулинарных изделий;
устройство и правила эксплуатации применяемых машин и оборудования; требования,
предъявляемые к качеству сырья и готовой продукции.

 

§ 13. Кулинар изделий из рыбы и морепродуктов

 

4-й разряд

 

Характеристика
работ. Выполнение работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из
рыбы и морепродуктов. Формовка, расфасовка деликатесных кулинарных изделий из
осетровых и лососевых видов рыб. Формовка рулета из теши, пласта и филе рыбы.
Приготовление фаршированной рыбы, наполнение фаршем рыбных шкур, кусков рыбы
или филе. Приготовление солянки, плова и другой подобной кулинарии из рыб и
морепродуктов с тепловой обработкой, кулинарных изделий из икры различных рыб.
Приготовление прозрачных бульонов (ланспига) для заливки рыбы. Обслуживание заливочного
холодильного агрегата при производстве заливных блюд. Приготовление изделий
рыбомучной кулинарии: пирогов, кулебяк, чебуреков, пирожков, пончиков,
пельменей. Приготовление различных видов теста (дрожжевого, слоеного и др.) в
соответствии с установленной рецептурой вручную и на машине. Определение по
органолептическим показателям готовности теста к разделке и выпечке. Придание
мучным изделиям необходимой формы (штамповка, формовка). Выпечка рыбомучных
изделий в печах различных систем. Регулирование по показаниям контрольно -
измерительных приборов температуры выпечки, определение времени окончания
выпечки изделий. Обслуживание автоматов по производству пельменей, пончиков,
пирожков, рыбной соломки, рыбных палочек и других рыбомучных изделий. Художественное
оформление различных видов деликатесной и рыбомучной кулинарии.

Должен
знать: технологию приготовления деликатесных кулинарных изделий из рыбы, икры и
морепродуктов; технологию приготовления изделий рыбомучной кулинарии; способы
выполнения операции по фаршированию; устройство и правила эксплуатации
применяемого оборудования; требования стандартов, предъявляемые к качеству
сырья и готовой продукции; способы художественного оформления различных видов
деликатесных изделий и изделий рыбомучной кулинарии.

При
выполнении работ по приготовлению деликатесных кулинарных изделий из осетровых
и лососевых видов рыб - 5-й разряд.

 

§ 14. Маривод

 

2-й разряд

 

Характеристика
работ. Ремонт, чистка, мойка на берегу ванн, бассейнов, садков, коллекторов,
плавсредств, поводцов - субстратов, канатов - носителей и выполнение других
аналогичных по сложности вспомогательных работ, связанных с подготовкой
инвентаря, оснастки и деталей установок для выращивания объектов марикультуры
(морские водоросли и беспозвоночные). Вымачивание и сушка поводцов -
субстратов. Привязывание грузил к поводцам. Демонтаж на берегу деталей
установок для выращивания объектов марикультуры.

Должен
знать: устройство и назначение применяемого инвентаря, оснастки и установок для
выращивания объектов марикультуры, способы выполнения работ по ремонту, мойке и
чистке инвентаря и деталей установок для выращивания объектов марикультуры.

 

§ 15. Маривод

 

3-й разряд

 

Характеристика
работ. Выращивание объектов марикультуры под руководством маривода более
высокой квалификации. Развешивание маточных слоевищ для подсушивания и
стимулирования выхода спор. Пересадка рассады водорослей на берегу. Монтаж на
берегу деталей установок для выращивания марикультуры, оснащение их кухтылями,
пенопластовыми наплавами и другими средствами плавучести. Вывязывание различных
узлов креплений. Размотка с бухты каната, натяжение, отмеривание, отрезание,
отрубание его до требуемых размеров с оплавкой или обжигом концов. Изготовление
рам, крючков, грузил, пикулей, коллекторов, садков, гирлянд - садков и гирлянд
- коллекторов, каркасов для садков и другой оснастки, инвентаря и деталей
установок аналогичной сложности.

Должен
знать: основы биотехнического процесса оспоривания водорослей; технологию
пересадки рассады водорослей и подсушивания маточных слоевищ для стимулирования
выхода спор; правила обращения с культивируемыми объектами; способы
изготовления оснастки, инвентаря и простых деталей применяемых установок,
вывязывания различных узлов креплений; устройство и правила эксплуатации
применяемых установок.

 

§ 16. Маривод

 

4-й разряд

 

Характеристика
работ. Выращивание объектов марикультуры. Уход за плантациями марикультуры.
Разрежение, сбор молоди беспозвоночных и рассады водорослей. Пересадка объектов
марикультуры на различных стадиях выращивания в море. Подкормка, поддержание
необходимой температуры, освещенности и других условий при выращивании
марикультуры. Сбор и заготовка маточных слоевищ водорослей. Ведение процесса
оспоривания поводцов - субстратов и вывешивание их в море. Чистка в условиях
моря горизонтальных канатов, поводцов - субстратов, оттяжек, садков от
обрастания. Монтаж, демонтаж и ремонт в море установок для выращивания водорослей,
выставление якорей, набивка горизонтальных канатов и вертикальных оттяжек.
Выставление гирлянд - садков и гирлянд - коллекторов для выращивания
беспозвоночных. Сбор урожая, сортировка и упаковка объектов марикультуры.
Регулирование глубины нахождения канатов - носителей в зависимости от темпов
роста и стадии выращивания объектов марикультуры. Подвязывание или снятие
дополнительных средств плавучести. При заготовке водорослей - подготовка
промыслового оборудования к началу сезона заготовки водорослей под руководством
заготовщика более высокой квалификации. Наблюдение за орудиями лова в период
промысла водорослей. Сушка водорослей в естественных условиях, проверка
влажности высушенных водорослей, упаковка и сдача их на приемные пункты.
Проведение профилактического ремонта применяемых механизмов в межсезонный
период.

Должен
знать: основы биологического процесса выращивания марикультуры; устройство и
правила эксплуатации установок для выращивания водорослей и беспозвоночных, а
также оборудования, применяемого для заготовки водорослей; технологию
оспоривания и пересадки водорослей; технологию оспоривания и пересадки объектов
марикультуры на различных стадиях их выращивания, способы и сроки проведения
работ по очистке деталей применяемых установок; способы монтажа и демонтажа
установок для выращивания водорослей и беспозвоночных в море; способы
регулирования глубины нахождения канатов - носителей; способы управления
плавсредствами; сведения о районах промысла водорослей; виды водорослей и
правила их заготовки; правила работы с орудиями лова; способы установки каркаса
на месте заготовки; требования, предъявляемые к качеству сдаваемой продукции;
способы и правила проведения ремонта применяемых механизмов.

 

§ 17. Маривод

 

5-й разряд

 

Характеристика
работ. Выполнение всего комплекса работ по заготовке водорослей. Подготовка
про